红烧瓦块鱼怎样做才好吃？

行遍天下路，心系故乡情。即使吃尽人间美味也不及家乡的那盘妈妈家常菜－－红烧瓦块鱼。

民以食为天，今日他乡遇知音，大厨亲手为你送上家乡情－－红烧瓦块鱼，请品尝！

下面送上料理方法：

主料：花鲢鱼或其它同类塘鱼皆可　　辅料：葱，姜，蒜头，朝天椒（视个人口味偏好自由选择）　　　调料：黄酒，老抽，白糖，盐，米醋，蚝油，淀粉等。

第一步：刀法　将洗净的花鲢横刀从尾部横劈至头成两半。然后切成块状（形似瓦块），刀法亦可自由变通

第二步：腌制　将切好的鱼块放入少里的黄酒并加少量的盐腌制10分钟，然后均匀的拍上淀粉

第三步，拉油　建议拉大油锅（也就是把鱼炸成金黄色，对于家庭而言大油锅一次用油量很大，炸过鱼的油基本上二次利用也只能下次继续炸鱼），如果考虑成本的话小油锅煎炸也可以，但效果会受到不同程度的影响。这里重点介绍大油锅，拉大油锅重点是对油温的掌握，油温控制在7层左右（判断7层油温是油在加热出现翻腾之后又静止下来而且带有少量白色的烟出现），鱼块下入油锅之后（最好是一块一块的下去）立马熄火，待鱼的表面呈金黄色捞起第四步：红烧　　加水（水与鱼块齐平，中火），老抽，黄酒，少里米醋，蚝油以及切好的姜片，蒜头（直接刀拍就可以），中火约七八分钟待汤汁变浓勾自然欠即可起锅，这里提醒一下，有些冷冻过的鱼可能无法自然成欠，需起锅前手工勾欠加入少里水发淀粉同样能色泽诱人！装盘后别忘了撒上葱花哟！谢谢品尝！

十块钱就可以做出来的好吃的瓦块鱼，还可以拌面，十块钱不够那就十五。

草鱼一条，我们在家做的时候也可以用鲤鱼，将草鱼清理干净，鱼头切下来劈开4块，鱼身在切的时候下面垫一块抹布，这样可以防止鱼滑动，避免切手，把鱼身切成小青蛙大小的一块一块的。

然后我们就可以制作了，鱼块里面加入少量盐，葱姜拍碎放进去，再加些料酒，拌匀腌制十分钟，既可以入味又可以去腥。

准备小料，葱姜蒜各50克切末，郫县豆瓣酱100克放在砧板上剁一剁切碎，这样更入味，颜色会更好看

锅内放油，油温烧到七八成，下鱼块煎，煎一下是可以定型，去腥味，小心油崩到手上，煎到两面金黄就可以把鱼捞出来了，这时锅底有剩余的油，我们下入豆瓣酱，油温不能过高，小火慢炒出香味和颜色，放入姜蒜末，姜蒜末可以适当多一点，放入葱花，这时候继续翻炒就可以闻到妈妈做菜的香味了，加入水或者骨头汤没过鱼块，放入料酒和少量的醋去腥，然后就可以调味了，豆瓣酱比较咸，所以少加盐，加入少量胡椒粉，少量的酱油，最后加入一勺醪糟水和一点点白糖，盖盖小火烧四五分钟。

最后一步了（终于出锅了）把鱼块捞出来摆在盘子里面，留在锅中的汤汁用水淀粉来勾薄芡放入一些葱花浇在鱼身上面。味道酱香微辣带着酸甜味道。