你好，很高兴回答你的问题。猪蹄怎么做，皮完整，筋也能嚼动，是怎么做的？我的回答是：猪蹄也叫猪手，是在我们日常生活中很常见的一种食物，它含有丰富的营养，富含大量的蛋白质、脂肪和多种维生素以及微量元素，其中它的?原蛋白含量更是丰富，经常食用对增强皮肤的弹性和韧性有很好的效果，所以也是很多女性朋友最喜爱的食品之一。

猪蹄虽然味道鲜美、营养丰富，但是我们在制作猪蹄前一定要将它处理干净，因为我们都知道，它蹄上的毛也很难去除。为了获得猪蹄最佳的口感，在这里分享一个去毛的小妙招，那就是我们将买回来的猪蹄认真清洗后，放入锅中煮至肉皮发胀后取出，再用钳子将毛拔除。如果怕麻烦，也可以请店家用火烧一下，然后回家将烧黑的脚洗下即可。

猪蹄怎么做才能皮完整而且筋也能嚼动呢？我认为有很多种制作方法。比如：香辣猪蹄、红烧猪蹄和卤猪蹄了，在这些制作方法中，我觉的卤猪蹄最美味可口，下面熙阳就来跟朋友们分享一道卤猪蹄的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【卤猪蹄】

特点：香味扑鼻、色泽鲜亮、制作简单、满满的胶原蛋白

需要食材

主料：猪前蹄1只

配料：生姜1块、冰糖20克、桂皮1块、八角2个、草果1个、香叶2片、陈皮1块、小茴香适量、肉蔻1个、南乳汁2勺、食盐适量、料酒3勺、食用油少许

调料：生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、陈醋2勺、白酒30克

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将猪蹄处理好后，锅中倒入没过猪蹄的清水，放入料酒，冷水将猪蹄放入锅中，水开后煮5分钟，然后翻面再煮5分钟捞出，这一步的作用是去腥并将血水煮去。

步骤2、锅中倒入适量食用油，将冰糖放入，小火慢慢炒出糖色。（颜色变深）然后将生姜、桂皮、陈皮、肉蔻、小茴香、八角、草果放入锅中，一同翻炒。

步骤3、然后将猪蹄放入锅中，倒入白酒，不盖盖让酒熏猪蹄，这样可去腥增香。三分钟后，淋上陈醋，再继续煮1分钟左右，接着把猪蹄翻面，继续煮3分钟。

步骤4、接着加入生抽、老抽、南乳汁和白糖再倒入没过猪蹄的开水，大火烧开后转小火盖盖焖煮。卤至2小时左右，放入适量食盐，拌匀后用筷子可插穿猪蹄时即可。

“卤猪蹄”制作技巧

1、炒糖色很关键，时间不够会不上色，而时间长了会炒糊变苦，所以在制作时一定要把握好。

2、在猪蹄中加入白酒和醋，白酒可增香去腥，而醋则有解腻和更快将猪蹄炖烂的作用。

3、水最好一次加够量，如果中途发现水不够了，必须加开水。

4、食盐在最后放，过早放入食盐会让肉质收紧，卤水和味道都很难进入肉中了。在卤的过程中，每过一段时间翻下面，这样才能让它入味或受热更均匀。

5、卤好后放在汤汁中浸泡一晚味道更好。

结语

猪蹄是一种营养十分丰富的食物，特别是一些女性朋友对它情有独钟，它的制作方法虽有多种，但是我却觉得卤猪蹄非常美味，如果有兴趣的朋友可以借鉴制作。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

谢邀回答。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，具有美容养颜的作用。

猪蹄想要做的皮完整，筋也能嚼动，会常用到酱、卤、熏烹调技法，不管哪种做法成品均鲜香爽口，风味独特，并且因为猪蹄的营养价值很高，老少皆宜，所以深受大家的喜爱。

那猪蹄怎么做，皮完整，筋也能嚼动呢？

在有些地区喜欢做开花猪蹄，成品裂开，看起来比较有食欲，而有些地区不喜欢猪蹄裂开的，感觉就像肉少了一样。其实不管哪种类型，酱、卤、熏的底汤调制以及口味都相差不大，不同的是卤制时的小细节，那如何才能做到猪蹄表皮完整、筋嚼动呢，下面说说我的经验：

