油条放几小时一样酥脆，是怎么做到的？

Answer 1

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油条放几小时一样酥脆，是怎么做到的？

炸油条，如何才能让油条放几个小时一样酥脆呢？

吃油条有两种爱好者，一种是喜欢把油条放在塑料袋里闷一下再吃，感觉这种吃起来虽然是软的，但是很香。另一种就是喜欢吃酥脆的油条，但是无奈很多油条都是一会儿就软下来，所以追求炸出那种可以放几个小时都不软的油条，成了大批油条爱好者的追求。

那么，如何才能制作出这种油条呢？
从根本上出发，其实就在于两个关键点。

• 和面
  

• 油炸
  

酥脆油条的和面要点

大家几乎都知道油条面就是发面的一种，那么大部分人选择用酵母菌发面，然后下锅油炸，这种做法的成功率也很高，但是唯一的缺点就是炸出的油条很快会变软。

原理：

油条是经过发酵的油炸食品，所以使用酵母菌发酵的原理没有问题，但是如果想让油条长时间保持酥脆，就需要让油条充分膨胀，在油炸的过程中充分排除内部水分。这一点，酵母菌发酵的面团就很难做得到，所以需要加入附加膨松剂，比如小苏打。这一步解决了让油条充分排除水分，尽可能保持更久干脆的问题。

那么酥脆呢？面团中加入油脂和鸡蛋黄，油的加入让面团炸出来更加蓬松，鸡蛋黄的加入让面团酥脆，所以，和面的过程中需要加入鸡蛋（蛋黄最好），食用油。

酥脆油条的油炸要点

首当其中就是油温，油温的控制是首要问题，保持在180度—200度油温炸油条，是保证油条高温充分发酵和快速排出油条内部水分，给外部定型上色的关键。

其次，油的选择，从油温烟点图上面来看，油炸食品，家用的话最好使用色拉油。

油条制作的过程，整理一个简单版本给你做参考。

首先我们准备原材料：面粉500克，水230克，鸡蛋一个，酵母菌10克，小苏打4克，色拉油15克。

把酵母菌+水+小苏打一起搅拌均匀，然后和面粉一起和成面团。最后把植物油加入到面团中，把植物油揉进面团中，揉均匀。

揉均匀的面团用保鲜膜封住，保证表皮不要发干，然后开始发酵，一般2小时左右就可以了。

将发酵好的面团拿出来放在案板上，擀开。注意，油条面不要揉，直接把面团从盆里拿出来直接放在案板上擀平，不要揉。

把擀开的面片切成条，然后把两个条叠在一起，用筷子把中间压一下，让两个面条靠压的力量黏在一起

起锅烧油，油温烧到180-200度，就可以开炸了。

油条下入到油锅中，用筷子翻滚，让油条的各个面不断受热加温。直到最后油条彻底发起来，颜色金黄就可以出锅了。

保持油条酥脆的几个要点，就说到这里了，希望对你有所帮助哦。

吃油条，就要自己炸的太放心哦。

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Answer 2

感谢邀请。我们首先了解一下油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前，大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。我们自己在家做的话就会比较健康一些，我们不会放添加剂，也会用无铝泡打粉来制作。下面我就给大家说一下自己在家做的酥脆可口，健康美味，没有任何添加剂的油条呗。

需要的材料：

面粉250克，无铝泡打粉2克，酵母2克，鸡蛋一枚，温水50克

做法

1、面粉打入鸡蛋，温水放酵母化开，泡打粉放入面粉中，用酵母水合面，揉成面团涂上一层油密封好，放入冰箱低温发酵次日一早用。

2、 醒好后手上沾点油，慢慢把面团取出来，千万不要拽面团，不然就白醒面了。整理成宽3-4厘米的条状，厚度0.5厘米左右。切成2厘米左右的小块，两两叠在一起。用刮板或者筷子在中间压一下，把两条压在一起。

