制作工序：1，首先把新鲜牛腩入冷水中去除血水，然后锅中放冷水，放入牛腩，这里按照15斤的重量来算。水烧开后煮5分钟，捞出牛腩将其切成手掌面积般大小。2，牛腩入锅，倒入准备好的牛骨汤，改中火煮，这时准备一下香料：草寇2颗，胡椒30粒，桂皮1个尾指，党参3条，甘草5克，山奈10克，花椒30粒，山黄皮20克，老姜2两，白芷3颗，玉竹5条，干葱头2个，大茴香1克，沙姜3两，肉扣3颗，丁香4粒，沙参5条，香茅叶10片，白扣5颗，陈皮2瓣，草果1个半，八角5个，土洋葱2个，小茴香1克，红枣10颗，黄豆1两，冰糖20克，桂圆10颗。这里注意了，最后面这几种香料不用炒，前面的香料都要用小火撩至微微冒烟的状态，然后起锅装入调料袋中。

3，将调料袋入锅，和牛腩一起煮2个半小时，要用最小的火。这里需要注意，不是说一直用这个最小的火煮，是先用中火加热至快要开的时候，然后改为最小火，吊牛骨汤也是这样操作，但是一定要在烧开之前改为小火，这点很重要。时间到，用筷子戳一下，稍微用点力，戳穿即可。另外，出锅的牛腩不能再加热了，不然口味全变了，这个要注意。4，接着就是装碗搭配的环节了，碗中放入已经处理好的粉或者是面，然后放入切好的牛腩，接着浇入煮牛腩的汤汁，撒点葱花或者香菜，接着浇入牛骨汤，煮牛腩的汤汁和牛骨汤的比例是1：5，最后滴入几滴花生油。

操作过程中需要注意的地方：煮牛腩或者吊牛骨汤的时候，会产生很多浮沫，牛骨汤等到最后吊好了再去除，牛腩则是需要1个小时去除一次。另外还有一个小诀窍，煮牛腩的时候加入些牛肚同煮，味道会非常鲜美

【清汤牛腩】

清汤牛腩最早源于香港，说到牛腩就肯定离不开港式的做法，其中清汤牛腩就是最好的代表，味道清淡，牛肉味道浓郁，是牛腩最为原味的吃法，正因为如此，所以一道清汤牛腩在大陆都受到众多吃货的追捧，也是众多餐饮商家模仿的对象。清汤牛腩的做法与普通的酱香味、红烧、卤制做法相比较起来显得与众不同，清汤腩更保存了牛腩原味，做法是怎样？下面详细分享。

清汤牛腩调什么酱料比较好？

清汤牛腩味道讲究清淡、做法不能破坏牛腩的原味，吃起来能感觉得到浓郁的牛肉味道，“清汤牛腩”也即是用清汤来煲牛腩，而“清汤”可以理解为味道清淡的汤（并不是清水）。

要说清汤牛腩加什么酱料比较好？其实制作清汤牛腩根本不需要什么酱料，越简单越好，加酱料那就不是清汤牛腩了（酱料会覆盖牛腩原味）。制作清汤牛腩最主要的工序就是要突出牛腩的原味，吃起来味道纯正，不带有杂味，这样才是清汤牛腩的正宗做法，如果加入大料、酱料各种香料去焖煮，那就肯定不是清汤牛腩的味道了，下面给大家详细分享做法，有需要请转发收藏。

【清汤牛腩的做法】——味道浓郁、制作简单

● 【食材】：牛筒骨5斤、老母鸡半只（或两个鸡架）、牛腩5斤、清水15斤

●【配料】：萝卜3斤、生姜、大葱、陈皮10g、白胡椒粒10g、花椒

●【调料】：盐、白酒

~【制作步骤】~

① 新鲜的牛腩清洗干净切成大块，牛腩和牛筒骨、老母鸡一起放入清水中浸泡两个小时去掉血水，中途多次换水。

② 食材经过冷水浸泡后然后捞起，把牛腩、牛骨、老母鸡冷水下锅加入生姜、花椒、白酒焯水，使食材中的血水慢慢排出，然后再把食材捞出用清水冲洗干净血沫，然后把牛骨砍成大块备用。

③ 白萝卜去皮滚刀切成大块，生姜切片、大葱切段备用，陈皮清洗一遍然后和白胡椒粒装入布袋绑紧备用。

④ 锅中加入清水15斤，然后加入牛骨和半边老母鸡，大火煮开然后撇去表面的浮末，再加入生姜100g、大葱、陈皮10g、花椒粒10g，大火煮开转小火熬制3个小时。

⑤ 3个小时后汤味道变的浓郁，然后加入处理过的牛腩，大火煮开转小火煮70分钟，70分钟后加入白萝卜，再大火煮开转小火再煮20分钟。

⑥ 牛腩一共煮了90分钟后，用筷子戳下牛腩看是否够软，牛腩煮好后加入盐调味即可，然后把锅中的食材全部捞出，把大块的牛腩切成小块，再加些白萝卜和清汤这样一道清汤牛腩就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 牛腩为什么要切成大块下锅煮，切小块煮不可以吗？

