选择新鲜的鱼，杀好之后，将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片，大蒜，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，青辣椒洗净后剪成两截，去籽;香料可按个人所需增减，如果为了方便，可以直接用郫县豆瓣来代替，味道也是很好的，怕辣的话，干辣椒也可以不放。一定要热锅冷油，然后将鱼块的背面向下，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒。并且以此的放入生姜、大蒜这些食材将它的腥味去除，煎出香味后再放入适量的盐、、两小勺老抽、一小勺生抽。加开水500毫升(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约15分钟。
打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要;最后放入葱花舀出即可，可好吃了。
因为从小到大生活在海边，餐桌上从来不会缺少的就是鱼。基本上海里的鱼，各个品种都吃过。所以对于怎么做鱼，怎么做入味，我觉得还是可以说上两句的。
鱼要想入味，我觉得这个要根据鱼的大小，以及你想用到的烹调方法来处理，不过也少不了这几点:
【主料】黄鱼、黑鱼各一条
【配料】葱姜蒜
【调料】黄豆酱，大料一瓣，白糖，料酒，一品鲜酱油，胡椒粉
【做法】
【家常炖鱼制作要点】
- 把鱼从肛门处横拉一刀，然后拽住鱼鳃把鳃和内脏清理出来，刮去鱼鳞清洗干净。在鱼身两侧剞上菱形花刀，码入盘中。
- 锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，下黄豆酱小火炒出酱香味，烹入料酒、下白糖少许综合一下酱香味，然后添汤。
- 把鱼轻推入锅中，淋点一品鲜酱油找一下汤色，大火烧开后转小火盖上锅盖，慢慢炖至汤变得浓稠，加胡椒粉调味出锅即可。
【美味小贴士】
- 鱼的选择很重要:鱼必须要选择新鲜的、无异味的、鱼刺比较少的品种来制作。不新鲜的、不适合炖制的，再厉害的大厨也做不出美味。
- 鱼的前期处理:一般炖制的鱼比较大的时候，为了保证炖出来的鱼形状完整。我都是采用不破肚子，直接从鱼鳃把内脏取出的方法。实际操作也很简单，用一双筷子伸进鱼腹一绞即可带出内脏。我一般都是抓住两个鱼鳃，直接拽出来。只要鱼新鲜，一般很好操作。
- 提前炒香酱料:这个是家常炖鱼的要点，一般可以选择的小料和酱料很多，但是一定要入锅爆出香味后添汤。这样先添汤后入鱼，鱼不易碎，而且不粘锅糊底，并且酱料的香味融进汤里，随着火候一点一点都咂进鱼中。鱼自然入味了!
- 炖制的火候:大火烧开后再盖盖，这样可以让蒸汽带走一部分鱼腥味。然后用小火始终保持锅中汤处于微沸状态，这就是“万滚鱼”的由来。
【家常炖鱼的特点】
- 这种炖鱼方式在北方沿海常见，而且可以搭配豆腐、萝卜、粉条等食材一起炖。因为黄豆酱和一品鲜酱油都以自带咸味，所以除非口重，不需要加盐了。
- 黄鱼和黑鱼是我们这里经常看见的鱼的品种，一般经常可以钓到，而且鱼肉都是蒜瓣肉，比较适合焖炖和做汤。其它品种的鱼，只要新鲜也可以选择这种方法。比如:【家常炖小黄花鱼】、【炖鲅鱼】等。可以根据鱼型的不同，选择改刀的方式。
