啤酒白色泡沫就是植物的蛋白，也就是酿造啤酒原材料的蛋白，大麦、小麦、啤酒花等，蛋白游离出来就形成了泡沫。就像给猪肉、鸡肉、木耳焯水一样，也会形成泡沫浮沫，这些泡沫也是蛋白。

啤酒属于发酵酒，灌装成听装或者瓶装后，成为成品后还是在发酵状态，这个密封状态，众所周知，会产生二氧化碳气体，瓶体内部压力也大。

当打开啤酒后，接触空气，压力自然减小，二氧化碳气体自然就会迅速窜出来，直接形成啤酒泡沫，当把啤酒倒在杯子里，如果倒酒迅速，则更多产生大量啤酒泡沫。

当缓缓顺着杯壁倒酒，则啤酒泡沫就很少，这种倒啤酒的方法就是人们戏称的“杯壁下流”。

如果一款啤酒倒出来没有泡沫，或者泡沫瞬间即逝，持久度不强，瞬间化水，这款啤酒对于喜欢喝啤酒的，尤其对于“泡沫控”的人，马上兴致全无。

泡沫的丰富度、持久度、洁白细腻的程度，是评价一款啤酒好坏的重要标准，甚至是唯一标准。泡沫丰富，代表一款啤酒酿造原材料干货多，实在，基本上这种啤酒口感上都非常浓郁，就算是清爽的拉格啤酒，倒下去喝一口，也会让人为之兴奋。

泡沫最丰富的是德系啤酒，尤其是小麦白啤，这种啤酒艾尔型上层发酵法的啤酒，泡沫异常丰富，麦香气息相当浓郁，入口还有果香味。就算在冰镇状态下，镇住二氧化碳，倒出来的泡沫也非常喜人。

所以，啤酒如果没有泡沫，那无异于啤水！啤酒的魅力也会减少一大半。现在工业拉格啤酒，极大拉低人们对啤酒的审美，大米作为酿造原材料，甚至都成为了传统，也就算了。

玉米淀粉、啤酒糖浆等都成为了啤酒酿造过程中糖化发酵的原料，这些代替品降低啤酒生产成本的同时，对泡沫丰富性也产生影响。

你会发现工业拉格啤酒酒液稀释如淡茶色，没有什么泡沫持久度可言，麦芽的香气微乎其微，严格的说，这样的啤酒已经不是啤酒了。

啤酒丰富的泡沫，还能让啤酒液的苦涩感中和，你会发泡沫丰富的啤酒，都有一种啤酒本质的味道。但目前市场上高中低端，都不太多见！

所以，啤酒的泡沫是植物蛋白泡沫，原来啤酒美丽的泡沫，不是一刹那烟火，是坚强的泡沫。老王希望啤酒泡沫回归大众市场，让大众喝到真正的好啤酒！

（完）

啤酒中的泡沫主要是二氧化碳、气泡蛋白质、酒花树脂等，啤酒中的酒精在发酵的过程中会产生二氧化碳，而二氧化碳在低温和密封的条件下会过量的溶入到啤酒中，当啤酒被打开后，由于压力的变化和啤酒被倒出时受到了冲击，溶解在啤酒中的二氧化碳就会分离出细小的气泡，从而产生啤酒泡沫。

啤酒中泡沫的组成

1.二氧化碳

啤酒中的二氧化碳主要是啤酒在发酵的过程中，啤酒中的酒精自然产生的二氧化碳气体，啤酒中溶解的二氧化碳越多，则啤酒的气泡性就越好。

2.气泡蛋白质

气泡蛋白质是高分子蛋白质，是制麦发芽过程中大麦的麦白蛋白和麦球蛋白被蛋白酶分解产生的，气泡蛋白质决定了啤酒泡沫的稳定性。

3.啤酒花

啤酒泡沫中的有种成分来自于啤酒花中的苦味物质，啤酒花赋予了啤酒爽口的苦味和特有的香味，啤酒花可以改善泡沫的稳定性，决定了啤酒的挂杯效果。

通过啤酒泡沫来辨别啤酒

啤酒的泡沫越细腻越好，挂杯能力也会越强，啤酒泡沫的挂杯能力也是分辨啤酒质量好坏的一个重要标志，将啤酒倒入杯中，啤酒泡沫一定要洁白、细腻、在杯中保持的时间要持久，这样的啤酒才属于优质啤酒。

我是@武汉口水哥 ，分享美食干货，欢迎关注留言！

啤酒是含有气体的，所以倒在杯中总会出现或多或少的气泡。

泡沫就是啤酒中的二氧化碳

啤酒的泡沫是在淀粉糖分发酵产生的二氧化碳气体，并且溶解进行了酒液。当然有些也会是装瓶时人工打入一些二氧化碳。

当我们打开酒瓶盖时，酒瓶内的压力降低，溶解在酒液中的二氧化碳就会释放出来，而液体会有一种表面张力，形成气泡。

泡沫也是有作用的

因为啤酒含有丰富的蛋白质等营养物质，在开瓶后就很容易氧化产生反应。而泡沫的形成就正好成了一个保护层。保护啤酒不被氧化，不至于喝到后面的啤酒变味道了。

怎么样才能出现丰富的泡沫

那么怎么样才能倒出丰富的泡沫呢，一方面是啤酒的工艺和风格决定泡沫的丰富程度。但倒啤酒的方法也可以影响啤酒泡沫的丰富程度。

方法就是倒酒时将杯子倾斜一定的角度，让啤酒液沿着杯子内壁缓慢滑落，让啤酒在杯子里的产生对流，刺激气泡的产生。这就是“杯壁下流”和“歪门斜倒”。

啤酒泡沫是啤酒中的二氧化碳在一定压力和低温条件下，以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中。当鲜啤酒从发酵罐打出时，由于压力的变化和激溅等原因，二氧化碳从酒液中释放出来升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质，特别是蛋白质的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段时间，形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。

