菜市场买的腐竹为什么有些煮很容易烂，有些怎么煮都不烂？
腐竹本来就是熟制品，一般做菜的话腐竹只需要提前泡发再做菜比较好，如果特别难泡发难煮的话就要考虑是不是劣质腐竹了
如果是没有添加剂的腐竹是很容易泡发的，分辨腐竹劣质与否可以看以下这几点：
1、可从颜色上观察，优质腐竹为淡黄色，劣质腐竹颜色较深
2.浸泡50分钟左右，可区分出腐竹的优劣。好的腐竹用温水浸泡后变软，但劣质腐竹浸泡后还很硬，与未浸泡前的硬度差不多
3.轻拉泡过的腐竹，好的腐竹只有一点弹性，但劣质腐竹韧性较大、不易扯断
希望我的回答能帮到你
