谢邀

时代在往前走，为什么要倒退呢？得承认平台扣点确实偏高了些，但平台有平台的优势。平台的便利性是顾客向商家直接下单无法比拟的。

一、对顾客来说：想要的上外卖平台一搜就有，不要到处找名片翻微信，方便！这么多年外卖平台的大力度补贴给消费者形成了下单习惯，消费习惯！平台上有各种活动，红包等，对消费者形成吸引力！

二、对商家来说：接单只要手机（很多商家都有打印机直接小票打印出来）；订单来了只要做好，有骑手来配送；说到底还是方便！其次，平台上的很多顾客只要有流量自然有人下单，流量！

三、自己配送：商家自己配送固然省了很多平台抽点，但同样也需要人工费用，21世纪什么最贵？人！同时自行配送还需要承担配送过程的风险。

四、配送外包：同样现在很多商家选择达达或者其它同城配送的团队也是可以的，但是如果选择商家自己电话微信接单的话，下配送订单麻烦，平台订单很多可以一键发到配送平台。

经营建议：

1、利用外卖平台，尽可能多的加顾客微信。这是平台资源要充分发掘；

2、修改价格体系以及活动方案，这里给外卖平台上做生意的小伙伴一个公式（顾客实付=规划利润+食材成本+推广成本+扣点/保底+配送费+餐盒费）；

3、多渠道接单，平台微信以及小程序都可以接单，这样可以灵活应对不要把鸡蛋放在一个篮子。

有需要了解关于外卖平台规则以及餐饮运营的朋友可以留言私信给我，尽可能的给大家解答。

我是餐创老张，五年餐饮互联网从业人员，自媒体人。有大量的新资讯助您餐饮创业更上一层楼，如果你认同，可以持续关注餐创老张。

我是彬子，关注我，每天分享餐饮外卖经营管理经验技巧

1.平台有巨大流量优势，可以引流增加曝光了并且是极大增加，你自己如何宣传才能让几公里外顾客知晓？

2.方便剩时间，外卖自动出票，直接线上付款，后厨看外卖单子直接出餐，避免微信电话订餐，还需要人工打票

3.节省至少一个人工，试问一天电话微信一百多份餐，你需要几个人核对订单？打印订单？一个人工成本又要多少钱？

4.现在网上订餐已经成为趋势，而且极大方便顾客商家，顾客只要点进网上客户端，所以菜品一览无余，无需多次询问菜品，直接下单，也同时避免商家饭口电话占线，造成不便

解决这个问题，从以下几个方面入手，

1，平台可以专业做引流，引导商家摸不到的顾客，就是为了赚费率(就是费率偏高)，但是的确可以给商家引来顾客，商家自己却不行，不是说完全不行，是不专业，往往就仅仅局限于小广告，朋友圈等等，途径太小，如果平台像商家一样引流，平台估计早喝西北风了！

2，平台的点餐和支付方式优越于商家，比如花呗，信用卡等当前主流支付，平台作为公司签约费率底，支付方便，点餐，可以是自己APP，或者小程序，后台人员专门维护，页面显示精美，顾客在完全不清楚商家和产品的情况下就可以在家就可下单，单纯商家也可以做，单纯二维码收款，可以选择延时到账，无费率，及时到账1000内0.38，平台优惠的0.2，支付宝商家也可以收信用卡或者花呗，但有金额和活动日期限制，这个钱要商家自己承担，利润变相降低，商家自己制作APP或者小程序费用较高，除非你是公司或者团体可以考虑，但是怎么让顾客知道和相信你的APP和小程序，那要自己琢磨！

3，配送方面，平台可以专门招募骑手，并负责配送，商家只负责制作和包装，骑手都是系统规划，顺路式接取不同商家的餐点！如果商家自己配送，要保证两点，第一，在两个饭点的时间段里要有足够的骑手，不然订单一两个小时送达，也是事倍功半！第二，你要有足够的订单保证养的住这些骑手，要不然自己就得在营业利润里出！

4，退餐环节，也可以是说顾客抱怨的处理和解决方面，平台优于顾客，如果是包装问题，如果是平台配送，商家不担责，如果是自配送，自己承担，如果是恶意投诉或者退餐，平台会处理，如果自配送，商家自行处理，这里不要抬杠，有些商家说不管怎样平台都让我们自己陪，那是你愿意陪，和平台理论，拿出你的合同看看，哪些是属于平台的责任，不要吃了闷雷再抱怨！不用合同保护自己，瞎抱怨有什么用！