• 1.选用表皮没有裂纹的猪蹄：现在市场很多的猪蹄都是抽去筋的，一般在猪蹄表面会有4-5条裂纹，这样的猪蹄不管用什么技巧和方法，只要下入锅中，随着长时间的卤制，表皮都会收缩，成品便会开花，做不到表皮完整的，所以在购买猪蹄时一定要选择未抽筋的，并且表皮没有一点外伤裂纹的。
  
  
  
• 2.调整好火力：老汤烧开下入猪蹄后，等猪蹄上好颜色，要立即将火力改至最小，汤面不能有沸腾，直至猪蹄软糯。
  
• 3.掌握好时间少煮多焖：成品要求筋也能嚼动，卤制时间就要略长一些，一般像卤开花猪蹄需要1.5小时再焖0.5-1小时左右，做皮完整的猪蹄可以卤1.5小时，然后关火焖泡两小时以上，才能达到最终效果。

卤制猪蹄皮完整的小技巧

1.采用少煮多焖法，中途尽量不翻动猪蹄，因为猪蹄在高温下肉皮收缩，这时碰到利器，特别容易划破表面。如果觉得怕糊锅或者调味不均匀，可以在猪蹄入锅前，桶底下放防糊垫子，调味提前调制好。

2.猪蹄焖制的时间长，老汤调味时盐度就要少一些。猪蹄本身肉不多，就一层肉皮，成品不太喜盐，以免太咸。

3.如果觉得少煮多焖的方法颜色不好看，可以选择猪蹄提前油炸上色。油炸上色比少煮多焖的方法容易上色，颜色也更稳定，并且在油炸后的加持下，猪蹄表皮也不容易破裂。油炸上色的方法一般就是在猪蹄表面抹蜂蜜水或者麦芽糖水，经过油炸高温上色。蜂蜜要提前用热水混合均匀，比例控制在1:4-8左右。

以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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猪蹄怎么做皮完整，筋也能嚼动是怎么做的？

我做厨师20多年了。平常卤菜也卤的很多。以前做卤猪蹄也出现过皮烂了裂口了这种现象。要保证它能很好的入味，皮还要完整，还能嚼得动，我总结了一套我自己的方法。在这里，我很想和大家一起分享一下。

首先我们把生猪蹄准备好。

准备好的生猪蹄把上面的毛一定要剔除干净。剔除猪毛有两种办法。第1种就是用带刀片的刮胡刀刮毛。遇到猪脚丫刮胡刀不好进去的话。就用刀轻轻的削，完了以后用自来水冲洗干净就可以。第2种直接用火烧，但是在烧的过程中不要把皮烧焦了，皮烧焦了以后，卤的过程中容易破皮。猪脚丫子如果不好烧的话，可以用硬一点的铁丝烧红了烙，然后用水冲洗，这样也很容易干净。

干净的整个的猪蹄放在调好味的卤水桶里。开锅以后用小火煲45分钟。在煲的过程中不要去用勺子在里头挠，不要动它。这一点很关键。有很多朋友在卤猪蹄的过程中，总是爱用炒菜的勺子或者是镊子翻动猪蹄，这样猪蹄很容易破皮的。即使要翻也要轻轻的用长一点的筷子，轻轻的拨一拨，看一看，也不要用筷子去插它这样都容易把它翻烂破皮。

