冬季又到了吃东北各种炖菜的时候了，大家最喜欢吃哪种炖菜？

大家好，我是小董，很高兴回答这个问题：冬季又到了吃东北各种炖菜的时候了，大家最喜欢吃哪种炖菜？

冬季又到了，冬季是一年中最寒冷的季节，不管是对于老人孩子还是我们成年人都觉得冬季最难熬了，稍不注意，天气变冷，感冒接踵而至；天气寒冷，凉的不能吃了，最喜欢吃点热乎的，吃完全身暖和，营养又美味。

对于我们北方人来说，冬季最喜欢吃的菜就是炖菜了，简单的食材，锅中简单一炖，鲜香美味，一人一大碗，吃完全身都是暖烘烘的，养身又养胃。也不用再单独熬粥喝了。那在各种各样的炖菜中，大家最喜欢吃哪一种炖菜呢？

——【白菜猪肉炖粉条】——鲜香味美，肉质鲜嫩，热乎乎，暖烘烘，营养丰富，健康美味，做法家常

【食材】：五花肉，豆腐，白菜，粉条，葱，姜，干辣椒，香叶，桂皮，八角，老抽，生抽，盐，鸡精，十三香，

——【具体制作步骤】——

第一步：处理五花肉

首先准备一块五花肉，将猪肉清洗干净，然后我们在锅中倒入油，油热之后放入五花肉煎一下，将每一面都煎至金黄，先煎一下猪肉再炖出来的菜会更香，然后将煎好的猪肉切成大厚片备用

第二步：处理食材

然后我们将准备好的食材清洗干净，先将豆腐切成片再切成小块备用；大白菜掰下几片叶子，切成大块盛入筐里备用，将准备好的红薯粉条放入盆中，然后再倒入开水泡软；再切点葱花，姜切成丝，准备两个干辣椒，香叶，桂皮，八角；

第三步：烹饪食材

热锅放入适量的油，油热之后倒入葱姜大料先炒香，再放入切好的五花肉煸炒，炒出猪油，这样炖菜时会更香，然后再放入适量的老抽上色，最后放入白菜先炒一下，将白菜炒软之后倒入热水，

第四步：调味处理

放入热水之后我们再调一下味道，在锅中放生抽，老抽，一勺盐，半勺鸡精，十三香，用大火烧开，然后放入切好的豆腐，炖5分钟左右，再下入泡好的红薯粉条，继续炖10分钟，将粉条煮至透明装即可，吃起来非常劲道，有嚼劲，出锅前再放点香菜就可以了

这样一大锅新鲜美味，好吃又有食欲的白菜猪肉炖粉条就做好了，做法简单，最适合冬天吃，而且食材家常，冬天吃两碗全身暖和，喜欢的可以试一试，

——【白菜猪肉炖粉条之“十万个为什么”】——

1、做白菜猪肉炖粉条时食材应该怎么选择？

答：做白菜猪肉炖粉条时，我们一般选择使用大白菜，大白菜做出来的口感爽脆，味道特别的好吃；粉条建议选择使用纯红薯粉条，这样的粉条不粘连，不成坨，根根分明，吃起来非常的爽滑好吃。

2、猪肉应该使用什么样的？

答：做包菜猪肉炖粉条时，我们要先将猪肉煎一下，这样煎出来的猪肉比较香，所以在选择猪肉时我们一般建议选择使用五花肉，五花肉肥瘦交替，吃起来口感比较香，不像瘦肉那么柴，也不像纯肥肉那么油腻，所以建议选择使用五花肉。

3、纯红薯粉条一般怎么鉴别呢？

答：一般我们选择纯红薯粉条时，要看粉条的颜色，一般纯的比较黑一些；粉条的味道一般没有其他的添加剂的味道，只有红薯粉的味道，然后用手折一下，纯红薯粉条经过暴晒，而且韧性比较差，一掰就断。

【小贴士】：

1、猪肉先用小火煎一下，这样吃起来口感更加香

2、配菜可以根据自己的爱好添加，喜欢吃豆腐的可以多加一些

3、喜欢吃辣椒的朋友还可以再加两个干辣椒，这样比较香辣

大家对于白菜猪肉炖粉条的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

炖菜可以说是东北的一种特色美食，尤其到了冬季，吃上一碗热乎乎的炖菜，能让我们的身体补充到很大的热量。炖菜不仅好吃，而且炖菜的种类繁多，营养也很丰富，做法也是多种多样的，就像我们平常吃的家常大炖菜，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，东北乱炖，排骨炖豆角，都非常美味。其中最有名气也是最受欢迎的，那就是“东北杀猪菜”，这道东北杀猪菜，也是我最爱吃的炖菜。