做生意，无论是什么，流量都是根本，其实，如果你是一个单纯的商家，可以控制到大流量，那么后面3个问题都可以自己解决，比如肯德基，麦当劳，没有平台配送的时候人家照样可以做的红红火火，因为人家自己可以控制，如果你能自己克服上面的4点，可以引用老的方法，顾客下单，自配送，没有扣点的！

以上纯属个人理解，不喜勿喷！

“选择大于努力”，我是85后餐饮创业者小北，很荣幸能够回答您的问题。

基于您的问题，为什么餐饮商家宁可选择高扣点的外卖平台，也不选择最原始的外卖方式，小北就三个方面跟您分析一下：

一、便利性

餐饮商家传统的订餐方式基本都是通过顾客打电话、发短信、发微信等手段联系，下单时需要看着传单跟商家沟通，还需要留下联系电话和地址。而商家这边需要手工记录订单、餐品、口味、电话、地址以及付款方式等等，这一系列操作下来一个订单需要耗时好几分钟甚至更久，如果再赶在饭口时间订餐是非常耽误效率的。而外卖平台的下单方式就十分便捷，基本上只要在手机上动动手指就可以一键下单，给商家和顾客节省了大量的人力与时间，大大的提升了效率。就便利性来讲，传统的订餐方式是没法与外卖平台的便利性相对比的。

二、流量

现在餐饮商家不是不想选择传统的订餐方式，而是苦于没有流量。传统方式的外卖推广无非通过发放传单与朋友圈广告等来获取流量，然而效果往往都不理想，下单的转化率非常低。那是因为现在大部分订外卖的顾客都被美团和饿了么两大外卖平台所垄断，平台上可选择的商家与品类繁多，可满足各种用餐需求与场景，同时还有各种红包补贴等等，往往点一份餐要比去实体店都要便宜，这样久而久之让顾客养成习惯就很难再回归到传统的订餐方式。

三、配送

个人认为餐饮商家不选择传统订餐方式的最重要原因就是配送。在美团或饿了么等外卖平台没有兴起前，餐饮商家的外卖订单都是采用自配送，这就导致了无论是自己送餐还是雇人送餐都产生了很高的人力成本，而且效率低下。订单少的时候没法维持送餐人员的工资费用，订单多的时候人员又不够，没法第一时间将餐品送到顾客手中，十分影响用餐体验。而反观外卖平台这边，无论美图还是饿了么都已经建立起相对完善的配送体系，团队专送+众包的配送方式基本可以保障商家外卖订单送达顾客手中，同时节省了管理配送人员的时间与精力，更能够专心将餐品做好。在顾客方面，通过外卖平台下单即可显示外卖骑手的地理位置，能够准确的知晓自己订单的到达时间，即使超时了还可以通过平台申请退款或者红包补助等一系列补救措施，这对消费者来说更加拥有保障。

以上就是个人根据自己的从业经验来总结的三点因素。虽然现在外卖平台的抽佣很高，有的地区甚至达到了25%左右，大大压缩了餐饮商家的利润，但有些商家也是迫于无奈只好硬头皮去做。现在的平台外卖现状就是处于一个很尴尬的局面，做外卖没利润，赚得钱都让平台抽走，基本是在给平台打工；不做外卖堂食如果再不景气，商家就更难存活。餐饮商家如何在做好堂食的同时兼顾好外卖是一门很深的学问，欢迎各位朋友前来探讨与交流。

原因主要有六点：

第一、很多商家不懂互联网；

第二、商家的销售半径有限，覆盖不了太多人群；

第三、商家自己搭建网络运营平台和团队成本太高，无法获利；

第四、商家的产品是有限的，顾客不会每日点单，所以需要平台的流量带来更多客户；

第五、商家本身的店面经营利润有一定的基础，平台的带来的客户利润是一项补充利润；

第六、部分商家产品属性使得资深客源基数太少，必须依靠平台流量活下去。

两个原因，专业的人做专业的事。

顶级流量

商家加入美团为什么？自然是为了赚钱，而美团就可以提供这样一个顶级的流量平台，想想一下，美团上有多少人可以看到商家的店铺，订商家的餐，这个基数非常重要的，而如果商家脱离开了美团平台，自己又能保有多少客户呢？也许有人会说，来店用餐的客户可以发展成外卖客户，这又出现一个悖论，订外卖的人都是些什么人呢？第一、没时间，没时间去外面吃，非常忙非常忙；第二、对于价格不敏感，多出几块钱的配送费无所谓；第三、宅，不愿意出去；那么这样的客户你在到店用餐的用户中能遇到多少呢？恐怕不会有很多吧。而上美团订外卖的人群呢？全是这一类人，足够大的需求，保证了足够数量的订单，而订单才是赚钱最基本的条件；

