黄花鱼怎样做比较好吃?:东北人过年喜欢炖条大鲤鱼,偏大一点为好,而现在吃海鱼也习以为常,这不家里有条大黄鱼,琢磨给它烧了吃,有些朋友总是烧不好黄:-黄花
东北人过年喜欢炖条大鲤鱼,偏大一点为好,而现在吃海鱼也习以为常,这不家里有条大黄鱼,琢磨给它烧了吃,有些朋友总是烧不好黄花鱼,那么在家里怎么做比较好吃呢?
黄花鱼有很多种做法,红烧、清蒸,煎焖、干烧、酱烧等,对于我们从事餐饮行业的人来说,哪一种烹调方法做好了,味道做足了都好吃。
影响黄花鱼好吃与否的关键是,食材是否新鲜;烹饪方法是否正确;用料是否足;烧制的时间是否够用,这些都是影响黄花鱼口味和口感的关键因素。所以鱼好不好吃,首先取决于黄花鱼的质量。
新鲜的黄花鱼标准,① 颜色正,无染色, ② 新鲜的鱼眼球凸起,无凹陷,黑白分明,表面发亮,新鲜度差的鱼,眼睛下塌,混浊,腐败鱼的眼混浊呈红色,有的鱼眼睛瘪。③ 新鲜的鱼嘴比较干净,次品鱼嘴里会比较脏,选购时可捏开嘴看一下。④ 新鲜黄花鱼鳃盖紧闭,不易抠开,鳃片鲜红带血,无粘液,无臭味。⑤ 新鲜黄花鱼按压鱼身有弹性有硬度,凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。⑥ 鱼腹部整齐无破损,鳞片紧贴鱼皮,无明显掉鳞。这些都是决定黄花鱼质量好坏的标准,所以选择时要精心挑选。今天分享一款适合在家里做的家常烧黄花鱼,做法简单,好学易懂,一看就会。
菜品特点:鲜咸微辣、鱼肉鲜嫩、颜色红亮
需要食材:黄花鱼一条约600克、姜1块、蒜子5颗、小米辣3个、美人椒1个、小葱1根
需要调料:盐1克、味精2克、鸡精2克、十三香1克、料酒5克、东古酱油8克、蚝油5克、老抽3克
制作方法:
1.黄花鱼去鳞去内脏,冲洗干净。大葱洗净切成葱花,姜去皮切成小丁,蒜瓣改成小块。小葱洗净切成小葱花。小米辣和美人椒洗净去根切成椒圈。
2.在鱼身上改一字刀,另一面改十字花刀,在鱼背部改,鱼腹部不要改刀。也可以都改成一字刀。
3.锅上火烧热放入少许色拉油烧热,放入葱姜蒜爆香,放入香辣酱炒出红油,放入少许十三香,放入料酒、东古酱油、少许蚝油炒香,加入适量清水烧开。
4.放入黄花鱼,放入盐味精鸡精调味,淋入少许老抽调色,烧开后撇去浮沫。
5.盖上盖子小火焖十五分钟左右,中途打开将汤汁淋在鱼身上,重复两次。如果汤汁过少,鱼未熟可中途加入适量开水。
6.放入小米辣和美人椒圈,烧四五分钟左右,大火收汁至浓稠即可装盘,撒上小葱花即可。锅有点小,鱼放不开,窝在锅里了,所以烧一会鱼就没那么整了,锅大点就没问题了。
原创出品图
一、挑选新鲜的黄花鱼是第一步,参照开头挑选方法就可以买到称心的鱼。
二、去鳞时注意鱼背部和腹部的鱼鳞要刮干净,否则影响口感。
三、改刀时不要切到鱼腹部,否则烧鱼时鱼肉会碎。
四、此版本做鱼没有煎炸鱼的过程,采用直接烧的方式来做这道菜,特别适合在家里做,所以鱼要新鲜才可以这样做。
五、放入的蚝油香辣酱和酱油都要一定的咸度,所以盐要少放,调料用小匙,小半勺就够了,如果不能确定咸淡,开锅后尝一下鱼汤再去加盐调味。汤汁不要太咸,因为烧到最后收汁时会越来越咸,黄花鱼也会更入味。所以尝鱼汤时有一点咸度就可以了。做淡了可以调整,做咸了就不好调了。
六、姜和蒜子在炝锅过程中,要炸至微黄色出香味后再放入香辣酱炒制,这样的姜和蒜的味道比较浓郁。
七、做家常烧黄花鱼,我没有使用郫县豆瓣酱,因为它比较咸,所以我选用香辣酱,炒香辣酱时稍微多炒一会,出红油后再下入其它调料。
八、黄花鱼烧制时间约为18/20分钟左右,盖上盖子小火焖烧,中途需要查看不要粘锅底,汤汁淋在没有浸在鱼汤的鱼肉部分,这样可以增加成熟时间,也让味道可以充分被鱼吸收,最后采取自然收汁的方式,不需要勾芡,汤汁浓郁,味道也很香浓。
关于黄花鱼怎样做比较好吃的问题,我的回答就到这里了,希望对你有所帮助。
