高质量的纯蜂蜜从理论上讲只要按正确的方法保存是没有保质期的，按照我国食品安全标准（GB7718）的规定，除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精，其他所有食品都需要标注保质期，蜂蜜的保质期一般都是18个月或2年，也有其它的保质期。
只要蜂蜜没有发酵变质，过期了仍然是可以吃的。但是如果不注意卫生，蜂蜜容器内部会长霉，即使下面的蜂蜜没有变质，也不建议食用。
这个问题涉及到蜂蜜保质期的问题和蜂蜜发酵变质判断的问题，下面一一进行说明。
一、关于蜂蜜保质期的问题
大家在我前面的文章已经知道，新闻报道过考古学家在埃及的金字塔中发现了一罐蜂蜜，历经3300多年，仍保存完好，至今仍可食用。18个月或者2年的保质期跟3300多年相比，那真不是差一点点的问题，这个差别实在是太大了。那是什么原因造成这种巨大的差距呢？
1、金字塔中的蜂蜜为什么能保存3000多年？
蜂蜜要能长期保存，必须具备三个条件：高浓度的蜂蜜、合适的容器、合适的保存条件。金字塔中的蜂蜜之所以能保存3000多年，这三个条件是完全满足的。
首先蜂蜜的质量是绝对没得说的，法老级的蜂蜜，国王吃的蜂蜜能是现在的水蜜吗？绝对不会。高质量的蜂蜜，含水量都低于18%，蜂蜜糖溶液的浓度高，能够很好的起到杀菌抑菌的作用，微生物生存都有问题，更不用说繁殖了。
其次，金字塔中的蜂蜜储存在密封完好的陶罐中，密封完好隔绝了空气，蜂蜜不会吸收空气中的水分，陶罐这种材质最适合长期保存蜂蜜，不会与蜂蜜发生化学反应，在当时的历史条件下，没有比这种材质更适合的了。
最后，金字塔中的环境干燥、避光和阴凉，保存环境良好，温度和湿度不会对蜂蜜产生不利影响。
2、为什么现在的蜂蜜保质期只有18个月或2年
蜂蜜在古代那是一种高级营养品，更别说是3000多年前了，那时绝对是绝世珍品，不然法老也不会放一罐蜂蜜在塔中吧！人类社会到现在已经高度发达，物质生活已经非常丰富，蜂蜜这种物质仅仅是一种糖类物质而已，一种很普通的食品，平常百姓家中都很常见了。
从技术上讲，我们现在的蜂蜜应该能保存更长的时间才对， 为什么没有增加反而保质期缩短了这么多，连3300年的零头都不够。难道我们现在没有高质量的蜂蜜和合适的容器了吗？答案肯定是否定的。
现在人们的生活水平都提高了，买一瓶蜂蜜经常都在食用，蜂蜜保存的容器经常被打开，已经达不到密封隔绝空气的条件了，蜂蜜很容易吸收空气中的水分，蜂蜜糖溶液的浓度会降低，在温度适宜的条件下，蜂蜜中的酵母菌就会开始繁殖， 要长期保存就不可能了。
所以现在蜂蜜有保质期的原因，并不是现在的蜂蜜质量不好，也不是保存容器不好，而是现在食用蜂蜜的频率太高了，已经达不到密封隔绝空气的条件了，很容易发酵变质，2年左右的保质期很合理。
二、关于蜂蜜发酵变质判断的问题
当蜂蜜保存不当或者蜂蜜的质量不好，蜂蜜很容易发酵。蜂蜜发酵是因为蜂蜜中的酵母菌开始大量繁殖，将糖类物质分解成酒精和二氧化碳了。当蜂蜜中的含水量超过20%时，蜂蜜就很容易发酵；当蜂蜜中的含水量超过33%时，蜂蜜的抑菌作用就开始丧失，蜂蜜开始成为微生物的乐园。
蜂蜜发酵变质有一个过程，我们也很容易做出判断。
1、蜂蜜轻微发酵的判断
当蜂蜜刚开始发酵不久时，蜂蜜的最上层已经液化，口感开始变差，酸味也开始出现，这时蜂蜜可以食用，不会有大的安全问题。你只需要将上层蜂蜜取出食用，剩下的蜂蜜如果短期不能食用完成，必须放冰箱中保存。这种情况比较常见，蜂蜜在结晶的过程中和结晶融化的过程中很常见，一种轻度的发酵。
2、蜂蜜严重发酵的判断
当蜂蜜严重发酵的时候，打开蜂蜜容器的时候已经可以闻到酒精味和看到上面的气泡了，这种蜂蜜已经不能食用了。这个时候蜂蜜中可能已经有一半以上的蜂蜜是液态状了，更为严重的是整个容器的蜂蜜都已经呈现液态状了，很容易判断出来。
最后，给大家提一个建议，为了大家和家人的身体健康，蜂蜜每次吃完后，将蜂蜜瓶盖拧紧后放冰箱中保存，这样能够减缓蜂蜜的发酵速度，延长蜂蜜的保存期限；如果已经严重发酵了，不建议食用，真接扔了吧，谁也不缺这点蜂蜜钱。