配送成本

专业的人做专业的事情，美团外卖配送一单我们客户支付的配送费2、3块钱，再加上补贴，骑手能拿到的配送费，最多也就4、5块，而除了人口非常集中非常集中的城市（例如：深圳），其他的城市配送一单基本就有2公里左右，一个熟练的骑手，时间路线规划合理，一天工作10小时，最多也就能配送30单左右吧，而且通过美团调度系统的规划，让这些骑手效率更高。而如果商家自己配送，第一：人手，需要增加人手，有人说用店里现有的人就够了，而一般来讲，店里吃饭的高峰期也是外卖的高峰期，难道店里人不干了去送外卖吗？第二：如果没有足够的订单，多出来的人效无法发挥，如果你的店一天就十来单外卖，而要耗费一个人的成本，相当着一个人的工时，你只用了一半；第三：点外卖的人可能在店铺的东西南北各个方向，如果规划这个线路呢？而美团外卖通过调度系统，可以很轻送的让合适的骑手送合适的订单（顺路，合并订单等等）。所以，看似商家自己配送，但是花费的成本比用骑手配送更高。

综上所述，第一：流量，第二：成本；这两点制约着商家，即便扣点高，但是也只能选择美团等这些大的外卖平台。

首先，订外卖就是为了选择性更多。

订外卖，可以直接在平台选择各种各样的美食，如果只是限定某个商家，那难不成每天吃同样的美食？在好吃的东西，都能吃吐了。

第二，平台信任。

这就是大平台的魅力，人越多，人们越信任。当出现任何问题，消费者可以直接联系平台，而不是商家。当消费者，面对平台时，由于平台更加正规，事情容易处理。面对商家时，消费者就是弱势群体，需要消费者举证。由于都是一个外卖，很少有人愿意付出大量时间与商家对峙。

第三，专业的骑手。

平台拥有专业骑手，更加快速的送货。同时，还能提供延时赔偿。

第四，方便。

现在支付直接在平台完成支付，当订单异常时，可以退款。如果是消费者与商家之间，这种没有组织的情况下，怎么样保证信任呢？

总结，

每个新鲜事物发展，都是顺应时代潮流。也许中间会涉及很多人的利益，但既然能发展起来，肯定是消费者能接受的范围。

商家可以用微信引流…加好友…加个几千人…天天不用愁订单，直接绕过美团…

感谢回答您的问题。

外卖行业的崛起是源于人们生活节奏越来越快，所以各大平台都在宣传的时候强调速度，明白了这一点，我们在回头看看提出的问题。

商家效率

作为商家，主要工作是做好食物。他们的精力肯定是放在制作上，不可能放在派送上，且不说自己派送的速度怎么样，赶上旺季人工费也是商家承担不起的。

一旦要求商家配送，必然影响自身销量和平台口碑。

平台收入

外卖平台的主要收入就是派送费和商家返点，如果不设置骑手配送，平台根本没有流水。都是盈利性质的互联网公司，不会做这么公益的事情。

平台有收入了才能经营下去，商家才有立足之地。

营销手段

骑手每天穿梭于城市的大街小巷，这是对平台来说最好的宣传手段。不仅可以巩固自己的品牌，还可以用来招商引资。所以企业必须垄断自己的配送服务，而且是人越多越好。

以上就是我的观点，如果不足欢迎评论补充！关注职场大刘，发现更多职业趣事！

现在外卖已经在衰落了。身边很多还可以的餐厅这一年下来外卖的餐已经烂到没法吃了。去年的餐都还是很好吃的。

所以冬天以来怒而去店里吃了。店里的品质还是没变的。

现在点外卖真的是最后一个不得已的选择了。实在没时间了，下点儿速冻饺子也比被毁掉的外卖要好吃的多。

为了应对没有时间做饭的情况，现在家里常备了各种pasta酱，拌面酱，还有意面，时间稍微充裕一点的话就煮意面。

如果你们已经看到这里了，就再送上一份福利吧。经我实践下来，发现奶酪pasta酱，或者大蒜pasta酱，配上饭爷的牛蘑王香辣酱，在烧上一点儿香蒜油，把煮好的意面，贝壳面，蝴蝶面为佳，倒进去一拌，超香。Pasta酱可以放多一些，牛蘑王酱可以放少一些。蒜油要多。