炒茼蒿需要焯水吗？怎么做比较好吃？

Answer 1

茼蒿是一味比较特殊的蔬菜，还有天然的香气。有人特别喜欢这种味道，见过喜欢生吃茼蒿。又有对这种味道，避之不及。可以说茼蒿是让很多人喜欢，又有很多人恨的青菜！

炒茼蒿需不需要焯水

炒茼蒿焯水与否，看什么地方制作:

1. 饭店制作炒茼蒿，肯定不会焯水。因为茼蒿是含水量比较大的青菜，焯水以后出数就少，上盘撑起来盘，而且颜色也不好看。所以饭店炒茼蒿都不会焯水的。
2. 家庭制作炒茼蒿，这个可以焯水也可以不焯。

• 家庭炒茼蒿为什么焯水？因为现在绿叶菜在生长过程中，不可避免的要加化肥和农药，焯水可以去除一部分农药残留，也可以去除一部分叶酸。食用起来对身体有益。
• 如果不焯水，建议把茼蒿入淡盐水中浸泡，可以去除一部分农药残留。而且也可以清除一部分虫卵，吃起来更加干净卫生。

所以家庭制作炒茼蒿，建议焯烫一下，但要注意时间要短，变色即可捞出过凉。可以迅速断生，炒出来味道好，焯烫老了变得稀烂，没有食欲味道也差。

介绍一个海边人常做的【茼蒿炖鱼】

【主料】新鲜鱼适量（基本什么鱼都可以，但要新鲜），茼蒿一把

【配料】葱姜蒜，辣椒

【调料】盐，一品鲜酱油，料酒，胡椒粉，白糖少许

【做法】

1. 鱼洗净去鳞去内脏备用，茼蒿去老根黄叶，摘洗干净备用。
2. 锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，料酒烹锅，加一品鲜酱油炝锅后添汤。
   
   
3. 把洗净的鱼放入锅中，因为今天买的是一种俗称“万年针”的小鱼，肉比较松碎，所以没有入锅煎，直接添汤开炖了。
4. 汤汁炖的浓稠时，加盐调味，加白糖提鲜，加胡椒粉去腥。把洗净的茼蒿入锅，炖两个开即可出锅。
   
   
   

【美味小贴士】:

• 茼蒿炖鱼是海滨城市的一道家常菜，但鱼一定要选择新鲜无异味，否则影响成菜的味道。一般只要新鲜的海鱼，都可以用来制作。
• 这道菜也可以不放酱油，保持鱼汤雪白的颜色，比较有食欲。调味最好简单一些，就为吃鱼的鲜和茼蒿的香。

【特点】茼蒿翠绿特有的香气里吸收了鱼的鲜，茼蒿又正好去了鱼的腥，两者结合“相得益彰”！

今天用的是大连旅顺特产的一种小鱼“万年针”，这个鱼不需要破肚、也没有鳞，洗一洗就可以下锅。骨酥肉软，特别的美味。

Answer 2

茼蒿这种蒿子秆食材，可以焯水，也可以不焯水，看个人口味。因为茼蒿这种东西含有挥发油，爱的人很爱，不爱的人一筷子都不会动。老王建议对于根茎老的茼蒿，最好炒制之前焯水一下。

这样才能去除茼蒿的苦涩，焯水的时候可以加片生姜，更能有效减轻苦涩口感。茼蒿是完完全全的清炒菜品，或涮烫火锅食用。其实做法非常简单，好吃的做法就是蒜蓉茼蒿！制作上就是炝炒，入菜后大火炒制，快速出锅，而茼蒿配蒜蓉才能在口味上相得益彰。

蒜蓉茼蒿炒制非常简单：

一、茼蒿选择嫩一点的口感会更好，可以简单焯水，20-30即可捞出控水。也可以用凉水浸泡，滴入食盐，去除农药残留。这个方法不用焯水。如果焯水，可以稍微滴入食用油锁住茼蒿水分，这样炒制嫩绿，不会发黑。

二、控水后的茼蒿切成段备用。

三、大蒜拍碎切蒜蓉。热锅凉油，下入蒜蓉爆香，出香味后不能炝锅太久，立即下入切好的茼蒿大火颠锅爆炒，茼蒿缩水后，加入适量白糖、食盐炒制均匀即可出锅装盘。

这就是透露着清苦蒜香味道的蒜蓉茼蒿，就是这么简单。整个炒制过程，大火烹饪一分钟都需要。喜欢辣椒的可以放一点。
这道菜，爱吃的欣喜若狂，不爱吃的嗤之以鼻，但是茼蒿比较健胃。作为最适合清炒的蔬菜之一，茼蒿菜也是吃的它的本味，极其不适合大锅菜炒制。比如食堂大锅菜。