- 一般炖鱼汤汁不要收的太干，可以保留鱼的四分之一的量，这个汤汁浸泡下的鱼肉，会更加的鲜美，用来拌饭和蘸食也是不错的。
汤汁浓稠，咸鲜入味，酱色红亮，尤其是用汤汁蘸食小葱或玉米饼子，都是非常的美味。
关于要咋样做才入味？这个问题就跟大家分享到这里，希望我的回答，能够给大家带来帮助。
大家好！关于鱼怎样做才入味，这个困扰大家的问题，听我来讲“破敌”妙招。
鱼肉脂肪含量低，含有丰富的蛋白质，容易消化吸收，但也因为其独有的体质特征，使得很多非专业烹饪人员又爱又恨，爱的是鱼肉味美，健康营养，多吃无害，恨的是腥味重，制作难入味，想吃做不好。内心相当的纠结！
要想做好鱼类菜肴，那的掌握几个关键点。
1、要想鱼做的味美可口，首先味道要定准，现实中对于制作鱼类菜肴主要味道常见就几种，酸辣味、麻辣味、香辣味、剁椒味、酸汤味等。这几种味道能更好的压制鱼的腥味。
2、在选料方面也要讲究，新鲜的鱼、加上得当的烹饪方法，随便一做也是美味佳肴、因为鱼本身也具有一定的鲜味。吃鱼就要吃活的。
3、制作方法要恰当，因为环境不同、各种鱼的体质也不相同、有的鱼可能腥味轻、有的鱼腥味重，在烹饪时也要根据不同鱼使用不同的烹饪方法、不同的调味制作。也就是我们常见的腌制、上浆、油炸、清蒸等话术。
要想把鱼做的有味，就的记住饮食行业的一句口头禅“咸鱼淡肉”。
感谢观看！
1. 买一条新鲜的鱼，打好花刀的鱼，撒点黄酒，肚子里放香葱去腥，不可放盐，放盐鱼肉会老。大蒜子切成丁 ，生姜切块，青红辣椒切成块备用。2. 起锅上火，锅烧热后，下入适量色拉油，将油温烧冒烟，下入鱼煎至两面金黄。如果怕煎不好，可以在鱼皮上抹点醋，这样不容易破皮。3. 鱼煎好后，另起一锅，锅烧热后，倒入适量熟猪油，下入姜蒜小火爆香。4. 爆香姜蒜后下入煎好的鱼，倒入适量黄酒增香去腥，再加入适量清水没过鱼身，黄酒和清水比例一比一是最好的。5. 大火烧滚之后，下入少许胡椒粉增香，调入老抽少许、生抽适量、蚝油适量、再下入少许陈醋增香。6. 再次烧开后，大火滚1分钟，盖上盖子，调到中小火，焖10-15分钟，这一步是为了让鱼充分的吸收味道。7. 焖好开盖，转大火收汁，这时候下入1勺食盐调味，继续大火收汁。8. 待汤汁收的差不多的时候，下入青红椒，大火烧出香味，最后沿着锅边滴两滴香醋即可出锅装盘。
要想鱼入味，腌制时间和材料是关键，下面推荐其中一种做法。
需要准备的材料包括有：鱼、 生姜、葱、酱油、陈醋、盐、料酒 、糖 、白酒
一、准备适量的鱼，洗干净，去除鱼头跟内脏
二、用刀将鱼切成块
三、加入适量的酱油、陈醋、盐、料酒、白酒、糖、生姜、葱
四、用手将调料与鱼肉充分搅拌均匀，静置一小时，等待鱼肉入味
五、这样腌出来的鱼就入味了，可以进行多种加工，如煎、炸、红烧等
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教你鱼肉好吃入味的正确做法，保证做出的鱼肉不腥还好吃！
鱼的种类非常多，不管什么鱼，只要按照我做鱼的方法，保证鱼肉入味不腥，我是四川人，一般最喜欢的就是用鲢鱼或者草鱼做的酸菜鱼，味道麻辣好吃的的很。而我自己最喜欢的还是我们四川人最爱的“豆瓣鲫鱼”了。
