要说肥肠好多城市都会吃，从山东的九转大肠，到东北的溜肥肠，但我认为肥肠最好吃的方法无疑是水煮，辣子，要说辣，又有谁能做的过四川，江油，肥肠之乡，

红烧肥肠是四川江油市的一道汉族传统佳肴。新鲜的肥肠，辅以花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶等天然香料烧制而成。其特点色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，令人望而生津，下饭喝酒爽口开胃。据说只有江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠” 有人一语道破天机：离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠，因为，已经跟江油毫无关系。一道资格的红烧肥肠，光外形上就颇有讲究：三公分左右的肠段，个个烧出来需如蝴蝶节般优雅；汤色应红亮不浑浊，少见调料颗粒为佳。

很多来江油的外地游客都爱问：“江油人为什么喜欢吃红烧肥肠？”据社科界的专家考证认为，江油这种独特的饮食风俗与其特殊的地理环境有关。

　　江油北部地区多高山，村民时常需要上山去从事砍柴、伐木、烧炭、采药、打猎等重体力劳动。而改革开放以前，农村经济十分落后，村民普遍买不起肉。但为了补充体力，村民便把猪大肠等下水料买来加工，这样做一是可以补充脂肪和蛋白质，以弥补重体力劳动的热量消耗；二是猪下水的价钱比较便宜，用红烧的方法烹调后肥肠的味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒湿之气。

　　正因为如此，山区人民十分重视早餐这一顿，一定要吃红烧肥肠，并佐以白米干饭。吃饱、吃好后才有体力进山干活。反而对中午这顿不怎么重视，往往是吃几口自带的馍馍、喝几口山泉即可。直到今天，红烧肥肠佐干饭依旧是江油人民的“标配”早餐。

　　早在上世纪五十年代，便有县饮食服务公司在太平场一代开设国营餐馆，销售肥肠和干饭，以供进城赶场的乡民中午充饥。改革开放后，江油开始出现了民营肥肠店。八十年代中期，小小吃率先北门老商业局楼下开设餐馆，经营肥肠、干饭和蒸菜。后来，江油又陆续开设了宋肥肠、贺肥肠、城边肥肠、健民肥肠、老火车站肥肠……等店面。所以我还是比较喜欢吃红烧肥肠。

大家好，很高兴来回答这个问题。

我是一名餐饮工作者，因为工作的原因跑遍了祖国的大江南北，对各地的饮食习惯颇有了解。再加之我的工作都在和吃的打交道，所以对肥肠这类原材料比较熟悉。接下来我就把我所知道的一些关于肥肠的问题告诉大家。

肥肠一直以来都比较深受全国各地老百姓的喜爱。经常都会出现在我们餐桌上，基本上每个饭店都有以肥肠为原材料的菜品。

我们的祖国地域辽阔，南北饮食习惯各有不同。北方人做肥肠的时候一般是以炖、溜、酱爆、炒的烹饪手法用来呈现肥肠最美的味道。其代表菜有九转大肠，焦溜肥肠、卤煮大肠，尖椒肥肠等。

北方人食用肥肠的部位，一般都以肥肠中段为主，也就是我们俗称的猪大肠。肥肠头和小肠食用的并不多，平时在北方城市市面上小肠和肠头售卖的也比较少。

接下来我们再来说一说肥肠在南方各地的一些做法。其中除广东代表菜生啫肥肠、脆皮大肠以外，南方各地的做法都比较接近，生爆肥肠、干煸肥肠、泡椒肥肠、钵子肥肠等等数不胜数。南方各地中尤其川渝两地的肥肠做法最多，当地老百姓对肥肠的热情可谓是一往情深，爱不释手。从城市到农村，从街边餐馆再到星级酒店到处都能看到肥肠的身影，当地人可以说把肥肠的做法发挥的淋漓尽致。

