大家好，我是小林厨房的小林，今天我来回答“炖蛋怎么炖才嫩？”这个问题，可以关注我，每天有不一样的精彩等着大家！

炖蛋，一道做法简单却又有那么一点不简单的美食，做的好，口感嫩滑Q弹，做的不好的，上面一层稀的像一层水，下面又很厚，扒开还是满是蜂窝状，口感和卖相都不好，如何做到完美又美味，只要记住以下几个要点就可以了，我们开始吧。

炖蛋工具要选好

炖蛋的碗要尽量使用金属材质的，因为导热很快方便炖蛋快速的成熟，但是要避免使用双层防烫的金属碗，那样你就是炖个一个小时也很难凝固熟透；其次就是用家中的瓷碗就可以了，也要避免使用厚度太厚的瓷碗即可。

鸡蛋和水的比例要把握好，同时用什么水也要做好

炖蛋是鸡蛋和水的比例一定要把握好，否则要么太稀，要么就是太厚，根据经验得来鸡蛋和水的最佳比例为1:2，也就是一个鸡蛋就得需要两个鸡蛋壳的水，同时用什么水也很有讲究，使用凉水和开水都无法达到“嫩”的特点，最佳使用的是温水，水温在40度左右，不烫手即可。

蛋液要筛一下

鸡蛋液为什么要筛一下，因为蛋液被搅散后难免会有没被搅碎的“颗粒”，用细一点的漏勺筛一下最后的口感更加的细腻爽滑。

蛋液和水混合后，表面的泡沫要撇去

蛋液和温水充分的混合均匀后，如果表面有一些泡沫，最好要撇去，否则最后的炖蛋表面会有一些密集的小孔，影响卖相。

凉水上锅还是开水上锅？

根据平时的经验，炖蛋要开水上锅才是最好，同时要用一个大一点的盘子将鸡蛋液盖住，防止水蒸气进入蛋液中，然后盖上锅盖大火蒸8分钟，关火后不要打开盖子焖5分钟即可出锅，这样又嫩有滑的炖蛋就做好。

以上就是我对“炖蛋怎么炖才嫩？”这个问题的回答，赞成我的回答的可以点赞，收藏，关注我和转发这篇小文章，我是小林厨房的小林，我们明天见。

很高兴回答你的问题，我是厨师老白。希望我的回答能让你满意。

炖蛋就是蒸鸡蛋吧！？想要蒸的嫩，在这里告诉你几个小技巧

1.蒸鸡蛋时加些水。在搅拌蛋液的时候加入少量的水，搅拌均匀。（尽量把蛋清都搅碎）这样蒸出来的鸡蛋就会很鲜嫩

2.蒸鸡蛋时，锅盖不能盖的太严实。意思就是温度不能一直太高。太高的话上层的鸡蛋很快就蒸老了，但是下层的还是蛋液。也可以三分钟左右掀开一次锅盖。

3.蒸鸡蛋一般15分钟就好了。所以要有些耐心，不能把鸡蛋液往锅里一放，开了火就不管啦！

所有的美食一定是你经过一番精心的制作才能称为美食的！所谓种瓜得瓜种豆得豆，付出以后就会得到收获。而收获那一刻才是心情最美丽的时候！

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你好，想要炖蛋鲜嫩爽滑，只要按照下面的方法就可以做到。

1.把鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋液充分的搅散。

2.准备好温开水，一边慢慢地倒入温开水一边再用筷子搅拌，速度尽量慢一些，搅拌均匀后，加入少许盐，几滴生油，继续顺同一方向搅拌至完全融合。（温开水与蛋液的比例大概为3:2）

3.蛋液和温水用筷子蘸点生油，搅拌均匀，再用过滤勺过滤2到3次，把气泡全部都过滤掉，这样炖出来的鸡蛋表面比较平滑，口感更加细腻。

4.将装蛋液的碗盖上保鲜膜（保鲜膜上记得扎几个小孔），蒸锅大火烧开，放入鸡蛋，改中小火大概再蒸10分钟左右（时间太长了鸡蛋就会变得很老），关火，先别急着开盖，两分钟后，再把鸡蛋取出来，揭去保鲜膜，撒上葱花，淋点生抽，美味即成。

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先把水烧开，然后放在锅里面用小火慢慢的蒸。大概五至十分钟看盘子的大小。这样吃蒸出来的鸡蛋就会很滑很嫩。

炖蛋要想鲜嫩要掌握三个技巧。第一就是用温水打蛋液，加水比例是1：1，最多1：1.5。加水越多越嫩，但是注意加水过多不成形。

搅拌蛋液要充分，然后过滤掉泡沫和没打开的蛋白。第二就是盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞洞。第三就是用深盘不要用大碗，扁而平那种更好。第四就是掌握好时间，我一般都是十分钟左右。时间掌握不好容易老，会有蜂窝状。选一个玻璃锅盖，差不多时间可以晃动下锅子，蛋液不流动就差不多好了。如果做到以上几点，基本都是镜面一样的完美的蛋。最后祝大家都能蒸出完美的蛋。