西瓜酱豆发酸怎么办？

你好，很高兴为你解答

对于你做的西瓜酱为什么会发酸可能是因为发酵时间问题或者是菌种问题，因为发酵时间长短或菌种不同都会造成口味差异

西瓜酱以鲁西南制作最为正宗，你可以参考以下步骤进行制作西瓜酱

1.挑选上好黄豆，黄豆必须颗粒饱满，颜色均匀，冲洗干净，浸泡一天，煮熟煮烂

2.煮熟的黄豆沥干水分，裹满干面粉，然后平铺在凉席或是竹编上，在黄豆上面铺上一层厚约两厘米的蒿草类的鲜草植物，或是干净的纸也行主要是透气，避光，保湿不能发酵过程中被闷着

3.三天后开始看发酵情况，黄豆结满白毛，成绿色一块块的，就发酵好了，拿出来晒干

4.取适量八角，桂皮，花椒洗净煮开水，水量和黄豆持平，然后把大料水晾凉

5.准备好酱盆，倒入大料水，放进豆子，放盐(豆子和盐10:1放盐)拌匀，然后加入西瓜，在盆里揉成西瓜汁，拌开

6.上面盖块纱布，全天太阳下暴晒。每天早起彻底拌酱一次。20天后会有酱香出来，可以用了。但是，最好多晒一段时间，越晒越香。这样做出来的西瓜酱非常好吃，平常用来拌面，配馒头吃，味道一绝！

以上是我的回答，希望对你有所帮助，谢谢！

西瓜酱制作比较讲究，如果工序上出错的话可能会出现发酸的情况。西瓜酱发酸其实并不是说明酱料就坏掉了，因为在发酵过程中也会产生酸味。

发酸的原因分析：

1、盐的用量直接决定酱的品质，放多了咸得无法入口，放少了又容易酸败，所以需要掌握好用量。

2、如果豆子没有烀熟，或者烀豆子时翻的不透，那么在发酵时不好就容易酸。

3、酱中进杂质比如油，也可能导致酱发酸。

4、豆子的质量不够好，腐败的豆子没有挑出来发酵时就可能会产生异味酸味。

5、发酵的时间过长也会发酸。

西瓜黄豆酱的正确做法如下：

原料：黄豆1千克，盐400克，西瓜瓤4千克，白面15克，八角3粒，姜5片，桂皮10克，花椒5克，煮好的花生250克。

1、黄豆泡发4小时以上，用蒸锅蒸熟，再将蒸好的黄豆焖在锅里一晚。

2、把面粉倒入一个大碗里，再放入一把黄豆来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉。

3、铺上油纸，将黄豆均匀的铺平在油纸上，然后在上面再盖上一张油纸将其密封，再盖上一个小被。

4、捂豆在天热时用3到4天左右，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛。

5、捂好的豆子在有阳光的日子里晒干，基本上一天就可以搞定。

6、将黄豆放入容器里，将西瓜盖过黄豆，放入盐、花生及几种调料搅拌均匀。

7、发酵半个月左右即可食用，但2个月以上味道会更好。

有毒，不能吃

不能吃

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表示酱豆变质或发酵。

　　有如下原因：

　　1.盐放的少；

　　2.豆子没烀熟；

　　3.酱中掺入了杂质；

　　4.豆子质量不好，有坏豆子没挑出来；

　　5.盐放少了，发酵过多。

　　解决方法：

　　如果变质，则只能丢弃。

　　如是发酵过多，先放点小苏打水， 2小时以后再放点盐，可以减少酸味。

西瓜酱是一道非常有风味的食材，制作西瓜酱还是挺有讲究的，如果工序上出现什么问题的话，西瓜酱就会容易出现发酸的情况。西瓜酱有点发酸其实并不是就说明酱料坏掉了，因为在发酵的过程中也是会产生酸味。

西瓜黄豆酱发酸的原因分析：

1、盐的用量直接决定西瓜黄豆酱的品质，放多了咸得无法入口放少了又容易酸败，所以这个就需要自己慢慢来掌握用量。

2、如果豆子没有烀熟，或者烀豆子的时候翻的不透，那么在发酵的时候不好就容易酸败。

3、酱中进杂质比如油，也可能导致酱发酸。

4、豆子的质量不够好，腐败的豆子没有挑出来，发酵的时候就会有酸败异味。

5、加入盐过少，发酵过分也容易发酸。

在做西瓜酱的时候，需要先把豆子发酵处理的，把豆子发酵好了之后，会使得它的营养成分更全面的，也容易被人体吸收利用的，适当的吃是有好处的，如果处理的不得当，发酵的程度过于严重了，最好不要使用的，要引起注意的。

食物变酸代表食物已经变质了，已经不能再食用了建议扔掉。

任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸。

引起食物变质的主要原因有3方面：

1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。

变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。

那就继续发酵做醋呗