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柿饼是用成熟的柿子果实削皮以后,晾干制作的饼状果实。

因为水分蒸发,营养物质浓缩,含糖量达65%左右,肉质柔软,甘甜可口,表皮有一层柿霜,既耐贮藏又耐运输。它是我国传统的食品之一。

在我们这里通常直接吃,不用水洗的。如果水洗柿饼表面的柿霜肯定脱落,就降低了柿饼的营养价值。柿饼与柿子的区别就是去皮和水分蒸发,其他柿子的营养成分没有变化。根据有关单位研究测定,柿饼中主要还有糖类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸及铁、钙、磷等无机盐类。另外含有少量的单宁和果胶,因此柿饼的营养丰富,食用它对人体有增加营养物质和保健身体的良好作用。

我也看到一些说法,认为柿饼不干净,这个与加工制作过程的管理有关,如果严格按照柿饼制作的程序操作,柿饼的卫生问题是可以保障的。

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这几天朋友送了不少柿饼,着实是有点吃“上瘾”了,甘甜软糯的同时又完全不会甜腻,实在是一吃就停不下来。

那么这次我们就来了解一下柿饼这种秋冬美味,顺便解答一下题目,也会分享一下柿饼的做法哦!

【柿饼是直接吃,还是洗洗再吃呢?】

这个问题其实很好回答:柿饼还是直接吃比较好。

我们一般要清洗一个食物,最常见的理由就是不洗可能会有农药残留或者是细菌之类的问题,不过正常来讲柿饼是不太有这方面顾虑的。

  • 首先柿饼基本上是不会有什么农药残留的。

很多没有自己制作过柿饼的朋友,可能都觉得柿饼就是用柿子直接晾晒制作出来的而已,所以觉得柿子的外层可能就跟其他果实一样。但事实上柿子在制作成柿饼之前不只要进行简单的清洗,还有一个关键步骤,那就是要削去外面的硬皮,所以哪怕柿子在生长过程中外皮沾染到了一些脏东西,但基本也已经被极大程度的去掉了。

  • 其次柿饼只要保存得当,也不用担心有什么细菌的问题。

柿饼虽然跟其他果干蜜饯有较大的区别,但说到底它就是脱水浓缩之后的柿子,不过也正是由于这个“浓缩”,让柿饼的糖分浓度变得非常的高。我们很多传统美食的诞生往往都是出于对保存食物的需求,最常见的就是盐渍和糖渍,简单的说都是利用了高盐或者高糖带来的高渗透压来保存食物。而柿饼在失去大量水分之后,同样是处于一个高糖的状态,只要保存的环境是干燥、通风的,维持住这个高糖分的状态,那就不会有什么细菌在这样的环境下增殖。

所以不管从哪个角度来说,柿饼这种食品只要买回正规、包装保存完善的回来,那么就不用清洗,直接可以食用。

【那么柿饼表面那一层白白的到底是什么?真的不是脏东西吗?】

很多朋友会有“柿饼要不要洗”这个疑问,可能也是由于柿饼表面那层白白的粉状物,有的朋友觉得那是面粉,也有说那些是防潮的药剂,甚至也有说那层白色的物质是霉菌增殖带来的,所以难免会让人心存芥蒂。

但事实上柿饼外面那层白色的物质成分很简单,它主要就是葡萄糖而已,就跟地瓜干表面的那层“白霜”是一样的东西,出现的原因也是一样的。随着水分的蒸干,糖分就会在柿子表面析出来,由于葡萄糖不那么容易吸收水分,于是就以白色的粉末状的形态附着在柿饼表面,所以柿子表面的白色并不是脏东西哦。


【如果实在是觉得外面买的不放心,下面我们简单分享一下自制柿饼的方法!】

》需要的材料和器具:硬柿子、棉线、水果刀、开水一壶

》制作步骤和流程:

①首先把硬柿子的外皮削掉,只留果蒂周围那一点点不要弄破了,然后把削好的柿子和柿子皮分别用开水烫一下沥水备用;
②用棉线把柿子的果蒂一个个绑起来,然后一串串的挂起在通风的地方,柿子皮也平摊开来晾干;③从第二天或者第三天开始,每天轻柔的挨个揉捏一下柿子,基本上7到8天就可以揉成圆圆的柿饼状了;
④取一个干净的纸皮箱,铺一层干燥的柿子皮,码一层揉好的柿饼,就这样一层层的交替铺好,放在干燥通风的地方,大约再过半个月左右柿子就开始析出“白霜”,涩味消退就能享用了。

