煮绿豆汤变红有两方面原因，一是绿豆汤暴露在空气中，被空气氧化了。二是煮绿豆的自来水偏碱性，让绿豆变了颜色。那么基于这两个问题就要找出相应的办法。
首先，为了避免暴露在空气中被氧化就要隔绝空气，就是说要尽量盖着盖子煮。我这样煮过，刚煮好颜色青绿很漂亮，不过，盛到碗里过一会儿也还是变色了。
其次，解决水的酸碱性的问题。自来水偏碱性就用纯净水，多多少少可以管点用。但是，最好的办法是在煮绿豆时在水里放几滴白醋或者柠檬汁，这样酸碱结合或可以改善。
其实绿豆汤变色也不影响消暑解毒的功效，只是感官上没那么好看了。
