1刀削面是山西最出名的，把一团面顶在脑袋上，一手一把刀将面削进远离自己4到5米的大里薄如纸片

2臊子面，臊子面选料用料考究，烹调讲技术，且工序繁杂，工益细腻。在民间夸闺女和臊子面做的好，形成这样的民谣，和下面，铁蛋面，擀下面，圆旋旋，下到锅里莲花转，舀到碗里漂牡丹，吃到嘴里拉丝线。

3山西焖面，山西焖面是很家常的面食，做法不复杂，但是用料讲究，种类很多，其中豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱。

4猫耳朵，猫耳朵是山西住户人家的日常主食，做出来就像猫耳朵一样。配料多种多样，一般人家爱用韭菜肉和虾米，就很好吃。讲究的用虾仁，蟹肉，冬菇，火腿等等

5不烂子，本名叫拌洗。把土豆丝拌入面粉里，然后上笼蒸熟。

6手擀面，一看就是用手杆出来的面。

这几种都是山西特色面，一定很好吃，很爽啊[微笑][微笑]

中国北方面食冠绝天下，尤其以山西和陕西面食最有代表性。一直以来，大家对山西面食与陕西面食谁才是面食之王争论不休，但到底谁才是面食之王目前尚无定论。

山西面食至今已经有2000多年的历史，被称为世界面食之根。 就全国而言的话，大家一般吃的面食有馒头、刀削面等等。作为地地道道的山西农村人，山西的面食你每天吃一样，一年365天，天天都不重样。

对于从小吃面食长大的农村人来说，面食胜过山珍海味，一种面能做出多种口味与类型的面食。

但是山西的面食尤其以晋北面食为主，大同刀削面更是享誉全球。一碗刀削面配着一颗鸡蛋，一盘凉菜，就能让很多山西人流连忘返。

后来长大外出念书，就再也没吃到地地道道的刀削面。每次想家的时候，就去城市最南端去寻找那家山西人开的面馆，虽然味道没有记忆中的那么好吃，但算是在异乡中的一点安慰吧。

山西还想没有什么出名的菜系，但是山西的面食却是中国最有名的。山西面食没有川菜的辣而香，没有粤菜的甜儿受众。

山西人喜欢面食是出了名的，一天三餐无面不欢，并且山西人喜欢食醋，大街小巷的面馆总摆着一个醋壶，山西人吃面也总喜欢把醋当做调味品。

下面是山西最具代表性的面食，大家看看吃过哪几种。

1、油糕

油糕是有黄糕炸制而成，而黄糕是由黍子磨面制成的，也叫糕面。油糕里面包的馅儿大都数为豆馅儿和菜丝馅儿的，油糕是山西人招待贵宾专用的一种食品。每年过年过节，或者结婚的大喜事，家家户户都会炸油糕。这可以说是山西的特产了，它不同于南方的米糕。

2、莜面栲栳栳

莜面挫制而成，配上相应的蘸料，别提多美味了。

3、荞面圪坨（猫耳朵）

顾名思义，因为长相酷似猫耳朵，所以又名曰为猫耳朵。这也是山西不可多得的面食之一。

4、擦尖儿

面食多种多样，相信很多人都没吃过吧。

5、抿豆面

小时候最喜欢奶奶抿的豆面，筋道好吃。不过现在很少见到餐馆有这种面食了。

6、撅疙瘩（揪片）

这是山西人的家常便饭，即使吃了20多年，依然想念它的味道。

7、莜面顿顿

莜面和土豆丝制成的，土豆丝被层层裹在莜面皮儿里面，蒸熟之后蘸料吃。

8、粉面饺子（山药粉饺子，也叫水晶饺）

用白面和土豆粉混合制成，它不同于饺子的地方就是筋道和透明，吃起来的口感不比饺子差哦。

9、炒不烂子（拨乱子）

这个面食念起来比较拗口，但是可是相当的美味。 山西面食很多都是小众食品，外地人都没吃过。不过，那些小众的美食正是山西人孜孜不倦创造出来的，它是山西人民智慧的结晶。 作为山西本地人，有很多面食都是没有吃过的，可想而知山西面食的种类繁多。

