又是一年中，泡酸豆角的季节，现在是豇豆大量上市的季节，价廉物美可以泡酸豆角了。虽然豇豆被称为豆角，但是吃法基本没变化。首先豇豆不能生吃，这是因为它含有毒蛋白和皂苷不经过高温的加热煮熟是无法进行分解，在生吃的情况下人会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、心慌等症状。
一般泡制的酸豆角都是豇豆腌制的，泡菜都是最少经过一个月的腌制，才能出现酸味炒出来才有口感好吃，泡豆角由于在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，因而泡菜不宜多吃。
酸豆角不炒可以吃吗？
酸豆角不炒可以吃，但是为了健康炒着吃比较安全。
在过去的农村，大多数家庭都有泡菜坛子，一年四季都有泡菜吃，酸豆角也是其中之一，一般老人们就把酸豆捞出来之后洗洗，就切碎了拌点香油直接作为下饭菜吃了，特别的爽口脆嫩，很是下饭，尤其是早餐，搭配白米粥，那是开胃小菜了。
为什么不建议生吃酸豆角？
现在是为了健康有营养，酸豆角不会直接吃了，一般都是炒熟吃了，再说现在的豇豆和过去的豇豆也没法相比，过去都是纯绿色蔬菜，都是农家肥种植不打农药，现在都是大棚，那有农家肥种植的，打农药也有，因此，在加上腌制的亚硝酸盐，酸豆角生吃真的没有安全保障了，再说生吃的味道没有炒熟酸味浓爽口好吃，炒的时候可以搭配肉末，炖鱼、炒鸡都很美味，由于酸豆角特别爱吃油，炒熟了才有油味，生着吃减肥还不错，但是吃多了，健康没有保障了。
在吃酸豆角之前，要注意一点，必须多清洗几次，有时间的话，可以用清水泡泡，这样可以泡出腌制出来的多余盐味，还能把亚硝酸盐泡掉一部分，也就没有那么重的泡菜盐的味道了，这样炒出来，更安全好吃了。
