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天生属猫爱吃鱼,而且因为从小在海边长大,可以说海里的每一种鱼都吃过!要说最喜欢吃的,那还得按着季节来,“不时不吃”用在吃鱼上是最恰当不过的了!

每年一到这个季节,海里有种长相丑陋的鱼,会洄游到岸边来产卵,这个时候是它最易于捕捞的时候。也是最肥美的季节。

这种鱼我们海边人管它叫“赖介巴”鱼,也有人给它起了个好听的名字叫“先生鱼”。这种鱼这个季节因为产量大,所以价格非常便宜。一般五六块钱一斤,但是身上的鱼肉细腻刺少,扒了皮去头以后就像一个小肘子。是现在我最喜欢吃的一种鱼,给大家介绍一下:

【家常焖先生鱼】

【主料】先生鱼四条(视鱼的大小)

【配料】葱姜蒜,香菜

【调料】黄豆酱,料酒,大料一瓣,一品鲜酱油,白糖,胡椒粉

【做法】

  1. 先生鱼去头扒皮取出内脏,把鱼肝、鱼籽、鱼肚留下。鱼肚翻过来用盐里外搓洗去粘液,把鱼腹部两侧的黑血冲洗干净。整理好的鱼整齐的码放在盘中备用。

  2. 锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣,下黄豆酱小火炒出香味。锅中烹入料酒后添汤,淋入一品鲜酱油,加点白糖提鲜。

  3. 把除鱼肝以外的鱼身和鱼籽推入锅中,大火烧开转小火盖盖慢炖。炖至汤汁剩一半时,把鱼肝放入锅中,开大火收汁。加胡椒粉调味去腥,汤汁浓稠时撒香菜出锅即可。


【家常焖鱼小贴士】
  • 家里焖制各种海鱼的时候,为了防止下锅早了糊锅、沾锅底。可以选择先爆香爆锅料和调料,然后在添汤入鱼的方法。这样炖鱼的好处鱼的形体完整,而且不易炖碎。
  • 炖鱼的时候鱼下锅以后开大火烧开的过程中,先不要加盖锅盖。这样可以把鱼的腥味,随着爆锅料的香气和水汽挥发出去,然后小火盖盖焖制,炖出来的鱼滋味足而且不腥!
  • 一般海鱼的鱼杂部分都非常的美味,但是鱼肝因为容易成熟,如果下的早了容易炖碎不成型。所以选择鱼要成熟时放入,一般一两个开就成熟了。(鱼肝上的苦胆一定要摘除,清理干净)
  • 这样炖鱼如果喜欢豆腐或萝卜的,也可以加入同炖,豆腐或萝卜吸收了鱼的鲜味,会异常的鲜美。
【特点】先生鱼的鱼肉细腻无小刺,而且入口全是肉,别看价钱便宜但是着实美味,尤其是鱼籽、鱼肝、鱼肚。鱼籽如高粱米粒大小,有嚼劲还鲜香,鱼肚艮啾口感好,鱼肝入口香滑堪比鹅肝。听海边的渔民说,先生鱼的鱼皮用钢丝球刷干净,然后用尖椒焖味道超级赞,哪天买到大个的了!一定试一次!

鱼只要是鲜活的海鱼,我都喜欢吃!但是我觉得还是要找那些便宜、美味的来食用,这个季节“先生鱼”便宜,那就不能错过它的美味!大家如果觉得我说的对!或者有什么自己喜欢吃的鱼,欢迎留言、评论、转发。

最佳贡献者
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最爱吃什么鱼?对于爱吃鱼的人来说没有什么鱼不爱吃的,对我来说常吃的鱼有:鲫鱼、草鱼、花鲢、黑鱼(我们叫乌鱼)、鲤鱼、昂刺鱼、三文鱼、桂鱼(我们叫鲫花鱼)等,最爱吃的是三文鱼和桂鱼。

平时吃三文鱼都是到饭店吃,在家吃三文鱼也很简单,到超市买处理好的三文鱼到家自己切薄片,再来点酱油和芥末就可以了,很多爱吃三文鱼的人都喜欢在酱油里放点芥末,虽然芥末很刺鼻子,但是还是很喜欢吃,就喜欢这种刺鼻的感觉。

