按照下面的步骤做的猪脚美味而不腻

猪脚的做法很多，其中就包括用来卤煮、红烧，很多人都很喜欢卤猪脚，因为它非常入味香气诱人，但是其实猪脚最为经典的做法是用来炖煮，不过不管猪脚用来卤煮还是炖汤，其本质还是要把猪脚炖烂，这样才能方便猪脚后续的处理。不过在我们的日常生活中，很多人并不知道如何将猪脚炖得软烂好入味，主要原因是他们在一开始就做错了，很多人拿到猪脚第一件事就是把它放进锅中焯水，于是后面就会发现猪脚特别难炖烂。

非常关键的第一步

把猪脚切成大块用清水进行清洗并要注意仔细清理掉猪脚上的残留的毛。之后将猪脚上的水分沥干，找一个比较大的盆用来腌制猪脚。腌制的过程较为简单，只需要在猪脚上倒入适量的啤酒和白醋，也可以稍微依据个人的口味添加少许的盐，将这些调味品与猪脚充分地进行搅拌混合之后放置在一边使其腌制大约半个小时。

关键的第二步

将腌制好的猪脚拿出来再用清水清洗一遍，等到猪脚上的水分大概沥干时就可以将其放入装好水的锅中，这个时候大家可以稍微加入一些八角提香，当然最为重要的是不能忘了放一些用于去除腥味的生姜在锅中。然后就是调至大火将水烧开给猪脚进行焯水，这过程不能持续太长，大约有两分钟就足够了。两分钟左右之后，如果大家是打算用来做卤猪脚的话捞出猪脚后就放入冷水中清洗，这样做的猪脚会更有嚼劲；如果猪脚是准备拿来炖汤的话，大家就需要用热水来清洗猪脚了，这样子之后的猪肉会更加软烂绵糯，也更易入味。

简单的第三步

如果是炖汤的话，大家可以在炖锅中或者最好是可以拿专门的煲汤罐用来炖汤，大家在其中放入大家喜欢的食材，比如玉米、莲子、胡萝卜等都是和猪脚一起炖汤的好搭配。接下来就要大家慢慢等候了，小火慢炖大约三十分钟，待到猪脚已完全炖烂加入相关的调味品后就可以享受美味了。如果大家是做卤味的话，就把猪脚直接放进事先准备好的卤水中，把火候调节至中火，直到锅中的卤水基本上已经被猪脚充分吸收入味的时候就可以关火出锅了。

猪脚就是猪蹄，相信大家都对它很熟悉，猪脚的营养价值很高，而且吃猪脚还对皮肤好，味道也软糯鲜香特别好吃，所以深受大众喜爱。但是猪脚对不怎么会做菜的人来说却是又爱又恨，因为猪脚弄的不好，不但咬的时候特别硬，而且还有一股异味，简直无法忍受。以前小时候我老妈自己煮的猪脚，感觉就吃外面一层皮，里面筋什么的完全扯不动，而且吃着吃着就味道不对了，我那时候都在想，有异味还这么大的骨头的猪脚有什么好吃的，不过后面吃过在超市买的卤猪脚之后，就感觉完全是老妈在浪费食材，这么好吃的东西不会做真的就是两个极端了。

猪脚怎么做才好吃？

猪脚想好吃，首先要处理干净，像我老妈以前做的猪脚，肯定是没清洗处理干净，所以吃着吃着就出异味了，而且猪脚的细毛也很多，也要耐心处理干净，这样才不会影响美食体验，然后制作的时候，一定要给足火候，不要急，猪脚本身就有很多筋在里面，不煮软肯定咬不动的，而且只有煮足火候的猪脚，才会软糯鲜香，好吃到吮指。

——下面给大家分享软糯鲜香的红烧猪脚的详细做法：

• 备料
  

主料：猪脚。

辅料：葱、姜、干辣椒6个、八角1个、桂皮1块、料酒、水、食用油。

调味料：食用盐、冰糖、老抽、生抽。

前期处理：
首先把猪皮上面的猪毛用火烧掉，然后刮洗干净，接着把猪脚尖的指甲敲掉，把猪脚指缝也刮洗干净，一般异味都是指缝里面的，仔细检查一下，确定没有细毛之后才算处理好，这样就可以把猪脚剁块了。