猪蹄煲45分钟以后，关火浸泡3个小时左右，就可以了。为什么要浸泡这么长时间呢？就是想要猪蹄能够更好的入味儿。

把卤好的猪蹄捞出来。

我卤的猪蹄都是红里透着黄。我给大家分享一下，我调卤水的一点小心得。记得卤水，一定不要直接炒糖色，我一说很多厨师都明白，炒糖色卤出来的猪蹄遇空气颜色就变黑。我是直接往卤水里加冰糖。那为什么要加冰糖呢？因为卤水里有很多卤料，卤料也是药材。再加上八角或桂皮之类的放里头一放。如果不加冰糖的话，卤出来的菜都是苦的。另外加一点黄栀子。黄栀子是一种药材，药铺有卖的，菜市场卖调料的也有卖的。他放在里头了以后呢，第一能上色，让卤菜的颜色好看，第二能很好的入味。

卤好的猪蹄在上桌之前把它一破两开。刷点油。摆好盘上桌就可以了。

戴上一次性手套啃着吃挺好的。

记住要想保证卤猪蹄的皮完整，尽量在卤的过程中不要去动它。尤其是在泡的过程中。因为这时候的猪蹄基本上已经熟了。动它的话皮最容易烂。要想保证猪蹄筋能嚼得动，那就多泡一会儿，所以我就让猪蹄泡三个小时。

这就是我卤猪蹄的一点心得。希望能帮助到各位朋友！能为大家提供帮助是我的快乐和荣幸。谢谢！！！

• 广州白云山的白云猪手是当地名菜之一。
• 佛山的熏蹄是常见的冷盘，用整只猪脚制成，通常切片伴以海蜇食用。另有扎蹄也是以猪脚为主要食材。
• 猪脚姜常用作产后进补之用，亦会于生产后请亲友食用。
• 南乳炆猪手是饮茶常见的点心之一。
• 此外，猪手也常作为广东年菜之食材，取其“横财就手”之意，如发菜炆猪手（常称为发财就手）。

买回来的猪蹄，猪骨太硬，砍不开，只的从骨缝中分一截下来，再放几片姜放在开水中焯水，在锅里煮，如果猪皮太韧，可用压力锅煮下；

然后捞起来，在皮上划斜十字，这样容易入味。

再放入油锅中炸，炸至稍黄色就可以了。

在锅中放油，烧至热放四五茶匙糖或冰糖，炒至半焦状态，放入八角、花椒、姜片、干辣椒、豆瓣酱再加入少许生抽和老抽，加水满过猪蹄，烧至汁稠，起锅，再在上面浇上汁。

放些生菜在剩下的汁中翻下断生，再放在碟里浇些汁

做猪蹄能把皮煮破烂，筋还咬不动？这功夫很少见到了。还是几十年前看到过一次。

说来话不长，一次下到北关小桥下，踅摸着掏螃蟹玩儿。见到桥洞里有个流浪汉在忙活，生着一堆火，上面架个破瓷盆，看他两手抓只整猪蹄，使劲啃着。看那猪蹄就是皮破肉绽，里面的筋还很结实，头上憋出青筋，依然啃不下来。

我说你有的是功夫，咋没煮熟呢？他说人越闲越忙，巴不得见火就熟。原来他先在火上狠烧，再放盆里猛煮，难怪外皮破烂，里面还难咬动。

后来长大了，慢慢懂得点煮饭的道理。猪蹄是个娇嫩的食材，像那位大侠那样，急火猛烧，皮已经熟透，里面还是凉的，也就是生的。再放水里大火猛煮，可不皮开肉绽，筋腱当然还没熟。

猪蹄比较好做，说个最简单的卤猪蹄。家里有老卤汤罐子更好，没有的话就去干料店买一副卤药。自己有方子更好，没有药方子也不用担心，所有调味干料店都会配方。

回来了把调料洗洗，装袋。再把猪蹄洗干净，最好买的时候让卖肉的剁成两半。然后用炖罐，加水放入料包烧开，再放入盐和猪蹄，烧开后转小火。

这边火口上炒锅，炒糖色。白糖、冰糖都行，根据汤罐大小，一般也就5升左右。用一饭勺糖，小半勺油，凉油放进去糖。就这样小火慢炒，直到把糖炒化起沫，关火，一碗水顺着锅沿溜进锅里，锅铲划开成糖色水，倒进卤罐。就这样煮一小时，关火，放到不烫手了捞出来。汤罐子留起来，下次继续使用，所有的肉都可以煮。