》》答：如果是家庭制作清汤牛腩可以切成小块来制作，牛腩切成大块来制作更适合于商用，因为牛腩切成大块再煮可以减少牛腩缩水变形，同时大块的牛腩不容易煮烂，牛腩可以直接浸泡在清汤中，当顾客下单捞起一块切成小块就可以，这样可以更方便摆盘，更方便操作。

② 牛腩和牛骨可以同时下锅煮吗？

》》答：牛腩和牛骨是不可以同时下锅煮的，清汤牛腩主要就是靠清汤来给牛腩提味，所以清汤的味道很重要，在制作的时候一定要先把清汤熬好，使汤的味道变浓，再放入牛腩下锅煮，这样牛腩才会更好吸收清汤中的精华，这样做出来的牛腩牛肉味道才会更浓郁，切勿牛腩、牛骨同时下锅煮，这样做出来的牛腩味道是不够浓的。

③ 加入白萝卜有什么作用？

》》答：加入白萝卜同煮目的就是使汤的味道更鲜甜，同时萝卜可以去掉汤中的腥异味，但是所加入的萝卜不能过多，否则就会串味，使汤带有浓浓的萝卜味，这样就影响了牛腩的味道，而且萝卜要在最后才下锅煮，萝卜煮的时间长容易煮烂。

④ 制作清汤牛腩有什么需要注意的？

》》答：清汤牛腩讲究原味，同时牛肉味道要浓郁，在制作的时候最重要的工序就是给食材去腥异味，去掉这些异味后制作出来的清汤腩味道才会更纯正，如果食材的血水去的不彻底那么熬出来的汤和牛腩都会带有阵阵腥异味。

熬汤的时候要把牛骨熬出味再下牛腩熬，这样做出来的清汤腩味道才浓，熬制的时间不能过长，也不能过短，牛腩要带有少许的咬劲吃起来口感才好。

⑤ 为什么我做出来的清汤牛腩味道不够浓？

》》答：做出来的清汤牛腩味道不够浓主要的原因有以下两点：

1. 【加入的食材过少】：制作清汤牛腩重要的就是熬制清汤，所以在熬制清汤的时候汤的浓度一定要足够，这样才会使牛腩吸收其中的味道，如果熬汤的时候加入的牛骨过少，或者加入的清水过多都会影响汤的浓度，熬汤的时候牛骨与清水的比例为1:3，如果熬制的时间更长那么需要1:4，这样熬出来的清汤味道才够浓。

2. 【熬制的时间不够】：牛骨不同于其它的食材，牛骨的骨骼较大，需要长时间的熬制才会更好出味，如果熬制的时间不够也会影响汤的浓度，这样就会使做出来的清汤牛腩味道不够浓。

⑥ 做好的清汤牛腩怎样的吃法更美味？

》》答：清汤牛腩的味道牛肉味道是很浓郁的，特别是那熬过牛腩的清汤味道更好，清汤牛腩最常见的做法就是用来做清汤牛腩粉面，熬好的清汤做汤底，牛腩做肉料，再搭配些蔬菜和白萝卜简直是美味至极，吃的时候牛腩可以蘸着自己喜欢的蘸料吃就可以，常见常见的牛腩蘸料就有：蒜蓉辣椒酱、沙爹酱等。

【制作小贴士】

① 制作清汤牛腩一定要先把食材中的血水去除干净，这样制作出来的清汤牛腩味道才纯正，不带有杂味。

② 熬汤的时候加入陈皮和白胡椒粒主要的作用就是去掉汤中的异味，因为成品和胡椒粒味道较重，所以加入的时候要控制好份量，否则就会串味。

③ 最后调味的时候加入的调料不要过多，因为在熬汤的时候已经加入老母鸡，汤中已经带有鲜味，而且萝卜也会带来一部分的鲜甜味，所以调味的时候加入盐就可以。

④ 清汤经过牛骨、老母鸡、牛腩熬制，最后制作出来的清汤味道是很浓郁的，如果是制作清汤牛腩粉面的话，清汤可以兑入少许清水把清汤的浓度降低以减少开支，而熬过的牛骨也可以重复使用，直至熬出来的汤味道不够再慢慢加入新鲜的牛骨交替使用。

结语

制作清汤牛腩是不需要加入什么酱料的，主要吃的就是原味，所以制作清汤牛腩最重要的工序就是把清汤熬好，同时食材也要去干净异味，这样制作出来的清汤牛腩味道才会更好。以上就是我今天的分享，欢迎转发收藏。

