花生酱、柱侯酱、海鲜酱怎样炒才味道好？

中国自古就有开门七件事：材米油盐酱醋茶，这也说明了酱作为调味料在人们日常生活中的重要地位。不论在厨房中你属于哪种级别，想要做出好吃的食物，懂得运用调味料，更能给食物增色不少。在各式各样的酱料中，柱候酱和海鲜酱也被广泛运用，那么它们的制作和运用是怎样的呢？

1、柱候酱

柱侯酱是佛山传统名特产之一，相传是在清朝嘉庆年间，由佛山街头一个小贩所创。后来小贩被佛山“金华楼”的老板被聘为大厨，他将自己自己晒制的这种酱汁运用到菜肴里。因为这个大厨叫柱侯，后人叫把他发明的酱汁叫柱侯酱。之后，人们在柱侯酱的基础上加入瑶柱等海鲜调味，就成了海鲜酱。

中国素有“烹肉”的文化传统，蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料。柱侯酱常被用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。

它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，再以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最。现代的柱侯酱原料主要为水、非转基因黄豆、小麦粉、白砂糖、食用盐、芝麻油、谷氨酸钠、脱水大蒜、黄原胶、苯甲酸钠。

2、海鲜酱

海鲜酱最大的特点是能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料。此外海鲜酱亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，还可以拌凉菜。

制作海鲜酱的原料主要有：白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、脱水大蒜、酿造食醋、水、花生油、盐渍辣椒、红曲米、黄原胶、苯甲酸钠。现在还有更便捷的一种做法就是直接利用虾酱，具体做法为：净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，既是成品的海鲜酱。

3、花生酱

花生酱，是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。

花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。一般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。

大家好，很高兴能回答这个问题，我也是一位厨师，经常的会用到花生酱柱侯酱。和芝麻酱。关于这三种酱怎么炒好吃。我分享一点我的经验。花生酱和芝麻酱，一般北方的菜系用的比较多，粤菜中也用的比较广。这两种酱料一般是用来做蘸料。比如在北方的火锅中，按60%的芝麻酱，30%的花生酱，10%的韭菜花酱的配比调制出的火锅蘸酱味道就非常的不错，在调制的三这款酱料当中是不需要下锅炒的，直接调匀拌在一起就可以了。还有就是用来做腌料，比如腌排骨，腌肉，以及淹制其他的一些菜品，主要是用来炸的菜品。里面也会放入少量的花生酱和芝麻酱。其主要的作用是用来增加菜品的香味，柱侯酱是粤菜厨师常用的酱料，主要是在红烧的菜品中必须加到的其中的一种酱，在粤菜当调红烧酱里面都会添加到柱侯酱，海鲜酱，也会加入少量的花生酱或者是芝麻酱， 把几种酱料按一定的比例配合在一起，用小火炒香，再用来烧菜。但是花生酱，芝麻酱和柱喉酱这三种丨搭配在一起，我还没见过，也没有用过，没有发言权。所以说单独的这三种酱料组合在一起炒菜基本上是不好吃的。必须把这三种酱料分拆和别的酱料搭配在一起。做红烧的菜品或者是做火锅的沾料，或者是腌制排骨之类的味道不错。我的回答完毕。谢谢大家的阅读，欢迎点赞，转发和指正。

感谢问答：

希望我的回答能帮到您。花生酱中含有丰富的营养物质，包括有大量的蛋白质、矿物质、维生素E以及B种维生素等营养成分，是非常营养的佐餐食欲。花生酱按照味道分类可以分为甜、咸两种，经常在西餐中配合面包等食物佐餐食用，是比较侧重于味道的酱料。

1.花生酱可以炒菜，但不是根所有的青菜炒都好吃，我用花生酱炒过油麦菜，味道还可以。

2.准备食材，花生酱，油麦菜。将油麦菜用清水洗净，沥干水分，用刀将油麦菜切成大小一致的长块，放入盘中。将花生酱放入少许凉水稀释，在调入麻油混合调成酱汁备用。锅里烧油倒入油麦菜翻炒几下，再加入调好的花生酱汁，翻炒熟，出锅就好。

3.柱候酱是佛山传统名产之一。它以大豆、面粉作为原料，经过曲、晒制成酱坯，加以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其口味香浓。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱候鸡为小嘴好吃??。

4.炒柱候鸡，准备整鸡一只，青椒、老姜、料酒、豆粉、盐、柱候酱。将整鸡切成块，青椒切块，老姜切片。用料酒，盐，干豆粉将鸡块腌制20分钟。锅里放油，再加入腌好的鸡块，炒制断生捞起。锅里留油，放入姜片，柱候酱继续翻炒，最后把鸡块放入继续翻炒，翻炒均匀就可出锅。

5.海鲜酱是一种调味品，主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、酿造食醋、脱水大蒜、盐泽辣椒、黄原胶、红曲米等调制而成。海鲜酱能够抑腥提鲜，是烹饪海鲜的优质调料。

6.海鲜酱炒花甲很美味。备料，花甲 、海鲜酱、生抽、白糖、葱。花甲洗净控干，葱切段。起锅烧油，放入葱白部分煸香，香味出来后，放入控干的花甲，大火爆炒，等出来的水分快收干时，放入生抽、海鲜酱、白糖、清水、翻炒均匀，接着倒入剩下的葱段，炒出葱香，出锅即可。

以上就是我的解答，也是个人见解，希望能给有需求的朋友们起到参考作用。有什么不足之处，还请朋友们在评论区留言指正。谢谢大家！

食材用料：

花生150克相克食物

黄油28克

色拉油14克

盐3克

白糖7克相克食物

菜谱做法：

1.花生用小火慢慢炒熟炒香

2.然后将花生去皮备用

3.放入搅拌机研磨杯中搅拌成泥

4.黄油加入盐和白糖放入容器中

5.用打蛋器打发

6.再加入色拉油用打蛋器搅拌均匀

7.倒入搅拌好的花生泥

8.用打蛋器搅拌均匀即可

9.搅拌好的花生酱，放入瓶子中，看还是比较稀的

10.放冰箱冷藏室冷藏后，就会凝固拉

菜谱小贴士：

花生油代替色拉油，炼乳或蜂蜜代替白糖会更好。我这里介绍的是让大部份人用手边的材料能做出来。