以上9种只是给大家列举几种农家小院常吃的几种面食。大家吃过几种？

山晚君很遗憾地说一声，恐怕您不但吃不了一遍，估计敞开肚皮也吃不过十分之一。

山西人喜欢吃面，这是大家都知道的，山西面食品种多，历史悠久。一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。先不做种类了，光是做法就有蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。据可查的面食在山西就有280多种，更有统计，山西面食超过一千种做法了。

“到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。”山西面食文化传统，独树一帜，又博采众长，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。山晚君有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活，有机会欢迎您来尝尝咱的手艺。

世界面食在中国，中国面食在山西。说起山西的面食，那真是数都数不清，关键是都很好吃。

山西面食的多样性，不仅体现在制作形式上，原材料也有很多不同。制作形式包括蒸炸煎煮，原材料不止有白面，还有莜面、玉米面、荞面、豆面等粗食。甚至在吕梁地区，还有一种用土豆做的面食，叫磨擦擦，特别好吃。吕梁街头有卖，很多老百姓家里也都会做这道美食。很好吃，特此推荐。

还有柳林碗团，原材料是荞面，制作过程颇为复杂，但特别好吃。接下来就推荐莜面了，吃法特别多，有莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、莜面河捞等，在山西，无论何地，饭店都能吃到莜面的美食。

最后，还是要推荐山西的面条，以刀削面最为出名，配以各种浇头，那味道绝了。除了刀削面还有手擀面、和捞面、刀拨面等等，面条本身略有差距，但浇头却可以一样，味道同样很赞。编者所说的这些，只是山西面食的沧海一粟。山西面食的博大精深，值得一生去体会。

山西面食，为世界面食之根。它以其独树一帜、博采众长而享誉世界。

“世界面食在中国，中国面食在山西。”

山西面食文化源远流长，距今已有2000多年的历史了，并且在隋、唐、北宋时期就已经发展得非常鼎盛了，到了明清，不仅在省城太原有山西面食馆，远在内蒙古的包头，甚至北京地区……

说到山西面食，种类繁多，涵盖了小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等数十种的面粉制作而成，有据可查的面食在山西就有280种之多！

并且在我们山西来说：面食从工艺制作上分为3大类，分别是：蒸，煮，烹。

蒸：例如莜面栲栳老，面塑，高粱面鱼鱼等；

煮：例如刀削面，龙须拉面，夹心面等；

烹：猫耳朵，焖面，焖饼等；

就著名的面食来说：

刀削面（最值得推荐）

是中国的十大面食之一，吃起来非常劲道爽口。可以加各种卤汁，最常吃的是西红柿鸡蛋加肉臊子的，在加点山西的老陈醋,绝对好吃??

晋南臊子面

它的面条是细面条，配料十分的丰富，有豆腐，韭菜，香肠等等，一口吃下去，非常的满足

猫耳朵

我们这边有干炒和汤类2种，干炒的是加青椒，肉丝等炒制而成，汤类是用砂锅，加猫耳朵，特制骨头汤，海带，豆腐，生菜，豆皮，火腿肠，煮至而成。

莜面栲栳栳

主料是莜面。

是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。做成如\"”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。然后像一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以肉类的蘸料非常好吃

手擀面

是山西家里最常吃的一种面食。在我家可以说是妈妈牌面食

山西焖面

以面和豆角为基础，可以加肉，五花肉，炒的鸡蛋，海鲜等等，非常满足

揪片儿

是用手一片一片就下开，扔到锅里，煮熟，生病??的时候吃这个非常出汗，吃完很舒服

拨鱼儿

拨鱼儿又称溜尖或剔尖儿，是用白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中，然后用专门的工具剔入锅中，非常软滑，非常适合牙口不好的人

牛肉丸子面

是山西临汾的一道面食，混着辣味的浓香，红红的辣油让人看着就垂延欲滴，搭配上翠绿的香菜，再盖上香软的牛肉和独有的牛肉丸子，一碗辣得让人大汗淋漓的面引得无数食客争相前往

欢迎??大家评论区留言自己最喜欢的面食哟！一起分享您的感受！

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有道是“世界面食在中国，中国面食在山西”，这话一点不假。

山西面食历史悠久，积淀深厚，是闻名于世的面食大省。据考证，在距今两万年前的山西川下（今沁水一带）文化遗址中，就发现了一种石器叫做“石磨盘”，是用来研磨谷物之类的工具。专家分析，这是粮食加工的前兆，面食文化的先声，若把“尧王饼”（即石头饼）当做山西面食文化历史的开始，那么距今也有五千多年的历史了。随着加工技术的不断变革和创新，山西的面食文化精彩纷呈，不断演变，发展和成熟，一直流传至今，成为三晋文化的重要组成部分。

