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大厨做的那种菊花鱼对火候是不是要求很高？
2020-07-25 11:36阅读(65)
大厨做的那种菊花鱼对火候是不是要求很高？:你好，我是厨师老白。很高兴回答你的问题。菊花鱼作为饭店很常见的一道菜，味酸甜香，很受老人孩子的喜欢。其实做法
你好，我是厨师老白。很高兴回答你的问题。菊花鱼作为饭店很常见的一道菜，味酸甜香，很受老人孩子的喜欢。其实做法也很简单，在家就可以试着做，不比饭店差。下面我来说说具体流程，希望对你有所帮助。
1.鲈鱼（一般的鱼都可以，但是如果有孩子老人的话，尽量选鲈鱼，刺少）一条，清洗干净，头部剁开，从鱼中间把鱼片开，去中间骨头。注意，片到鱼尾部时不要片断。
2.鱼身改成十字花刀，拍玉米淀粉，提尾巴下入七成油温油锅，炸至金黄即可。（在家做的话一般八分钟左右，油温别太高）
3.糖醋汁比例，一般情况下1：1酸甜就全有了，如果放白醋的话，就要醋少些，白醋味重。热锅冷油，放些蒜蓉，50克番茄酱，炒香，放入一大勺醋，一大勺白糖，一勺水。放入5克盐，根据颜色少淋入些老抽。勾少许芡，能让汤汁覆盖在鱼身上即可！
4.装盘，撒些芝麻，小葱花。一道菊花鱼就完成啦！
小贴士，炸鱼时，油温不宜过高，否则外糊里不熟。勾芡时，一定不要太稠，否则卖相太难看了！
不是太难吧！？我是厨师老白，关注我，教你做菜！
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