在回答您的问题之前我首先说一下做烧鸭怎样做才能使烧鸭皮脆的一些关健问题。
第一.要选些偏肥漂亮的新鲜鸭。
因为这样的鸭皮偏厚,有皮油,老身一些,容易充气饱满,缝针的时候也比较好缝,很少出现漏气现像,烫皮过后鸭身也是鼓鼓的,到烧制的时候又好烧,颜色,光泽,皮脆各方面很好。
第二.一定要风干表皮。
风干表皮是使鸭皮脆的主要表现,有些人不风干表皮直接烧,嫌麻烦,或者只是用小火焙一下就烧,这样很难达到需要皮脆的效果。
第三.皮水尽量用麦芽糖,酒,醋一定的比例。
皮水要用低糖,高温烧制比较好,为了保证皮脆香纯正口感不必要再添加其他,这是我个人的建议。
好啦,做到以上这些,烧制出来的脆皮烧鸭使其皮脆得更长时间再做一些适当的处理和保管就可以了。
烧出来再用一些适当的植物油(比如:花生油,芝麻油)擦一下烧鸭使其与外面空气的水分隔离,最好再用风扇吹一下,放在通风干燥的位置上,这样做烧制出来的脆皮烧鸭能保持几小时皮脆应该是没什么问题的。(顾客看起来也很好看哦!)
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