桂鱼主要红烧和清蒸,桂鱼平时清蒸的比较多,

【清蒸桂鱼步骤图】:1、首先把桂鱼处理好清洗一下,然后把桂鱼两面划上几刀这样容易入味

2、准备 葱姜蒜备用

3、用料酒、生抽、盐把桂鱼腌制20分钟,蒸桂鱼前刀口处插上姜片

4、桂鱼上锅蒸,蒸10--12分钟

5、桂鱼装盘后在上面放适量葱丝和姜丝,倒上蒸鱼豉油,然后倒上用姜葱蒜炸的热油淋在上面就可以了

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鱼肉又鲜美又不会变胖,在任何时候你都可以大块朵颐,我最喜欢吃的鱼的做法有这么几种,分享给大家啊

1.石锅鱼:这个主要是以味道鲜美为主,鱼肉经过慢火熬煮,把鱼肉全部的鲜美的滋味全都提炼出来了,汤中蕴含了所有的精华,加上各种小配菜,浓郁中有着清香,真的舌头都要掉了,我超爱喝它的汤的,每次可以喝好几碗

2.鸦片鱼头:这是江浙一带的比较常出现,它是一种牙片鱼上的头部部分,先蒸好再用热油去浇它,香葱加上热油,散发的香气就令人食指大动啊,肉质十分柔软鲜嫩,蒸好的鱼肉加上热油的搭配,会在你的口中迸发出鲜活的生命力,喜宴上总是会被抢光一空,大家都很喜欢的啊

3.讲了上面两道比较清淡养生的,来一道重口麻辣的水煮鱼吧,这道菜我只能用爽来回答了,红油加上鱼肉,在你嘴巴里是爆发的宇宙,鱼肉本来是清淡略带腥的加上各种辣椒后,成为了一种新的创造啊,每次吃,嘴巴越肿,还越吃,汗一滴滴下来却让你停不下来啊,这些我都很喜欢的,我觉得把鱼最大的优势发挥出来了啊,希望大家也分享自己最喜欢吃的鱼的做法啊!







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大家好,我是丫头!我最爱吃的鱼的做法是顺德一道名菜:煎焗鱼头,顺德菜非常有特色,广东顺德境内河流纵横,水网交织,所以顺德人最善长烹饪各种河鲜菜肴;现代化养鱼多数用饲料喂鱼,鱼的肉质松,味道淡,脂肪含量高,煎焗鱼头就是用高温焗出鱼的一些油脂,吸收味汁,让鱼充分与配料的香味融合;另外鱼的营养丰富,蛋白质含量高,容易消化吸收;

做这道菜一是配料在锅里要煸香,这样香味才可以充分渗透到鱼里面,鱼出锅鲜香嫩滑、色泽金黄、口味浓郁;二是火候要猛,煲要烧烫,才能产生煎焗的口感,个人自创经验是学会听锅里的声音,不焗糊锅底,如水加少了,可以沿锅盖边加料酒,全过程不开盖。

家庭版本的煎焗鱼头配料简单了些,饭店做这道菜独头蒜、红葱头、大葱会铺满锅底,底部焗的l出来蒜头超级香,出锅放上香菜,份量特别足,个人偏爱焗鱼头,是鱼头鲜香嫩滑、口味浓郁,最好是水库鱼头,没有土腥味;

下面说说我做的方法.

主料:半边水库鱼头.

配料:姜片、蒜头、红葱头、青辣椒、小米辣

方法:爆香配料,将切成块腌制好的鱼头平铺在表面。(鱼头洗净、控干水,放少许盐、生抽、沙姜腌制半小时,最后用一个鸡蛋清、少许生粉捞均匀下锅)

加调味料(生抽 沙茶酱 米酒)

加半碗水,焗六分钟

美味即成!


我是丫头,感谢您的阅读!一个对美食有热情的我和您一起分享幸福美食,分享小确信!感恩点赞和关注我的每一位朋友!