“豆瓣鲫鱼”是四川最经典的传统名肴之一，属于川菜系。浓烈的酱汁下，豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样。
马上就到寒冷的冬季了，也正是吃鱼的好季节。尤其是鲫鱼，在这个季节鱼肉质最肥嫩，味道也最鲜美。
在我们这有种说法就是冬天吃鲫鱼，因为这个时候吃鲫鱼可以去除身体的寒冷，在这个季节，鲫鱼的肉质会非常肥厚，而且肉质比较嫩，做出来的鱼肉更加是味道鲜美，下面就和大家分享的就是这道传统的川菜“豆瓣鲫鱼”的家常做法。我做的是经过自己改良的做法。就是加了一块豆腐，这种做法也是我们普通老百姓最实惠最家常，也是最接地气的做法了。不白话了，还是看看我的具体做法吧！
【制作主料】：鲫鱼2条约700克、老豆腐一块
【制作腌料】：葱姜各4-5片约2克、料酒5克、盐1克 、生抽2克
【制作调料】：姜小半块、大葱一段、大蒜5瓣、豆瓣酱一勺约10克、老抽2克、料酒10克、陈醋5克、花椒十几粒、白糖一小勺约2克。青红尖椒各一个、香菜1根——制作方法和步骤——
【步骤一】：我们把鲫鱼放进盆子里，用刀刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃和鱼肠（注意:鱼的肚子里边的黑色的膜一定要刮干净，黑色的膜含铅特别多），处理干净后我们把鱼身上两边用刀都划几刀，深至鱼骨就可以了。
【步骤二】：把鱼冲洗干净，然后放入盘子中，倒入1克左右的盐、2克生抽、5克料酒，把生姜和大葱切成丝，用手攥出汁后放入鱼中，然后用手揉搓片刻后腌制20分钟这样鱼肉才能入味。
【步骤三】：腌鱼的同时我们准备配料和调料，首先把豆腐放入盐水中浸泡10分钟后（去豆腥味）切成大小合适的块备用；姜切成丝，葱切成段，青红尖椒洗净切成圈，大蒜切成小粒备用。
【步骤四】：我们准备一个干净的煎锅，在煎锅里倒入少许的植物油（要是铁锅的话先用姜片抹一遍，防止鱼肉沾锅，不粘锅就不用了），开中小火，我们把我们腌制好的鲫鱼放进去开始煎（在煎的过程中我们要注意不要随意的乱动鱼，让它慢慢煎）直到煎成金黄色翻面煎另一面就可以了。
【步骤五】：把鱼两面都煎成金黄色后，我们把煎好的鱼盛出来装入盘子中备用。
【步骤六】：锅中放油，开小火把葱姜放入锅中爆香，然后放入一勺豆瓣酱（约10克）还是小火给它炒出红油来，然后我们添水（以没过鱼为准），然后我们开始调味。依次放入老抽2克、料酒10克、陈醋5克、花椒十几粒、白糖一小勺约2克，然后我们把煎好的鲫鱼放入锅中，开大火烧开。大火烧开后，我们把豆腐放进去然后开小火慢慢炖煮（注意：不要盖盖，盖盖炖肉，敞锅煮鱼）10分钟。
【步骤七】：差不多炖了10分钟了，然后把青红辣椒圈和大蒜粒到里边，稍微动一下，把大蒜和青红辣椒都没鱼里边，这个时候盖盖焖煮2分钟（主要是把大蒜的味道焖进鱼肉里边）。
【步骤八】：差不多2分钟后，我们开大火把汁收一下，鱼肉和豆腐基本上也入味了然后我们出锅装盘。
【步骤九】：我们把锅中剩余的汤汁勾一下芡，然后浇到鱼肉上边，然后撒上点香菜段，上桌开饭啰！
好了，今天这道豆瓣鲫鱼就做好了，大家学会了吗？是不是感觉很简单！
把鱼洗好后先用点盐和料酒腌一下，然后再用油煎，煎的时间要掌握好，然后放姜，稍微放点醋，可以去除腥味！