在东北农村，到了年前这段时间，就会“杀年猪”，将自家用粮食喂养的喂猪宰杀掉，作为过年时招待宾客和自家平时食用的食材，在杀猪的当天，会找很多朋友和邻居来帮忙，而作为帮工回馈，主家一般会炖制一锅杀猪菜，将猪血灌成血肠，再炖上一些猪大骨和五花肉，放入酸菜，做成一锅热乎乎的大炖菜，也就有了“杀猪菜，”的名字。

平时我在冬天的时候也很喜欢吃“杀猪菜”，虽然我们用普通的猪大骨和血肠做这道菜，但我感觉味道也是很美的，当然了，肯定不能与东北农村的笨猪相比较，不过我做的杀猪菜口感与卖相还算说得过去，最起码吃的热乎，吃的放心。

接下来我就为大家分享一下，我是怎样制作这道“杀猪菜”的。

【东北杀猪菜】

所用食材:猪大骨1000克，猪血肠2根，东北酸菜500克，葱姜适量，干辣椒五六个，土豆粉条150克，八角三四个，精盐15克，味精1克。

——制作方法——

①整理猪骨，做这道杀猪菜，我使用的是猪脊骨，因为猪脊骨上面的肉比较多，而且还带有猪骨髓，吃起来的口感会好一些。首先将猪脊骨放在锅中，加入清水，打开炉火将水烧开，将猪脊骨焯至五分钟，这样可以将猪脊骨上面的杂质去掉，猪脊骨焯好以后，将它捞出放在盆中，用清水将猪脊骨表面的浮沫清洗掉。

②炖猪脊骨，在锅中加清水，将焯过水的猪脊骨放在锅中，放入切好的葱，姜，干辣椒，八角，打开炉火将水烧开，水开以后转入小火，将锅中的猪脊骨炖至40分钟。

③整理酸菜，我使用的酸菜，是自己腌制的，但经过腌制的酸菜，表面还是会有很多杂质的，我们将酸菜放在盆中用水浸泡并清洗干净，在去掉酸菜的根部，然后将酸菜叶平铺在菜板上，用刀从酸菜叶的根部，将酸菜叶片成两半，以此类推将所有的酸菜叶都片好，然后切成细丝，放在水中浸泡。

④清洗粉条， 将土豆粉条放在盆中，用水洗净， 随后放在水中浸泡备用。

⑤加入粉条与酸菜，猪脊骨炖至成熟以后，我们先将泡好的粉条放在锅中，随后加入清洗干净的酸菜丝，开大火继续炖至15分钟。

⑥放入猪血肠，锅中的菜炖至20分钟以后，我们将猪血肠切成两厘米宽的段状，再将切好的猪血肠段放在菜的表面，继续炖制六七分钟后，加入精盐与味精调味，即可完成制作了。

经过我们一个多小时的精心制作，这道东北杀猪菜，也就制作完成了，我们取一个大碗，将杀猪菜盛出，就可以享用美食了。

制作“东北杀猪菜”的技术要点总结。

①猪脊骨必须要提前做焯水处理，毕竟猪肉不同于牛羊肉，它肉质里面的杂质还是很多的，所以我们用热水将它焯制一遍，可以去掉这些杂质和猪肉特有的腥味。

② 我们在处理酸菜的时候，必需要用冷水将酸菜冲洗干净，因为酸菜在腌制的过程中，它的表面会沾有很多杂质，用清水浸泡冲洗，可以将这些杂质和粘液去除干净。

③酸菜再切丝之前，需要将酸菜叶从中间片开，这样切出来的酸菜丝会更细，炖起来也更加入味。

④猪血肠不可加入过早，因为猪血肠都已经煮熟了，而且非常的软嫩，如果在锅中炖制的时间过长，会使猪血肠变老破碎，从而影响我们的食用口感。

⑤土豆粉条提前用水浸泡一下，这样可以缩短成熟时间，而且吃起来的口感也比较好。

——最后总结:关于冬季又到了吃东北各种炖菜的时候了，大家最喜欢吃哪种炖菜的问题？我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

