去吃也就是为了情怀,面条越来越糟,辣肉里肉少的可怜,酱还不是纯辣椒,不知道添加了多少淀粉,腐竹和素什锦除了盐和味精什么味道都没有,近三四年都是一年去一次,坐在窗前看看街景吃不吃面都那么回事了,纯粹的怀旧,为什么不好吃真的不好说啊
30多年前你没吃过时,吃什么都好吃。30年后吃的东西太多了,肚子里也有底了,所以吃什么感觉没有以前香了。
北京府右街延吉冷面馆位于府右街北头丁字路口的东南角,是西四冷面馆的分店。后来,又曾在马路对面开过一家。最早到这家店里吃面,至今已经过去快四十年了!
记得那还是刚上班不久,一天,厂子里发了年终奖,于是,车间的班长、副班长们急忙组织了几个人,一下班便骑上车飞出了厂门儿,说是“撮一顿”去了。
第二天的班儿上,几个人“撮饭”的兴奋劲儿还没过去。说寒冬腊月的吃冷面,还吃的顺脖子流汗,过瘾!听得我一脸茫然。接着又挤兑一个跟着去的学徒工,说他是“土老帽儿”,竟然把杯中的白酒倒在自己的面碗里,听得我更是糊里糊涂的了……
后来一打听才知道,原来这个跟我一同进厂的学徒工,第一次吃“冷面”,吃面时,见别人把瓶中的无色透明液体倒入碗中,他以为是吃冷面要倒入酒,于是也把自己杯中的白酒倒在了碗里。谁知别人倒的不是酒,而是醋精。于是,这哥们儿从此落下个话把儿不说,还被班长叫了多日的“土老帽儿”!
我似乎是一个天生不会奉承人的人,尽管上班前街坊老宋一本正经告诉我:县官儿不如现管儿,上班后首先要跟班长搞好关系,并让我做到“三勤”。何为“三勤”呢?就是嘴勤、眼勤、手勤。所谓嘴勤,就是捡头儿爱听话的多说。眼勤和手勤呢?比如一看见班长的杯子里没水了,别用人说,自己赶紧的拿暖壶给续上呀!可我呢?非但半点儿没听,还总是一看到小班长斜叼着烟、牛逼哄哄的在那指手画脚时就气不打一处来。所以,班长们出去“撮一顿”时,就算把全车间的人都叫遍了,也不会叫上我的。不过话说回来,他们叫我我也不一定去!
一次、两次、三次,他们去了好几次了,果然都不会叫上我。怕什么?嘴上虽这么说,可心里却被“什么叫延吉冷面”的念头时时的敲打着。于是,我毅然决定:老子自己去……
问好了冷面馆儿的位置,周日休息时,我和同事小周终于来到了府右街。
尽管天气还不到夏天,但中午冷面馆儿门口的便道上却已经蹲满了吃面的人。屋内坐在那慢慢吃是甭指望了,我俩也只好排队买票儿、端凉菜、端啤酒、端面条,蹲在马路牙子上开吃了。
凉菜是拌狗肉、黄瓜腐竹花生米和一盘儿辣白菜。酒是塑料升的啤酒,再有就是一人一大碗的延吉冷面了。
面不分大小碗,清一色的大白瓷碗,因掺有荞麦面,故面条不是纯白,呈黑灰色,且半透明。面条上放着两片牛肉,两片苹果,半个煮鸡蛋。冷面泡在深色的、冰镇过冷面汤里,喝一口,酸甜适口。面条很筋道,不易刻折。吃时,最好把用辣椒糊调拌的狗肉泥夹一箸放在碗中,一拌,汤立马成了红色。辣是不可避免的,好赖有凉啤酒相解。
什么事儿就怕开了头,头一开,紧跟着一而再、再而三的就来了。好赖离家不远,那一段时间里,我便成了府右街延吉冷面馆儿的常客。有时买小票儿时,还会多花上两毛钱,单买上两碗冷面汤,不取。而是夹在电话本里,待哪天路过那边时,把小票儿交给盛面汤的师傅,满满的一大碗又凉又酸甜的冷面汤,大伏天的喝下去,清爽透顶,暑热全无。远比一毛五一小瓶的北冰洋汽水要过瘾的多。
哦、当然,我当时那骤然而出的满脸“青春痘”,也是拜冷面中的辣椒所致……
后来搬家了,离得远了,对冷面馆儿自然也就冷了。
九十年代后期,带着老婆孩子特意过去了一回。贵了不说,面的味道还有了退步。也许是下午的缘故,非但外边儿没人,屋里也冷冷清清的了。邻桌的两个男同胞,边吃喝边聊着。听见其中一个人说道:“如今有孩子啦,开销大了,比不得以前了。每个月上这吃两回,你嫂子还不说什么。要是去吃个正经点的,就该磨叨了……”
转眼,又十多年过去了。二零一几年,已居山村的我回北京办事,中午,忽然想起了府右街,于是便带着山里的几个朋友吃“北京正宗”的延吉冷面来了。地址没变,店面却翻盖的宽敞明亮多了,还盖上了二层。餐馆内,一水的快餐桌椅,透着干净。然而,面、凉菜端回来后,甭吃,看着就已经没了食欲……
至于说为什么?北京那些个“老字号”都知道,您最好去问问他们!
去吃三泉吧,丰茂的也非常好
能做地道的人越来越少了呗
92年,最棒的冷面四块钱,有一大片肉。卖一碗,店家赚个块儿八毛的就知足了。同等质量,假设一碗卖三十,直接成本八块,卖一碗赚22。但是,买家想赚25,就只能在肉上做手脚了。这样还不影响口感。
现在这种企业全这样,改良产品。工业化成度越高,就不如以前好吃了。以前蒸包子用煤气,现在用烤箱,以前用热气蒸熟的,现在是怎么熟的,还真不知道。冷面也如事,喜欢这口,凑合吃吧。
你能说出现在什么地方的老字号还能吃出以前的味道吗?全聚德烤鸭?狗不理包子?老北京炸酱面!豆汁,焦圈?东来顺的涮羊肉?价格高的离谱!味道吗?不用人说了!
有同感,西四延吉,府右街口,西安门路北,这三家吃了一圈,感觉没有要粮票时好吃了,辣酱没味儿,冷面汤没味,醋还是那个醋,辣牛肉和辣白菜还可以,坚持这么多年,有的吃有的回忆也就满足了!
我可能跟大家口味不太一样,我从吃第一口府右街延吉冷面(90年代初期)开始就觉得这个很难吃,尤其是后来吃到正宗冷面以后,北京国营延吉冷面是我唯一坚决不会再吃第二口的国营老字号,其他的都还有个念想,就这个,真不行,现在味道不行,我觉得也和越来越正宗的冷面层出不穷有关吧