没有纳豆机怎么做纳豆？

Answer 1

我的办法，没有纳豆机，没有纳豆菌照样可以做纳豆。

喜欢吃纳豆的日本人认为，纳豆是偶然发现的食品，是聖徳太子把喂马用的熟豆子用稻草保存时发现的。古人没有现代的机器和工业生产出来的菌种，利用自然的方式做出纳豆，现在我们可以参照本来的做法，做纳豆。

纳豆菌是枯草菌，在自然界里随处都有，枯草上有，麦杆上有，稻秆上也有，一般做纳豆用麦杆稻秆都可以，正好麦子春夏收，稻子秋熟，这样一年四季都有做纳豆的材料。

具体做法

1、大豆洗干净，冬天泡水12个小时以上，夏天8个小时就可以。

2、泡好水的大豆用高压锅蒸熟，软硬度达到用手指轻轻一捏就能压扁的程度

3、把稻（麦）秆整理好，洗干净，中间用稻草绑住，以绑的地方为一边，没有绑住的两头和到一起，再用稻草绑住。

4、做好的装豆子的“盒子”，要在开水里煮五分钟杀菌消毒。纳豆菌可以在高温中变成纳豆菌芽存活下来。

5、把蒸好的大豆放进准备好的稻草盒里

6、有保温设备的话，放里面，保持40度左右24小时。没有的话，用保温的塑料薄膜盒里面放热水袋，再放温度计，让盒里的温度保持在40左右，或者里面放电褥子保温，同样是24小时就能发酵成纳豆。

纳豆做好后放冰箱冷藏，不马上吃可以速冻保存。

更简单的办法就是把消毒过的稻草垫在塑料盒子里，上面放蒸熟的豆子，再铺稻草盖盖子，发酵一样是24小时保持40度温度。

Answer 2

选择新鲜、非转基因的小粒黄豆，用水泡发后将黄豆煮熟至手指可捏碎的程度。 将水沥干后，趁热将黄豆装入保鲜盒，扎孔透气，放于温暖处。 待黄豆逐渐变透明后低温熟成数小时再食用，或长期冷冻保存。根据喜好在做好的纳豆中加入生抽、芥末等各种调味剂进行食用，食用前要进行搅拌，待形成菌丝变粘稠后再食用。

Answer 3

没有纳豆机，不用纳豆菌做纳豆：

一，用本地产的黄豆，清洗煮扒，滤去汤汁，冷到不炀手，用纱布包好。

二，把稻草放在纸箱或木箱内，做成发酵窝，把包好的熟豆放入，再用稻草盖好，把箱子盖盖严，利用稻草内天然含有的野生枯草杆菌发酵，三天后纳豆就可出窝了。

Answer 4

纳豆是非常有营养的食物。纳豆是中国人发明的，后来传到了日本，日本人将其发展成了有地方特色的食物。早期是作为寺院食物得以发扬，对于吃全素的僧人来说，纳豆基本可以补齐所有所需的营养。

通常纳豆做出来有一点点苦的氨味是正常的，但是有苦味和酸臭味就是有杂菌进去了。就好像早期的纳豆是用稻草发酵的，容易感染杂菌，苦味臭味尤其重。即使没有感染杂菌，但发酵的时间太久，苦味也会一点点变重。这就是为什么外面买的都比较苦，关键是放太久，即使是冷藏，还是会缓慢发酵，所以放得越久越苦。自己在家做，只要保证干净也可以避免杂菌，关键是新鲜，新鲜的时候很好吃。

纳豆的做法很简单，如果没有纳豆机，可以用发酵箱。发酵箱可以调很精确的温度，做出来效果也很好。

食材

非转基因优质大豆300g，纳豆菌1粒

方法/步骤

1、大豆洗干净，挑出坏豆。然后大豆和水以1：3的比例进行浸泡12个小时（一般前一天晚上浸泡），注意避光。

2、浸泡后的大豆滤干水分，放入电饭煲蒸2-3个小时，蒸到一掐就烂的程度。如果用高压锅，时间会短一些。

3、将大豆放凉到摄氏60-70度（超过70度的话，纳豆菌会烫死的），同时取一粒纳豆菌溶入10ml、约40-50度的温开水（一定是要开水放凉，不要直接用水龙头放温水，因为有杂菌）。然后将菌水倒入大豆中，用无菌筷子搅拌均匀。

4、将大豆倒入有孔的无菌蒸架中，把蒸架放在无菌的钢盆里，再把钢盆放入发酵箱里。发酵箱设置摄氏42度（华氏107度），发酵16个小时。

5、关掉发酵箱，让豆子放凉一会儿，然后装入无菌容器里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏数小时，一般一个晚上进行熟成。然后就可以吃了，一般一周内都可以吃完的，如果做了很多，一周吃不完的，就需要放在冷冻里保存。

6、分食时，一定要用无菌的碗筷。分出来的纳豆表面有一层白色，就是纳豆菌，稍稍搅拌就能拉出丝了。可以加入调味料再搅拌，也可以先搅拌再加调味料。

注意事项

1、所有要用到的容器和筷子，包括温度计，都必须经过消毒。

2、纳豆需要有氧发酵，发酵的时候，盛纳豆的容器不需要盖保鲜膜。如果发酵的机器空间很小，可以稍留一点缝，但不宜过大，以免杂菌进入。

3、纳豆成功的要点，一个是无菌，一个就是温度，如果能设置温度的，尽量保持摄氏42度。