蛏子怎么做好吃?:蛏子是我们沿海人家比较喜欢的一种小海鲜,一年四季市场上都有销售。记得小时候海边退潮以后,拎着一个小水桶,拿把小铁锨。去沙:-蛏子,做好
蛏子是我们沿海人家比较喜欢的一种小海鲜,一年四季市场上都有销售。
记得小时候海边退潮以后,拎着一个小水桶,拿把小铁锨。去沙滩上看到哪里有眼,一铁锨下去就有可能挖出来一个蛏子或几个蚬子。
蛏子在我们这里有两种:
我们这里常见的蛏子做法,有这么几种。
这三种做法各有各的滋味,但是我比较喜欢吃【小葱拌蛏子】,觉得这样最能吃出蛏子本身的鲜甜。那么就给大家介绍一下【小葱拌蛏子】:
【准备食材】:蛏子一斤左右,小葱一把,一品鲜酱油适量,姜片,干辣椒皮,花椒油
【做法】
【小葱拌蛏子操作要点】:
【小葱拌蛏子特点】:
小葱的微辣呛口,可以有效去除蛏子的腥味,提升蛏子的鲜甜口感。一品鲜酱油的鲜咸味道,加上花椒油特有的香味,干辣椒的微辣。这是一道下酒的好菜。
蛏子一年四季常有的海鲜,全国各地的人基本都爱吃,价格也不贵,这直接造就蛏子成为了最受百姓喜爱的平民海鲜之一。
1. 所需食材:洗净蛏子一斤,立着码在碗里,蒜两瓣,姜一块、青蒜少许,黄酒一勺料酒一勺。
2. 蛏子靠近壳这两条线,有时间就摘下去,嫌麻烦就不弄。
3. 姜蒜切碎洒在上面,倒入酒,加入一勺盐。
4. 蒸锅上汽后大火蒸七分钟。
5. 老酒蒸蛏子就做好了,蛏子本身就非常鲜,用酒蒸过更是增加了风味。
6. 直接吃就很好,蒸出来的汤可以撒点葱花,本身就是鲜甜的清汤,如果觉得淡可以蘸蒜泥辣椒碎生抽。
海鲜菜最好是淡味烹调,少调味,最能凸显海鲜的鲜味。不喜欢辣炒的,抢了风头。盐焗蛏子是很喜欢的菜肴,埋在雪白的盐里,蛏子炙热烫手,剥开后流出鲜美的汁水,蛏子肉质肥美鲜嫩,热乎乎的在口中大快朵颐。第一次看到这个菜的时候觉得做法很奇特啊,不知道怎么做的,虽说叫盐焗,但是不需要烤箱就可以烹饪好,以后也可以试试看烤箱烹饪。
盐焗蛏子的做法:蛏子吐沙后洗净,买来的蛏子已经被店主吐完沙了,吃起来确实很好。
蛏子壳背面有一层筋膜,用刀隔开,防止蛏子加热后筋膜收缩壳体张开。记住是蛏子背面哦。
热锅放入海盐、八角和花椒大火翻炒,直到盐微微发黄,溢出香料的香味。
乘在烤盘里。烤盘很快就被海盐传热很烫手。
蛏子背朝上排队压入盐中,大火烧2分钟后盖上盖子在大火3分钟,转小火。直到盖子边缘冒出白水汽。
揭开盖子,发现蛏子肉质有收敛,表面干干的,已经熟了。
趁热吃哦,照片都没怎么拍。
其实蛏子有很多种的做法,氽、炒、炖、焗、蒸,怎么做都好吃,保你一天一个口味吃不腻!
做法一:最能保持原汁原味的“氽”
这个做法最简单,但是却也是最能保持蛏子原汁原味的。做好的氽蛏子最大的特点就是味道鲜美,所以对于食材的要求就是,蛏子最好是刚刚捕捞的(当然捕捞时间较短,市场上养在水里的也可以)
1.将适量的蛏子表面洗净,然后倒入含有精盐的清水中(盐水的咸度和正常食用的盐水差不多即可,只有这个程度的盐水才能使蛏子将盐吐净)等待蛏子将体内泥沙吐净后再加工。
2.烧一锅沸水
3.接下来用锋利的刀片慢慢将蛏子的背面连接处划开(食用刀片时注意安全),然后将划开的蛏子直接倒入沸水当中,氽熟即可食用。
这样简单氽熟的蛏子保持了海鲜独特的香味,肉质也极其鲜嫩,再喝点小酒,简直不能再惬意了!