做为东北人来回答东北炖菜，我觉得是再合适不过的了!炖菜从小到大可以说是天天食用，基本每一个东北人都能把炖菜给你说的“头头是道”。

其实东北有三个省，各个省份的物产和风俗不同，自然炖菜的种类也不相同。

因为居住的城市属于东北的最南端，加上依山傍海，物产与其它东北城市不同，自然炖菜的原材料选择上也有不同，喜欢的炖菜品种当然也有所不同。

我最喜欢的几种炖菜

一，大白菜炖豆腐

大白菜炖豆腐应该是东北最家常的炖菜，而且也是这个季节不吃不腻的一道菜。入冬以来家里基本每周都会吃上一、二次，而且有时候会加点海鲜来炖，滋味自然更加鲜美了！介绍一下我的做法:

【主料】大白菜，五花肉，卤水豆腐

【配料】葱姜蒜

【调料】盐，八角一瓣，一品鲜酱油，料酒，鸡精，十三香

【做法】

1. 五花肉切成大片，白菜洗净后把帮掰下来，斜刀片成厚薄均匀的片，把菜帮部位和菜叶部位分开。豆腐切成大块，入沸水锅中焯烫一下捞出备用。
   
   
2. 锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下五花肉片煸炒出油脂。五花肉片变色后烹入料酒，先把菜帮入锅煸炒，炒至菜帮变软出水后，加入菜叶翻炒，撒点十三香、一品鲜酱油炒匀后添汤。
   
   
3. 锅中汤开后，把豆腐加进去，大火烧开后转小火咕嘟至汤汁浓稠，加盐、鸡精调味出锅即可。

白菜软烂，豆腐入味，借了五花肉的香味，吃起来特别的鲜香，并且入口有淡淡的甜味。特别经典的家常美味。

二，海鱼炖粉条或豆腐

因为靠海居住，冬天也是海鱼油脂最丰富的时候，这时候用新鲜的海鱼，搭配豆腐或粉条来炖制，是特别鲜美、下饭的美味。分享一道【鲅鱼炖豆腐】

【主料】鲅鱼，豆腐

【配料】葱姜蒜

【调料】黄豆酱，一品鲜酱油，白糖，料酒，盐，八角

【做法】

1. 鲅鱼洗净后直接切块，然后入凉水中浸泡，在水中把鱼的内脏和鱼鳃去除，泡净血水后捞出控净水分备用。
   
   
2. 豆腐切成大块，入沸水锅中焯烫一下，捞出控净水分备用。
3. 锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下黄豆酱小火炒出香味，烹料酒、加白糖综合一下酱香味，然后添汤。
   
   
4. 把鲅鱼轻推入锅，大火烧开后加入豆腐，淋入一品鲜酱油调色，盖上锅盖用小火焖炖。
5. 锅中汤汁浓稠时，尝一下口，加盐调味即可。
   
   
   

• 鲅鱼制作时不要破肚取内脏，要直接切块，这样炖出来的鲅鱼鱼型漂亮。
• 鲅鱼尽量在清水中多浸泡一会，直至水变得清澈，这样去除血水的鲅鱼，腥味会减轻很多。
• 千滚豆腐万滚鱼，所以炖这道菜时汤要一次加足，这样炖出来的豆腐吸饱了汤汁，才入味好吃。

鲅鱼鲜香味美，豆腐入味咸鲜，特别适合下饭的一道菜。属于很经典的海边家常菜，主料鲅鱼可以换成自己喜欢吃的其它鱼类。

三，【鸡块炖土豆】

【主料】白条鸡或鸡腿，土豆

【配料】葱姜蒜

【调料】八角，盐，料酒，一品鲜酱油，白糖，十三香

【做法】

1. 白条鸡切成大小均匀的块，入凉水锅中焯烫后，捞出洗净。土豆去皮切成滚刀块，入清水中浸泡备用。
   
   
2. 锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下控净水的鸡块小火慢慢煸炒。炒至鸡块外皮收缩、变色时，烹入料酒、下十三香、下白糖（或冰糖）翻炒，炒至白糖融化，汤汁包裹住鸡块时，加入一品鲜酱油炒上色，然后添汤没过鸡块。
   
   
   
