你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

剁椒鱼头怎样使蒸出来的鱼肉，吃起来又嫩又滑不柴？

淡水鱼用来蒸着吃的，除了清蒸河鲈鱼，我最爱的就是剁椒鱼头。剁椒鱼头是湘菜的代表，把鱼的鲜美和剁椒的咸辣味融合在一起，经过高温短时间的蒸制而成，非常的美味。这道剁椒鱼头不仅保留了鱼肉的鲜味，也丰富了口感，是一道非常开胃的菜肴。

剁椒鱼头都是选用大头鱼的鱼头，为了使鱼肉鲜美不腥，除了要选购新鲜的鱼头之外，处理鱼头也是很重要的。我们要将鱼鳃、鱼牙和鱼头下面的黑膜全部去除干净，血水冲洗干净，才能减轻腥味。

有人说蒸之前不能腌制鱼头，会破坏鱼肉的鲜味。有人说先腌制，鱼肉入味又去腥，有人说要把鱼肉蒸好以后再放剁椒浇油，还有人说剁椒和鱼一起蒸味道更浓香。这么看来每个人的话都有道理，来看看我是怎么做的。

食材：鱼肉、剁椒、生姜、香葱、花椒粒

调味品：色拉油、食盐、料酒、蒸鱼豉油

步骤一：将新鲜的鱼头从背部劈开，中间不需要斩断。彻底的清洗干净以后，沥干水分放入大盆中。

步骤二：生姜去皮切片放入鱼头中，在加入少许的盐和料酒，下手涂抹均匀，腌制半小时。

步骤三：准备一个干净的大盘子，将葱段和姜丝摆入盘底，将腌制的鱼头放在葱姜上面。

步骤四：锅中烧开水，水开后放入鱼头大火蒸七八分钟左右，倒掉盘子中的汁水，将准备好的剁椒均匀的铺在鱼头上，再放入锅中蒸三分钟。

步骤五：取出盘子，挑出表面的葱姜，沿着盘边浇入适量的蒸鱼豉油，撒上葱花。热锅加油，油热后放入适量的花椒粒爆出香味，捞出花椒，将热油浇在剁椒和葱花上即可。

小贴士：

蒸鱼一定要开水，开水可以减少蒸制的时间，保证鱼肉的鲜嫩。大头鱼是淡水鱼，土腥味较重，先腌制入味，可以去掉一部分的土腥味。盘子中的汁水也比较腥，需要倒掉。如果鱼头后面带有一节鱼身，最好打花刀，一来是更好的入味，二来受热均匀，减少蒸制时间。具体点时间按照鱼头的大小来决定，正常的情况下十分钟左右。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

1、将鱼头清洗干净，放入少许盐、料酒、葱段和姜片腌制10分钟左右，在腌制鱼头过程中锅中可以烧水。

2、把姜片、葱段铺在盘中，将腌制好的鱼头放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入锅中开始蒸，大火蒸10分钟左右。

3、将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分。

4、锅中放油，将油烧热趁热浇在鱼头上，撒上葱花即可。

川妹的家常做法，大家可以试试

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 600, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2d9ba0007ce89a57867b4\

鱼头对大多数喜爱吃鱼的人来说，一般都是选择不去吃。鱼头没什么肉，而且总有一股腥味，所以相比于其它地方，鱼头总是备受冷落。其实鱼头只要做好，吃起来又滑又嫩，而且也不会感觉很柴。下面我们来准备一下食材，做好吃的剁椒鱼头吧！

食材准备：

鱼头、姜和蒜、料酒、辣椒、葱、剁椒酱、胡椒粉、白糖

制作步骤：

1.将鱼头的鱼鳃去除，然后将里面的黑色的膜刮去，一定要刮干净，要不然会有腥味；

2.为了方便入味，可以在鱼头上剁几刀，洗净后放入盘中备用；

3.放入姜、葱、蒜，然后倒入适量的料酒，进行腌制，为了更好的腌入味，洗净手后用手抓匀；

4.把姜和蒜切成沫，辣椒切成小段，然后把鱼头上抹上剁椒酱；

5.在锅中把水烧开后，放入剁椒，隔10秒左右捞出，放入盘中备用；

6.锅中把油烧热，放入姜末和蒜末，快速翻炒，然后加入适量的胡椒粉和白糖以及剁椒酱，炒香后，把油倒在鱼头上；

7.将鱼头上锅蒸，大概25分钟左右就可以了，取出后，撒上葱花就可以吃了。

小提示：

剁椒过水后，一定要把水分沥干，这样剁椒的咸味就会有所减轻，辣味可以更加突出。

这样蒸出来的鱼头吃起来不错

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 720, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/243f700008c856a9435c0\

很高兴可以回答这个问题。作为在湖南隔壁千湖之省的湖北长大的孩子，剁椒鱼头是一道常吃的家常菜，也是去外出吃饭爱点的菜。怎么做可以让自己在家蒸的鱼头像饭店一样，吃起来又嫩有滑柴呢？我的小窍门是用猪油。