• 烹饪制作
  

1. 首先把处理干净的猪脚对半剁开，接着剁成块备用。
2. 锅中烧足量水，冷水把猪脚倒进去，加入一大勺料酒大火烧开，煮出浮沫后把猪脚捞出，冲水搓洗干净沥干备用。
3. 葱、姜清洗干净，切成葱花、姜片，干辣椒切段备用。
4. 锅中加入适量油，小火倒入冰糖炒化开至棕红色糖色，然后倒入之前沥干的猪脚翻炒上色，接着倒入适量料酒、两勺生抽、一小勺老抽、少许盐翻炒均匀之后装出。
5. 锅中补少许油，倒入干辣椒、八角、桂皮、姜小火炒出香味，然后把之前的猪脚倒入锅中一起翻炒，之后倒入猪脚高度的热水大火烧开，接着把烧开的猪脚和汤汁一起倒入电压锅中，压20分钟左右，最后倒入再锅中稍微收汁一下，撒点葱花即可出锅了。

不懂详解：

一、猪脚为什么要焯水？

原因：因为猪脚本身是一直踩在地上的，细菌和脏东西还是很多的，焯水可以杀菌煮出脏东西，同时焯水的时候加入了料酒，能先帮助猪脚去除一些异味。

二、为什么焯水之后的猪脚还要搓洗？

原因：因为经过加热之后，猪脚表面一些不容易脱落的杂质就很容易清洗了，这样再搓洗一遍吃起来会更放心，后面成品的猪脚也不会吃出异味了。

三、为什么要炒糖色？

原因：炒糖色主要是为了让猪脚更好的上色，成品会更艳丽诱人，同时吃起来味道也会更丰富，当然，不能吃糖的朋友可以用老抽上色，不过糖色的成品会更好看一点。

四、为什么加水要加热水？

原因：加热水能减少焖煮的时间，能让成品猪脚更软糯，如果是加冷水会让猪脚肉质变紧实，焖煮的时间就需要更长时间。

五、为什么猪脚要用电压锅压后又用锅收汁？

原因：其实不用电压锅直接焖煮也是可以的，不过焖煮时间要一个多小时，比较花时间，所以就选用电压锅压，这样既快捷又压的更软糯，不过压过的猪脚汤汁还是有些多了，最后还是要倒入锅中稍微收汁少一点即可。

——温馨提示：

1. 猪脚自己买回来处理干净再剁会更干净一些，实在不会剁猪脚的朋友，叫老板剁好拿回来也要检查一下是否还有细毛，把指甲缝多刷洗一下，这样才不会有异味。
   

2. 炒糖色的时候一定要小火慢炒，不然很容易烧焦，除了冰糖，也可以用白糖炒糖色的。

3. 喜欢吃麻辣味的朋友，还可以加点花椒一起制作。

4. 做红烧猪蹄的时候大家也可以加啤酒或腐乳来制作，成品也别具风味。

5. 喜欢吃蒜味的朋友，可以最后收汁的时候，加入适量蒜末一起炒香即可出锅。

6. 电压锅的时间不是一定的，大家根据自己家的电压锅去做调整，稍微压软一些没关系，硬了就还要重新压。

7. 八角、桂皮并不是一定要加的，加这些香料主要是增香去味的，如果家里没有，就只加糖色和老抽、生抽做出来也很好吃的。

一道软糯鲜香的红烧猪脚就做好了。吃猪脚对皮肤好，而且老少皆宜，喜欢吃猪脚的朋友，有兴趣可以自己试着做一下红烧猪脚。现在的天气想偷懒的朋友，还有一个更简单的猪脚吃法，就是把猪脚和水直接放电压锅里压到快熟的时候，加点白萝卜和适量盐再稍微压一下，一道超级简单的猪脚炖白萝卜就完成了，这样吃的是原味猪脚，相比红烧猪脚味道会差一点，但是特别适合现在这天气，最重要的是方便省事。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出软糯鲜香的红烧猪脚。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