早些年，巴蜀当地的明星还专门以肥肠命名拍摄了一部叫《唐肥肠传奇》的电视连续剧，并且在当地轰动一时。

从往小肠里灌肉的香肠到大肠末端打结，做的冒节子。从粉蒸肥肠到蘸水肥肠、肥肠面、肥肠粉到肥肠鱼，从小肠到大肠再到肠头，川渝人把肥肠可谓是从头吃到了脚。

在川渝当地人的内心，肥肠早就不只是一道单纯的菜了，而是当地风土人情的一种体现。在外漂泊的川渝人如果看到了肥肠、折耳根、豌豆尖就会不由自主的思念起自己的故乡，川渝人对肥肠的热爱已经完全融化到了他们的血液里。

综上所述，我个人认为中国的肥肠故乡，应该是川渝。再者就是因为我个人比较喜欢吃辣，所以我个人认为川渝两地的肥肠最好吃。

其实不管是那里的人们，对于肥肠都有属于他自己的一份热爱。各地都有属于自己的一些地域性的美食，只是各地的饮食习惯不同而已。

以上就是我对这个问题的回答，如果喜欢这个答案，请您关注严哥美食，谢谢大家。

“江油是全世界肥肠的故乡”

我是小陈，很高心回答这个问题，关注我。了解更多美食小知识。

这句话出《舌尖上的中国》总导演陈晓卿之口。自我觉得这句话并没有夸大。

江油作为诗仙的故乡，已经传承了近千载，先不说与李白衍生的故事，毕竟故事有真有假，但是现实中也传言有人为了款待贵宾专门空运400碗江油肥肠进京。江油肥肠的美味由此可见一斑。

并且在当地还有众多以肥肠为主打的小吃店，川罗肥肠，健民肥肠，太白肥肠，无名肥肠，肥肠之家，幺妹肥肠等都是在当地经营了十年以上的老店，现在网上还有罐头类的肥肠出售。

江油肥肠洗净后佐以八角，桂皮，香叶，草果等天然香料烧制而成，色泽金黄，肥而不腻，软糯可口，既下饭，还下酒，本地人更喜以烧制肥肠的汤来拌饭吃。

有幸吃过江油的肥肠，虽然不是产自江油本地，由于自我口味原因，觉得比溜肥肠，九转大肠等其他做法更好吃。

听做肥肠的人说，买新鲜肥肠回来，用热水洗净肥肠上的油脂，在切成段，然后，下锅用油爆香，在加，花椒，

干辣椒，姜葱蒜，八角，桂皮，香叶，豆瓣酱，三奈，草果，等天然香料，爆干爆香，在加料酒，水炖制。

我喜欢吃肥肠，但是要是叫我去洗肥肠，肯定是受不了的，实在太味儿了，但是江油肥肠能在烧出来后不油不腻，也没有臭味，达到让人望而生津的地步，我想这也就是之所以能达到一致好评的原因吧。

文章仅代表个人观点，图片源于网络，若有侵权请联系更改。

肥肠之乡在四川江油,说起肥肠还是属江油的肥肠最好吃不过了。

新鲜的大肠是由花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，香叶等香料烧制而成。其特点味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻。

据说只有江油的红烧肥肠才叫\"江油肥肠\" 有人一语道破天机:离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠，因为，已经跟江油毫无关系。

肥肠的制作方法

准备材料

猪大肠300克花椒，干辣椒，八角，冰糖,

蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶若干。

1 大肠洗干净放入葱段,

2锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色。

3 加入大肠加生抽 上色后捞出。

4剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右

在江油本地人的标准吃法是，一碗肥肠，一碗干饭，在加上一碗醋，葱花，姜末冲调的酸汤。一口肥肠，一口干饭，肥肠所特有的油脂和大米的香糯混合在唇舌之间，最后喝口酸汤带走余留的油腻。这样的感觉这才是江油人所追求的美食与生活!

