怎么蒸艾粑粑不黏在一起？

Answer 1

非常荣幸能回答你的问题，艾叶粑粑好久没吃了，好怀念啊。要让他不粘在一起可以参考以下方法：

1.先烧一锅沸水， 将艾叶入锅烫一下，去除它的涩味。

2.艾叶滤掉水份，最好挤一下，挤出水份，不然涩味还是存在的。然后，将艾叶用搅拌机打成泥。

3.取出艾叶泥，加白糖，然后逐步加入糯米粉，揉到不粘手成团。

4.要想不粘在一起，在蒸盘上放一块白布（白布一定要先泡水拧干），或者下面垫小块芭蕉叶，或者垫梧桐叶，没有来些树叶都行。每个艾叶粑粑之间留点空间。水开了之后放艾叶粑粑，盖上锅盖开整。

5.蒸好之后拿出来冷却一下下，3到5分钟即可。虽然好想吃等不了了，但也得等一下。这一步叫收汗，（要想不粘手很关键）冷一下再吃不粘手，还更有嚼劲哦。

希望对你有所帮助，如果可以，能帮忙点个赞，关注一下吗？多谢！

Answer 2

怎么蒸艾粑粑不黏在一起？

艾粑粑又被称之蒿子粑粑，主要是以艾草为主材料，很多朋友会自己在家制作，有时候会遇到，蒸出来的艾粑粑容易黏，做出来的艾粑粑颜色不正等一些问题。例如容易黏的话可以将艾粑粑放入蒸锅时，下面放入芭蕉叶等。下面我就详细的说说我是如何制作的，希望能给大家带来帮助。

~【蒸艾粑粑】~

~准备食材~

新鲜的艾叶、糯米粉、糖、油、馅料（这个根据自己的喜好来）

~制作步骤~

1、首先将准备好的新鲜的艾草清水洗净，选择比较嫩叶子备用。

2、然后把艾叶放入水中焯下水，可以加入一些食用碱，可以去除艾叶的苦味，捞出放入凉水中泡泡，再控干水分捞出，最好用手把艾叶水分再挤挤。

3、接着艾叶慢慢的用刀剁碎（也可用料理机加入适量的温水搅拌至糊糊状），用滤网过滤一下渣，这样可以少放一些糯米粉，加入适量得糯米粉（边加边搅拌）、白糖、食用油，揉成面团，以不粘手，能成团为宜。

4、分成一个个小团，按压成饼皮，放入馅料，包成一个圆饼，放在芭蕉叶上面。

5、最后放入蒸笼里，水开后放锅蒸，蒸至15分钟到20分钟左右即可。

~【蒸艾粑粑小窍门】~：

1、放食用碱：很多朋友做出来的艾粑粑颜色不是特别的正，可能问题就出在没有放食用碱，放入食用碱可以使得艾叶保持翠绿色。

2、加食用油：在制作艾粑粑时可以加入适量的食用油，这样可以使艾粑粑比较有光泽。

更多美食小窍门可以关注我的头条号：家味美食菜谱。

Answer 3

大家好，我是食味四季，我的回答是:艾粑粑又叫青团，相传吃青团的习俗与寒食节有关，寒食节一般在清明节前的一到二日，古时在这一禁烟火，吃冷食，而艾草多在清明节前后生长的最为旺盛，所以人们便将这祛湿寒的作物化作食物，青团也由此而来，

制作青团所需材料

主料:糯米粉300克，粘米粉150克，鲜艾草120克，熟黑芝麻80克，熟花生米180克。

配料:开水240克，细砂糖20克，食用碱3克，食用油适量。

青团具体做法

1.制艾草汁，买回来的艾草洗净，下入开水锅中烫30秒，然后放入料理机中，加入240克开水打成艾草汁备用。

2.开始和面，将糯米粉，粘米粉，细砂糖搅拌均匀，然后边搅拌边加入艾草汁，快去搅拌均匀。

3.揉制面团，搅拌好的面团转移到案板上，面板上倒少许食用油，手中搓少许油，将面絮揉成光滑的面团，揉到干湿适中，太干就再加些水，太湿就加点面粉，然后盖保鲜膜防止风干