昨天，买了1根猪蹄，花了100多块，给我一种钱包“空空如也”的感觉。现在买根猪蹄都已经到了如此“疯狂”的地步了吗？不得不说咱们生活在小县城里，一个月拿着3000多块的工资，真的是太难了。猪蹄的吃法很多，卤煮、红烧、炖汤都能把猪蹄做的非常美味，而且吃起来一点也不腻口。由于最近天冷，老婆想吃猪蹄汤，因为热气腾腾的猪蹄汤比较暖身暖胃，而且猪蹄汤的营养很不错，非常滋补。那么猪蹄汤要怎么做，才能把猪蹄做的美味不腻呢？下面，咱们就来说说猪蹄汤的做法以及技巧。

【猪蹄汤】

【炖汤食材】：1根猪蹄（咱们买的是新鲜的猪蹄，比较大个，不是那种冻猪蹄很小个。一般买猪蹄的时候别人会帮忙剁成大块哈）、一大块冬瓜、干红花椒一把、一大块老姜、2根大葱、适量料酒、少许白醋、少许植物油、葱花、一勺食盐。

【蘸水食材】：一勺熟油辣子、剁3个小米辣、剁2个红皮独蒜、一些葱花、适量芝麻油、适量生抽、一勺花椒面、一勺鸡精。可以根据个人口味添加其他的调味料。

【制作过程】：

• 1、先把猪蹄用热水冲洗一边，再把猪蹄放入温水里，慢慢地把猪蹄上的残余的猪毛、猪脚膜清理干净。最后把猪蹄块放入盆里面，加上适量温水浸泡30分钟，把血水泡出来。

• 2、把大葱、老姜清洗干净，大葱切成段、老姜拍破对半切开。冬瓜把皮刮掉洗净，切成大块。

• 3、起锅放入适量清水，放入浸泡过的猪蹄，放入大葱段、老姜、干红花椒一把，再加入适量料酒、少许白醋煮沸，煮3分钟左右，把猪蹄用漏勺捞出来，冲洗干净。

• 4、再次起锅，先把锅烘干，加入少许植物油，把猪蹄放入锅中翻炒一下，把猪蹄上面的水分炒干。

• 5、炖锅里加入一大锅清水，再把猪蹄放入炖锅里，放入一大块老姜煮沸，转小火炖煮1个小时30分钟（新鲜的猪脚炖得久，要是东猪脚最多1个小时哈）。再把冬瓜放入锅中，炖煮10分钟，出锅加上葱花、一勺食盐拌匀。

• 6、猪蹄汤炖好之后，一定要准备一个香味十足的蘸水配合着一起吃，这样吃一点也不会腻口。蘸水食材前面有拌匀即可。

一大锅软烂鲜香的猪蹄汤就简单几步做好了。猪蹄要炖得软烂，吃起来才不会腻口。汤汁要炖白喝起来才有营养。那么做好猪蹄汤需要用到哪些实用的技巧呢？猪蹄汤怎样炖出来才不会油腻呢？

【做法技巧分享】

• ①、很多人的猪蹄汤炖好之后，汤汁上面漂浮着一层猪油，会很油腻。因此，炖猪蹄前咱们加上这一步。把焯过水的猪蹄，用少许植物油翻炒一会儿，把猪蹄炒出香味，看到表面开始变黄，再把猪蹄用来炖汤。这个时候猪蹄外层的油脂会被炒出来，所以放猪蹄的时候，注意要把油留在锅里，只要猪蹄哈。炖出来的猪蹄汤就不会有很多油，吃起来比较鲜美。

• ②、一般炖猪蹄汤要选用新鲜的猪蹄，不要用冻猪蹄。因为冻猪蹄经过长时间的冷冻，猪蹄肉含有的纤维结构会被冻坏掉，会失去猪蹄原有的口感，炖出来就不要吃。新鲜的猪蹄，炖出来的香味、口感、营养都要更好。

