拔丝山药想想都非常好吃，用筷子夹起一块山药，拔出细长晶亮的糖丝儿，晶莹透亮。待它稍稍冷却一会儿，尝一口，香甜酥脆，丝滑润口，让人回味无穷，真的是好看又好吃！
做起来其实也不是很复杂，一般只需要山药和白糖，步骤如下：
1、把山药洗一下，再去皮，切成滚刀块。
2、放油把锅烧热，山药下锅炸，炸成浅黄色捞出。
3、捞出山药之后，倒出一部分油，留少量油在锅内，将白糖放下去，用小火炒成淡黄色，要注意火候和时间，久了容易苦。
4、之后再将山药倒进锅里翻炒，等到糖全部滚在山药上，出锅装盘。
这样基本上一份美味的拔丝山药就做好了。
拨丝山药我的最爱，想想都“垂涏欲滴三千尺”。刚出锅的山药晶莹剔透、千丝万楼，即使不爱吃它，忍不住也吃上一个二个。糯糯的香甜味瞬间满足你的胃蕾，外酥里嫩，令人久久难以忘却。随我去看看做法吧。
山药300克 白糖100克 食用油 芝麻 玉米淀粉
1.山药削皮切滚刀块。
2.撒玉米淀粉拌匀。
3.锅中加食用油烧热，放入山药。
4.炸至山药表面略微起泡捞出。
5.锅中底油可以保留，放入白糖、适量清水小火炒制。
6.用勺子不停搅拌，防止炒糊。
7.等到白糖炒至颜色发红粘绸感，即可倒入山药。
8.散上芝麻搅拌均匀，趁热即可食用。
呦呦美食，您身边的美食小哥，欢迎在留言区讨论与交流，点击关注我，每天会有惊喜送给您！
小贴士
山药拨丝后，一定趁热吃，冷却后太硬，口感也不好。
山药自从被人们食用开始，就垫定了它在中国人餐桌是的地位，在加上山药能够清热解毒、补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒。这就导致更加被人们喜欢，由于山药经过近千年的发展其吃法已经被人们开发到极致了，山药的价格实惠所以成为人们日常的一道不可缺少的食材。说到山药的吃法，一般想到的菜肴有清炒山药、山药炖鸡、山药粥等吃法，今天咱们不说这些，说一道山药做的甜食拔丝山药。现在拔丝山药也成为餐桌上常见的美食之一了。并且，这道菜制作简单，冷热都可以食用。
以前能够吃到拔丝山药都是在过节时，家里会准备拔丝山药作为招待亲朋好友的一道甜品。不过目前随着人们的生活水平日渐提升，我们想吃的时候随时便可以做，做好的拔丝山药，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜，口感好的没话说，当然做到拔丝很好做，但是想要做的好吃那就要下点功夫了，这里有几个技巧掌握了做出的拔丝山药，非常美味的，下面我便会将做拔丝山药的方法以及小技巧，详细分享给大家，这样大家便可以在家吃上美味的拔丝山药。
食材：山药600克 佐料：糖、食用油、淀粉 方法：首先将山药洗净，去皮后切成滚刀状，泡入提前备好的清水之中，浸泡半小时左右，之后取出，控干水分后盛入一干净大碗中。之后向碗中加入适量淀粉，搅拌均匀，使淀粉均匀地包裹住山药即可。
起锅，热锅凉油，将油烧至物流城热时将备好的山药加入锅中，注意，此时油温不要太高，火也不要太旺，中火慢慢煎炸即可，直至山药表面金黄色为止，之后沥干油分取出。
另起一锅，锅中加入少许底油，之后加入白糖，中火慢炒至白糖融化，待锅中即将有气泡冒出时将第一步备好的山药加入锅中，中火翻炒，直至炒好的白糖均匀地包裹住山药即可。最后盛出，端上桌即可食用。
拔丝山药属于甜食，做法相对容易一些，但却有很多注意的地方。首先，山药在切好之后最好放入清水之中浸泡，这样可以防止山药内含有的过多淀粉被空气氧化，从而影响食材外观；其次，炒白糖最为关键，这也是山药是否拔丝的关键所在。白糖在炒的时候一定要中火慢炒，火不能大，糖不能炒糊，并且，白糖融化后要炒至即将冒泡的时候再加入山药，这样时机恰到好处。
这款拔丝山药，甜脆香酥，外甜内滑，营养丰富。炒糖时用小火慢慢炒，才能拔出丝。这次宝宝想吃的所以用的糖量不多，特意选了双碳糖，听说比普通白糖更健康几乎不含硫，没想到这款炒糖后成品反而比一般的糖更漂亮，宝宝吃了也放心。欢迎大家试做呀。
BY妃·英理
主料准备山药
2.准备白糖，我用的是甘汁园双碳白砂糖，这款白糖味道很纯正，无硫工艺更健康
3.山药去皮切滚刀块，泡水，五分钟换一次水，换2-3次
4.用厨房纸吸干表面水分
5.锅中倒入稍多油,6分热