3. 大火烧开锅中汤汁后，转小火慢炖，炖至汤剩一半时加入泡好的土豆块，炖至土豆用铲子一碰即碎即可出锅。
   
   
   

• 因为现在买的大多是肉鸡，一般含水量都特别高，所以必须焯水去腥。如果是农家鸡或现杀的活鸡，可以用凉水浸泡，中间多换几遍水，这样鲜味不易流失。
• 这道菜也可以选择蘑菇来炖制，味道也会特别好。不过一定要把鸡块下锅小火煸出油脂，然后加调料煸炒，这样可以有效去除鸡的腥味。
• 炖鸡的时候水要一次加足，加开水效果和滋味更好一些。喜欢吃辣的，可以选择用干辣椒爆锅，也可以在鸡块临出锅前加尖椒焖一下。

鸡块咸鲜入味，颜色红亮诱人，土豆软面，入口即化。是下饭的好菜！

总结一下炖菜的特点:

1. 食材搭配多样，一般荤素搭配为好，给我的感觉东北炖菜，怎么也得两种以上食材一起炖才美味。
2. 炖菜的爆锅料不需要改刀太小，大块下锅爆香，才能显示东北人的粗犷、大气，也利于爆锅料的香气随着汤汁一点一点的发散出来。
3. 炖菜的汤汁一定要多，成菜后的汤汁怎么也得有主料的四分之一，这样食材在汤汁中浸泡，吃起来滋味才足。而且可以品尝一下汤汁的美味。
4. 炖菜的火候要足，一般都是先下荤料大火烧开，然后转小火把食材炖至酥烂。所以炖菜的时间要长，这样炖出来的菜入味、酥烂、鲜香。
5. 炖菜的口味大多以咸鲜口味为足，所以调味上以东北黄豆酱、酱油、白糖为主。所以东北炖菜的颜色，大多有酱油或黄豆酱的颜色，否则看上去“清汤寡水”的没有食欲。

我是二姐，我来回答下冬季又到了吃东北各种炖菜的时候了，大家喜欢哪种炖菜的问题。

二姐就是东北人，到了冬天是有几种很喜欢的炖菜要上桌的，那么我就和大家说说

东北本身在冬天来说就比其他城市都要冷，所以做炖菜就成了身为一个东北人很喜欢吃的美食了。因为炖菜本身吃着就很热乎再加上东北人吃炖菜还真的很多，像是大家都知道的白菜猪肉炖粉条或者小鸡炖蘑菇，这些都是非常好吃的东北菜，而且东北炖菜的菜量都特别大，有时候都是用一盘子炖菜做出来的美味，所以往往一家人在晚上会吃的稍微少一点的话，吃一个炖菜配上大米饭就足够用了，而且在东北很喜欢将汤汁浓郁的炖菜配上米饭吃，所以二姐才会说做一大碗炖菜真的够全家人吃的。

东北乱炖

今天和大家说的不局限于大家都知道的东北炖菜，一般小鸡炖蘑菇这些炖菜想必大家也都听说了，所以二姐要和大家说的也是东北人家常很爱吃的其他的炖菜。这里说的东北乱炖和地三鲜还不一样，里面可以包括地三鲜，也就是在里面可以加土豆、茄子和青椒，但是里面更可以加点西红柿和豆角，有的朋友们还喜欢在里面放一点肥瘦相间的猪肉，这样能给这一锅素菜调制出肉菜的美味口感。再加上这个炖菜的味道可以做出微咸或者微酸的感觉，随意吃着特别下饭。之所以这样说，是因为里面加入了西红柿，这样做出来有一点酸的口感就不会因为放了猪肉感到油腻，再加上里面素菜很多，所以味道不会像猪肉炖粉条那么厚重，但是这个味道确很不错的。

大丰收

虽然这个名字听着很特别，但是二姐告诉大家，这个大丰收炖菜的味道会非常好吃的。这个炖菜和东北乱炖里面加入的食材基本都不一样，而且口感上也会有所不同的。这里面加入的食材是玉米、南瓜、豆角以及宽粉等等食材做成的，而且里面也加入一些肥瘦相间的猪肉，这里面炖完之后的玉米和南瓜都有一股清甜的味道，所以这个味道会和东北乱炖有很大的不同，有的朋友还喜欢将大丰收做成比较辣口的味道，这样做出来照样非常好吃。

