京东工匠馆馆主来简单说说。
首先，大家都说老酒更醇厚，老酒更好喝，酒是陈的香。白酒陈化是一个复杂的物理化学变化过程。而酱香型白酒一般的窑藏时间在3年以上，这主要与酱酒独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。
其次，刚酿出的新酒，由于制曲、堆积、发酵工艺都是高温环境下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不容易挥发，多含有醛类、硫化物等低沸点的杂质，因此口感暴辣、冲鼻、刺激性大。
第三，经过长期的陶坛存储，空气中的氧气和茅台镇特有的微生物能进入坛内，与酒产生微氧循环，使得坛内的酒产生呼吸，酒体发生氧化、酯化等多种理化反应。在这个过程中，一些低沸点杂质被不断排除，酒的辛辣味逐渐减少，酒体酱香突出，口感优雅纯正。
第四，酱香白酒一般度数在52度到57度之间，酯化、缩合反应缓慢，三年以上的存储时间，能让酒的香味物质增加，风格更典型。同时，也能让乙醇分子和水分子的缔合最牢固，降低乙醇的刺激感。
优质的酱香型白酒为什么存放3年甚至更长时间呢？
我来说一下我的亲身经历
我喝酱香型白酒有6年时间了，刚开始感觉除了劲大酒糟味重没喝出其他的感觉
但是自从四年前我买了两件酱门经典（已停产），去年中秋节打开一瓶来喝，刚入口那感觉犹如牛奶般饱满、顺滑、下咽感觉咽不下去，就是感觉酒体很粘稠那种感觉，不辣不刺鼻
现在我终于知道了酱香酒存时间长点口感变化太大了
所以茅台飞天存放五年出厂不是没有道理的，多存放一年一瓶贵几百
希望我的回答能帮到你
酱香型白酒为什么要存放三年？这个得重酱酒的生产说起。
酱香酒的生产过程：在第一年的端午“制曲”，重阳“下沙”。讲“沙”下窖一个月之后，要经过“二次投料”，再次入窖，有过一个月时间，便可蒸煮头酒。如此往复六轮，至次年9月，基酒生产方告结束，分七次蒸煮出的基酒，为什么要单独窖藏三年？
在窖藏一年，挥发有害物质例如;硫醇,杂醇油,丁酸等有害物质，这些物质会酱酒影响酱香酒的质量和口感，而且长时间的氧化会使酱香酒更加香醇，而且酱香酒不会挥发，越陈越香。
长时间存放实质上是也是酱酒的发酵阶段！在酒坛中酱酒也继续发酵，会与外界的空气中的微生物相互氧化，相互吸引，就如中医所说阴阳结合。
简言之：一年一个生产周期，包括二次投料、九次蒸煮、八次摊凉、八次发酵、七次取酒，然后三年年窖藏。从上面的工艺流程可以看出，酿造酱香酒是一门精妙、精湛的艺术，是中国耐至全世界酿酒史上一朵奇葩。
酱香型白酒的酿造严格遵循的是三大传统之道：一是第一无二的“季节性生产”二是与众不同的“长期陈酿”：三是 独具匠心的“高温酿酒”。这也是正宗酱香酒为什么产量低，品味高，价格贵的原因所在。
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酱香酒的工艺要求，存放的时间长，有利于酒体融合，同时挥发掉酒体里的不良物质，还能让酒的口感更加醇厚浓郁香味浓郁
