食材明细

主料

绿萝苗500g

面粉200g

淀粉100g

鸡蛋3枚

辅料

五香粉适量

盐适量

油适量

无吕泡打粉4g

萝卜苗丸子的做法步骤

1.

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luo萝卜苗切丝。

2.

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放入鸡蛋淀粉面粉五香粉盐 泡打粉。

3.

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搅拌均匀，如果觉得面粉干，可以再加一个鸡蛋.具体看自己调整。

4.

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锅中加油，中火，丸子放入油锅迅速飘起就可以。

5.

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团好的丸子放到油锅里。

6.

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炸上色捞出

清汤萝苗丸子做法，准备好打好的猪肉按4：6的肥瘦比例打成肉胶，萝卜苗切碎放入猪肉胶内再打致起胶，挤成大母指般丸子放入调好味的鸡汤闪慢火煮3分钟左右即可，喝汤吃肉，爽口营养！

大家好！我是笑墨炊烟，如何用萝卜豆芽做丸子？这个问题我可以来回答，通过我的回答大家一定可以学会用萝卜和豆芽做丸子。

我经常用萝卜和豆芽炸素丸子，在我的印象中一说要炸素丸子，妈妈就肯定要去市场上买豆芽和萝卜，因为只有用这两种食材炸出来的丸子才叫素丸子，其它食材炸的只能叫菜丸子。

那么怎么才能做出好吃的素丸子呢？第一步当然是选材了，选什么样的萝卜什么样的豆芽，那是有要求的。

一、萝卜的选择

萝卜品种有许多，例如：青萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄萝卜。我们炸素丸子所用的萝卜是青萝卜，也是秋冬季节市场中比较常见的萝卜品种，青萝卜也叫绿萝卜，除了埋在土里的部分是白色外，其它部位都是青绿色的。

有人问了，那么市场里这么多青萝卜我该怎么挑选呢？那么我现在就把以下几种挑选青萝卜的方法告诉大家。

1、首先就是看，主要看萝卜的外观是否光滑，个头大小是否均匀，青绿色的面积要大于白色的面积，这样才是好的青萝卜。

2、用手拿一拿，密度大的青萝卜要比密度小的好，方法也很简单同样大小的萝卜选择重的，因为这样才能避免买到空心萝卜，大小相同越重的所含水分越大，萝卜越新鲜。

3、用手捏一捏，用劲捏起来比较硬的是好萝卜是脆萝卜，捏起来发软的是时间长的萝卜，也就是我们平常说的糠萝卜。

二、豆芽的选择

豆芽也是制作素丸子的主要食材，豆芽当然也有许多种了，比如最常见的黄豆芽和绿豆芽，制作素丸子我所使用的豆芽是黄豆芽，之所以选择黄豆芽，主要原因是因为黄豆芽的芽头比绿豆芽要大，而且比绿豆芽纤维多，虽然炒起来没有绿豆芽爽口，但是炸丸子却比绿豆芽要合适。

三、面粉的选择

炸丸子肯定会用到面，面的加入才可以起酥起焦，才可以将各种食材粘合在一起团成丸子形状，我制作素丸子不是只用一种面粉，而是在普通的小麦面粉中加入一些绿豆面粉，这样炸出来的丸子豆香味更浓，更好吃。

交代完这么多下面大家跟着我制作吧！

===绿豆面素丸子===

【所需食材】

青萝卜、黄豆芽、小麦面粉、绿豆面

【所需辅料】

食盐、食用油、鸡精、五香粉、大葱

---开始制作---

第一步：黄豆芽去皮洗净沥干水分备用；青萝卜洗净去皮擦成丝备用；大葱洗净切沫。

第二步：将黄豆芽切成1.5厘米到2厘米的小段，煎萝卜丝也同样切成小段，放入盆中。

第三步：在放有豆芽和萝卜的盆中放入葱沫、食盐、鸡精、五香粉搅拌均匀，然后再放入小麦粉和绿豆面搅拌均匀，如果比较干的话可以加一些清水，和成稠糊状。

第四步：起锅烧油，油温5成热时，将拌好的菜糊用手挤成丸子形状，而后放入油锅中，中小火炸至金黄，即可食用。

【技术问答】

一、小麦面粉和绿豆面粉比例是多少？

答：大家炸制素丸子的时候可以只用小麦面粉，当然如果你想吃绿豆面丸子的话也可以加入少量绿豆面，我制作绿豆面丸子的时候，白面和绿豆面比例为4比1，之所以绿豆面放的少是为了保证素丸子的外焦内软，所以绿豆面不可以加多否则炸出来的丸子会比较硬，影响口感。

二、炸好的素丸子该怎么吃？

答：刚炸出来的素丸子大家可以趁热吃，外焦内软非常好吃，但是丸子放置一段时间会回软，大家可以在吃的时候进行复炸，还有一种方法也非常好吃，那就是做成丸子汤，做法很简单，将葱和香菜用香油、食盐、生抽和鸡精腌制五分钟，然后用开水冲开，而后将丸子放入开水中，盖上盖子焖五分钟即可，当然也可以放在火上加入煮沸。

三、炸丸子是油温有什么注意的没有？

答：炸丸子时大家要在油温五成热时下锅，下锅以后火候控制在中小火，火不可以大，油温不可以太高，否则会造成炸出来的丸子外焦内生，所以大家要小火慢炸，待油中丸子飘起以后，再炸制片刻就可以了。

【小贴士】

炸素丸子不一定非得做的很圆，不要在意外形好吃就行。

【总结】

以上就是我用萝卜和豆芽制作的素丸子，总的来说制作方法不复杂，使用食材种类不算太多，家中制作很方便，并且素丸子还可以作为方便食品食用，只要有开水就OK了，如果想让丸子硬些就多放绿豆面，如果软些就少放或者不放，好了大家试试吧。

最后，感谢大家关注笑墨炊烟。

酸甜苦辣咸，调出人生百味；油盐酱醋茶，烹出世间百态，普通的菜家常的味我是头条笑墨炊烟。专注制作家庭美食，分享家庭美食，传播家庭美食