四合面大饼子，在东北很常见，也很受欢迎，早市上总是能看到排队购买的，做法也有很多种，今天面点师就给大家介绍一个我知道的四合面大饼的配方，希望对大家有所帮助

四合面大饼配方

细玉米面八两，粗玉米面六两，白面六两，小米面一两，豆面一两，水1.5斤，糖二两左右，酵母八克，泡打粉五克，改良剂三克

制作过程:

把细玉米面，粗玉米面，白面，豆面，小米面，糖，酵母，改良剂，泡打粉放入盆中搅匀然后加入温水和成稍微有些稀的面，然后醒发一倍大左右，用手抓一块面，然后拍入锅中，烤熟即可

小贴士:

（1）四合面大饼子和玉米饼很相似，区别在于四合面用四种面粉，口感和味道上是和玉米饼不同的，

（2）四合面大饼子配方不算太难，难得是其中的一些操作流程，比如拍饼子就是一个需要熟练的过程，

（3）配方中放了糖，是为了增加饼的味道，但是很多做四合面大饼子老一辈都是用糖精代替的，现在一般都用甜蜜素，主要是为了节省成本，

（4）配方中用了细玉米面和粗玉米面的组合，主要是为了口感比较好，如果都用粗玉米面口感会比较扎，如果都用细玉米面又会让人吃不出玉米面的口感。所以组合一下

结语:

四合面大饼子我知道做法和配方，但实际操作还真没做几回（两三次吧），所以今天分享给大家一个借鉴，这些图片也是找来的，希望大家能够理解，

声明:本人分享的配方，虽然有一些没有做过，但是配方都是真的，毕竟本人就是做面点的，很多配方看一下就知道大概做法。看一下就知道这个配方能不能用，我不会向别人那样一副我全能什么都会。什么都做过。我只是想安静的分享我的配方，

大家好，我是明泽美食，我的回答是:东北四合面大饼子的面儿的所用食材有:白面，玉米面，小米面，黄豆面。它们的使用比例为:3:3:3:1，也就是1斤东北四合面大饼子，需要用三两白面，三两玉米面，三两小米面儿，一两黄豆面儿。

在东北四合面儿大饼子，也是一种非常常见的面食品，好多年前大饼子，使我们每天必须要吃的主食，那时候的大饼子，只使用少量的白面和玉米面儿来制作，因为小米面儿和豆面儿都比较难买，所以在制作大饼子的时候，只用少量的白面发酵，再掺入大量的玉米面儿来制作完成，那时候的大饼子，是我们家里最主要的面食品之一， 而制作大饼的方式也不同于现在，它的制作工具就是在铁锅的底部加上开水，然后将玉米面大饼子贴在锅的两侧，用锅中的热气加上铁锅两侧的热量，将大饼子制作成熟，那个时候都把大饼子叫做贴饼子。

现在的大饼子，已经不是我们平时生活中主要的面食品了，而是作为调换口味的面食品来食用，所以在制作工艺与原料的使用上，也都提高了很多，逐渐从单一的玉米面儿大饼子变成了现在的四合面儿大饼子，现如今的四合面儿大饼子，口感更加软糯，而且用料也比较精致，而它的售价也比馒头要高出一些，除了面食店制作的贴饼子，很多铁锅炖饭店的四和面贴饼子，也是铁锅炖中的一道主要面食。

下面我就为大家分享一下，四合面大饼子的配料与制作方法。

【四合面大饼子】

所用食材:按照1000克用量来做示例。需要用300克白面，300克玉米面，300克小米面，100克黄豆面，白糖50克，酵母6克，35度左右的温水600毫升。

做法:

①将白面，玉米面，小米面，黄豆面，白糖酵母放在一个盆儿中，加入600毫升的温水，用筷子搅成面絮状。

②将搅好的面絮用手揉成表面光滑的面团，揉制的时间需要长一些，最好将面团揉至均匀，这样有利于发酵。

③将揉好的面团放在温度相对较高的地方，发酵40分钟到一个小时左右，等面团发酵好以后，我们将面团揪成大小适合的面剂，用手将面剂按扁，放在锅中烙制即可。

制作四合面大饼子时，需要注意以下几点。

①在发酵四合面儿时，必须要使用35度左右的温水，这样才可以使面团发酵完全，而且在发酵过程中，必须要将面团放在房温度相对较高的房间中进行发酵。

②在烙制四合面儿大饼子时，我们可以使用电饼铛或者是平锅和铁锅，而且烙制至四合面大饼子时候，是不需要在大饼子的两侧刷上食用油的。

③我们在制作四合面儿大饼子的时候，不需要将大饼子翻过来烙，只需将一侧烙熟即可。

④在制作四合面儿大饼子的时候，黄豆面儿的放入数量是最少的。因为黄豆面儿的豆腥味儿特别大，如果放入过多的黄豆面，那么四合面儿大饼子味道就不是很好，但加入少量的黄豆面儿，却可以提升四合面儿大饼子的豆香味儿。