》重点内容:

  1. 首先柿子一定要硬柿子才行哦,那种熟透软软的就不能用来制作柿饼了。
  2. 其次柿子一定要削皮,这样才能加速水分的散失,从而浓缩出柿饼的甜润和软糯。干燥的柿子皮用来做保存时候的填充物就好了。
  3. 柿子的晾晒其实不那么依赖阳光和温度,最主要的是风和时间的作用,只有时间足够长,里面的酶就会让单宁变得永久性不可溶,柿子的涩味就是来自单宁。
  4. 最后柿饼的保存一定要干燥通风,最忌潮湿,越适合的条件就会带来越多的“白霜”。

那么以上就是这次关于柿饼的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!

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柿子饼,在冬天是我特别喜欢的零食,属于家里常备的食物之一。尤其是过年的时候,怎么也得买上两盒柿子饼,因为过年吃柿饼是不是有“事事如意”的好彩头呢?

吃柿饼是直接吃还是洗了吃

我吃柿饼从来都是直接吃,可以说从来没洗过。因为:

  1. 柿饼表面的那层白霜,据说里面含有一种叫“甘露醇”的物质,常吃可以预防“口腔溃疡”。这个是不是真的我不知道,但是大家一般都这么说。
  2. 柿子饼表面的白霜吃起来特别甜,而且感觉有了这层白霜,柿饼才会更有滋味。

  3. 柿饼因为含糖比较高,如果把柿饼沾水清洗后,白糖会融化,吃起来发粘会失去柿饼那固有的风味。
所以我吃柿饼是从来不洗的,不过要想吃到放心的柿饼,你需要通过正规的渠道购买,而且也要学会,如何鉴别好的柿饼。那么根据我的经验,我是怎么选购柿饼的:
  1. 看柿饼的完整性:因为柿饼都是整个柿子去皮制作的,但是果蒂部位必须要保留,否则柿饼容易腐烂。而且要掰开柿饼看看里面有没有发黑现象,正常的柿饼掰开应该是发红的、果肉有结晶、拉丝状的。



  2. 选购带包装的柿饼,到正规的商超购买:这个虽然贵点,但是品牌有保证,并且值得信赖。出现问题也好解决。
  3. 摸一下柿饼的白霜,看看有没有添加一些其它的东西:听过很多人说柿饼有不良商家,添加淀粉或者其它东西,来增加柿饼的重量。很简单就能辨别出来,柿饼的白霜沾手即化,而添加了其它东西的,会在手上留下痕迹。

柿饼做为一款风味的果脯,吃起来软软甜甜的,而且现在基本制作都是去皮、烘干、杀菌,所以我觉得不用洗,直接吃即可。讲究的的洗了,就享受不到柿饼表皮那一层别有风味的白霜了!

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柿饼不洗怎么吃,干净吗?小时候第一次见到柿饼,看它白花花的,裹着一层面粉,像极了某些食物的霉斑,就拒绝吃它。

这还不是主要的。熟柿子、暖柿子,我都爱吃,特别是暖柿子,咬开个小口子,吸上去,一口气能把里面吸完,很爽很爽。

不爱吃柿饼,除了那层白粉,感觉不好,还想到吃暖柿子。柿子一层皮,活像脚底的茧子皮,不小心吸进一块,跟吃鱼吃到刺一样膈应人。看人家吃柿饼,就那样直接咬了嚼了,那脚茧子皮似的柿子皮也嚼了?看着就恶心,更没有吃它的念头。

很多年后,有了豫西的好朋友,他家在八宝山,伏牛山纵深区域。一次深秋去他那里,跟他在山里转悠,有山民人家在削柿子皮,然后穿了粗线,一串串挂在屋檐下。

原来柿饼是这么做的,没有那层讨厌的硬皮,被削掉了。和朋友说起来,他笑得不行,说你那里没做这个的,自然不知道啊。

这也难怪,物流、网络和信息发达满共不到30年,之前的物产情况,没见过的确实不知详情。如同柿饼,产区多到挂满树上没人要,我们家乡就很少有。即便有几棵,不等熟了都被毛孩子们敲掉光光。就剩下油柿子没人动,因为涩的不能吃,还指头那么大。专门榨油用,还不是吃,油雨伞,现在的话,就是给生布刷一层柿子油,成了防雨布。