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我是80后小冰哥,很高新为大家回答《我最爱吃的鱼是怎么做的》这个问题,具体看视频喔@头条认证小助手

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鱼是我们平常饮食中十分常见的食材之一。鱼的种类很多,较为常见的有鲫鱼、草鱼、鲤鱼、黄鱼等等,口味虽然各有不同,但却都是十分的鲜美。接下来我就为大家推荐两种烹饪鱼的最为常见的方法。用泡椒做鱼最鲜美,小小胖胖的灯笼椒,肉质脆嫩厚,嚼起来脆的像在啃黄瓜,就是后味辣,极辣。泡菜腌的入味又脆,得是有一定功底的,不然就会软会粘。若你买的泡椒口感脆了,那品质一定不赖,泡椒汁蒸鱼必定好吃。

泡椒蒸鲈鱼,材料:鲈鱼1条(一斤多点),彩色泡椒12个,葱8根,姜8片,泡椒汁5大勺,料酒3勺。做法:鲈鱼洗净后两面打花刀,方便入味。葱切段,姜切片,泡椒去掉梗后切碎。将鱼放盘子里,里外都加上葱段姜片,再淋上5大勺的泡椒汁,3大勺的料酒。放入蒸箱,125度,蒸15分钟即可。一个小锅里倒点花生油,小火熬热。蒸好的鱼取出,上面撒泡椒碎,再撒点葱花,最后嗞啦一声浇上热油即可上桌。

家常花鲢,材料:花鲢鱼一条,熟花生米,大葱,姜,蒜,香葱,豆豉,料酒,酱油,醋,白糖,红油辣椒,花椒油,淀粉适量,熟白芝麻,芝麻香油,盐,鸡精适量,味精适量,食用油。熟花生米剁碎。豆豉剁碎。淀粉加适量清水做水淀粉。大葱切长段。蒜切末。姜切末。香葱切葱花。花鲢洗净,切成片。

放些盐,大葱段,适量料酒抹匀,腌制10分钟,再加水淀粉抹匀。做法:锅中放入适量食用油,油温烧至六成热,倒入豆豉碎、姜末、蒜末炒出香味。碗中放入适量盐、鸡精,味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、芝麻香油、熟花生米碎搅拌均匀,做成调味汁。另起锅放入适量食用油,油温烧至四成热,放入鱼片滑散,炒熟,捞出,沥干油后装入盆中。淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱花即成。

水煮鱼,材料:1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油。做法:草鱼洗净。切掉鱼头,一切两半。片下鱼片,剖掉鱼刺。将鱼片片下。鱼骨斩断。将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉,腌渍。蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。锅子烧热,倒油,放入剁碎的郫县豆瓣酱,煸炒出红油。放入蒜姜末,煸炒。放入足量的清水。水开,将鱼头和鱼排放入,煮开。将鱼片一片片放入,边放边推,以防粘连。煮开,放入盐、料酒、白糖搅拌。黄豆芽焯熟。将豆芽控水,铺在盆底,将鱼倒在盆内。锅子烧热,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆内,水煮鱼就做好了!

酸菜鱼,材料:草鱼一条(1.3斤左右),鱼酸菜一包,红泡椒,小米椒,盐,白糖,料酒,胡椒粉,干淀粉,蛋清,葱姜蒜,食用油。做法.将处理好的草鱼,批下两扇大鱼片,去除鱼片腹部带骨部分。顺鱼肉的纹路斜批薄片去(不宜太薄,适中即可),鱼片清水洗净,控干水份。鱼片放入盆中分别加入盐、白糖、料酒、胡椒粉、一个鸡蛋清抓上劲,加入干淀粉抓匀,放置几分钟时间腌制入味。将剩下的鱼头和鱼骨剁块洗净,酸菜清洗之后,切成段,大蒜生姜切片,小米椒改段。锅烧热加适量菜籽油,放入鱼骨略煎,放入姜蒜煸炒,再放入酸菜,小米椒段,红泡椒,大火煸炒出香味。加入滚开的热水,这样煮出来的汤浓白(饭店里我们使用高汤)。

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这个问题我来回答你,因为从小就生活在海岛上,可也说我是渔民用鱼把我养大的,我各种鱼都爱吃,其中我最爱吃的一种鱼叫‘鲅鱼’,鲅鱼饺子也算了是我们烟台的招牌美食了。