• ③、不知道大家有没有听过这就句俗语：猪肉忌大料。大料也就是八角，用猪肉做菜最好不放八角。尤其是在炖汤的时候，八角的那股香料味会把猪蹄的香味破坏掉。炖出来的猪蹄汤会闻起来不鲜香。所以咱们炖猪蹄汤的时候，放上一大块老姜即可。老姜就能给猪蹄汤提鲜增味。

• ④、炖猪蹄汤一定要把猪蹄里面含有的血水清理干净。一开始用热水（开水）洗一遍猪蹄，这样可以把猪蹄上面的脏东西（木屑等）洗掉，而且烫过一次的猪蹄会比较硬，便于清洗猪毛以及猪脚尖那里的膜。再浸泡一段时间，把血水泡出来。最后焯一遍水。整个流程就能很好的把猪毛、血水、猪腥味全都清理掉了。

【结尾】

在冬季，个人喜欢用猪蹄炖汤喝，热气腾腾，吃起来比较暖和，而且营养丰富，滋补强身。炖猪蹄汤的时候，还喜欢加上一些解油腻配菜，如冬瓜、白萝卜、莲藕、带皮等。一来可以缓解猪蹄汤的油腻感；二来可以增加食材下饭；三来可以增加汤汁的鲜美程度。掌握好上面4个小技巧，厨房小白也能炖轻轻松松炖好猪蹄汤。你喜欢怎么吃猪蹄呢？

本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢美食的朋友记得收藏与关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

先看图，馋不馋？

黄豆烧猪脚

——江西九江传统私房菜。

今天下午在家，花费两个小时，做了一份黄豆烧猪脚。要问味道好不好？我只告诉你，儿媳连饭都没吃一口[捂脸]，直接专门吃猪脚和黄豆！

个人认为，这次猪脚烧得色泽鲜润，晶莹剔透，犹如琥珀；软硬适度，既有嚼劲，又不咯牙；鲜香入味，不肥不腻。

一、食材：

猪脚半只，应该不到两斤，48元；黄豆三两，花生米一两，都是母亲自种的。

二、佐料：

冰糖一两，生抽二两，料酒一两，食盐两小勺，红烧酱油半两，玉米油一两，八角两颗，桂皮两片，大蒜两瓣，生姜一坨，香葱适量，紫苏一截。

三、步骤：

1.先把猪脚洗净，放入锅中，加两斤清水，两瓣大蒜，生姜拍扁，把水烧开焯水三分钟左右，倒入盆中清水冲洗泡沫，猪脚晾干待用。

2.锅底烧热，倒入玉米油烧到七十度，放入冰糖，翻炒至熔化呈浅黄色，猪脚皮朝下，铺满锅底，煎至皮黄，翻炒，使每块猪脚沾油糖，再加入生抽、料酒和酱油翻炒着色。

3.加入生姜大蒜八角桂皮一起翻炒至香味出，再把黄豆和花生米倒进去一起翻炒两分钟，加入清水，没过猪脚上面。

4.大火烧滚十分钟，转小火慢熬一个小时，加盐，放入紫苏，大火收汁，铲出，撒上葱花。

大功告成！

是不是馋得流口水了？

想吃可以自己对着上面几条自己试试呗！

我是乐山乐水乐逍遥的悠风闲云，愿意与你分享职场经历与经验，旅途见闻与见解，敬请点评与点赞！??????

