大家好，我是头条美食号“乐家享食”的作者，很高兴回答“潮汕九肚鱼怎么做？”这个问题。

九肚鱼也叫豆腐鱼，在潮汕地区被称为“第鱼”，潮汕方言”第“是硬的意思，九肚鱼中只有鱼嘴是硬的，这样流传下来的叫法不知道是不是因为鱼嘴太硬而得名。

潮汕靠海吃海，海鲜品种多，做法大多简单，以保持食材的原味为主，很少有红烧，油炸这类的做法。

潮汕九肚鱼家常做法有：

1.炒： 九肚鱼洗净切块，油烧热放入姜爆香，放入九肚鱼，鱼露，炒熟，加点葱花出锅。

2.蒸：九肚鱼洗净去内脏，加点冬菜，鱼露，淋点油，蒸好，撒上葱花。

3.煮粥： 白粥煮好后，放入九肚鱼，鱼变色就可以了，粥加盐，鱼露调味，撒胡椒粉，葱花。

4.煮汤：煮鱼汤最好用高汤，味道鲜美，没有腥味。高汤滚开后，放入九肚鱼，煮到鱼熟，加鱼露，胡椒粉，调味，撒葱花。

5.火锅：吃火锅时，可以放入锅中，煮熟即可食用。

分享一个我平时九肚鱼的做法：

九肚鱼煮豆腐：

食材：九肚鱼，鱼露，冬菜，嫩豆腐，葱花

做法：

1.九肚鱼洗净，取出内脏，鱼头。

2.用鱼露腌上。

3.油热后，放入冬菜，爆出香气。

4.放入九肚鱼，炒一下，加入少量的水，煮开。

5.放入嫩豆腐，煮开。

6.九肚鱼变色就熟了，加点葱花，出锅。

总结：

通过上面介绍的几种潮汕九肚鱼的做法，可以看出，九肚鱼无论炒，煮，蒸等都以保留食材的鲜味为主，加入的辅料和调味料都是为了提升鲜味而又不遮盖鱼鲜味为主的。

调味料用鱼露较多，千万不要用老抽这类颜色重的调味料，会遮盖掉鱼鲜，颜色也不好看。

九肚鱼肉质细嫩，很容易熟，做的过程中，不要煮太久。

九肚鱼选购时，选购鱼身雪白晶莹，肉质紧实剔透。

如果外观黑灰色，没有光泽新鲜度很差。口感和味道都不好。

我是头条号“乐家享食”的作者爱美食的乐乐，用心和用自己的美食心得，美食技巧认真回答每一篇问答。感谢您花宝贵时间阅读，希望我的回答能对您有所帮助。关注我，及时看到我的分享。

\"九吐鱼\"是一种营养不错的鱼,它合适于身体虛弱的人吃。含低脂肪,蛋白质含量高,还富含有多种维生素如钙、磷、铁、等…吃了对人体有起到“延缓衰老、补脑健脑、增强免疫的功效!

九吐鱼又叫龙头鱼、豆腐鱼等…生活在南海及东海及黄海南部,一年也才有一段季节性上市而己。所以人们喜欢吃把它做成好多种各式菜品,特别是潮汕人最家常的一道菜\"酸菜豆腐鱼\"和现在大家和餐馆最推广的\"椒盐九肚鱼\"或酸甜九肚鱼\"。