大家好,感谢阅读,我是今天菜不咸,超级喜爱美食的餐饮人,欢迎探讨关于怎么做好黄花鱼的问题,有好的建议或做法请评论区留言,欢迎转发。对美食感兴趣的朋友可以关注我或阅读我的其它文章,感谢朋友们的支持。【原创内容】
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黄鱼的吃法非常多,比如干烧啊,松鼠啊等做法。
但是最能体现黄鱼肉质软嫩和味道鲜美的做法还是红烧。
比如大家经常能够在上海菜餐厅吃到的红烧东海大黄鱼,虽然那价格不菲,但是也是用红烧的做法来烹调的。
说说红烧黄花鱼的做法
1、给黄花鱼打花刀,红烧黄花鱼不用把花刀打的太复杂,一般情况下开这种一字花刀就可以。
2、把黄花鱼煎炸一下,把黄花鱼外面的皮煎到金黄。煎的过程一方面是为了给鱼定型,另一方面是为了给鱼去除腥味。
3、锅中放入葱姜蒜煸炒出香味,如果喜欢吃蒜的朋友可以多放一些大蒜子,大蒜和黄鱼一起红烧出来的口感和味道非常诱人。
4、把煎好的黄花鱼放在锅中,倒入老抽,白糖,盐,胡椒粉和黄酒调味,加入清水烧开,小火闷烧25分钟。烧的过程是为了让汤汁可以给鱼肉入味,所以时间长一些也可以,我一般烧30-40分钟。
5、大火收汁,可以用少量水淀粉进行勾芡,让汤汁浓浓的裹住鱼身。撒上小葱花溜可以出锅了。
6、红烧黄花鱼,这种没有小刺的鱼肉呈蒜瓣状,夹起一块鱼肉蘸着汤汁,鱼肉鲜美软嫩,入口咸甜适中,回味浓厚。下饭或者佐酒都是极佳的美味。
黄花鱼怎样做比较好吃?我的分享是红烧黄花鱼,希望你会喜欢。
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黄花鱼炸着好吃,红烧也好吃,关键是价格也美丽!昨天5元买了14条,8条拿来红烧了,真的很下饭。做法也非常简单,视频为证哦~
悄悄说一句:关注我,教你每天做一道美食~??????
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同样是蒸鱼,这种方法很少见,一种神秘食材,使味道惊艳还去腥
大黄鱼是一种深受大众喜欢的海产鱼类,又名黄花鱼,肉质细腻、营养丰富、味道鲜美,含有多种人体必需氨基酸等营养物质。黄鱼烹饪方式,有很多种,可谓形形色色、应接不暇。今天,给朋友们推荐的是一种特殊的烹制黄花鱼的方法。同样是蒸鱼,这种方法很少见,一种神秘食材,使味道惊艳还去腥。今天,给朋友们推荐的就是经典的雪菜蒸黄鱼。腌制的雪菜,浓郁醇厚中透出一丝清香淡雅,这种神秘食材去腥还入味。黄鱼吸收了雪菜的清香,雪菜吸收了黄鱼的鲜美,两者结合,相得益彰。这道菜简单易行,先把黄鱼腌制后,晾晒成半干鱼干,然后表面覆盖雪菜蒸制而成。菜品成菜清香鲜美、口感咸鲜、营养丰富、相得益彰、沁人心脾。这道菜的特殊食材就是雪菜,是这道菜的点睛之笔。
主料:大黄鱼1条,约300克、雪菜100克、油菜5棵
腌鱼料:葱10克、姜10克、料酒15克、胡椒粉微量(约0.3克)、盐3克
配料:葱5克、姜5克、干红辣椒5克
调料:白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量、料酒5克、鸡油5克(可选)、花椒油5克(可选)、植物油20克
1、把大黄花鱼刮去鳞片,去除鱼鳃,清洗干净。
2、在大黄鱼的背部紧贴背鳍切开,深达腹部,使腹部相连。剔去背鳍,去除内脏、腹膜,冲洗干净。
3、把处理好的大黄鱼放入腌鱼盆内,加入葱丝10克、姜片10克、料酒15克、胡椒粉微量(约0.3克)、盐3克,翻拌均匀。腌鱼盆表面覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏室,腌制48小时,充分腌渍入味,中间翻动1-2次。