如此的煮猪蹄，皮不会破，里面也软烂。还有红烧、清炖，只要煮到时候，一般在一小时，都不会出现皮破筋不烂现象。

看到这个问题，我有一些高兴。

从玩头条开始，我一直很想给大家介绍一下成都小吃——老妈蹄花。

老妈蹄花炖制出来的蹄花这个猪脚完整，肉筋软烂，一呡即化，猪蹄的骨头吃出来是绝对的干净，不会有筋肉余留骨上，这个软烂程度需要刚好能用筷子捻起来。

老妈蹄花上桌的时候是完整的一根猪蹄，整个皮是完整、完好的。

学习加上实践，最后我也炖制出这样的猪蹄，终于懂得这道菜的关键部分在于两个字：“火候”。

制作老妈蹄花的关键在于火候的把控。

猪蹄怎么做，皮完整、筋也能嚼动，是怎么做的？

答：简单的说要把猪蹄做到皮完整、筋能嚼动，需要小火慢炖，用让汤汁似沸非沸的火力慢炖三四小时。

具体详细的操作我给大家介绍一道成都小吃——老妈蹄花。

导读：

猪蹄皮多、筋多，富含动物胶原蛋白，以及丰富的微量元素、维生素，是非常好的动物食材之一。

猪蹄做法很多，炖、烧、卤、等等。

但是制作猪蹄菜肴有一个难点，猪蹄富含蹄筋，蹄筋软烂需要烧制的时间比猪皮烧制时间要久，蹄筋烧制软烂的火力比烧制猪皮火力要强。

炖、卤猪蹄就往往会出现一个问题，猪皮软烂，都要化成汁了，蹄筋刚熟，还咬不动。

怎么让蹄筋软烂，猪皮保持完整，就需要我们用小火慢炖，近似“焖”的办法炖制猪蹄。

老妈蹄花就是一个让蹄筋、猪皮都炖至软烂的一个典型菜肴。

制作老妈蹄花，关键在于炖制上面，而炖制我们必须注意三点。

• 1、炖锅锅底必须垫篦子，做好的老妈蹄花猪皮软烂胶汁状，很容易粘锅、糊锅。

• 2、小火慢炖的火候让整个汤水处于一种似沸非沸的状态，火大沸腾状态，蹄筋软烂时候，猪皮肯定是被沸水冲烂的。
• 3、时间，炖制的过程需要时间四小时甚至更多一点，可以说一根完美的老妈蹄花，是时间的沉淀。