3、油锅多放些油，热到油条放进去就能立即膨胀起来，就可以开炸了，炸至黄色，控油出锅。

油条的禁忌编辑

1、不宜经常吃油条。

2、恢复期病人和老年人不宜食油条。

3、孕妇及儿童不宜吃。

4、服过禁止食用油炸食品的药物后也不能使用油条。

5、不能和苋菜一起吃。

Answer 3

谢谢您的邀请希望对您有用

用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量

油条的做法：

1.将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；

2.将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；

3.将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；

4.将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，

5.切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；

6.油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

怎样做出松软的油条？

1.面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；

2.面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；

3.发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；

4.油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。

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扩展资料

1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用温水），用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，

上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好（天冷用棉絮），饧放4小时，继续让其发酵。

2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米厚，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条（每条重35克）边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。

取出两小条，将它们轻轻搓一下，用手将面条拍扁，然后将两根面条叠合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条生坯。

3、将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可。

Answer 4

保持酥脆就要防潮，如果你能将炸好的油条放置在干燥箱内，基本可以保持酥脆。

建议你在炸制油条时放置起酥油按5%添加，再加鸡蛋和面最多5%。也会提高酥脆度。

Answer 5

现在很多人做油条为了方便，都是用酵母和鸡蛋发面，其实用酵母做的油条是实心的，达不到外表酥脆的效果，且放不了多久就回软了，油条的口感就变得很差。

下面玉米分享另外一种做法，这种做法做出来的油条很酥脆，酥脆的口感不说能放几个小时，放一个小时我想是没有问题的。

下面跟随玉米的脚步一起来看看做法吧！

【准备原料】500克面粉、5克盐、4克小苏打、8克无铝泡打粉、40克食用油

【制作过程】1、面粉里放盐、小苏打和泡打粉拌匀后再倒入油拌匀。

2、然后放适量清水搅拌成絮状，面团的干湿程度比包子面团要软一些。

再用揣面的方式把面揣成团，这一步千万不要用揉面的方式。

3、揣面两分钟，醒15分钟，再揣两分钟，再醒15分钟，最后揣第三次成光滑的面团，接着在面团表面抹一层食用油，盖上保鲜膜放冰箱冷藏5小时以上。

4、做之前把面团取出常温放半小时，这一步记得不要揉面，用擀面杖擀成0.5厘米厚的面片。

5、再切成宽条，放置10分钟醒一下，然后用筷子每隔一片面片沾一些水。

6、准备热油，油微微烧热后调小火，然后把沾水和不沾水的两片面片叠在一起，用筷子压一下，再捏紧两头轻轻拉长。

7、放进油锅里用筷子不停地翻动，使油条均匀受热膨胀，炸至金黄色捞出沥油即可。

8、金黄酥脆，个个空心，口感非常棒，比外面早餐店卖的还好吃。

油条放几小时一样酥脆，是怎么做到的？以上就是玉米的回答！

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Answer 6

技巧一：

很多人都知道为了让油条变得蓬松，都会加入适量的明矾，明矾虽然有让面团变得蓬松的效果，但是食用过多对身体是有一定的危害的，小编给大家分享两种食物，不仅可以让油条蓬松，还含有很多营养物质，这两种食物就是酵母和白糖。酵母含有大量的蛋白质和氨基酸，加入白糖可以帮助酵母发挥出更好的效果。

技巧二：

在炸油条的时候，一定要用筷子不停的翻动，这样油条受热均匀之后，就很容易就蓬松了，油条的味道和口感也会更加好。

以上就是小编今天给大家分享的方法，掌握好这两个小技巧，可以让油条的味道更加好，大家学会了吗？

Answer 7

油条是我们中国人传统早餐的内容之一，金黄酥脆、外脆内软的油条搭配上一碗热热的豆浆或者杏仁茶简直绝配。

不过油炸食品出去吃不太放心，总担心炸油不换或者是违规添加剂之类的问题，反正油炸的东西也不适合经常吃，可以偶尔自己做一次解解馋。那么这次我们就来解答一下油条的做法，炸出来的不易回软、十分香脆。

让炸油条更加酥脆、不易回软的关键。

油条这种油炸食品其实十分简单，说到底它就是油炸的蓬松面团。但是要想炸的好吃可就不简单了，就算在同一条早餐街上，各家的油条口感、口感都不一样。不过油条的用料简单、做法不复杂，所以要想做到够酥脆，还是有些经验和技巧可以总结的。