早在十三世纪，马可.波罗就把山西面食介绍到意大利，风靡全球的“意大利面条”就是从山西传出去的。

现代山西面食主要有刀削面，拉面，擀面，剔尖，拔鱼，河涝，猫耳朵，擦疙蚪，揪片，刀拔面，搓鱼，推窝窝，溜鱼儿，抿面，莜面栲栲等等。

山西全国文明的十大面食，你都吃过吗？你觉得哪种面食能排第一位？下面我就给大家简单介绍下。

1.刀削面

第一款介绍就是全国文明，几乎所有人都吃过的刀削面，与河南烩面、北京炸酱面、热干面和担担面并称“中国五大面食”，提起刀削面就一定就会想起山西。

2.拨烂子

这个很多人可能就没听过了，这是一种在晋中地区广为流传的一种粗粮食物。

3.饸饹

很古怪的名字，是用一种叫饸饹床子的工具制作而成。其材料主要是荞麦面或其他杂豆面。

4.揪片

很多人在家里都会做揪片，特别的Q弹劲道。

5.猫耳朵

用面制作而成，外形像猫的耳朵，在中华小当家中就有制作猫耳朵的一集。

6.莜面栲栳

由莜麦面经过蒸法制作成的，搭配各种臊子，吃起来特别的香。

7.油泼面

我自己在家就经常做，将葱花蒜辣椒等调料放在煮熟过水的面上，滚烫的油往一浇，一股浓香扑鼻而来。

8.剔尖

外地人吃过这款面食的人就不多了，外形比一般的面条要粗一点，口感劲道爽滑，在当地很受欢迎的一款面食。

9.灌肠

山西灌肠并不是肉食，而是一款历史悠久的面食，可凉拌、可炒制，吃起来很是爽口。

10.拖叶儿

在山西几乎家家多会做拖叶儿，营养丰富，百吃不厌。

山西面食种类非常多，而且面食做得非常精细：下图莜面窝窝，刀削面，莜面、擦尖，

揪片，猫耳朵，炒莜面鱼鱼

山西面食品种之多，就连土生土长的山西人恐怕都数不清楚。不过个人认为，在山西的众多面食品种中，确实有几样最具代表性，可以称得上经典。

一、刀削面

提起山西的面食，很多人最先会想到的就是刀削面。在山西，最有名的刀削面要数大同刀削面。它口感滑嫩而又筋道，非常美味哟。而且，削面，可以说是一种绝活儿。技术高超的厨师、削面师傅通常会将面团顶在头上来削，只见面条一片片迅速地飞入锅中，令人眼花缭乱。

二、手擀面

手擀面是最常见、最家常的一种面食了。山西人爱吃面，但是平时在家吃面的话，大部分还是以手擀面居多。不过，简单的一碗手擀面，山西人也能做出各种味道，那就是在卤料上下功夫。小炒肉、烩菜、西红柿鸡蛋、炸酱……味道各不相同却都很好吃就对了。

三、剔尖

我个人比较喜欢吃的山西面食还有剔尖、猫耳朵、莜面栲栳栳、炒不烂子等等。其中，剔尖也是广受山西人欢迎的一种面食。剔尖又被称作拨鱼，在山西面食中也很有代表性。它中间粗两端细，但是吃起来却不会中间硬两端粘，反而又软又有嚼头。

山西经典的面食很多，下面我给你列举一下：

刀削面

剔尖面

黄馍馍

石头饼

山西泡泡油糕

枣泥卷糕

莜面栲栳栳

西红柿莜面鱼鱼

韭黄鸡蛋炒栲栳栳

山西和子饭

炒拨烂子

铁锅焖面

豆面抿尖

黄面窝窝

长寿拉面

刀拨面

夹心面

方山和愣子

岚县黑铪佫

红面擦尖

西葫芦摊摊

玻璃蒸饺

腌菜土豆炒莜面

麻油块垒

豆面糊糊

米摊黄

农家烩水晶鱼鱼

野菜玉米饼

蛋黄土豆丝

菌香素斋面