做法二:能和各种食材搭配的“炒”
海鲜炒着吃是最家常的做法,而蛏子能和各种食材搭配,炒出不同的口味。今天,我就和大家交流一下,不同的炒蛏子做法。
1.清炒蛏子:清炒做法也很简单。热锅后,倒入食用油,将姜片、蒜丁、葱段炝锅;然后加入处理好的蛏子一起翻炒;等蛏子壳张开时,加入少量料酒(入味又能去腥)最后出锅前,加入少量的盐。 其实,爱吃辣的朋友完全可以将这道菜改成辣炒蛏子,只需将料酒换成辣酱,同样翻炒即可。
2.韭炒蛏肉:将泥沙吐尽的蛏子煮熟,然后去壳备用;然后将韭菜切段;用姜丝炝油锅,待出香味后,加入蛏肉翻炒三分钟;然后再倒入韭菜段加盐、料酒、胡椒粉继续翻炒,即可出锅。 同样的这道菜还可以变为另一道菜,只需要放入焯好的鱿鱼,一道韭香蛏子鱿鱼就形成了。
3.青椒丝炒蛏:将处理好的蛏子焯至壳稍张,捞出剥壳去杂质;将青椒切丝后备用;然后用姜蒜爆油锅,倒入蛏肉干煸半分钟左右;加入青椒丝炒至青椒发蔫;出锅前加入料酒、盐、胡椒粉调味。
做法三:味道鲜美的“炖”汤
没错,蛏子还可以用来炖汤,炖好的海鲜汤色香味俱全。而且和冬瓜一起搭配炖,更好吃!首先,准备好食材:将冬瓜洗净去皮后切成薄片、蛏子洗净,准备葱花、肉末。然后,用大火爆炒葱花、肉末,炒出香味后加入冬瓜皮炒匀后加入适量的水。接下来,大火煮开后,倒入蛏子、盐、胡椒粉。最后,盖上锅盖焖几分钟,等蛏子开口后即可关火,在出锅之前还可以滴入几滴香油调味。
怎么样,这几种海蛏子的做法是否符合您的口味呢?其实除了这些做法,还可以做蒜香粉丝蒸蛏子、盐焗蛏子、金针菇烤蛏子等等,如果对这些做法感兴趣可以关注我,或者在下方留言哦!希望本次回答对您有帮助!
大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺??
海蛏子是物美价廉且营养丰富的海产品,其做法多种多样,下面介绍一下黄瓜炒蛏子的做法。
用料:蛏子、黄瓜、青红椒、蚝油、葱姜蒜、花生油、盐
一.吐尽沙的蛏子洗净,冷水下锅,两片姜,小许盐,水开,蛏子开口关火
二.取蛏子肉,把蛏子肉的黑边择掉
三.黄瓜洗净切片
四.青红椒切几块备用
五.准备好葱花、姜丝、蒜片
六.锅中加油,热后葱花、姜丝、蒜片爆香,青红椒入锅翻炒几下后再加黄瓜片,翻炒至黄瓜变色,蛏子入锅,加一勺蚝油和适量盐翻炒均匀即可
蛏子是一个肉质鲜美的贝壳类海鲜,营养价值很高,做法就介绍几道适合在家做的家常小炒的做法吧!
爆炒蛏子
首先准备材料:蛏子,葱,姜,蒜,豆豉酱,青椒,红椒,洋葱,准备好后将蛏子放到盐水中浸泡2个小时,吐干净沙子,葱姜蒜切成片,洋葱切块,青红椒切成片备用,将吐好沙子的蛏子放到沸水中煮一会后捞出备用,准备炒锅加油烧热,放入葱姜蒜炒出香味,放入洋葱,青红椒,放入豆豉酱,翻炒均匀后倒入适量的水,放入蛏子均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
辣炒蛏子
首先准备材料:蛏子,油,辣椒酱,葱,姜,蒜,味精,盐,准备好后姜葱姜蒜切成末,蛏子清洗干净,准备炒锅加油烧热,放入葱姜蒜炒出香味后放入辣椒酱炒出红油,放入蛏子均匀翻炒,炒至张口后放入盐和味精调味,大火均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
蒜蓉粉丝蒸蛏子
首先准备材料:蛏子,粉丝,打算,小米辣,蚝油,糖,生抽,盐,葱花,准备好后把蛏子放到热水中煮至蛏子开口,煮好后取出,口朝上的摆在盘子中,放上用开水泡软的粉丝,将蒜瓣拍成蒜蓉,准备一个碗,放入蚝油,生抽,糖,盐和清水搅拌成酱汁备用,将蒜蓉和酱汁浇在粉丝上,将盘子放到蒸锅上,蒸大约5分钟后撒上葱花和小米辣,浇上一勺热油后就可以了。
韭黄炒蛏子
