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怎么做辣炒海鲜没有汤？
2020-07-25 15:35阅读(62)
怎么做辣炒海鲜没有汤？:炒之前焯一下水，如果是贝类的话焯开壳里面包的水就流出来了，然后沥一下水，再放油爆炒，就基本没汤的:-海鲜
炒之前焯一下水，如果是贝类的话焯开壳里面包的水就流出来了，然后沥一下水，再放油爆炒，就基本没汤的
怎么做辣炒海鲜没有汤？其实方法很简单！
1.准备好你所需的材料，葱姜蒜，盐、水淀粉、生抽、料酒耗油少许白砂糖用来提鲜。干辣椒???或者新鲜的小米辣???，我个人推荐使用新鲜的小米椒，炒出来的菜颜色好看，辣味也有！至于用什么海鲜按个人喜好自己加，推荐几个花螺，文蛤、蛏子、这是贝壳一类……梭子蟹，大闸蟹、青蟹……这是螃蟹一类。当然还有很多就不一一举例了！
2.把锅烧热，倒入食用油，放入葱姜蒜爆香（葱切段 姜切片 蒜切碎），不喜欢吃蒜可以不放！煸炒出香味儿，再放入切好的小米椒，然后倒入清洗准备好的海鲜（水一定要沥干以免炒时有油溅出），快速翻炒几下，先倒入适量料酒，再倒入适量生抽，耗油。快速翻炒均匀，炒至海鲜变色断生，把事先准备好的水淀粉（加水调好的大概半汤勺）勾芡，加少量白砂糖一到两克，再翻炒几下就可以出锅了！
3.出锅之后再撒上点青青的小葱花就可以了！
此菜重点我全程没有加任何的水，加入那就不是炒了是煮。这样做出的辣炒海鲜才没有汤！
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