我们可以这样做：

1、选一个好鱼头。

做剁椒鱼头，最推荐的就是胖头鱼学名鳙鱼又叫花鲢、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。一般可以长到5斤以上，其头大身小，头上胶质丰富最适合做剁椒鱼头。

因为是做蒸制的菜肴最重要的就是原材料的新鲜，选一条活的胖头鱼，现切鱼头最新鲜。

2、准备材料：

胖头鱼鱼头一个、剁椒一瓶、小葱一把、生姜一块、盐、糖、料酒、猪油。

3、鱼头的腌制。

剁椒鱼头要想好吃鱼头的去腥一定要做好。

首先处理鱼头，要将鱼鳃去除干净，鱼腹的部分内里黑膜要去除。用清水冲洗干净后，用料酒还有盐搓匀，然后在冲洗干净，可以有效的去掉表皮的黏液和腥味。再用少量的盐将鱼头内外抹匀，腌制15分钟，后用少量的猪油将鱼头抹一遍，这样蒸制的时候，猪油融化会包裹住鱼肉，鱼肉吃起来又嫩又滑。

4、葱姜去腥

生姜切片，小葱取葱白部分放入鱼头中，在蒸制过程中，起去腥增香的作用。

5、剁椒码放

剁椒是用盐腌制的辣椒酱，本身及自来咸味，为了增加鱼的鲜甜，可以在剁椒里调制少量的糖，综合咸味，提鲜。鱼头对开，剁椒码放好后，就可上锅蒸制了。

6、水开蒸制

待蒸锅里水开后，大火蒸制到鱼眼鼓起就好了，可以关火再虚蒸2分钟。

7、热油浇香

鱼头蒸好后，在上面撒上葱花，热油烧热，浇上，葱香包裹着辣椒香，刺激口水的分泌。

猪油在蒸制过程中，熔化浸润鱼头，油包裹住鱼头的肉汁，使鱼头胶质和鱼肉更加的嫩滑，一点也不柴。剁椒的香辣加上猪油的油香，咸鲜微辣汤汁裹着鱼头上富含胶质的鱼皮，超级的下饭好吃，你也来试试吧。蒸个面条用鱼汤拌起来吃，也是非常棒的。

剁椒鱼头是属于湘菜系，是湖南的传统名菜，因为营养丰富、味道浓郁，深受大家的喜爱，也是经常光顾我们餐桌的美食。

那剁椒鱼头怎样做才能又嫩又滑呢？我的答案是：

我一般是用鲢鱼头，鲢鱼头肉质细嫩，营养丰富。

在选择鱼头时要注意：

头大、身瘦、尾小的畸形鱼，眼睛浑浊、向外鼓起的鱼、一般水质不好，是受到污染的鱼。变质鱼以及死了太久的鱼，其鱼头都不要吃;烹调或食用是若发现鱼头有异味的也不要吃。

要选择新鲜、现杀的鱼。

做法：

1、将鱼头清洗干净，从鱼嘴正中划开

2、一勺料酒、适量胡椒粉、盐撒在鱼头上，用手涂抹均匀，腌制20分钟

3、取适量剁椒，也可自己准备青红椒、3、4粒大蒜剁碎，加入一勺白酒，搅拌均匀

4、准备生姜、葱段铺在碗底，放上腌制好的鱼头，在鱼头上抹上一层食用油

5、将剁椒均匀铺在鱼头上

6、水烧开，放入鱼头，蒸8--10分钟。

7、蒸好的鱼头取出，倒掉多余汤汁，加入2勺蒸鱼豆豉，放上撒上葱花、姜丝、浇上热油

要注意的是：

想要鱼头滑嫩，蒸鱼时间要控制好，因为鱼肉很容易熟，时间坚决不能超过10分钟。

我是爱美食的妖怪老太婆，希望我的分享对你有帮助。

1.鱼头劈成两半，撒盐腌20分钟左右。浇少许料酒，生姜末，胡椒粉，少许糖和鸡精。浇上李锦记的蒸鱼豉油或酱油。油锅烧旺，将葱花和鲜剁椒一起下锅，将油炒红，飘出香味。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟即成剁椒鱼头。

做剁椒鱼头时，先将鱼头清洗干净，然后再使用调料将鱼头腌制十分钟左右，（注意事项：腌制的时候不建议放酱油）上锅蒸十分钟（不建议超过十分钟）出锅后放少许蒸鱼豉油，放辣椒碎

分享一下我的做法：

食材准备：

小米椒，红绿辣椒各一份。（根据个人喜好准备）

盐：适量

味精、鸡精：适量

蒸鱼豉油：三大勺

料酒：三大勺

香菜：切碎备用、整条洗净备用

葱、姜、蒜各一份：一部分切碎备用，一部分切片备用

第一步：将鱼头清洗干净，第二步将清洗干净的鱼头放入葱姜蒜，料酒，盐腌制十分钟。第三步：将腌制好的鱼上锅蒸十分钟，出锅后将多余的汤倒出，加入蒸鱼豉油、味精、鸡精、葱姜蒜，香菜，上面撒上准备好的辣椒。第四步：起锅烧油，油热倒出，淋到辣椒上面，整条香菜装饰。完成