4.开始包制，将熟芝麻，花生碎，细砂糖用料理机搅碎，取一小块面团，捏出一个小碗，放入适当馅料，收口捏紧，。

5.上锅蒸制，捏好的青团搓圆，蒸笼上垫油纸，水烧开，上锅蒸18分钟即可。

制作小贴士

1.青团防黏，青团揉的时候涂一些油，这样在蒸的时候能防止黏在一起了。

2.艾草过水，艾草在过水的时候加入适量的食用碱，这样艾草汁的颜色会更加的翠绿，也能很好的去处涩味。

3.艾草成汁，制作艾草汁一定要用滚烫的热水，因为这样做出来的面团才会有粘性。

最后的总结

这道甜味适中，香气扑鼻的青团就算制作完成了，不知道你学会了没有，赶快动手制作起来吧，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读，文章完。

---

---

原创问答，未经允许，盗版必究

Answer 4

①艾粑有两种糯米粉做的和江米粉做的。若是糯米粉的，要在糯米粉中要加点江米粉，这样口感好，不软塌。

②和面，不要和太软。

③做好的艾粑，抹点油。

④在摆放入锅蒸前，一个个分开点距离摆，以免蒸时，发大后粘着。

⑤蒸时，要掌握时间，不要蒸过头了，会使得艾粑软塌了，艾粑形不好，容易粘连。

Answer 5

艾叶粑粑

原料：艾叶、食用碱、糯米粉、粘米粉、盐。

做法步骤：

1、艾叶 1.3kg清洗干净 糯米粉 1kg 粘米粉 0.5kg 食用碱 200g 盐12g 模具一个。

2、烧一锅水 水开下一半碱 再下艾叶 再下另一半碱 煮6分钟 漏勺捞出冷水冲洗几遍了（防止艾叶发黄 影响美观） 沥干 把水挤掉（漏勺必须细的 不然小的艾叶会流走）。

3、把艾叶放砧板上加12g盐剁碎。

4、艾叶放在盆里加糯米粉 粘米粉加水拌匀（加水很关键 注意一点点的加 半碗水就差不多了 不熟悉的人慢慢加 不能太稀了）。

5、拌好后再把面团捏成鸡蛋一样的大 揉圆 模具一压就成型了。没有模具捏圆就可以。

6、就是这样的 还可以吧 图片看起来像有黑点 但是是没有的 拍的不好。

7、蒸锅垫一块干净的布（出锅时就不粘） 可以两个艾叶粑粑叠在一起 锅里的水开了再放上去蒸 12到15分钟 看气的大小而定，家里用煤楼的蒸15分钟，时间不足就不熟，久了就变黑了不好看，掌握时间很重要。

8、马上出锅了 闻到了哎叶的味道了 不好掌握时间的 蒸12分钟就试吃一下 不行了话就再多蒸3分钟。

Answer 6

您好，我有以下几种方法供您参考[呲牙]

1.可以每个都垫蒸纸蒸。

2.细孔蒸架上表面刷油，艾粑粑个与个之间距离分开点。

3.用干净的粽叶或者玉米叶一个个包起来蒸。

Answer 7

艾粑粑应该是艾蒿粑吧，这个我的做法如下:

1:把粽子叶洗干净，用芭蕉叶，树叶(没毒的树叶)，菜叶也行。把不整齐的剪掉，用筛子装起备用。

2:把艾粑粑做成一个汤圆形，做多大的汤圆形呢，这个只要压扁与叶子一样宽度大小的汤圆就行，然后把粑粑放在叶子长度的中间，把叶子对折用手心压扁即可。

3:搞一个蒸锅，把包好叶子的粑粑一个一个的放蒸锅里放好竖着放，一个挨着一个的放，数量少的话可直接一个放一个地方那是横放，数量多就竖着放。一圈一圈放好就行。这样蒸就不会黏在一起

Answer 8

你好这位朋友，我是厨房里的型男，怎么蒸艾粑粑不会粘，我给你说下我的方法。把艾草面团准备好以后，在手上多涂抹一点食用油，把面团压成小圆饼，圆饼上也均匀的粘上食用油！。蒸的时候，蒸笼上要放蒸布，或者是油纸。这样就不会粘了。希望我的方法能帮到你，谢谢。

Answer 9

怎么蒸艾粑不沾？

可以用叶子垫底下，我们家乡都是用柚子叶洗干净抹点油垫底下，这样蒸出来的艾粑带有柚子叶的清香，味道更好！也可以用粽叶垫底，同样粽叶也要抹油。

艾粑好吃，蒸艾粑的时候不要蒸过头，这样吃起来比较有嚼劲，一般水开后蒸15分钟左右就好！