啤酒“是一种以麦芽、水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的发酵酒”。瓶装或者罐装的啤酒是二氧化碳的过饱和溶液。这些二氧化碳可以是发酵过程中产生的，也可以是在灌装的过程中加入的。在密封的情况下，二氧化碳在水里面的溶解度跟压强有关，压强越高，溶解的二氧化碳越多。开瓶的时候，由于压强变小了，二氧化碳就会从啤酒里面分离出来，形成很多气泡。如果啤酒有剧烈的运动（摇晃或快速倒入杯子里），以及和啤酒接触的器皿表面如果粗糙不平，那么就会更快地产生更多的气泡。

啤酒中的泡沫是什么？啤酒泡沫的主要成份是CO2（二氧化碳）、酒花树脂和起泡蛋白质等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的CO2溢出，防止酒液与空气的接触，起了保持层的作用。

泡沫是怎么产生的？啤酒泡沫是啤酒中的CO2在一定压力和低温条件下，以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中。当啤酒从容器中打开时，由于压力的变化和激溅等原因，CO2从酒液中释放出来升至液面，形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。

首先，麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用，而发酵时产生了大量的二氧化碳，则是形成啤酒泡沫的关键。啤酒会有泡沫，明显是因为起泡作用，专业上称之为“成核作用”。

啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽，它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用，使啤酒的泡沫持久而稳定，不易破碎。麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1（脂转移蛋白质），具有疏水性。不能抓住水分，就只能抓住气泡中的二氧化碳了，LTP1 也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部。

生活中不止啤酒有泡沫，饮料也有，泡沫应该是指的碳酸饮料吧，一般碳酸饮料里面有个显著地特征就是含有碳酸。碳酸是一种不稳定的弱酸，在振动时极易分解。H2CO3=H2O+CO2↑所以当瓶子晃动时碳酸就会分解成水和二氧化碳，二氧化碳在水中的溶解度不大，碳酸分解出的二氧化碳形成气泡后在水的浮力作用下浮出水面，这就是我们看到的泡泡了！另外，对碳酸饮料加热也能出现大量气泡 关于啤酒方面其实也和碳酸饮料类似，主要原因是：里面溶有很多二氧化碳气体。

液体形成泡沫时，其表面积增大。通常表面张力小的更易起泡，但泡的稳定性与液体的表面大小无关。形成的气泡，由于重力的作用，气光液膜中的液体自动地向下流动，在液膜排液过程中流下的流体分子较底部的液体分子有较大的自由能，所以气泡不断地排液使膜壁变薄而破裂，从而导致泡沫消失。当液体膜表面上吸附有表面流行性剂分子时，由于表面活性剂分子膜阻碍液体流动，从而使泡沫稳定。此外，附在泡沫膜上的9表面活性剂分子对液膜起着表面“修复”的作用，使泡沫具有良好的稳定性。阴离子表面活性剂对泡沫的稳定性远大于非离子表面活性剂。所以，起泡物主要为液中的阴离子表面活性剂。

由于啤酒多用天然水，水中的离子含量多，啤酒液的表面张力小，起泡力大，起泡后不易消失。可乐多用纯水，水中的离子含量少，可乐液的表面张力大，起泡力小，起泡后易消失。

啤酒泡沫是啤酒中的CO2在一定压力和低温条件下，以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中。当鲜啤酒从发酵罐打出时，由于压力的变化和激溅等原因，CO2从酒液中释放出来升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质，特别是蛋白质的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段时间，形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。

啤酒泡沫的主要成份是CO2、酒花树脂和起泡蛋白质等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的CO2溢出，防止酒液与空气的接触，起了保持层的作用。

生活中不止啤酒有泡沫，饮料也有，泡沫应该是指的碳酸饮料吧，一般碳酸饮料里面有个显著地特征就是含有碳酸。碳酸是一种不稳定的弱酸，在振动时极易分解。H2CO3=H2O+CO2↑所以当瓶子晃动时碳酸就会分解成水和二氧化碳，二氧化碳在水中的溶解度不大，碳酸分解出的二氧化碳形成气泡后在水的浮力作用下浮出水面，这就是我们看到的泡泡了！另外，对碳酸饮料加热也能出现大量气泡 关于啤酒方面其实也和碳酸饮料类似，主要原因是：里面溶有很多二氧化碳气体。

液体形成泡沫时，其表面积增大。通常表面张力小的更易起泡，但泡的稳定性与液体的表面大小无关。形成的气泡，由于重力的作用，气光液膜中的液体自动地向下流动，在液膜排液过程中流下的流体分子较底部的液体分子有较大的自由能，所以气泡不断地排液使膜壁变薄而破裂，从而导致泡沫消失。当液体膜表面上吸附有表面流行性剂分子时，由于表面活性剂分子膜阻碍液体流动，从而使泡沫稳定。此外，附在泡沫膜上的9表面活性剂分子对液膜起着表面“修复”的作用，使泡沫具有良好的稳定性。阴离子表面活性剂对泡沫的稳定性远大于非离子表面活性剂。所以，起泡物主要为液中的阴离子表面活性剂。

由于啤酒多用天然水，水中的离子含量多，啤酒液的表面张力小，起泡力大，起泡后不易消失。可乐多用纯水，水中的离子含量少，可乐液的表面张力大，起泡力小，起泡后易消失。

有泡沫喝起来更爽