⑴面粉的选择

面食的口感很大程度是受到面粉的影响，就拿油条来说吧，所选的面粉至少得是中筋面粉。如果对于脆的口感需求更高，那么也可以选择高筋面粉来制作，如果是低筋面粉的话，那炸出来就容易软趴趴的。

因为面粉最主要就是由面筋（蛋白质）和淀粉这两部分组成的，其中淀粉油炸之后是比较酥软、酥松的，而面筋这种东西在油炸脱水之后会变硬变脆，两者结合才能得到酥脆可口、外脆内软的油条。

⑵膨松剂的选择

油条的蓬松酥脆得益于它内部的气体，其实这跟蒸馒头是异曲同工之妙。馒头是通过蒸汽加热，将内部带有气体的面团蒸熟、使其膨胀；而油条是通过油炸加热，将内部带有气体的面团炸熟、使其膨胀。

所以油条的面团也是需要进行发酵的，一般情况下酵母和泡打粉都是不错的选择。两者的区别只是在于酵母的发酵饧面时间要长一些，室温下可能需要2个小时左右，而使用泡打粉的话，只需要室温下将面团静置松弛半小时左右就足够了。

但是如果要使用泡打粉的话，切记要挑选无铝害的产品，铝元素对人体没有好处，反而会沉积在体内，带来骨质疏松、智力减退、贫血等问题。

⑶油的添加很重要

油脂的添加对于很多面食、糕点来说都很重要，往往起到画龙点睛似得作用。

首先油脂的加入可以让油条面团更好的保持水分，减缓发酵饧面时候水分的流失，在油炸的时候也可能留住稍微多一些水分。有了相对足够的水分，炸好的油条内部才更柔软，如果里外都是脆的，那口感上就太单一了。

其次油脂的加入可以起到一个“里应外合”的效果，让油条在入锅油炸的时候更快被炸透，整体升温更快，内部气体受热膨胀的更明显，炸出来的油条就更加外面酥脆内里柔软。

【炸油条的做法流程】

》【酵母版本配方】：面粉1斤、鸡蛋1个、酵母5克、食盐5克、白糖4克、小苏打2克、食用油15克、清水200毫升。

》【泡打粉版配方】：面粉1斤、鸡蛋1个、泡打粉4克、小苏打4克、食盐8克、植物油15克、清水180毫升。

》【制作步骤】：

1. 将面粉放入盆里，然后放入酵母或者泡打粉拌匀，然后依次加入各自配方里的盐、糖、小苏打，用筷子先拌匀；
   
2. 蛋液打匀淋入面粉，食用油15克淋入面粉，最后将清水淋入进去。面团初步揉成型之后稍微松弛10分钟，让水分与面粉充分结合之后再将面团揉匀；
3. 揉匀的面团表层抹薄薄的一层油，放入容器里盖上保鲜膜饧发，使用酵母的话可能需要2个小时左右，使用泡打粉的话大约需要半个小时；
4. 将饧发好的面团取出来，简单的擀成一个较厚的片状，然后用刀割成3厘米左右宽的长条面块，两两叠在一起用筷子在中间压一下，油条坯就准备好了；
5. 锅里加多一些油烧热，油温需要至少7成热左右，将油条坯稍微拉伸一下之后放入油锅。油炸期间用筷子不断翻动，使其受热均匀，炸至油条金黄即可捞出沥油，油炸时间大约需要1分半钟左右，油条出锅趁热吃。
   

【炸油条的总结和条贴士】

1. 泡打粉版本和面可以用温度低一些的水，因为泡打粉产生气体的速度受温度影响比较大，如果水温太高会让它大量提前发泡，蓬松的效果就浪费了。而酵母版由于发酵的时间稍微长一些，所以水分可以相对多一点点。
   