导读简单的介绍以后，我们就来制作老妈蹄花。

老妈蹄花：

——准备材料：

主要材料：猪蹄两根1000克

主要调料：芸豆200克、当归30克

其他调料：食盐、姜、葱、料酒、

——材料处理：

1、猪蹄用火彻底烧糊表面，尤其是脚丫部分，这个处理可以在买猪蹄时候让老板烧制，超市买的处理好的猪蹄可以忽略这个过程。

2、冷水浸泡烧好的猪蹄，小刀刮去表面烧糊的部分。

3、冷水下锅，加入姜、葱料酒，煮沸捞出，洗净备用。

4、姜葱洗净，拍破姜、葱切葱节。

5、芸豆用温水泡发，洗净备用。

6、当归用清水冲洗备用。

——制作流程：

1、炖锅底垫上篦子。

2、冷水加上姜、葱、当归、洗净的猪脚。

3、加入泡发好的芸豆。中火烧开，小火慢炖4小时。

小火的火力，在整个炖锅微沸不沸的状态。

4、四小时以后整个猪蹄软糯，芸豆成泥。

5、加入少许食盐调味，即可起锅装碗。起锅时候用大勺，一根猪蹄一根猪蹄的舀起来，以防止猪蹄散烂。

6、用熟油海椒、盐、味精、葱花，做一个蘸碟。

嵎钝经验：

1、清洁猪蹄，用传统烧的方式最好，可以让猪蹄表皮整个毛发、真皮层碳化，是猪蹄除腥的一个关键步骤。

2、这道菜主要是猪蹄原味，我没有使用辛香料，纯属个人喜好，当归味道微微香甜，是我自己喜欢的味道。

读者可以更加自己的喜好，添加芸豆、山药等等食材。

3、时间是这道菜品的关键，小火慢炖的火力，让整锅汤汁保持微沸的状态。

4、起锅的时候，需要用大勺子整根猪蹄舀起来，否则猪蹄起锅就会不成型。

疑问解答：

1、蘸碟可以用芝麻酱、香葱么？

答：可以，蘸碟可以根据自己的爱好制作。蘸碟种类很多，烧熟的青椒剁碎，加上食盐、味精、香油也是一种经典的老妈蹄花蘸碟。

蘸碟完全根据自己的喜好制作自己喜欢的味道。

菜品小结：

老妈蹄花这道菜，成品菜肴猪蹄完整，皮、肉、筋软烂香糯合为一体，入口即化。

每一块猪蹄骨头都能用筷子单独的捻出来，轻轻一呡，骨头一定完整干净，绝无筋肉残留，典型的一呡鸡化。

汤汁浓稠香醇，富含胶原蛋白，滋补功效显著。

当归的添加有增香和滋补作用，当归有轻微的药香，还有略微的回甜。不喜欢的读者可以不添加。

老妈蹄花配菜多样，可以添加当归、枸杞、山药，制作滋补老妈蹄花，炖制方法一样，添加的配料改变就可以。

老妈蹄花的特点是炖制皮、筋、肉软糯如泥，口感是一呡即化。汤汁浓稠香醇，没有过多的调味品，最大程度的保留了猪蹄的营养物质。老少皆宜。

回到问题，用老妈蹄花的炖制方法，制作猪蹄，猪蹄的猪皮能够很好的保持完整，同时蹄筋不仅能咬动，而且是非常容易的咬动。

以上就是我对这个问题的回答，希望这道菜肴可以让题主解决猪蹄皮整，筋软的制作方法。解决猪皮和蹄筋烹调时间差异的烹调难题。

最后欢迎读到这里的读者留言评论指正，一起探讨我们家常菜肴的制作。

这个我是按照我的做法啊，把猪蹄处理好之后，放锅里用水抄一下，多煮一会。然后捞出再用凉水过一下，这样再做酱啊，或炖啊，就可以保证有嚼劲，一些，皮也完整一些

【猪蹄】

猪蹄含有较高的胶原蛋白，蛋白质含量丰富是营养美味的好食材，猪蹄比较常见的做法就是用来煲汤，这也是最为家常的做法，除了煲汤你还会怎么做呢？今天给大家分享一道味道与口感并存的做法，吃起来口感Q弹、味道香浓。

猪碲怎么做，皮完整，筋也能嚼动，是怎么做的？

猪蹄想要保持完整，筋也能嚼动，最好的做法就是卤制，卤制的方式主要就是通过长时间的浸泡，使猪蹄达到所需的口感，卤水中搭配多种辛香料调配，香味浓郁，猪蹄浸泡在卤水中慢慢吸收其中的香味，制作出来的卤猪蹄味道浓香，口感Q弹，这就是猪蹄美味的做法，详细的做法下面分享。