4、把腌渍入味的大黄鱼去除表面葱姜,挂在阳台阴凉通风处,挂晾1-2小时,成半干鱼干。
5、把挂晾好的大黄鱼表面剞平行一字花刀,便于入味。
6、雪菜100克,用清水多冲洗几遍,减少部分咸度,切成细末,放入碗内。切细葱花5克、极细的姜末5克、干红辣椒段5克。然后,在雪菜末内调入极细的姜末5克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量、料酒5克、鸡油5克(可选)、花椒油5克(可选),调匀备用。
7、剞花刀的大黄鱼放入平盘,把调好的雪菜末均匀涂抹在鱼身表面,装入蒸笼。
8、蒸锅内倒入足量清水,大火烧沸,保持大火沸腾状态,笼蒸上锅,大火足气蒸10分钟。油菜5棵,清洗干净,从中间对切两半,焯熟备用。
9、把蒸好的雪菜黄鱼端出,倒出盘内汽水,注意防烫。把焯好的油菜围边,做一下点缀装饰,细葱花、干红辣椒小段分散撒在雪菜表面。另起一锅,倒入植物油20克,烧至七成热,微微有油烟冒出时,浇淋在蒸好的雪菜黄鱼表面。这道馥郁醇厚又不失清香淡雅的雪菜蒸黄鱼就完成了,趁热上桌享用,味道最佳。
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巧食为天的回答:鱼类北方人更喜欢用来红烧来做。虽然有时候并不是最适合的。但红烧的味道,总是让人忍俊不禁~
红烧黄花鱼:
食材准备:
黄花鱼1条,油适量,盐适量,葱适量,生姜适量,干辣椒适量,料酒适量,白酒适量,糖适量,老抽适量,生抽适量,八角2个,香叶2片。
制作方法:
1.鱼处理干净,然后清洗干净,擦干水分。鱼肚子表面都铺上葱、姜片、撒一点盐、料酒,酱油腌制10分钟去腥。
2.锅里倒油烧热到冒烟程度,放入鱼煎制。待一面煎至金黄定型翻另一面煎至金黄取出。
3.锅中留少许的底油,放入准备好的葱,姜,蒜,干辣椒和八角小火煸炒出香味。这时放入煎制上色的鱼。同时倒入老抽,啤酒,和适量的水。啤酒和水的用量大约是鱼重量的两倍。这里要注意的是一定要一次性加够水,否则汤汁不会很浓,味道也会损失很多。这时再加入的老抽。
4.将所有食材都放入锅中后,大火将汤汁烧开,转中火炖煮。待汤汁炖入大半后开大火将汤汁烧至浓稠后,出锅。
技术总结:
虽说红烧鱼是以颜色亮丽口感醇厚见长。但对于食材的要求也是要新鲜优质的。如何挑选好的黄花鱼呢?
1.鱼身没有伤痕,鱼体呈长椭圆形,头比较大,尾柄较细长,头尾不弯曲的是新鲜黄花鱼,反之,鱼体如瘫软变形,鱼肚膨胀,肛门周围突出,不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。
2.新鲜的黄花鱼鱼嘴比较干净,次品鱼嘴里会比较脏,选购时可捏开嘴看一下。
3.判断黄花鱼新不新鲜,可以看鱼鳃,鳃盖紧闭,不易抠开,鳃片鲜红带血,无粘液,无臭味的为新鲜黄花鱼。鳃盖易于揭开,鳃色变暗呈淡红色则为不新鲜的黄花鱼。
4.新鲜的黄花鱼眼球凸起,黑白分明,表面发亮,新鲜度差的黄花鱼眼睛下塌,混浊有白蒙,腐败的黄花鱼的眼混浊呈红色,甚至有的黄花鱼眼睛是瘪的。
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黄花鱼肉质鲜美,鱼刺较少,吃着过瘾
黄花鱼的做法多样,营养价值比较高,非常适合宝宝们吃!
(1)酱烧黄花鱼
食材: 黄花鱼1条,姜3片,蒜3瓣,葱1颗,料酒1勺,酱油1勺,黄豆酱半勺,盐适量
做法:
1. 黄花鱼处理一下,洗净切几刀方便入味
2. 热锅凉油把黄花鱼下如锅里煎至两面金黄后加入1勺料酒,1勺生抽,半勺黄豆酱,适量盐,加入适量清水
3. 大火煮开 后转中小火给它煮个10-15分钟让它更加入味
4. 然后大火收汁,尝下咸淡,撒上葱花即可出锅,汁水可以留一点点留着蘸鱼肉吃
满满的酱香味的黄花鱼就做好的,真的超级好吃又鲜嫩!