如果吃辣椒的话，也可以放一些辣椒，这样会比较有味，然后放水煮一会就OK了！
煎鱼前把鱼的背上划几条口子！
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哈喽，大家好，我是洋小厨啊！”鱼要咋样做才入味？“我的回答是：要想鱼做的入味，有两个关键点：首先是腌制，第二是调料。能满足这两点的鱼的做法，我推荐非常简单的酸菜鱼，做出来的鱼肉好吃，入味下饭。既然来学习做鱼这道菜，想必也是了解了鱼的有关营养吧！那这里就不多说了，直接进入酸菜鱼制作环节。
【食材】：草鱼（我用的是草鱼，其他鱼也可以的，这个根据个人的爱好来选择）
【配料】：酸菜 、八角花、椒胡粉、干辣椒、香葱、洋葱、生姜，蒜瓣（也可以直接买一包酸菜鱼调料包）
【调料】：植物油、食用盐、味极鲜、老抽、料酒、淀粉、白糖
制作步骤
一：买一条草鱼，请卖鱼的师傅帮忙处理一下刮掉鱼鳞，去除鱼内脏，再帮忙切片。（处理好后，回家自己做的时候基本上就不怎么费事了）
二：处理好的鱼片拿回来后自己再清洗干净，装在一个大碗中，倒入3勺料酒，1勺植物油，半勺盐，2勺味极鲜，1勺老抽，适量的胡椒粉，2勺淀粉，适量的姜末。拌匀腌制30分钟以上。
三：将配料葱姜蒜切片，酸菜切碎。
四：锅烧热倒入适量的植物油，油温6成热时，放入姜片，干辣椒、蒜瓣，葱白，洋葱，花椒，八角炒香，接着倒入酸菜一起炒出香味儿。
五：加入适量的清水烧开，（可以把酸菜捞出来），稍微加一点点白糖提味儿。
六：把鱼骨和鱼头先放入锅中，煮至变色，接着把鱼片再放入锅中煮开，鱼片煮至变色，就可以关火，撒上葱段。
七：另起锅烧热，倒入适量的植物油，油温6成热时，放入花生米炒至稍微变色，接着放一勺芝麻一起炒香。将热油、花生、芝麻一起淋在酸菜鱼中，瞬间香气扑鼻。好吃入味的酸菜鱼就做好了。
——小厨有话说——
1，自己腌制鱼片的时候，可以按照我上面提到的材料，也可以根据自己的口味来添加划增减，但是料酒和生姜一定要放，另外，如果怕鱼片不够嫩的话，可以再加一个蛋清。注意如果平时吃的口味本身不太重的话，盐一定要少放，或者不放。因为酸菜属于咸菜含盐量挺高的。
2，如果自己直接买酸菜鱼调料包的话，基本上就不用再放其他的配料来腌制鱼了，直接用酸菜鱼调料包里面的腌制包来腌鱼就可以了，再放点生姜和料酒。（外面卖的酸菜鱼调料包里面一般都有腌制包、酸菜包、调味包，配的挺全的，非常适合厨房新手用哦。）
3，炒好酸菜加水的那一步，建议加开水或者温水，不建议加凉水。
4，如果掌握不好咸淡的话，在鱼肉煮至变色时，可以试一下汤的味道，如果味道淡的话，可以适当的加一点盐，如果味道咸的话，可以适当的加一点开水。
4，出锅前浇上花生、芝麻是为了提香，再淋上热油是为了上色，这样看上去就是油亮油亮的，特别有食欲。
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第一步，选用来源干净的生态鱼，从食材保证味道无污染，无异味。
第二步，清洗干净。不要留胆囊或者鱼肠之类的在原料里。
第三步，提前腌制入味，下锅之前记得清洗，免得太咸。
第四步，在鱼身上做刀法，方便入味。
第五步，无论清蒸，红烧还是杂炖。都不要入锅时间太短。
第六步，记得翻面，酱料分布均匀。
