南方做黄花鱼一般怎么做？

Answer 1

黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。

用料

主料：黄鱼1条；火腿50g；

调料：花生油30ml，食盐适量，酱油10ml，醋20ml，葱15g，姜10g，白糖5g，白酒适量。

做法

1.黄花鱼去鳞鸡内脏洗净。

2.在鱼身两边打一字刀。

3.火腿切成条。

4.热锅下油，放入黄花鱼两面煎一下。

5.加入白酒。

6.盖盖焖香。

7.开盖，再加葱姜蒜，酱油，醋，美极鲜。

8.再次盖盖焖出香味。

9.再加盐，适量清水，白砂糖大火烧开。

10.加入火腿。

11.盖盖中火烧15分钟。

12.再转大火收汁，关火。

13.盛盘即可。

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Answer 2

我是地道的南方人，生于黄山的江南小镇，黄花鱼是我们的家常菜之一，通常的做法有毛豆蒸，雪菜蒸，还有红烧，另外还有一种特别的做法就是...

很早之前，我挺怕做鱼的，因为遇到的问题有：鱼腥味重，煎的时候容易碎，煮的时候只有红烧为主，这些问题都在日后的尝试中解决了，海鱼和河鱼的腥味深浅不同，处理的方式也不完全相同，煎鱼不要急着翻，大火热锅，煮的方式和调味也有多种，这些以后慢慢聊，今天主要想分享的是百发百中的烧鱼方法，用醋焖烧~醋！
这样做：

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用料：

小黄鱼3条

青椒一个

香葱少许

生姜少许

酱油10ml

丁香醋：20ml做法：

小黄鱼清洗干净擦干水分后身上划一字刀

平底锅加热后放油，小黄鱼入锅煎

一面定型后翻煎另一面

接着放姜片和葱白

倒入少许酱油上色

再倒入大量丁香醋（3勺起底）

接着放入青椒碎

锅盖焖烧至熟收汁即可
海燕的厨房笔记：

1，醋选用以香醋为佳，陈醋为佳

2，煎鱼的时候要热锅，入锅后不要立刻翻面，定型后再翻煎另一面

3，青椒碎是提少许辣味，可选用

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

Answer 3

河南信阳光山县在淮河南，属于南方。当地淡水鱼资源丰富，历史上几乎不吃海鱼，也吃不着，根本运不到这里。

如今有了这个口福，水产储运业发达，网购又非常方便，想吃随时能够到手。只是在吃法上习惯传统口味，大都煎煎炖了，江淮做法叫做“跨炖”，和北方的红烧、南方的清蒸有很大区别。

光山只能吃到冰鲜大黄鱼，如今市场供应的全部是人工饲养的，按说和野生没有很大的差别，起码内地人分不出来，无非饲养的肥些，野生的瘦些。

跨炖做法很多种，最简单的分三步完成：

⒈解冻、去鳞、去肠。省事的解冻是头天晚上把鱼从冷冻室拿出放到冷藏室，第二天做之前拿出来就是。去鳞去肠不用细说，都会。

⒉煎鱼。大黄鱼一般都一斤一条大小，锅里猪油烧热，把鱼整个擦干放里面，两面煎黄就好。煎的时候注意不要搞破了，放锅里就不要动，煎好一面再翻过去煎另一面。

⒊炖鱼。煎好的鱼，给五棵香葱葱段和一小坨鲜姜切的片，两调羹甜酒，加开水到淹住鱼，一直大火。十几分钟就汤浓白如牛奶，给豆腐。漂起来给盐调好咸淡，再继续三几分钟关火。给胡椒碎提香，香菜点缀，装盆成菜。

Answer 4

喜欢吃鱼的人，多多少少多吃过几次黄花鱼的吧，不管是大黄花鱼还是小黄花鱼，吃起来多比淡水鱼要好吃点

而黄花鱼在我们南方这边，主要做法又是根据大黄花鱼和小黄花鱼分别来做的，小黄花鱼的主要做法为煎黄花鱼，大黄花鱼主要做法为红烧黄花鱼

不过我个人还是喜欢吃小黄花鱼，煎好后的小黄花鱼，不但吃起来鱼肉软嫩，还没有什么鱼刺，可以直接整条鱼吃下去

今天就和大家说说煎小黄花鱼的具体步骤

用料：小黄花鱼500g， 姜粉，五香粉，白胡椒粉，小葱，鸡蛋，生抽，鸡精，食盐

做法：先把小黄花鱼处理干净，在放入碗里，同时加入适量的生抽，姜粉，白胡椒粉，食盐，鸡精，五香粉并搅拌均匀，然后放到一边腌制20分钟左右

在拿一个碗，把鸡蛋打散倒入碗里，并用筷子搅拌均匀。等小黄花鱼腌制好后，在把小黄花鱼放到有鸡蛋液的碗里，并把小黄花鱼均匀的裹上鸡蛋液

往锅里加油，等油热时，放入裹上鸡蛋液的小黄花鱼开始煎制，到小黄花鱼的两边多煎成金黄色就可，注意火候不要太大，不然容易煎糊了

Answer 5

谢谢邀请。黄花鱼我知道，黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。大个的黄花鱼适合红烧，炖煮，而小个的黄花鱼适合煎炸。

