你好，我是中式烹调师！很高兴回答您关于麻椒也就是我们所说的花椒，要怎么才麻！
没有过多的言语，也不指望能过优质！只是想用最真实的来回答您！
首先花椒产地很多，因为各种因素所导致的味道也有所不同！
有的花椒是又麻又香，有的花椒是香而不麻！都取决产地，产地又因气候，湿度，土壤有很大关系！
说这么多说了大概您能明白一点了！只要花椒选择正宗了随便怎么样都又香又嘛！
从我老师到师傅我所一直接受到一个观点就是，花溪花椒和茂县大红袍花椒这两种！其它的花椒一律不使用！但是关于大红袍现在还真要经验购买，因为冒充它的太多太多了！
一般作为烹调师我个人对调味料的要求很高，比如什么调料只会使用某种，不会去用别的！辣椒啊，豆瓣啊，酱油啊，醋啊！等等这些调料我都有自己使用品牌产地。会按照这些来使用。
很高兴回答这个问题，麻椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首，麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味，无论红烧、卤味、小菜等菜肴都可用到它，那么怎么做才能把麻椒的麻味更好的激发出来呢？
很多人是直接把麻椒放在油锅里炸，这样做是出不了多少味道的，正确做法应该是把麻椒先炒，再碾碎，最后还可以与热油混合一下，这样的麻味才是最过瘾的，而且下次炒菜使用起来也很方便。
具体做法：
先将鲜麻椒放在锅中烤干，记住一定要小火，不要让哪椒糊了，直到麻椒可以用手指捏碎，取出，用擀面杖碾碎成粉末，在锅中烧食用油，冒烟后赶紧倒在麻椒粉上，用筷子搅拌一下，放凉，然后放在密封的瓶子中保存，每次炒菜放一些，又方便味道又麻。
把花椒放到油里面爆一下，然后再多放一点，这样保证肯定会非常的麻。
用六成油温直接淋上去，或者是放锅里小火炒，再打成粉末
我们四川这边老人家的做法:把新鲜花椒放到盆内，菜籽油烧熟滚烫，直接浇到盆里，油要没过花椒，浸泡两天，把花椒捞出来就可以了，油要放到容器内盖盖保存。这样的花椒油超级麻。花椒还可以磨成粉，二次利用做菜。干花椒是做不出那么麻的口感的。
很多人在做菜的时候都喜欢使用麻椒，我也常用，但是很多人经常做不出麻味，今天我们就一起来研究一下麻椒究竟怎么做才能做到最麻？
麻椒的好处在于味道麻辣可口，能够去肉类的腥味，还能促进人体胃液分泌，增加食欲。现代医学有研究表明，麻椒能够扩张血管，能起到降低血压的作用。此外，麻椒味道具有刺激性，能够一定的驱除体内寄生虫。
如何最大限度激发麻椒的麻味？
1、一定不能使用新鲜的麻椒，应该进行一些加工处理后再用。最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干，在焙干过程中能闻到浓郁的麻香味，以手能捏碎为准，此时可以出锅，用擀面杖或捣杵捻碎成粉状，装入干净密封的瓶中日常使用。平时做菜中快要出锅时，直接撒上适量的麻椒粉，就能品尝到其独有的麻香味。
2、另一种做法还是要先加工过才能彻底激发其麻味，就是制成麻椒油。首先要把鲜麻椒提前入锅干炒，炒干水分以后放凉，再研成细末状，放到干净的碗中待用。接下来在炒锅中加入香油，开火热油到冒烟状态，把热油直接淋到麻椒粉上，用筷子搅匀，降温以后日常使用，因此加工出来的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激发出来了。如果怕做不好，市场上还可以买到加工好的麻椒油。
希望条友们多多分享更多的美味。
用水泡一下，大约10分钟，起锅烧油，放入葱姜大连花椒，香叶，桂皮，炸成金黄色，捞出，下入麻椒就可以了
麻椒怎么做才能把麻味做到最麻？
掌握这些小技巧:
①选材:新鲜的青花椒
②方法:先用水泡泡青花椒刺激本身让毛孔打开
③油温:热到冒烟以后冷却20秒后浇在过滤好水分的青花椒上即可。
延伸小技巧:制作花椒油最大限度保存麻味
①用小火慢慢熬制青花椒到有香味后冷却
②装入瓶中保存两周后在把青花椒取出只有油
希望我的回答对你有所帮助谢谢
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好高兴回答你的问题，首先火不要开太大，油不要太热，炒的时候不要炒太长时间，更不能炒到变色或炒糊。注意这几点是关键！！！
麻椒其实是花椒的一种，但是它的味道比花椒更重一些。麻椒和花椒在外形上也有多不同，麻椒的颜色比花椒更浅一些，成熟后是深绿色的，而经过风干，麻椒呈现的是棕黄色，我们在不少川菜馆见过的花椒都是棕红色的，它的颜色比麻椒深一些。麻椒虽然没有花椒那么大名气，但是在川菜中占有十分重要的地位。花椒的麻味主要就是因为花椒中的酰胺类物质，它刺激人的舌头，让我们的舌神经感受到、传输到大脑一种感觉，这种感觉就是一种麻味了。刚吃的时候，感觉就像触电一样，麻麻的，酥酥的。
饭店制作麻辣菜品都是先将麻椒用温水浸泡一会，然后再用四层油温小火炸制出味的。这样做的目的是使麻椒粒的味道充分发挥出来。麻椒味道全部容在油里！麻椒粒通常是油炸的方法使其味道更好的释放出来。但是长时间高油温会产生苦味。所以不建议高油温炸制。
炒菜的时候，如果放了花椒，整道菜都会变的麻味十足，这是因为花椒中含有一种酰胺类物质。好了今天的回答就到这里。！希望能帮到你！