(2)茄汁黄花鱼
准备:黄花鱼收拾干净改刀。塞上姜片,鱼身擦一些盐,淋上料酒,腌制39分钟
调1碗酱汁,蕃茄酱白糖1比1,滴几滴陈醋,加淀粉清水,搅拌均匀备用
蒜切片,洋葱切片,有小番茄的话切几瓣。准备几根香菜
做法:
1. 腌好的鱼擦干多余的水分,有耐心的话可以用吹风机吹的干一点,在鱼身均匀擦上淀粉,两面煎至金黄,要多一点油才能把鱼炸透炸熟。一面煎成型再翻面,要不然就很容易把鱼皮煎烂
2. 煎好的鱼放进干净的盘子备用
3. 起锅热锅下一些油,下蒜瓣翻炒几下下洋葱小番茄,倒出酱汁,中火收汁到粘稠,倒在鱼身,撒上香菜、芝麻装饰即可
(3)清蒸黄花鱼
食材:黄花鱼1条,葱丝1根,姜片7-8片,姜丝适量,料酒1勺,盐1勺,蒸鱼豉油3勺
做法:
1、鱼盘底部铺上姜片,将鱼放上去,均匀的撒上1勺盐,和1勺料酒。鱼面上放上姜丝葱丝,放入电蒸锅开启蒸鱼模式上,蒸汽以后鱼放进去蒸7-8分钟
2、蒸好的鱼出锅,倒出蒸出来的水分,再在鱼表面撒一些姜丝葱丝,然后淋上蒸鱼豉油,另起一锅烧油,油烧至7-8成热淋在鱼身上就可以啦!
平时很多人都喜欢吃各种海鲜类的东西,特别是鱼,它营养很多丰富,热量却很少,对身体很好,吃多了也不会容易长胖,还可以减肥,而黄花鱼就是其中一种比较好的。它还有另外一个名字叫黄瓜鱼,肉非常嫩,平时在餐桌上或饭店中都可以看到。它口感很好,如果是新鲜的,营养会很多,比如氨基酸等元素。
黄花鱼怎么做好吃
它的做法有很多,可以红烧,也可以蒸来吃。葱香黄花鱼,是其中比较好吃的一种做法。主要的材料,黄花鱼一条,适当的配料、生抽等。先将鱼洗干净,再切成适当的大小,将一些姜片和料酒放在鱼肚子里,再加些盐一起腌,大概半个小就可以了。再倒油进锅里,等到比较高温时,就可以倒进去了。刚开始时,不要频繁去搅拌它,三分钟后,再翻到另外一面,它变成黄色之后,熟了就可以把它盛出来了。再将其它一些配料,用油煎炒一下,把它淋在鱼的上面。
红烧黄花鱼,它跟上面葱花黄花鱼的做法差不多,但味道稍有不同。首先要准备好一条鱼,葱、料酒、白砂糖等,洗干净鱼,处理好它的内脏,再倒油进锅里。然后放入姜片一起炸,炸到金黄色,转小火。如果一面变成黄色,再翻到另外一面,大概两分钟就可以盛出来了。再将一些配料,比如姜、蒜炒出香味,汤汁变浓稠,再和鱼一起炒。
清蒸黄花鱼怎么吃
这种做法,它的味道也很好吃,特别适合清淡的人吃。一般这种做法,南方人吃得比较多。它没有红烧那么容易上火,所以很多人为了肠胃更好,都会选择这种做法。也是准备一条鱼,最好是冰冻的,再准备花生油,用它去炒可以很好地去腥。在做的时候,最好是用新鲜的鱼,洗干净,刮去鱼鳞,鱼头也要洗,然后抹一些酒在上面,腌5分钟。再把其它一些辅料,比如葱切成丝状,会更好看,也更入味,更好吃。然后用刀划几口鱼的表面,把它放在盆里,撒上一些姜丝、葱丝,就可以下锅了,一般煮开水后,再把鱼放进去,大概10分钟就可以了。如果嫌口味比较淡,可以将酱油,葱、姜、蒜炒好淋在上面,这样会更好吃,更美味,口感也会更好,或加一些豆豉,肉会更香。
怎样烧小黄鱼
一般这种鱼很小,所以在煎的过程中,会很容易烧焦或粘锅,口感不好。所以在做的时候,如果是冰冻的,一定要拿出来放在一边解冻,如果想要快一点,可以用热水。再把鱼肚子里的一些内脏,鱼胆拿出来,因为它很苦,这个步骤要小心一点,因为很容易会弄破。一般都是从鱼头上面弄开,把肚子里的东西慢慢挤出来,再用水洗干净就可以了。
在做之前,要用些调味料,酱油腌一下,这样做会更好吃。如果喜欢吃辣,也可以准备一些辣椒。在做之前,一定要洗干净锅,这样才不会那么容易烧焦。
上面就是关于小黄鱼的一些知识,它有很多做法,按以上那样去做,做出来后,一般都很好吃。平时,过年或过节,经常做给家人、朋友吃,不但寓意很好,还很有营养,肯定会得到他们很多赞美的。
黄花鱼产于东海,是一种海鱼,鱼肉细腻,味道鲜美,清蒸能更好的保持原味,下面我就做清蒸黄花鱼。
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