想学熬鱼汤,熟练掌握这几条后你就是大厨了!u003Cimg src="http://p1.pstatp.com/large/2c6000096e1c4ca98eb3" web_uri="2c6000096e1c4ca98eb3" img_width="650" img_height="420" fold="0" onerror="javascript:errorimg.call(this);" >
1️⃣鲜活的鱼🐟,还要排酸u003C/span>
想做鱼汤,没有鲜鱼那是白搭!因为鱼死后时间长了或保存不当,会产生很多氧化三甲胺,就是腥臭的要死的那味道!
做鱼汤最起码也需要短时间的冰鲜鱼,因为海鱼很少上岸还活着的,小时候在海边长大,都是到岸边买渔船上刚刚卸下来的鲜鱼,夕阳的余晖都在鱼身上反射着彩虹光!活宰的鱼并不是最鲜美的,因为没有排酸,只能靠调料来提鲜