首先准备材料:韭黄,蛏子,油,生姜,黄酒,蒜末,彩椒,盐,葱花,准备好后将蛏子清洗干净,吐干净泥沙,韭黄清洗干净,将葱姜蒜切成末,彩椒清洗干净切成丝,韭黄切成段,将吐好沙子的蛏子放到温水中烫30秒后捞出,去掉蛏子壳和肉边上的黑线,准备炒锅加油烧热,放入葱姜炒出香味,倒入蛏肉均匀翻炒,放入黄酒,放入韭黄,加盐均匀翻炒,倒入彩椒炒匀,撒上葱花后出锅盛盘就可以了。
蛏子肉质鲜美嫩滑,含有蛋白质以及多种微量元素。辣炒蛏子是夏天宵夜经常吃的一道美食,鲜辣美味肉质嫩滑吃起来特别过瘾。今天和大家分享一个辣炒蛏子家常做法,喜欢的朋友可以试一下,方法仅供大家参考。
食材:
蛏子
大蒜
姜
小米椒
小葱
豆瓣酱
料酒
生抽
味极鲜酱油
盐
白糖
做法步骤:
1、处理蛏子
首先买来的蛏子用盐水泡2个小时左右,让蛏子吐出泥沙。盐水泡过的蛏子清洗几遍 控干水分备用。
2、蛏子焯水
准备一锅水烧开,倒入蛏子焯一下水,蛏子不要煮太长时间,时间过长肉质容易变老口感不好,蛏子开口后迅速捞出就可以了。
3、准备配料
再来准备点配料,多准备点大蒜切成末、一小块姜也切成末、小米椒切斜刀段、小葱切葱花放在一旁备用。
4、制作
起锅放油,油热放入一勺豆瓣酱小火翻炒出红油,加入青红小米辣翻炒出香味,倒入蛏子翻炒一分钟,加入蒜末、姜末、料酒、生抽、味极鲜酱油、盐、白糖继续翻炒一分钟,撒上香葱翻炒均匀,关火装入盘中就可以开动了。
麻辣过瘾鲜美可口的辣炒蛏子就做好了。
喜欢的朋友可以关注【小渔美食】更多美食更新中。
小贴士:
1、蛏子要提前用盐水泡一下让它吐出泥沙。
2、蛏子焯水时间不宜过长,蛏子开口后迅速捞出即可。
3、喜欢吃辣的可以多放点小米辣或者豆瓣酱。
清洗:
海蛏子清洗非常重要,因为生长环境的关系,海蛏子的外面和里面都有很多泥和沙,首先用清水清洗外面的泥,其次,浸泡海蛏子,不能光用水浸泡,水中还要加入几勺海盐,如果没有海盐,家中的食盐代替也可以。浸泡5-6小时后再用清水冲洗,盆里不放水,放几勺盐上下颠,把海蛏子内部的沙子颠出来,最后清水洗净。
改刀:
这一步可有可五无。用刀把海蛏子的背部轻轻隔开,就是把筋隔断。这样烧出的海蛏子现状是闭合的,如果没有割开,烧好的海蛏子就会像蝴蝶一样展开。
烧制:
1、盐焗:我比较喜欢盐焗,盐焗的海蛏子比较好的保留了原味。铁板烧制方便,在铁板里放入大量海盐、几颗八角、花椒翻炒出香味。平铺后,在海盐上排排放上背朝上的海蛏子。盖上锅盖,烧10分钟左右,有水蒸气出来后,再烧1分钟左右即可。
小窍门:要用粗盐,如用细盐,海蛏子出水,会把盐融化。
2、海蛏子汤:我出生于沿海城市,喜欢吃清淡的海鲜,这样能更好的保留鲜味。海蛏子做汤是能保持鲜味的一道佳肴。
热锅热油加葱姜,加入海蛏子翻炒,倒水,再加豆腐块一起烧。一会儿一碗味美鲜香的海蛏子豆腐汤出炉。
3、爆炒:锅中倒入少许油,加四五片生姜,海蛏子放入生姜非常重要,可以很好的去腥。葱白、蒜片爆香,倒入海蛏子翻炒,加盐、酱油、料酒等,翻炒几下即可出锅。
注意:时间不能过久,不然肉质会老。
4、葱油海蛏子。锅里放水,加几片生姜,倒入海蛏子烧熟捞出装盘,撒上葱花、生抽和少许盐。锅里倒上少许色拉油,搜索后均匀淋于海蛏子上面,这时候会发出吱吱的声响,葱花随着冒烟的水蒸气,散发出阵阵香味。
不知以上几种烧法,你是否喜欢。如果喜欢,不妨抽空给你和你的家人炒制一道美味佳肴吧。
蛏子,很多人一上来就会叫错名字,蛏子是我国东南沿海常见的小海鲜,价格亲民,味道肥美鲜嫩。蛏子富含碘和硒,它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品,蛏子含有锌和锰,常食蛏子有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。医学工作者还发现,蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。