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看到这个问题，我首先想到的是隆江猪脚饭，其油亮光泽的外观，就像红朴朴润泽又可爱。

我以下的做法虽然很简单，但务必要做到一丝不苟，不然就会差之毫厘，失之千里。

1. 清洗猪脚，这步很重要。如果有毛可以用火烧一下。
   
   
   
2. 猪脚洗净斩成块，在滚水里焯过，再用清水洗净。这里建议烧开水时，放几片姜。
   
   
   
3. 准备以下材料: 五香粉 八角 姜 辣椒 干菜 酱油 盐 白糖 。
   
4. 高压锅先把水烧开。
   
5. 炒锅放少许油，把洗好的猪脚和所有材料放锅里炒一下， 大约十分钟左右。
   
6. 把炒好的猪蹄放进高压锅，放上黄糖，
   
7. 盖上盖子，但不要拧紧，因为要随时打开翻动，以防烧焦，及调味。
   
8. 等焖到好咬，且有点干，切忌不要湿湿的，就可以了。
   
   
   
9. 装盘享受美味吧，再来完米饭，吃辣的朋友，还可以蘸点辣椒酱，好吃极了。

猪脚算是猪身上最受欢迎的部位之一，虽然骨骼占比较多，但是其丰厚软嫩、Q弹爽滑的口感实在让人欲罢不能，烧、卤、烤、炖等等方式介成美食。不过猪脚也有它的弊端，那就是做得不好就容易油腻，可能吃几口之后就吃不下了。

那么这次我们就解决一下这个问题，分享一种非常好吃的猪脚做法，保证肥而不腻、香辣过瘾。

【猪脚怎么做才能美味而不腻？】

猪脚的肥美滋味来自于丰厚的胶原蛋白和皮下脂肪，不过脂肪较高的同时那就难免会觉得油腻，所以猪脚美味而不腻的关键就在于：去除多余的油脂！

一般情况下我们可能比较常用炖煮的方式，通过长时间的炖煮让油脂溶解出来，然后再撇去这些让人油腻的脂肪。不过对于猪脚这种食材来说，过长时间的炖煮除了去除脂肪之外，也会使得其中很多胶原蛋白在炖煮的过程中溶解出来，猪脚的口感就会变得过于软烂，所以最好的方式其实也是最原始的办法，那就是烤！

烤制的温度是肯定要比炖煮高得多，所以多余的油脂可以更快捷的被释放出来，去掉油腻感。而且烤制的高温会塑造出猪脚Q弹嫩滑的口感，以及表面微焦的香浓，所以这次我们要分享的猪脚做法就是香辣的烤猪脚！

——香辣烤猪脚——

》【主料】：猪脚3只

》【卤料】：酱油1大勺子、冰糖10克、啤酒1瓶、生姜1大块、桂皮1小块、八角2颗、香叶2片、食用油适量。

》【烧烤料】：白芝麻、孜然粉、辣椒粉等

》【制作步骤】：

①优质的新鲜猪脚对半劈开，猪脚趾之间的部分用刀刮干净，冲洗一下之后斩成大块，冷水下锅加几片生姜开始焯水，水开之后继续煮个四倒五分钟，捞出洗净沥水；

②锅里下少许油烧热，转小火下冰糖炒糖色，糖液变为红褐色、有细密小泡泡的时候就可以下猪蹄了，炒匀之后把桂皮、八角、香叶放进去炒香；

③闻到香料味道出现之后加入酱油炒匀，然后倒一瓶啤酒进去，大火烧开之后转中小火炖煮，煮到猪蹄里面的肉筋都熟透的程度；

④将卤好的猪蹄捞出来沥汤，烤箱预热到200度，将猪蹄表面用牙签扎一些洞洞，将猪蹄放进烤箱烤10分钟，取出来之后撒孜然、辣椒粉之类的，再回去烤3到5分钟，浓香四溢、香辣不腻的烤猪蹄就做好了。

》【烤猪蹄的总结提示】：

1. 猪蹄挑选的时候最好是前蹄，前蹄的骨头相对细一点、肉更多，烤着吃更实在，后蹄比较适合炖汤用。
   
2. 猪蹄最好是让卖猪肉的商家帮忙斩开，他们的操作和刀具都比较专业，自己家的菜刀砍猪蹄的骨头实在是太伤刀了。
3. 猪蹄焯水的步骤一定不能少，猪脚趾处要用刀子刮一下，不然可能会有异味残留。
   