话说远了。朋友在当地人缘很好,都认识他。就随缘吃了一个柿饼,也是我平生吃的第一个,彻底更新了对柿饼的偏见。原来是如此美味,那个甜,不是糖的俗,也不是蜜的亮。“亮”是光山古语,很甜,甜的有点过分。而是一种清澈入喉贴心的甜,吃罢之后不由得要吧嗒吧嗒嘴,舌头舔着牙缝都是甜的。

随后才关注柿饼本身。柿子熟了,做成柿饼好存放,也变了味道,提升了食用价值,算是深加工的农产品。做柿饼必须要削去皮,不仅仅是为了直接吃着方面,更是为了好晒干。因为柿子那层皮和超市小食品的防腐包装一样,天生封闭性感,有它很难晒干。

再说那层白粉。柿子晒干过程中,随着水分的失去,里面的果糖结晶在柿子表面,看着就像一层霜,可是天然果糖葡萄糖,极为难得的绿色食品。都知道山里的柿子树完全处在自然状态,没谁浇水培土,当然也不上化肥,不打农药。然后长成柿子,熟了摘下来,削皮晒干成柿饼。全过程没有任何的现代污染,山里空气又那么干净,就那样挂在屋檐下、树枝上自然晒干,还是没受到任何的污染。

所以,柿饼很干净,营养又卫生,吃的时候不要洗。如果是洗了再吃,那就跟我原先对它的误解一样,不懂美食啊!

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这是一道涉及到食品安全、饮食安全的问题,作为一个理科生,我从专业的角度告诉你:正规厂家生产的未过期、未变质的合格柿饼是可以直接吃的,但是有一些情况要特殊考虑。接下来,我将从多个角度分析食用柿饼可能存在的安全问题和卫生问题。


柿饼表面发白的东西是什么?吃了会影响健康吗?

我们在购买柿饼的时候,往往都会看到柿饼表面有一层白霜,不懂的人可能会以为柿饼发霉了。

其实这个白霜,是新鲜的柿子在加工成柿饼的过程中,果实内部的葡萄糖等物质渗出而凝结形成的天然粉末状物质。

白霜的主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖和蔗糖,被誉为“柿中精津”。可见,白霜中的成分均为柿子中存在的天然物质,并不是发霉的霉菌菌落,吃了不会影响健康。


正规厂家生产的柿饼,为何可以直接放心食用?

正规厂家生产的柿饼,一般都会参照国家标准GBT20453-2006《柿子产品质量等级》进行分级或者检验认定,以判定产品是否合格。

这个国标里,明确说明了柿饼等级规格指标。因此,我们在购买柿饼时,应当认准包装袋上备注了此国家标准的柿饼。在该国家标准里,对柿饼的以下参数进行了规定:

  • 农药残留
  • 重金属
  • 加工过程中带入的二氧化硫
  • 菌落总数
  • 大肠杆菌群
  • 致病菌
  • 霉菌数量

只有柿饼符合以上各项目相关的食品安全参数,才可以作为合格产品上市销售,因此正规厂家生产的合格柿饼,我们可以不清洗直接食用。


什么样的情况下柿饼需要清洗,该怎么清洗?

【柿饼需要清洗的几种情形】

并不是任何情况下食用柿饼都是不用清洗直接吃的,以下几种特殊情况大家在吃柿饼之前要进行清洗:

  • 食用正规厂家生产的合格柿饼,但在开封后未进行妥善密封保存,有可能导致表面沾染了较多的灰尘、杂质,这个时候需要清洗。
  • 食用非正规厂家生产的柿饼,如个人自制,或者其他通过非商业生产途经生产的柿饼,由于生产环境不及正规厂家,生产过程中可能会引入其他污染物,这个时候也需要清洗。
  • 食用柿饼的是免疫力较为低下的老人小孩或者病人时,应当对柿饼进行清洗

【如何清洗柿饼】

柿饼的清洗必然会损耗其表面的营养物质,如果出于卫生的考虑需要清洗,可参考以下方法步骤:

  • 将柿饼置于流动的自来水中,用手搓洗柿饼的表面。
  • 烧一壶开水,将自来水冲洗过后的柿饼放入开水中约30秒。
  • 用筷子夹出柿饼,自然晾干,或者用风扇吹干,即可食用。

原理:用自来水冲洗,是为了去除柿饼表面的灰尘、杂质以及大部分菌落。用开水浸泡柿饼,是采用高温的手段进一步灭活残存的菌落。清洗过的柿饼,原则上应该当天食用,不可长期保存。


柿饼表面的白霜有可能造假,消费者该如何区分?