Answer 6

南方黄花鱼做法一般都是以清蒸和香煎为主，因为南方口味比较清淡，海鲜类都喜欢原汁原味的吃法，制作起来也比较简单。

香煎黄花鱼做法：

一、买回来的黄花鱼，鱼鳞、鱼鳃收拾干净。

二、在黄花鱼两面分别用刀切几个口子，再抹上少许盐腌制。

三、把黄花鱼放到一个大盘中，切口处塞入葱花，生姜丝，鱼肚中塞入生姜。再倒入生抽、料酒腌制半小时。

四、锅内倒油烧热，放点生姜丝润锅，防止煎鱼时粘锅，然后再把腌制好的黄瓜鱼放入锅内油煎。

五、油煎的时候，要两面翻动一下，待两面煎至金黄时，就可以出锅装盘了。

这样煎出来的黄花鱼又鲜又香，特别好吃。

清蒸黄花鱼做法：

一、将黄花鱼鱼鳞、鱼鳃处理干净，用刀将黄花鱼切开。

二、用刀在鱼身切几个口子，放入鱼盘中，塞入生姜、葱花，淋点生抽，再用保鲜膜包住鱼盘，放微坡炉蒸六分钟左右。

三、锅内倒油烧热，将蒸好黄花鱼端出，撕掉保鲜膜，撒点葱花，将热油倒上去就可以开吃了。

这样蒸出来的黄花鱼 ，原汁原味新鲜美味！

Answer 7

黄花鱼又名黄鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。黄花鱼含有丰富的营养价值，对人体有很好的补益作用，对于老年人来说，食用黄花鱼会有很好的食疗效果。那么问题就来了，怎么做黄花鱼才好吃呢？

黄花鱼的家常做法

1、红烧黄花鱼

弄两天大小合适的黄花鱼，里外洗净，并沥干水分，然后鱼身正反两面切2刀，为了让鱼更好的入味。锅烧热，倒入菜籽油，油温微热放入蒜头、干辣椒，待爆出香味即可放入黄花鱼煎制，小火慢煎，待鱼一面煎制金黄便可翻身煎制另一面，倒入料酒、味极鲜酱油略微煎下，轻轻翻个身更容易入味。加入清水、白糖旺火烧制汤汁浓稠，放入葱段，转小火放盐，翻炒均匀，即可出锅。

2、清蒸黄花鱼

1、洗净黄花鱼、去鳞、去腮、肠等。在鱼的身上切一些斜的一字刀，每隔一公分的样子。

2、把大蒜切成蒜蓉，加入盐一起拌匀，把鱼的两面全部涂上一层蒜蓉，切开处也放一些蒜蓉。

3、把大葱和老姜都切成小细丝，然后洒在鱼的身体上，再在鱼的身上均匀的倒上料酒。

4、把锅烧开后再放鱼盘，用一个小碗蒸点蒸鱼鼓油。大火煮八分钟，虚火2分钟。开锅把葱丝和姜丝拿掉。

5、再切点新的葱丝和姜丝，再切一些指椒粒放在鱼的身体上，把蒸鱼鼓油淋在鱼的身体上，就可以食用。

Answer 8

黄花鱼怎样做都好吃:花样多种多样！

可以炖、炸、煎、清蒸、烤。

今天杨杨在教你做“黄花鱼丸汤”

让你停不下嘴来~要不然试试？

准备食材:黄花鱼个大点5条，半斤猪肉

1元韭菜~还有葱姜。

先洗:黄花鱼取麟、取头、取肚里脏东西

取翅膀~剩下的也这样做后用水冲净。

放在菜板上，把鱼身上的肉用刀剔下来，

剩下也这样鱼身两面的肉都剔下来。

剁成肉泥放在盆里！

在洗肉后~剁成肉泥放在鱼肉一起，

最后摘韭菜~洗净砌出来也混在鱼和肉里！

再调陷:里放精质油、剁好的葱姜、盐

十三香、鸡精搅拌匀匀！

后起火时做锅放凉水（热水温水别放），

注意有鱼的汤就不用爆锅了，

直接往锅里添水~锅开后代一次性手套

把调好的鱼和肉馅捏出丸，都放在锅里面

开锅后，如果淡放点盐~放点香油

再放点鸡精~好吃的黄花鱼丸汤做好

欢迎品尝谢谢！

Answer 9

大家好。我是胖江。黄花鱼是中国沿海较为常见的经济鱼类，有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，其以肉嫩、刺少、味鲜等特点深受当地民众青睐，黄花鱼的做法有很多，今天胖江来分享潮汕菜脯焖黄鱼做法。

①：黄鱼杀好，腹部清洗干净。菜脯清洗干净备用。

②：黄鱼两边肉厚来几刀。菜脯从中间破开，切小条备用。

③：起锅烧油，下入黄鱼下入煎一下。中火煎至两面金黄捞出。

④：锅留底油，下入猪肉翻炒一下。下入蒜头，菜脯，姜翻炒一下，下入开水，白糖，蚝油，鸡精煮20秒，下入黄鱼煮4分钟。

⑤：时间到，下入芹菜和辣椒焖10秒。 头像有教程