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你好!很高兴回答你问题,鱼是我的最爱,天天吃都不会腻,最爱吃的鱼还是农村老家妈妈煮的鱼,抓一碗自家泡的泡菜,泡姜泡辣椒剁细,配上自家种的葱黄芹菜,鱼两面划几刀放锅中煎,撒点盐、花椒、煎至两面微黄,下入豆油水(豆瓣酱)泡姜泡辣椒,加清水,白糖、醋、鱼快煮熟的时候下葱黄芹菜节勾芡起锅,非常美味的农家红烧鱼就做好了,

在外工作很怀念那个鱼的味道,就想到模仿妈妈煮鱼方法,说来也怪,始终煮不出那种味道,从老家邮寄豆瓣酱,泡姜泡辣椒还是煮不出那个味,本身我职业就是厨师,很遗憾的说,还是没法煮出妈妈那种鱼的味道,我想应该是水质,气候、调料等等原因吧。

在外漂泊这几年,喜欢吃的就是干烧鱼和酸菜鱼了,特别是酸菜鱼,酸酸辣辣特别下饭,喝汤又开胃,下面给大家分享酸菜鱼酒店做法。

主辅料:

胖头鱼一条约1200克(草鱼、黑鱼都可以)酸菜200克、姜蒜片、干辣椒节、花椒、白醋、泡野山椒、A料(味精、鸡精、胡椒粉)

制作流程:

鱼切片洗净加盐、味精、鸡蛋清、生粉码味备用,鱼骨剁块,炒锅下猪油、色拉油姜蒜片、鱼骨、野山椒、酸菜爆香烹入料酒,下几勺清水、白醋、调入A料大火烧开熬两分钟,捞起酸菜鱼骨入汤碗,下鱼片煮熟倒入汤碗,最后干辣椒节、花椒炝锅,撒葱花即可。

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我最爱吃的鱼是鲫鱼,鲫鱼虽然很多刺,但是肉非常的嫩,还营养丰富,尤其是每年冬天妈妈自己家里养的土鲫鱼,别提多美味了,想想就好吃,我们喜欢做成干锅鲫鱼。

七八两重的鲫鱼两条,生姜,大蒜,香菜,当然辣椒是必不可少的。下面我来说说我做鱼的步骤:

1.首先当然是把鱼开肠破肚,听起来很残忍,没办法,口馋。清洗干净,在划花刀。

2.用大蒜,生姜,葱调成蒜姜水,拿葱沾蒜姜水,把鱼全身,上下,里外都涂一遍,在放料酒,盐,生抽涂抹,腌制15分钟。

3.辣椒切成粗丝,生姜切丝,大蒜切末,香菜切成长段,所有食材切好后备用。

4.烧锅,锅热后倒油,比平时煮菜的油多一点,油烧七成热,放鲫鱼下锅炸,炸制金黄再翻面,两面金黄后,盛碗中备用。

5.锅中留油,放豆瓣酱,蒜末煸香再加适量清水或高烫,把煎好的鱼放锅里煮。水开后。放盐,五香粉,耗油,生抽,老抽调色。放胡椒粉,放辣椒。汤汁收干剩3分之一盛出放干锅中。撒上香菜

6.准备固体酒精,点燃把干锅放上面,边煮边吃。

尤其是寒风凛冽的冬天,来一盘干锅鲫鱼,又香又辣又暖和,别提多幸福了。




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我喜欢吃酸菜鱼,今天给大家分之下制作过程

主料:草鱼3斤左右一条

配料:泡酸菜一碗、泡椒20个

调料:花椒一小把、生姜一块、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量

做法

1、准备好原材料,草鱼清理干净,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用

2、将鱼抽去筋,去掉鱼头,挨着鱼尾的位置两侧各切一刀,然后在挨着鱼头的位置抽出筋来

3、鱼头去掉鱼的牙齿,将鱼肉片下来,鱼骨斩块

4、鱼肉顺着纹路片成片

5、泡酸菜切碎,泡椒成成小段

6、鱼骨里放入适量盐、生抽,少许黑胡椒粉,抓匀,鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉,抓匀,腌制15分钟

7,下油把刚备好的鱼骨酸菜泡椒生姜一起炒香放水熬制汤白煮10分钟

8,把鱼肉放下去一起煮熟捞出

,放葱花浇油即可

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