【卤猪蹄的制作方法】

●【主料】：猪蹄两只

●【配料】：生姜、蒜头、干葱头、香葱

●【香料】：八角8g、香叶8g、草果一颗、桂皮少许、陈皮10g、小茴香8g、干辣椒10g

●【调料】：盐、鸡粉、生抽、老抽、白糖、料酒、食用油

~【制作步骤】~

①【处理猪蹄】：新鲜买回来的猪蹄带有较多的细毛，先用煤气灶的火把猪蹄烧一遍，使猪蹄烧至焦黑，然后放入温水中浸泡，用钢丝球擦洗干净，锅中加入清水、生姜、料酒、猪蹄冷水下锅焯水， 把猪蹄煮熟透，然后捞出清洗干净。

（注意：猪蹄要先烧一遍，再冷水下锅焯水，这样猪蹄中的异味才会更好去除）

②【备料头】：生姜切片、蒜头拍扁、干葱头切片

③【炒香料】：锅清洗干净烧干水分，倒入香料，中火慢慢把香料炒香，控制好火候，香料炒出香味后倒出备用。

④【调卤水】：锅中加入适量食用油，油温三成热加入生姜、蒜头、干葱头、香葱中火爆香，炸至配料干然后加入清水，清水的量要浸泡过猪蹄，然后加入炒过的香料，大火煮开转小火煮20分钟，20分钟后加入盐、鸡粉、生抽、老抽、白糖少许、料酒少许调味，卤水的味道要偏咸，这样卤出来的猪蹄才够味道。

⑤【卤制】：把处理过的猪蹄加入到卤水中，大火煮开转小火卤制30分钟，30分钟后把火力调至最小，把卤水的温度控制在80°左右，猪蹄浸泡60分钟。

（ 注意：卤水控制在80°可以熄火，卤制的中途如果温度下降再开火升温就可以，或者盖子半开状态，使卤水不能翻滚，这样猪蹄不容易煮烂 ）

⑥【制作完成】：猪蹄共卤制了90分钟后，猪蹄变软，然后把猪蹄捞出，这样卤制猪蹄就制作完成，卤好的猪蹄可以砍成块吃，或整个吃都是可以，然后淋上少许的卤水作为蘸料就可以。

（ 砍块后的成品图 ）

【内容总结之“疑惑解答”】

① 猪蹄用火烧一遍有什么作用？

》》答：猪蹄用火烧一遍主要的原因有两点：① 是去除的猪蹄的细毛、② 去除猪蹄的皮腥味。猪蹄本身就是一个异味较重的部位接触的赃物较多，没有处理过的猪蹄是带有很重的异味的，用火烧一遍就是最好的去异味方式，而且猪蹄烧一遍可以使卤出来的猪蹄表皮吃起来更加爽口Q弹，猪蹄处理干净后卤出来的猪蹄味道才不带有异味。

② 香料为什么要提前下锅煮20分钟，直接和猪蹄一起煮不可以吗？

》》答：香料提前煮20分钟目的是使香料的味道出味使卤水的味道变的香浓，当猪蹄下锅后猪蹄就可以更好的吸收卤水中的味道。香料是不能和猪蹄同时下锅煮的，因为在调卤水的时候加入的就是清水是没有香味的，同时下锅煮香料的味道都还没完全出味，猪蹄吸收的味道肯定不够，这样就导致做出来的卤猪蹄味道不够香浓。

③ 卤猪蹄的时候为什么把卤水的温度控制在80° ？

》》答：要想卤出来的猪蹄皮保持完整，而且猪蹄入味，那么在卤制的时候卤水的温度不能过高，要以浸泡的方式去卤制。先把猪蹄小火煮30分钟目的就是把猪蹄煮软，然后熄火 把卤水温度控制在80°，这样长已经的浸泡才可以使猪蹄充分入味，猪蹄才会浸泡变软，浸泡的过程中卤水温度不能过高，要不然就很容易把猪蹄的表皮煮烂，这样就会使猪蹄吃起来没有口感，没有卤够时间的猪蹄是不够入味的。