柿饼表面的白霜,正常加工需要一个多月才能够形成。白霜含有较高的营养价值,具有抗氧化和抑菌等作用。

有些商贩,为了牟取暴利,提高销量,或者是为了掩盖可能已经变质、发霉的柿饼,从柿饼的表面功夫上下手,将其他白色粉状的化学物质,如钛白粉、滑石粉等,涂抹到柿饼表面,以次充好。

【假冒白霜】

  • 钛白粉:二氧化钛,是一种白色颜料,食品领域多用于糖果的包衣,有用量的限制。美国食品药品管理局规定其最大的使用量为1克/千克,而且只有食品级的二氧化钛才可以食用。
  • 滑石粉:水合硅酸镁超细粉,虽然我国允许其应用在食品领域,但由于其生产所使用的矿源可能与烈性致癌物石棉有关。此外,有实验表明,滑石粉会对雌性小鼠的生殖系统造成影响,而且长期暴露在滑石粉粉尘中的人罹患矽肺的概率较大。

【区分方法】

  • 自然形成的白霜颜色较浅,假霜则涂抹感很强,白色显得厚实。
  • 自然形成的白霜分布不均匀,而假霜分布较为均匀。
  • 自然形成的白霜不容易抖落,而假霜容易抖落。
  • 用手摸白霜,天然的白霜有一些粗糙,而假霜滑腻感较强。
  • 刮取少量白色粉状物倒入水中,天然的白霜可以溶于水,而假霜几乎不容易水,并以沉淀的形式存在于水中,水样呈白色浑浊状。(如果食用的时候,白霜粘附在舌头上不溶解,则是假霜)

柿饼的家庭制作方法

中国栽植柿子的历史最早可追溯到汉初,而柿饼一词,在南北朝时期就已经出现。到了明朝,柿饼的制作工艺就已十分成熟。如果过于担心市场卖的柿饼不卫生,我们也可以在家自己制作柿饼,方法如下:

  • 柿果挑选:用于制作柿饼的柿子,应当新鲜,且大小、成熟度一致,核少,无软化,无病虫害,外表没有机械损伤。较为有名的用于制作柿饼的品种有陕西富平的富平尖柿和山东青州的小萼子。
  • 清洗去皮:将柿子置于清水中清洗并沥干,条件允许的情况下可用75%的消毒酒精擦拭外皮。用开水烫过的水果刀,削去柿子的外皮,去除顶皮、花皮,仅留柿蒂周围约0.5厘米宽的柿皮。保留削下来的柿子皮,后期晾干备用。
  • 摆盘晾晒:将削好皮的柿子,间隔一定空隙放在大的托盘上(或者悬挂),置于阳光充足、通风良好的地方晾晒。柿子皮平铺于托盘上,进行同步晾晒。
  • 捏果成型:晴朗天气晾晒3至4天之后,轻轻在垂直、水平方向压一下柿果,挤伤果肉,以促进软化、脱涩。一般再晾晒2天,果面干燥出现皱纹,进行第二次捏压,将果肉硬块捏碎,捏散心室。再晾晒3天,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出。整个晾晒过程,一般捏三次即可。原则上要捏至果肉不留硬块,且不可将柿果外层捏破。
  • 密封出霜:将晾晒好的柿子、柿子皮,按照一层柿子皮、一层柿子的方式,堆叠在一个密封的容器里(比如大的玻璃罐),底层和最上层均为柿子皮。封盖的时候,可以使用保鲜膜盖住,密封效果更加好。密封15天,柿饼就制作完毕了。