这道菜也要现吃现做，不能搁置太久，太久口感老化，徒有惹人不喜的苦涩。很多北方人对于茼蒿不太喜欢，大多数是吃了大锅菜清炒加食盐的做法，搁置久了，就像一盘草。

所以，如果不喜欢吃茼蒿可以尝试下蒜蓉茼蒿小锅灶的做法，可能会改变你会茼蒿的印象，如果还是不喜欢，可以去除茼蒿叶子，只吃茼蒿杆子，味道会很不错。

Answer 3

个人观点认为茼蒿不需要焯水，茼蒿易熟，用快火炒颜色翠绿，味道鲜美，是减肥的佳品

Answer 4

茼蒿需要焯水。

因为茼蒿属于寒性食物，经过焯水之后，肠胃不好的人食用之后，就不会有太大的影响。那么茼蒿该怎么做才好吃呢？

清炒茼蒿菜

材料

主料：茼蒿400克，

调料：植物油40克，盐2克，白砂糖5克，味精1克，香油5克

做法

1.选用新鲜的嫩茼蒿菜，去根和杂质，清洗干净，沥干水；

2.将炒锅置大火上烧热，迅速煸炒，炒至颜色变深绿，菜变软时加入白糖、味精，炒匀即可出锅装盘，淋上香油，趁热上桌供食。

蚝油茼蒿

材料

茼蒿1把，大蒜2瓣，蚝油0.25小匙，盐0.25小匙，鸡精0.125小匙，清水适量

做法

1.茼蒿洗净整齐码放到盘内，大蒜切成末撒在茼蒿上；

2.碗内加蚝油、盐、鸡精、用适量清水调成汁淋在茼蒿上；

3.开火，待锅开后把茼蒿放入蒸锅内，大火蒸5分钟取出。

凉拌茼蒿

材料

主料：茼蒿250克，

调料：香油10克，生抽10克，醋5克，芥末油5克，盐3克，味精3克，孜然5克，五香粉5克，白皮大蒜10克

做法

1.将茼蒿择洗干净，切成段；

2.将茼蒿加入精盐、味精、子然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌匀即可。

茼蒿炒肉

材料

茼蒿，肉，盐，酱油，蒜末

做法

1.茼蒿切段，肉切丝。

2.锅里放油加热，先放肥肉丝，炸出油来后再放瘦肉丝，炒至肉变白色

3.大火爆炒，然后放少许盐和酱油，最后撒上蒜末就可以出锅了。

茼蒿炒鸡蛋

材料

茼蒿，鸡蛋，盐，蚝油，蒜瓣

做法

1、茼蒿切段，锅内放清水，稍微热水焯一下盛出。

2、鸡蛋打碎放葱花搅拌均匀，锅内放油，鸡蛋倒入炒成块后盛出。

3、锅内放油，炒香蒜瓣，加入焯过的茼蒿，炒绿后加入鸡蛋，放盐和耗油，翻炒均匀。装盘即可。

茼蒿鱼丸汤

材料

茼蒿，鱼丸，红萝卜，盐，胡椒粉

做法

1、锅煮开水，放入鱼丸、红萝卜片煮开；

2、加入茼蒿煮开，加入盐、胡椒粉调味即可。

Answer 5

你好

我做茼蒿是分两种做法的。

第一种是凉拌，只选择茼蒿的尖部分，因为在家自己做的不多，清洗时不要用手揉搓，慢慢漂洗就可以了，清洗干净控水，不能用手攥水，调料是蒜末、味达美、醋、食盐、香油、还有一点白糖（一点点）融合在一起放入茼蒿拌匀就可以了，想吃辣的就用热油（和炒菜差不多的量）炸一点辣椒段融合在调料里。

再就是炒茼蒿

清洗干净茼蒿，多准备点蒜末，热锅倒油，放入一半蒜末炒出香味，放入茼蒿翻炒到八成熟（急火炒），放入调料盐，在放入剩下的蒜末，炒熟就可以出锅了，炒茼蒿我只放盐和蒜末，根据个人口味吃辣就加辣椒。

Answer 6

不需要焯水，洗净，沥干，蒜蓉大火炒好吃。如果要焯水，那就焯熟，放点蒜蓉，熟油，生抽，鸡精拌着吃，也是不错的。

Answer 7

凉拌茼蒿

原料：茼蒿一小把、盐、生抽酱油、香醋、香油（或葱油）、白糖、熟白芝麻；

制作过程：

1、茼蒿用清水清洗干净，把根部去掉，只留嫩茎和叶子；

2、烧一锅开水，把摘洗干净的茼蒿放进去烫30秒左右，断生就可以捞出来了； 3、把烫过的茼蒿过凉后沥去多余的水，放在小盆里，加入盐、生抽酱油、香醋、白糖、香油。

4、用筷子拌均匀；

5、摆在盘中，上面撒上熟白芝麻装饰调味，即可以端上桌了。

小贴士：

凉拌菜会用到多种常见的调味料，比如盐、生抽酱油、香醋、白糖、香油等。这些调味料的份量需要按照自己的口味进行添加，所以食谱中一般都不会有明确的用量。

Answer 8

我在家炒茼蒿都要焯水，先切成丝，准备一盆冰水，焯水后捞起放到冰水泡一下，捞起放点肉丝一起炒。但我个人喜欢凉拌，焯水放冰水泡一会捞起来，放点大蒜香菜，放调料，要根据个人口味啊。

嗯，吃起来清脆爽口，人间的美味

Answer 9

我们在这做这个茼蒿菜的时候，首先就是要把它给清洗干净，因为它是属于绿叶的植物，所以说可能会有一些农药残留，所以我们在清洗的时候就一定要注意一些，把它清洗干净之后还要把它放在水里面加入一些盐，用来浸泡浸泡之后就可以开始进行焯水了，当然在焯水的时候就一定要注意时间，不能够太久半分钟就足够了，而且我们在超市的时候也是可以在里面放入一片生姜的，因为这个生姜可以让我们炒出来的茼蒿，菜吃起来口感更好一点。