荞麦面具有丰富的营养价值，含有18种氨基酸、亚油酸等，蛋白质的含量也要高于大米和小米。
如果和面的时候粘锅，那是您和面时候的水温没有掌握好。而且不同的吃法，和面的方式也有所不同，荞麦面主要有蒸饺、面条、面饼等3个吃法，下面从这3个方面入手，详细解答一下。
第一，蒸饺
要用80度左右的热水烫面，这样淀粉糊化口感会很细致绵软，擀皮也轻松，千万不要用开水和面，这样就会粘锅，口感发粘，没有筋性。和面的时候，水要一点一点的注入，边活边搅，活成絮状，盆底留点面，晾凉后在做成光滑的面团。醒面20分钟即可，这样面团柔软而又有韧性。
第二，面条
荞麦面条用冷水和面就行，可以放一半的白面，因为荞麦韧性不足，缺少弹性，面条容易断，混合一下，不容易断，而且有劲道，醒面10分钟，活成光滑的面团即可。
第三，面饼
烫水或者温水和面都行，和面条一样，可以在其中加一些白面，这样口感适中，荞麦面饼适合做薄饼。
粗粮有益于身体健康，在日常生活中，可以适量食用。
荞麦面用什么水和面，那得需要看你想用荞麦面做哪种面食来决定，比如说我今天想用荞麦面做蒸饺，那我们就要用开水来烫面，建议里面少加点白面，荞麦面一点筋性都没有，加点白面增加口感还不易开裂。
我们如果用荞麦面做面条和蒸馒头就要用凉水活面了，同时这都需要加入白面来增加点筋性，在倒入点食盐都是增加筋性和口感，用凉水活滴荞麦面做面条下锅煮一点都不糊锅。
如果是做饺子、锅贴或者烧麦，建议做烫面的，就是用热水，或者和一半温水，一半热水，然后揉到一起，冷水或者温水和面面粉蛋白质不被破坏，面团有较强的筋性，适合做烙饼、面条、疙瘩汤等，如果做饸烙，可以加些碱，无论做什么，建议荞面白面各一半，
要想荞面不糊锅有两个诀窍：
荞面需要用盐水和面，把食盐溶水中，盐和水按1比50进行溶解为宜，盐水和面有助于增减面的筋度。
此外，将面粉和成光滑面团后，再放置半小时，可让面筋变得更加松弛伸展，更有利于挤压成条，这样做出来的面条就更加好筋道而不糊锅。
希望我的回答能帮助到你，谢谢