小黄鱼贴饼子

做这道美食就应该用大一点的锅了，要不然放不下贴饼子。一般会先将小黄鱼煎一下然后炖小黄鱼，这样在酥脆的基础上小黄鱼还增加了调味料的作用，这样做出来的味道就会非常好吃的。另外将最好的贴饼子直接贴到锅上，贴饼子也会沾上一点小黄鱼汤的味道，这样做出来的味道就很好了。

而且这样做也免去了做完小黄鱼之后还需要做一个面食的困扰，小黄鱼在油炸完之后再红烧的话会稍微有一点油腻的，但是搭配上这个玉米面的贴饼子的话，正好中和了这个油腻的感觉。

总结

以上就是二姐写的关于到了吃东北炖菜的时候了，大家最喜欢吃哪种炖菜的回答。其实二姐觉得东北炖菜还真是不少，而且对于味道来说二姐觉得各有千秋。

图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是：天气越来越冷，就想吃口热乎乎的炖菜，平时吃的炖菜一般都是猪肉白菜炖粉条，但我最喜欢的炖菜却是白菜炖嘎巴虾。晒干的嘎巴虾搭配爽脆的白菜，吃过一次还想吃。

用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠小厨Z，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠小厨Z感谢您的观看。

【嘎巴虾炖白菜】

配料：晒干的嘎巴虾 10个左右、白菜 适量、粉条 10克、葱姜 少许、味精 少许、盐 1勺半，豆腐 1块

烹饪步骤：

第一步：白菜用流水冲洗干净，如果想洗得再干净一点，把白菜多浸泡在盆中一会，这样能更好的去除白菜表面的杂质。

第二步：白菜洗干净，沥干水份，切成小块，尽量坡刀切，这样切出来的白菜切面比较大，更容易进味。葱姜切成细丝放盘中备用。粉条放入盆中加热水将其泡软。

第三步：热锅凉油，放入葱姜丝炒香，放入切好的白菜块，将其炒软，放入晒干的嘎巴虾和豆腐，倒入一碗水，盖上锅干，关小火炖煮10分钟，等到嘎巴虾没有那么硬了就可以放入泡好的粉条，焖煮5分钟。

第四步：加入盐，搅拌均匀，临出锅，放少许鸡精，就可以装盘开吃。

虽简单，但却异常美味。超下饭。

大家好很高兴能回答这个问题，看到这个问题就想起安吉唱的那首歌了“北冥有鱼，其名为鲲，鲲之大……一锅装不下[捂脸]”。在东北万物皆可炖。

到了冬天一下雪，东北人的朋友圈肯定会说大鹅要逃跑了，因为一下雪东北人就想着铁锅炖大鹅。

1.排骨炖豆角，这个秋天的时候最适合炖。新鲜的黄金钩豆角，鼓豆的，豆角里的豆我最喜欢吃了。加上新鲜的土豆，玉米一锅炖了，满屋飘香。

2.猪肉炖粉条的，这个菜里面一定要酸菜，最好放五花肉。五花肉肥瘦相间，炖出油脂会被酸菜吸收，酸菜会变得酸香适口，酸菜最后比肉还好吃。

3.小鸡炖榛蘑，榛蘑是东北特有的菌类，就像浙江的茶树菇。蘑菇吸收鸡油的油脂，这好像是炖菜的特点，炖菜里放的菜都是吸油的，这样肉变得不那么油腻了，配菜也不会太寡淡了。