【辣烧蛏子】
用料:蛏子适量,小葱两根,姜一块,大蒜几粒,花椒几粒,辣椒粉适量,盐一勺,糖适量,水淀粉少许。
步骤:
1,蛏子用淡盐水浸泡半个小时,洗干净。
2,葱姜蒜切好。准备几粒花椒,不需要很多,如图。
3,准备一些粗些的辣椒粉。
4,油锅烧至五成热,下姜蒜花椒炒香。
5,倒入辣椒粉,烧出红油。
6,下沥干水的蛏子下去翻炒。
7,加适量水,略微遮住食材。大火煮开。
8,准备少许水淀粉。
9,加入糖和小葱。
10,加盐调味出锅即可。
11,小贴士:炒红油油温不能过高,高了辣椒就黑掉了,水淀粉也无需太多,挂上薄薄的浆就可以。
在所有肉类里,应该有一种是怎么也吃不腻的,不仅因为种类多而且做法多样,最关键的是味道鲜美,因为含有丰富的维生素而能改善我们的记忆呢,因此一直备受欢迎。没错,这就是海鲜啦。尤其每年的九十月份正是海鲜肥美的时候,作为内陆城市的人,很多都会特地赶往海边去享受一下一年一度的海鲜盛宴,顺便感受下碧海蓝天这种城市里难得一见的景致。有的时候真的说不清是为了海鲜而去看海,还是借着看海的名义去吃海鲜。
除了大龙虾,大海虾,大海螺这些耳熟能详的海鲜外,其实颇受欢迎的当属小海鲜,以至于现在北京很多小海鲜馆子都是食客众多,尤其夏天的时候在门口放一片桌椅,就是一个像样的大排档,承载了不少宵夜的好时光。就是现在深秋初冬了,小海鲜还是热度不减呢。小海鲜种类繁多,比较喜欢的一种是蛏子,也是最为常见海产品,而且是非常下酒的一道菜,在众多蛏子做法中爆炒应该是最受欢迎的做法了。爆炒出来的蛏子浓香四溢,令人垂涎欲滴!其实在家同样能做出好吃的爆炒蛏子,下面我就把自己做的方法分享给大家。
【爆炒蛏子】
准备食材:蛏子,生抽,葱,姜,蒜(必须有蒜),香菜,蚝油,豆瓣酱,干辣椒,花椒,白糖。
做法:
1、蛏子最好头天晚上用水泡好,葱姜切片,香菜切碎。
2、热锅凉油,油热以后下入十几颗花椒,一定要用小火,注意花椒别糊了。然后取出花椒,下入切好的葱,姜,蒜瓣(蒜瓣先下一半),爆香后下入适量的豆瓣酱,翻炒出红油后迅速下入蛏子和适量的生抽翻炒几下,下入一点水。
3、大火烧开后反复翻炒一会儿后,加入适量白糖,看汤汁基本没有后,加入红辣椒点缀一下就可以出锅了,最后放上一些香菜就更好看了。
这样一道好吃又过瘾的爆炒蛏子就做好了,香味飘散,肉质鲜嫩,麻辣鲜香,一端上桌就被抢光。而且隔三差五就很馋这道菜呢,再配上一点小酒,慢慢咂么滋味,真是要多舒服有多舒服呢。豆瓣酱的盐份足够了,所以这道菜不用再放食盐了。自己动手试试吧,好吃的根本停不下来!
这两天魔都一直下雨,心都跟着潮湿起来,这一碗火辣辣的爆炒蛏子正好去去湿,整个人都好起来了~~
原料:
鲜活蛏子 1000g
姜 5-8片
蒜 5瓣
葱花 适量
料酒 1勺
美极鲜 2-3滴
黄酒 2勺
干辣椒 2-3个
鲜椒 1-2个
盐 半勺
糖 半勺
生抽 适量
第一步:养蛏子、吐沙子~
很多小伙伴因为蛏子难处理,所以放弃了这道人间美味,现在婉婉就来教你一个简单省时的处理方法。
买蛏子的时候最好和老板要点海盐,到家就把蛏子放到海盐水里洗干净,然后就让他们自己玩一会,吐会沙。你去看个剧或者来局王者农药,当然你去学习都是可以的。原则上2-3小时,中间换2-3次清水,可以滴2滴香油,延长我蛏寿命。如果你很饿了,沙吐差不多也可以提前进入下一步。
第二步:焯水、去黑线和小沙包
将蛏子倒入沸水中,所有的壳打开后,捞出沥干水分,用牙签去黑线和沙包。放入姜和料酒去味~
第三步:上锅爆炒
油热后,爆蒜香,蛏子下锅,调料依次下锅,加半炒勺白开水,大火炒,汁收的差不多时出锅。
真是深夜里的一剂毒药~
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