4. 猪蹄煮到内部肉筋熟透之后就可以了，但如果想要入味更深一些，也可以浸泡一段时间再烤。
5. 如果想要确保猪脚完全不腻，那么在烤制之前可以用牙签或者叉子给卤熟的猪脚表面扎洞，方便烤制的时候多余油脂排出。
   
6. 如果想要猪脚的外皮更加焦酥一些，那么可以在牙签扎洞之后抹一点点小苏打，烤制之后就会有脆皮了。
   
7. 卤制的过程提供了底味，也最大程度的去异增香，所以烤制的时候撒点普通的烧烤料就可以了。
8. 卤猪脚的香料可以按照自己的口味调整，卤完猪脚的汤汁可以滤掉里面香料，冰在冰箱里，以后可以再次使用，到时候补一些香料就可以了。

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猪脚有红烧猪蹄和炖猪蹄几种做法。而猪蹄又分前猪蹄和后猪蹄，分别就在于前猪蹄肉比较多，辨认也很简单，整体看起来呈直行。而后蹄骨头就比较多一点了，形状看起来就猪脚比较湾一点，没有那么直。

猪脚性平，味甘咸。具有丰富的营养价值和胶原蛋白具有美容养颜的作用。

猪蹄一般没有什么禁忌，老人，小孩，妇女都可以吃。是上好的食疗佳品。俗话说吃什么补什么，以形补形。脚受伤的人可以多喝一点猪蹄汤，很有好处的。因为它具有丰富的胶原蛋白，可以帮助脚受伤的地方促进毛皮生长，有很好的改善作用。

猪蹄不但营养丰富，味道更是一绝，吃过的人都赞不绝口，一咬一口满满的胶原蛋白，软糯香甜，味道绝佳。时属上好佳瑶。

猪蹄它不但是常吃的家常菜，更是滋补佳品。因为猪蹄在煮的过程中，胶原蛋白结合水可转化成一种叫明胶的物质，它的作用说白了就是起到抗皱紧致，防衰老的作用。说了这么多大家是不是心动了啊，心动就快点行动吧，晚上就吃它红烧猪蹄了。

红烧猪蹄的做法：

1.将买来的猪蹄洗净，放到滚水里焯个三分钟盛出来。

2.将葱段，姜切片。

3.放冰糖小火炒至变色为深褐色，加入大葱，姜片，八角炒香。

4.把猪蹄放入煸炒上色。

5.加入盐，生抽，老抽，料酒，再加入一些清水，清水把猪蹄盖住。

6.大火烧开后，再转小火闷60分钟。

7.汤汁剩1/3时把里面的配料捞出。

8.再闷30分钟，将小火转至中火收汁至浓稠即可。再撒上葱花。

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猪脚炖黄豆的做法：

1.猪蹄切块放入水里浸泡10分钟，将葱，姜切片。

2.黄豆提前泡上四个小时(我是前天晚上泡的，泡了一个晚上)。

3.冷水下猪蹄，加料酒，生姜，葱段去腥。

4.水开去沫。

5.盖上锅盖小火炖50分钟。

6.再放入黄豆闷30分钟。

7.撒上食盐，小葱出锅了。

碳烤猪脚比较好吃，自己做过一次。

1将猪脚横着一分为二，清洗干净凉水下锅，葱姜料酒去味，开锅撇去浮沫，捞出清洗干净。

2锅热油，葱姜蒜，豆瓣酱麻辣酱，干辣椒，麻椒，香叶八角，爆香，加热水莫过猪脚，加盐，鸡精，味极鲜调味，老抽上色，开锅后小火炖至软烂后捞出。

3点木炭至烧透，放入烧烤炉，架上篦子放上卤好的猪脚，慢慢烤制滋啦滋啦加入孜然辣椒面。美味既成

做猪脚好简单的。我一般是买前猪脚。不要砍断。冷水焯一下。放到高压锅里面。加红烧酱油，八角了个，放一点黄酒，放四五个干辣椒。一罐啤酒，适量加点水没过猪脚。压40分钟。最后收一下汁装盘，撒点香菜就OK了。