觉得四川与重庆的肥肠好吃，虽然没整盘的吃，都是在那吃的肥肠粉，觉得特香，真没说的……[赞]

《风味人间》一经播出就受到了所有吃货的追捧，大家对于这一季的美食都表示十分期待，观看节目的同时恨不得边看边吃。小编忽然很好奇，拍摄了这么多美食的《舌尖》导演陈晓卿会中意什么美食呢？

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾在一档节目中说过：江油是全世界肥肠的故乡，中国最好吃的肥肠在江油。“不到江油不算到四川，来到江油不吃肥肠就不算到过江油。”只要吃过江油肥肠的人，无论走到哪里，都对这味道念念不忘。

江油肥肠的制作极其考究，精选新鲜的肥肠，刀工要好，切出的肠段在三公分左右，辅以花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶等天然香料烧制，烧好后形如一个个漂亮的蝴蝶结；颜色要白，无荤腥异味；要脆皮耐嚼，爽滑嫩道，这样才是好肥肠。

给大家介绍下红烧肥肠做法！

主料：猪大肠

配料：胡萝卜，圆葱，尖椒（老婆忌口所以我用的黄瓜）葱、姜、蒜、大料。

调料：料酒、盐、味精、耗油、老抽、鸡精、淀粉、白醋。

做法：先将猪大肠洗净，焯水！下葱、姜、大料、料酒煮熟。（我用的电高压锅一会就好了）

肥肠煮好后捞出切小块，配料切菱形片！

葱姜蒜爆锅，下主料与配料翻炒，少添一点汤下耗油，老抽，盐，鸡精、少滴几滴白醋（去一下腥味）稍微烧一会勾芡下味精，翻炒均匀即可出锅！

小提示：大肠煮熟以后不要马上捞出来，要放到汤里浸泡至凉透，让汤里的香味充分浸入大肠，那才叫一个香呢！而且肠还不会变颜色白白的！我做的时候晚上压好的泡了一晚上第二天才做的东北话叫“老香了”！

您好， 很高兴回答您的问题。

肥肠在全国哪里都能吃到哦，各地有各地的特色，做法也不尽相同。要问中国的肥肠之乡在哪里？

中国的肥肠之乡在“四川”

四川人对肥肠的喜爱无人能比，如果你喜欢吃肥肠， 那么你一定要去四川，四川人已经把肥肠吃出花来了，各种吃法，应有尽有。

中国的肥肠看四川，四川的肥肠在江油。江油关于肥肠的做法层次不穷。酱爆肥肠、回锅肥肠、豆花肥肠、芋儿肥肠，但是他们最爱的，永远是一碗简单却极致的烧肥肠。

我认为四川的肥肠之乡在江油，几乎全城吃肥肠，连早餐都吃！湖南的肥肠之乡在常德，石门肥肠火锅很好吃，广东的肥肠是潮州的卤水肥肠！

重庆曾经有家唐肥肠，老板唐亮，肥肠加工种类繁多，在沙坪坝火车站立交桥头就有一家分店，在我看来，唐肥肠能引领肥肠新潮流，算得上肥肠大王，重庆可称肥肠之乡。要反驳的尽管说，反正你说你的，我赞我的，互不相干。

肥肠我们南方就是几十种制作，我们南方每年过年肥肠都是必备，经常都买不到肥肠，因为一头猪留一副猪肠，都是亲戚家杀猪提前说好预留才有，肥肠是一道制作过程复杂，想吃一道嫩而肥臭的肥肠，首先拿剪刀剪去肥肠外面的肥油，或用剔骨刀刮去。用水灌一次大肠后，找根筷子从肠子开口处把外皮往里加面粉和盐到盆里，用大葱叶子或者芭蕉叶加少许水，使劲反复把外面搓洗，洗完把猪大肠的里面翻出来搓洗干净，反复洗几用料酒或白醋加少许水，搓洗一遍，冲洗干净即可，用来做干锅肥肠，或者青椒肥肠，铁板烧肥肠都可以，各种炒，我们过年是最朴素做法，就是爆炒姜葱辣椒肥肠，首先，把姜和葱切丝，辣椒切块，放油爆香姜辣椒，然后肥肠倒入大火爆炒几下，放酱油盐调味翻炒最后葱炒均，装盘出锅