④ 卤猪蹄可以用高压锅制作吗？

》》答：如果想要制作出来的猪蹄保持表皮完整那最好不要使用高压锅制作，（如果不计较猪蹄完整度的可以这样做）高压锅压力较高容易把猪蹄压烂，而且用高压锅制作的时间较快，猪蹄是很难在短时间入味的。除非猪蹄压好后马上给高压锅泄压然后打开盖猪蹄在锅中浸泡一个小时，这样猪蹄才会入味，但是这样做一定要控制好猪蹄的软硬程度，在高压锅中煮的时候就要预留出后续浸泡的时间，以免猪蹄口感过软。

【卤猪蹄制作小贴士】

① 制作卤猪蹄建议选用新鲜的猪蹄制作，因为冰冻的猪蹄冷冻的时间较长肉质纤维早已软化，这样的猪蹄很容易就煮烂，经不起长时间的卤制，很容易煮烂。

② 家常做法在调卤水之前香料提前炒香，这样可以使香料挥发出来的香味更浓郁，在炒的时候是不需要加入食用油炒制的，控制好火候防止炒焦。

③ 卤猪蹄的时候要留意卤水的温度，不能大火翻滚要不然容易把猪蹄煮烂，卤的过程中要常翻动猪蹄这样可以使猪蹄均匀入味。

④ 卤水中所加入的辛香料不要过多也不能过少，要控制好份量这样才会达到所需的香味，香料份量过多卤水味道过重，会使卤水发出苦味。

⑤ 卤完猪蹄剩下的卤水可以用来卤鸡蛋和卤肉都是可以的，每次卤完食材就要捞出残渣，不用的时候可以倒出放入冰箱冷藏起来。

结语

猪蹄用卤制的方式制作可以更好保持猪蹄的完整度，而且卤出来的猪蹄口感软糯Q弹、入味，卤制的时候把握好卤水的温度和卤制的时间，这样猪蹄才不会煮烂，学会以上的小技巧尝试做起来吧，以上就是今天的分享，欢迎点赞评论，谢谢支持！

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猪蹄这样做，入口即化，香糯软嫩。

接下来，把猪蹄的做法分享给你看看：

1、准备猪蹄一只切块，姜、香味、八角、桂皮、冰糖、白酒、啤酒，腐乳（我用的是王致和这个牌子的）。

酒是烧这道菜的重点，因为，猪蹄有一种不太好闻的腥味，而酒恰恰能去掉猪蹄的这种腥味，还能增香。

2、水里倒入白酒，猪蹄放到水里焯十分钟，焯完之后过凉水备用，这里出现了一点小插曲，我买的猪蹄，猪蹄上面还有一些猪毛没有拔干净，无奈之下，我只能拿出自己拔眉毛的镊子把毛拔干净再烧。

所以，大家猪蹄买之前，一定要好好的检查一下啊，一定要买表面光滑，处理干净的猪蹄啊，不然买回来还要给它除毛就悲剧了。

3、锅中烧热油，放入姜片、香料炒出香味

4、随后放入猪蹄翻炒一会儿，再放入两勺白酒，然后盖上锅盖，小火焖十秒钟，这样烧出来的猪蹄很香的。

这同样也是“不要问我为什么，反正昭做就是了”系列。

5、随后依然加入两块豆腐乳、一小把冰糖、两勺老抽，翻炒上色。

6、加入一瓶啤酒，再加入适量水。

这里需要注意的是，猪蹄由于不是很好熟，一会儿我们需要炖两小时，所以， 一开始，我们要加入足够的水，而中途不要加水。一般来说，加水的量是猪蹄的量的五倍多。

如果你用高压锅烧的话，那就单加一瓶啤酒就行了，不用额外加水，因为高压锅炖煮食物不失水。

水烧开后，再小火慢炖两小时。

7、小火炖的途中，如果水太少，就加一些开水，如果两小时后，水太多，就会大火收一下汤汁。

做好了呢，红亮诱人，吃一口，也是香而不腻。