最家常的:酸菜九肚鱼汤需要准备以下食材

1.300克潮汕的咸酸菜,洗净后、切碎备用。

2..一斤九吐鱼,每条鱼开膛去内脏,洗干净再对切两半再切成大约6小段备用。

3.100克瘦猪肉切薄片备用

4..备几片生姜片、味精、胡椒粉少许、和一些香菜切碎备用。

4.锅中下水和姜片,等水开后,把酸菜下去,煮3分钟后,再下猪肉片和九吐鱼滚沸约3分钟,把味精、盐、胡椒粉、香菜一起下。关火,出锅。

酸菜九吐鱼汤的口感是又香又鲜又营养合适一家大小喝的汤,潮汕人家最常做的。

九肚鱼是南方常见的一种软体海鱼，广东潮汕人称之为“豆腐鱼”，肉很滑，而且不腥，宜滚汤用。九肚鱼豆腐汤的做法。

龙头鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强肌肉兴奋。

食材

九肚鱼1斤、瘦肉100g、嫩豆腐两小块、盐适量、鸡精适量、葱花适量、香菜适量

制作方法：

1.九肚鱼清理干净切段沥干水份备用瘦肉切片，调入适量淀粉，油，盐腌制备用豆腐切小块备用在备材料同时可先用汤锅把水烧开。

2.炒至鱼微烂状态，调入一半已烧开的汤水并大火烧开至汤色发白。

3.然后把所有材料一并倒入汤锅，大火烧开后小火慢炖。

4.二十分钟后倒入豆腐和瘦肉再小火慢炖5到10分钟。

5.最后调入盐和鸡精，熄火后洒入葱花香菜碎即可。

注意事项：

无论炖什么鱼汤，鱼都要先炒一下，不然汤不白的 九肚鱼必须选用新鲜的，冰冻过的都不可用 一斤鱼搭配的汤量大概三至四人份即可，汤水太多汤不够甜。

适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞 的儿童。中风、冠心病和糖尿病患者。出现肌肉无力、抽筋、记忆力衰退、神经错乱、抑郁症、幻觉、心悸等症状的人群。厌食、偏食；不易入睡、易惊醒；易感冒；头发稀疏；智力发育迟缓；学步、出牙晚或出牙不整齐；阵发性腹痛腹泻；X或O型腿；鸡胸的少年儿童。抽筋乏力；关节疼；头晕；贫血及产前高血压综合征；水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女。骨痛；牙齿松动、脱落；驼背、食欲减退、消化道溃疡多梦、失眠、烦躁、易怒的老年人。甲状腺功能亢进的人。高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠。

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这鱼并非潮汕的专属，潮汕的做法也未必地道，广东一带沿海地区都非常多。小时候本人就几乎天天吃。

该鱼有两种，一种颜色较深黄的，有的地方把这鱼才叫九肚鱼，煎起来特别香，而且肉不会烂。怎么做都好吃。

另一种是白色近乎透明，为了区别，很多地方都只叫它豆腐鱼，或鼻涕鱼。这鱼做法有点讲究。

因为如果鱼不是煎而是水煮，熟后就如豆腐般，几乎是用筷子夹不起来的，但容易入口，用嘴一吮，几乎是熔化在口中，稍不注意就吮多了，此时想咽下去也有点怕，因为很明显感到还有一些鱼骨头，想吐出来也不好意思。这些鱼骨头虽然很软，但依旧还是会卡在喉咙里面的。

所以，这鱼怎么做并不重要，关键是如何防止这些鱼骨头捣乱。

（1）煎，当然是首选，但也麻烦，就算用上不粘锅也容易碎，碎了后骨头同样在鱼肉里面，吃的时候也同样要很小心。

（2）但一般人都喜欢用来煮粥或做汤，这不但味道鲜美，而且省事。

做汤时一般人喜欢加入韭菜一起煮，目的是想用韭菜的粗纤维缠着这些鱼刺，不让鱼刺伤了人。

这里，我特别介绍一种特别好的做法：

就是用棉线把鱼嘴穿起来，水开后放入，看到鱼肉与鱼骨头分离后，轻轻摆动，鱼肉就会掉入水中，这时你需要尽快把鱼头及整个鱼骨都提了出来。不然，骨头也会断裂掉入汤里面的。做多几回你就熟练了，汤水里面就没骨头，大人小孩都可放心大吃。

当然，如果你把汤煮好后过滤再用也可。但这样鱼肉都完全溶解，多半是没能够看到鱼肉了。

1.九肚鱼400克，金针菇250克，青红辣椒各一条，蒜头5粒，油盐适量。

2.九肚鱼剪去鳍翅。为了吃时方便。

3.放适量盐腌15-20分钟，洗净。

4.切段 码盘，撒上适量盐，淋点油。

5.金针菇铺在鱼上面，放进开水锅里隔水蒸8-9分钟即可。

6.蒸好的鱼，倒去多余的汤水。

7.青红辣椒切碎粒，蒜头拍碎。

8.热油锅放点盐爆香蒜头。

9.青红椒粒炒熟。

10.铺在蒸好的鱼上面，菜做好了。

酸甜豆腐鱼，还是酸菜豆腐鱼汤[爱慕]

这种鱼现在也不便宜16元一斤