2. 之前在关于馒头的做法中，我们强调过揉面排气的重要性，但是做油条的面团就不需要进行揉面排气了，稍微按压成型即可。如果气体都被擀出去了，油条是膨胀不起来的哦。
3. 我们这个做法里加入鸡蛋主要是为了增加油条嚼起来的香味，但是鸡蛋也含有不少的水分，所以由于鸡蛋的大小不同，每个人家里的面粉吸水量不同，所以这个水的总量要注意调节。基本上液体物质总量是面粉的一半稍多一点，面团应该是质地比较柔软、稍微有点粘手的才对。
   
4. 如果想要提前一晚准备油条面团，然后隔天早上炸至做早餐的话，那么可以将面团在在0到4度左右的低温环境保存。
   
5. 炸油条的面团不要过于用力去揉它，最好是用揣面、翻拌的手法，只要面团揉匀就可以了，揉多了炸出来的油条会偏硬。
6. 油条一定要两份面块粘成一块，这样在油炸的时候最外层虽然会很快被热油炸至接近定型，但是中间俩面块相贴的部分会持续膨胀一段时间。
7. 如果不知道怎么判断油温的话，可以切一小块面团放入油锅中，如果这个小面团很快就浮起来，并且周围泛起很大的泡泡，那么油温基本就可以了。

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Answer 8

油条放久了还脆不脆主要和您的配方和手法有关。

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Answer 9

炸油条，如何才能让油条放几个小时一样酥脆呢？

吃油条有两种爱好者，一种是喜欢把油条放在塑料袋里闷一下再吃，感觉这种吃起来虽然是软的，但是很香。另一种就是喜欢吃酥脆的油条，但是无奈很多油条都是一会儿就软下来，所以追求炸出那种可以放几个小时都不软的油条，成了大批油条爱好者的追求。

如何才能制作出这种油条呢？从根本上出发，其实就在于两个关键点：

1. 和面
2. 油炸

【酥脆油条的和面要点】

• 大家几乎都知道油条面就是发面的一种，那么大部分人选择用酵母菌发面，然后下锅油炸，这种做法的成功率也很高，但是唯一的缺点就是炸出的油条很快会变软。

【原理】

• 油条是经过发酵的油炸食品，所以使用酵母菌发酵的原理没有问题，但是如果想让油条长时间保持酥脆，就需要让油条充分膨胀，在油炸的过程中充分排除内部水分。这一点，酵母菌发酵的面团就很难做得到，所以需要加入膨松剂，比如小苏打。这一步解决了让油条充分排除水分，尽可能保持更久干脆的问题。
• 那么酥脆呢？面团中加入油脂和鸡蛋黄，油的加入让面团炸出来更加蓬松，鸡蛋黄的加入让面团酥脆，所以，和面的过程中需要加入鸡蛋（蛋黄最好），食用油。

以下是酥脆油条制作的过程：

【所需材料】

1. 面粉500克
2. 水230克
3. 鸡蛋一个
4. 酵母菌10克
5. 小苏打4克
6. 色拉油15克

【制作步骤】

1.把酵母菌+水+小苏打一起搅拌均匀，然后和面粉一起和成面团。最后把植物油加入到面团中，把植物油揉进面团中，揉均匀。

2.揉均匀的面团用保鲜膜封住，保证表皮不要发干，然后开始发酵，一般2小时左右就可以了。

3.将发酵好的面团拿出来放在案板上，擀开。注意，油条面不要揉，直接把面团从盆里拿出来直接放在案板上擀平，不要揉。

4.把擀开的面片切成条，然后把两个条叠在一起，用筷子把中间压一下，让两个面条靠压的力量黏在一起

5.起锅烧油，油温烧到180-200度，就可以开炸了。

6.油条下入到油锅中，用筷子翻滚，让油条的各个面不断受热加温。直到最后油条彻底发起来，颜色金黄就可以出锅了。

注：

1. 油温的控制是首要问题，保持在180度—200度油温炸油条，是保证油条高温充分发酵和快速排出油条内部水分，给外部定型上色的关键。
2. 油的选择，从油温烟点图上面来看，油炸食品，家用的话最好使用色拉油。

我是无聊的浩哥，一个喜欢唱歌的无聊的美食博主，希望我的回答你能够喜欢！