——最后总结:关于东北四合面大饼子的面的比例是什么？配方和做法是什么的问题？我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

东北四合面大饼子做法不难，自己家里做的话选料比较随意，下面就介绍一下方法和配方，这样做出来的饼子香气十足，好吃又健康，喜欢就试试吧

需要用料：玉米面100克 小米面100克 豆面100克 面粉100克 桃酥 鸡蛋 小苏打 酵母 清水

制作方法：

1.把桃酥压碎，把桃酥和四种面放到盆中里先搅拌均匀，然后加入酵母粉，小苏打，鸡蛋再搅拌均匀，放一边醒30-40分钟

2.锅中加入油，然后把醒好的面团捏小块，搓圆压成圆饼，然后放到锅中，不用翻面，单面煎1分钟左右

3.用勺子看一看大饼子底部是不理煎到金黄色，准备清水，清水中加入少许面粉搅拌均匀，然后倒入锅中，水量要没过大饼的一半，然后盖上盖子，焖到水收干之后就关火，不要打开盖子焖2-3分钟就可以出锅了，以上就是我的回答，谢谢阅读

∴我吃过二合面的，用玉米糆3分之二加3分之一豆糆。玉米糆不要太细，豆糆要细。做农家饭店很好吃，铁锅炖大鹅贴大饼子。

四合面大饼子的主要配料是：黄玉米面、小米面、绿豆面

辅料：白糖、泡打粉、酵母

比例：主料比例1：1：1

具体做法：

取玉米面、小米面、绿豆面各50g，白糖20g，酵母和泡打粉各2g。

所有材料用温水混合，搅拌直至调成可以拉成线的浆糊。

等待半个小时。

将电饼铛加热放油，放入一勺混合面糊糊。略摊平后继续加热，两三分钟后翻面盒盖继续加热。大概四五分钟后即可。

中国的美食文化是博大精深的，每个省每个地方都有独特的美食特色，或许有些你听过吃过，或许有些你只是听过，没吃过，再不然就是有些美食，你根本就没听过呢。如今大家生活条件提高了，每个人都在追求美食，不单单追求温饱的问题，更是讲究物美价廉，所以这也给小吃创业者提高了不少难度，如今社会更是形成了优胜劣汰的现象。

那么今天小编给大家分享一个东北的美食，东北人在大家的印象中都是豪爽，代表菜更是什么小鸡炖蘑菇、铁锅炖鱼、地三鲜、大乱炖等一些菜，更是大口吃肉大口喝酒的形象，但是东北也是农业大省，五谷杂粮做的美食自然也不会少，在哈尔滨某地的一条街头有这么一个“四合面大饼子”的小摊，每次大饼子刚做好，就会引起很多人火爆购买。

四合面大饼子顾名思义就是用四种面粉做成的大饼子，东北很多五谷做的美食，特别的美食，这个四合面是油玉米面、绿豆面、白面、小米面合成的，不单单味道美味，就连营养也是非常的棒。

把所有的面团成大小一致的形状，在这个大煎锅，紧挨着摆放，煎20分钟左右就可以，因为煎的时候饼子都在紧挨着，所以出锅的时候，饼子都是相连的，每次大家抢购的时候，都是一大块一大块的夹，这么大的饼子一个人能吃四五个吧。

大饼子也特别的漂亮，黄橙橙的，口感有点小粗糙，但是正合北方人的口味，无论是配上早餐还是午饭都是不错的搭配。

每次一出锅大家都拿着食品袋准备称大饼子，可以看到大多都是老人，因为这个大饼子也是非常的便宜，而且味道很棒，做到了所谓的物美价廉，所以很多人都会在这里购买。像这种饼子市面是很少见的，我长这么大，也就在东北哈尔滨见过一次，其他地方还没见过，你见过了吗？

16块钱一斤的大饼子，大叔大婶们是天天吃也吃不够，你见过这种大饼子吗？

玉米面白面豆腐渣各1/3。少许酵母（根据多少定）就可以了。豆腐渣新鲜可不用水和。又好吃又营养。一般我不告诉他。