柿饼的保存

为了避免柿饼的水分丢失、受潮导致霉菌生长,柿饼应当保存在密闭、温度较低的环境中。

在家中,可以将柿饼存放于玻璃罐,然后置于阴凉处保存。条件允许的话,也可以将柿饼罐装后,置于冰箱内保存。

冰箱中保存柿饼,要注意每次开封的时间不宜过长,以尽量减少水蒸气冷凝在保存罐的内壁。


总结

正规厂家生产的合格柿饼是可以直接食用的,若柿饼表面有肉眼可见的杂质,可以先采用清水冲洗+热水浸泡的模式进行清洗,再晾干食用。以上就是我的回答,希望对您有所帮助。

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直接吃就可以了,洗了以后把上边的糖霜都洗掉了

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大家好,我吃柿饼就是直接吃的,不用洗的,因为我家的柿饼是我自己亲手做的,而且柿饼晒成以后,上边会有一层薄薄的白霜,那个对人身体有好处的,不用洗掉,每年秋天霜降的时候,我都会用一些刚摘下来的柿子,做柿饼吃可以多储藏一段时间,选择完整表皮硬的柿子,用刮皮刀把柿子皮一圈一圈的刮掉,然后晾晒在通风的阳光充足的地方,大概要半个月的时间就可以吃到美味可口的柿子饼了。


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小视频分享杮饼的怎么吃!

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柿饼上那层淡淡如薄霜的东西,可能很多人都会疑虑,能吃吗?看起来像极了发霉或者长了毛毛。


小的时候,大人给孩子发柿饼,我们拿到柿饼后,像有强迫症似的总是洗了又洗,总是想把那层白霜洗掉,大人就告诉我们,这层薄霜是糖霜,可以吃的,不用这么用力清洗,轻轻冲洗一下,冲掉灰尘就可以了,那时候的我们,半信半疑。


长大后,才明白,此薄霜非彼薄霜,这层薄霜,其实是糖霜,是柿饼在晾晒过程中,析离出来的果糖结晶,是纯天然形成的,所以不用清洗都能吃。


但是,这种纯天然制作的柿饼费时又费力,首先要挑选好的柿子,然后要用刀把柿子的皮一层层去掉,去皮了的柿子,要选一处阴凉地方,晒够半个月以上,在这个过程中,柿子中的水分慢慢的被蒸发掉了,柿子中的果糖和葡萄糖也逐渐被带到柿子表面,进而浓缩凝结成为我们所看到的这种白霜,这个白霜也叫做柿霜。


但是,需要注意的是,正因为柿饼的制作需要时间和晾晒的过程,有些商家,就会制作假柿饼,在那层白霜上造假,比如有的人会在柿饼表面撒一些淀粉,这还算是良心商家了,有些会撒钛白粉或者滑石粉等添加剂,如果买到了这种柿饼,就要好好清洗了。


所以大家在购买柿饼的时候,需要用心辨别一下,可以捏一捏,抖一抖,如果柿饼上那层白粉会沾满手,或者白粉会被抖掉,那么这个柿饼上的白霜可能就有问题,这样的柿饼还是不要买了。


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说起柿饼估计还有不少人不清楚这是什么食物,其实柿饼也就是用柿子直接制作而成的,只不过在制作柿饼的时候,要先把柿子的外皮削去,最后在把削皮的柿子放到阳光下晒干就行,

那么我们在吃柿饼的时候,要不要把柿饼提前清洗一下了,毕竟每个柿饼上面多有着许多白雾东西,何况这些白雾东西光是看起来就有点不卫生,其实在我个人看来,不管我们什么时候吃柿饼,

多是不用清洗柿饼的,毕竟我们在制作柿饼的时候,已经将柿子的外皮削去了,而柿子一但削去外皮了,那么也就不会有农药残留了,所以我们在吃柿饼的时候,也就不用清洗直接吃了

至于柿饼上面的白雾东西,那就更不用担心了,因为这些白雾东西就是柿子里面的糖分被晒干出来了,而这些糖分只要被晒干出来了,那么就会在柿饼上面形成一些白雾东西了,所以我们看到这些白雾东西的时候

没有必要显得大惊小怪的,更不要动手去清洗它,要是哪个柿饼上面没有这些白雾东西,那么这个柿饼还能不能吃就真的要好好考虑一下了,毕竟柿饼上面要是没有白雾东西,那么这个柿饼也就没有多少糖分了,

而柿饼一但没有糖分了,那么这个柿饼也就没有什么营养价值了,所以不管是我们自己制作的柿饼,还是我们在别处购买的柿饼,这个白雾东西就是代表柿饼品质的最好证明了

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