凉面，美食坐家经历了“由爱到恨，又由恨到爱”的过程。以前我爱吃凉面，也爱做凉面，但每次做的凉面没过多久就会粘在一起，一点不劲道没有弹性，特别的不好吃，最令我头疼的是吃了还拉肚子，就这样我越来越不想吃凉面了，恨“死”凉面了。后来，我有幸遇到一大厨，他告诉我，凉面粘在一起是因为面条煮好后，没有抹点油风干，而吃了拉肚子是因为做出来的凉面过了凉水。现在，我按大厨的指导，做凉面不用过凉水，并用热油搅拌，凉面根根松散，不粘连，吃起来Q弹有劲道，而且可以放上一段时间都不会软塌，特别的好吃，我也又特别的爱吃了！

一、原料准备：

新鲜切面（不要选用挂面，因为不耐煮），胡萝卜丝，黄瓜丝，葱花，生抽加盐（由于生抽一般咸度不够，多放生抽面条就变得水哒哒的了，因此要加盐提升咸度），大蒜捣成泥泡水，熟油兑上香油，鸡精、醋、白糖、红油（只要红油，不要辣椒颗粒）。

二、做法步骤：

1.蒸锅加水烧开。注意，一定要用蒸锅来烧水，因为烧水不是要煮面条，而是要蒸面条。在煮面条之前的一步是蒸面条，这样做出来的面条会更加的劲道。蒸锅水烧开后，在上层的篦子上下入面条，稍微放散开一些，然后盖上盖子，旺火蒸1分钟。蒸好之后的面条再下锅煮一下，煮开之后迅速的捞出来控水。注意，千万不要过凉水，而是用筷子迅速的抄散面条，看到面条有要粘在一起的趋势，倒入一点熟菜籽油，然后再夹起来透凉，面条就不会粘在一起了。待面条根根干爽时，将它放置几小时或隔夜，这样面条就很有劲道了。

2.碗内先放入切好的胡萝卜丝和黄瓜丝，再放入已经凉好的面条，撒入蒜末水、葱花、鸡精和熟油辣椒等调料，用筷子搅拌均匀即成。这样做出来的凉面劲道十足，不用担心吃起来会闹肚子。

@头条美食联盟 夏季总要吃凉面的，隔三差五就会做一些凉拌菜来解馋，还有酸辣口味的凉面@，三两下就给吃光盘了，做法非常简单，一上桌就吃光了，让人食欲瞬间曾加。夏天，街边摊上都会有卖凉面的，味道虽是不错，价格也不是很贵，不过自己学会做凉面后，在家做吃起来就方便多了，很多朋友再问怎么做才能使凉面的口感更加劲道？面条煮好后，过凉水，要抹一点油，然后风干，面条就是根根干爽，不会粘在一起，与大家分享我家的凉面怎么吃？

1.面条从菜市场买的碱面，四块钱够两个人吃的。先大火把水烧开，水一定要足量，待水沸腾后下入面条煮熟，水里可以加点食盐，感觉面条会更劲道。

2、面条煮沸腾后，放一次凉水，再次煮开，将面条捞出后，放入凉白开水中，可以用筷子不停的挑拌面条，使它快速降温，面条就很有嚼劲

3、再来准备配料，黄瓜切丝，小米椒切圈、大蒜头切碎、香葱和香菜切碎倒入碗中，加入辣椒末，白芝麻，生抽、少许食盐、还有香醋，然后烧一勺热油淋入碗中，迅速搅拌均匀。

4.把酱汁淋在面条上，黄瓜丝放在上面，搅拌均与就可以享用了。味道一点也不比外面卖的差。

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很高兴回答这个问题！

要想要凉面做的劲道，其实主要还是在面的问题上，当然现在在外面买的一些机器面条，远远不如手工的面条好吃，所以如果有时间，就可以自己做一些面条，那么我来简单的给大家说一下凉面的做法，保证你的凉面吃起来很劲道。

1、准备面粉，倒入盆中，在面粉内加少许的食用盐，再加入适量的水和成面团，这个时候，一定要将暂时不用的面团盖上保鲜膜。

2、等一会面团柔软之后，取出，擀成薄皮，对半叠上几次，用刀切成条，粗细根据你自己的爱好。

3、备一些黄瓜丝，胡萝卜丝，花生碎，香菜备用。

4，烧水煮面，煮熟之后捞出，过凉水（我喜欢过凉水），之后铺在案板上晾干。

5、将芝麻酱用清水化开，加入生抽，陈醋，耗油，盐，鸡精，香油，辣椒油搅拌均匀。

6、将凉面放入调料中，再放入之前准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝等等，在搅拌均匀就可以使用了。

嫌麻烦的朋友，可以在外面买一些手工的面条，做出来的味道也是不错的。谢谢大家。

首先把面粉里打一颗鸡蛋，用温水和面。

其次，和好面后再醒发十五分钟左右，接着再次揉，这样的面有劲道。

最后擀成面皮，切成长条，煮出过凉水。配上黄瓜和香菜调上辣椒油特香了。

和面的时候加入微量碱粉，食盐，面揉光滑后，醒十五分钟，醒好后多柔几次，这样做出来的凉面，劲道，爽滑。

用高筋面粉