6.倒入山药，中火炸
7.炸至表皮变硬，颜色变金黄，捞出备用
8.炸山药的锅不用洗，倒入小半碗水，中火
9.倒入甘汁园白砂糖
10.用铲子不停搅拌熬糖
11.熬至非常粘稠，颜色变褐色
12.倒入山药快速翻炒，炒匀即可
13.盛盘
如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效.这道拔丝山药口感香甜，外焦里嫩。
拔丝山药步骤：
1. 山药削皮切块、用热水煮三至五分钟捞出、放凉备用；
2. 撒玉米淀粉拌匀；
3. 油热烧制4--5成热后放入山药，山药炸至微黄捞出，待油温到6--7成热复炸金黄捞出；
4. 锅中放入一勺白糖、一勺水小火炒制；
5. 用勺子背贴着锅底不停的搅拌、防止炒糊、气泡越来越少，颜色变成金黄；
6.等到熬制好后即可倒入山药、快速翻炒；
7.装盘后撒些芝麻就可以啦；
1. 山药去皮洗干净，滚刀切块，裹上少量面粉；2. 锅中温烧至7成热，放入山药块炸制金黄，捞出沥干；3. 锅中留底油，放入白糖，小火不停搅拌，待糖溶解颜色微黄时，放入炸好的山药，翻炒均匀即可。
拔丝山药也是给了我们一种味蕾的冲击
所需食材：山药 ?油 ?糖 ?淀粉
步骤：
1准备山药。（我用的铁杆山药）
2山药去皮洗净，切块
3将山药装盘加入淀粉，搅拌均匀。
4锅中油烧五成热，下入山药小火慢炸至金黄色捞出。
5锅中加入约三匙的水，然后加入糖。
?
6快速搅动，糖呈大泡状至小泡，中火快速炒。
7糖中的水份慢慢蒸发，糖开始溶化，呈无泡状态，微微变黄。
8当糖色再变深，成浅棕黄时，挑起锅铲，这时的糖汁，呈不间断状态向下流。
9关火，利用锅中余温再略炒，这时仔细看，糖会有拉丝状态出现。
10倒入炸好的山药。开火快速翻炒匀后关火装盘。
糖丝，必须是拉得又细又长的，这样效果好，味道也好。
拔丝山药，外脆内软，香甜可口，营养丰富，做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作拔丝山药的方法，希望对大家有所帮助
备料
山药清洗干净后，浸泡十五分钟左右（这样可以防止去除山药皮时手痒），浸泡好后将山药去皮（去皮时可以在手上抹一些白醋，这样也可以防止手痒），山药去皮后切滚刀块，放入水中浸泡十分钟，浸泡好后在山药块表面均匀的裹上一层淀粉备用
炸
锅中倒入宽油，油热六成热后，放入裹好淀粉的山药块炸，炸至定型后捞出，待油温再次升高后放入山药块复炸，炸至山药块表面颜色金黄后捞出控油
炒糖色
另起一锅，放入食油以及白绵糖，食油与白棉糖的比例是1:3左右，炒糖色时要用小火翻炒，一定要有耐心，不能用大火，大火很容易就糊了，将糖炒化，炒至糖浆变稀，颜色呈现淡黄色后放入炸好的山药块，快速翻炒均匀后关火盛出摆入盘中即可
老少皆宜的拔丝山药就做好了，大家注意炒糖色时的火候，多尝试几次
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论
拔丝山药的做法其实很简单。就是山药切小块。然后熬糖。然后回锅挂上糖浆就好了。
嘿嘿。详细一点的做法。向下面看。
首先山药洗干净，然后去皮，切小块。条件支持的就锅里烧多油，大概油温4成热就下山药下去炸，炸的外面金黄里面软烂就行了。这油温一定不要太高。太高容易里面还没好，外面就糊了。
然后就是熬糖色。熬糖色建议用一点油熬。个人感觉比加水熬出来好吃一点。但是比较油。如果不喜欢的就用水弄吧。熬糖色大概熬成红枣那种颜色就行了。当然如果不喜欢这个颜色就最开始才熬化有一点颜色就可以了。这两个颜色都行。看自己的喜好。
然后就是直接下刚刚炸好的山药翻炒均匀就可以出锅了。
同理拔丝地瓜也是这样弄的。
不多说，上图！
1.山药削皮洗净切成块
2.锅中烧水加少许的盐 水开后 放入山药 煮两分钟
3.出锅过一下凉水 沥干水分 洒一些玉米淀粉在山药上
4.锅内洗干净放油 五成油温下锅炸山药 炸至表面微黄捞出锅
5.另起锅 锅内加一大勺水 两大勺糖 小火慢熬 熬制大泡变小泡 熬制香油色留半勺糖浆备用（糖浆就是刚刚熬制的白糖哦）
6.下山药翻拌均匀
7.稍微放凉后勺子倒扣就可以拔丝（要轻轻的拔丝哦）
8.美味的拔丝山药就可以食用啦！