4.白菜炖豆腐，这个清淡点。千滚豆腐，万滚的鱼，豆腐越炖越有滋味。整体口感清淡爽口，过年过节的时候吃点，解腻。

其实在东北什么都可以炖，因为它还有一个名字就叫乱炖。

最重要的，大锅菜炖一锅一家人聚在一起，共享天伦，其乐融融。

冬季，又到了吃各种炖菜的时候了，大家最喜欢吃哪种炖菜呢？

觉得炖菜的最大好处就是比较家常，可以就地取材，还可以随意添加，但如果说炖菜比较喜欢什么的话。

最喜欢的应该是酸菜粉条炖白肉了，吃起来酸香可口又不腻，而且吃完里面的菜之后，再来上一小碗汤，特别开胃。

【酸菜粉条炖白肉】

五花肉洗净之后放入半锅水，加花椒，大料，葱段，姜片，料酒，煮到五花肉可以用筷子戳透取出，晾凉之后，五花肉切成薄片。

锅热之后放少许油，加葱，姜，干辣椒，爆香。加洗净的酸菜翻炒出香味儿，加盐，胡椒粉，鸡精，翻炒均匀，然后再倒入煮肉的汤，加粉条，一起煮。

煮到快熟时，放肉片进去，再煮几分钟就可以出锅了。

还有排骨炖豆角

豆角吸收了排骨的香味，吃起来比较入味儿，而排骨和豆角放在一起，又有一点解腻的作用。

五花肉炖粉条

这也是比较喜爱的一道菜，但觉得里面一定要加宽粉，宽粉吸足了汤汁，吃起来才够味儿，而且爽滑劲道。

排骨炖玉米

这个菜就比较随意了，里面除了四季豆，玉米排骨以外，还可以加胡萝卜，土豆，鱼豆腐之类的一起炖

炖上一份，里面好几种食材，口味各不同，吃的也比较有意思。

你喜欢什么炖菜呢？

我是豆子，分享食物的美好，点个关注呗，反正也不花钱，白了个白，如果有缘，我们江湖再见

东北乱炖冬天里吃既暖身又营养。

原材料：豆角、茄子、土豆、西红柿、辣椒、五花肉等

1、锅中烧干，不放油，把洗干净的豆角放下去，炒干水汽。

2、锅中放油，油热之后，把切好的五花肉放进去翻炒。

3、五花肉炒至变色，放入葱段、姜片、花椒，继续翻炒。

4、放适量的生抽，翻炒均匀，然后把豆角倒进去翻炒，倒入适量开水。

5、土豆不用刀切，用小勺一块块剜下来；茄子用手撕成小块。

6、西红柿清洗干净，切成滚刀块；辣椒去蒂，去籽，切成块。

7、豆角炖煮十分钟后，把切好的土豆放进去一起煮。

8、继续炖煮十分钟之后，放入茄子、辣椒、西红柿，继续煮。

9、放入盐，搅拌均匀，转大火继续炖，炖至汤汁浓稠，即可出锅。

很高兴回答这个问题，说起炖菜是我们东北人的拿手菜之一，东北乱炖，猪肉炖粉条，土豆炖豆角，铁锅炖大鹅，鲶鱼炖茄子，小鸡炖蘑菇，都属于东北炖菜的名菜。我们大东北三环水绕，地大物博，森林面积覆盖大，又称天然氧吧，天然氧吧加上肥沃的黑土地孕育出一种野生菌叫榛蘑别名蜜蘑、蜜环蕈、栎蕈，是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”。

榛蘑口感滑嫩、味道鲜美、营养丰富， 含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身。榛蘑的维生素E含量高达36％，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤。所以今天就给大家介绍一下不仅营养价值高对身体益处多且美味的小鸡炖榛蘑菇。

步骤一：土豆干洗净，鸡肉剁块拿热水清洗2到3遍，榛蘑菇泡2到3小时泡软为止，葱姜蒜，花椒，八角备用。

步骤二：起锅烧油油温五成热下葱姜蒜，八角，花椒，炒出香味，放鸡肉，放老抽，来回翻炒直到炒到鸡肉颜色变色。

步骤三：加水，放榛蘑，放盐.（最好加热水，不要加冷水。热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，炖好的肉味道鲜美松软。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，)中火烧开小火慢炖。

步骤五：如果是当年的小鸡炖一个小时，即可加土豆干，如果是两年以上的鸡炖一个半小时再加土豆干。中火烧开小火慢炖半小时以上即可步骤六：出锅开吃

小贴士：

1.鸡肉块切得不要太大，这样肉内呈鲜物质就容易渗到汤里，土豆干和榛蘑就融合了鸡肉的味道，榛蘑和土豆干的味道会更香。

2.不要用旺火猛煮，以防肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，不易煮烂，肉中的芳香物质也会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

3.土豆干如果喜欢吃软儒的就下锅前45分钟泡上，泡软下锅。土豆干如果喜欢吃劲道一点的就在下锅前洗出来直接放进去即可。（土豆干如果没有也可以不放只有榛蘑和小鸡炖出来也很好吃哦）。

4.清洗榛蘑时不要使劲往出攥水，这样容易把榛蘑里的菌香味带出去，炖出来的榛蘑会发柴，口感会大大折扣。

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