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。牛腩富含高质量的蛋白质，含有氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩脂肪含量很低，还含有矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。

清汤是用牛骨、牛腩，经过煲熬数小时，牛骨和牛肉的精华溶于汤中，浓郁清甜鲜美。

清汤牛腩调什么酱料比较好？

将牛骨、牛腩洗净，牛腩切成大小适中的块。牛骨、牛腩分别放入汤锅焯水，要凉水下锅，加入葱姜、料酒，大火烧开，撇掉浮沫，焯水后再次冲洗干净。先将牛骨熬汤，锅中加入大量的清水，再加入香叶、桂皮、甘草、花椒、老姜、肉扣、丁香、陈皮、草果、八角、小茴香、冰糖、料酒，烧开后大火熬10分钟，再改小火炖3-4个小时。然后将牛腩加入牛骨汤中，再炖2个小时，火候掌握在微微冒泡的状态，加入食盐调味。熬制好的牛腩汤汤汁浓郁，鲜美好喝。

煮碗面条，浇上清汤牛腩，一碗香喷喷的清汤牛肉面就好看了。也可以原汤上桌，配上烤烧饼，反正，怎么吃都是美味。不过，切记，吃前撒上青蒜碎与香菜碎。

好吃的牛腩，味美的流口水吧。希望你喜欢我的分享。

大家好，我是吃货者，很开心可以回答这个问题，清汤牛腩调什么酱料比较好？

有一次在香港出差，半夜三更想来碗清汤腩河暖暖胃，吃完腩河还可以追加一碗净牛腩，结果老板告诉我清汤牛腩卖光了，那个时候真的沮丧，当你特别想吃的时候却没有，相信和我一样有腩瘾的朋友仔肯定不少，尤其是广东人，从小吃着妈妈煮的薯仔焖牛腩，还有街边的牛腩河、贴秋膘的牛腩煲长大，细细个就开始感受牛肉和油脂的美妙相连。

牛腩、牛骨汤、萝卜，清汤腩的三大灵魂，如果有一样失准，这家清汤腩店就不厉害了。牛腩，通俗一点来讲，就是牛腹和靠近牛肋处，有肌肉、筋膜和油花的部分，现在教大家怎么做一碗好吃清汤牛腩。

准备一下食材：

黄芪八克

玉竹十五克

淮山三十克

党参三根

沙参五根

带皮老姜十克

黄豆一百克

果皮五克

当归两克

洗净新鲜的黄牛腩三斤

牛肋骨五斤

萝卜一根

注意事项

1.黄豆经过长时间煮制会变得清甜，甘草三片，甘草是清汤的关键，可以起到回甘的作用。

2.因为当归的香气比较霸道，记得不要放太多。

3.一块牛腩有四个部位，行话称为坑腩、爽腩、腩底、腩角，今天选用的是爽腩，也叫绷纱腩，或者叫白腩。

4.选萝卜一定要选择沉手、实心的.

5.需要先把所有的材料清洗一遍，汤料在晾晒和保存的期间会有脏物、杂物，建议大家要仔细清洗一遍。

开始制作

① 以上食材洗干净后，现在锅中烧30斤的水，冷水下入牛肋骨和牛腩。

② 再下入清洗好的汤料，老姜，削皮的萝卜，15克左右的烧酒，然后用大火煮开，打去浮沫，做清汤腩关键之一是要选择新鲜的黄牛肉，而且不需要绰水，要的就是它的原汁原味。

③打去浮沫后，再用小火煲一个半小时左右。具体的时间还要根据食材的老嫩度来决定。一个半小时后，加入适量的盐，让牛肉有底味。再加入二十克左右的冰糖，再继续煲半小时，让盐分渗入到牛肉里。

④两小时后，筷子可以插入牛腩时把牛腩捞出，这时候的牛骨还没有完全释放出味道，再用小火煲六小时左右，把三十斤的汤水煲到十斤左右。

⑤面条水开后，下入清水，这一步的目的是防止面条外部过烂，底部没有熟，这在行内称之为点水。

⑥面条煮熟后，捞出过清水，这一步的目的是防止面条内部继续加热，导致面条变软，也可以去除多余的碱水，这一步在行业里称之为过冷河，广东人对于面条的口感要求是一定要爽口，过一遍冷水后，再回锅轻轻的过一遍热水，再次回锅的目的在行业里称之为“杀生”，这样做出来的面条采购爽口、弹牙。

⑦崩纱腩剁开摆到面条上，再淋上清汤葱花，一道清汤腩面就制作完成。

【美食小贴士】

第一，牛肉一定要选择新鲜的黄牛。

第二，火候一定要够，慢火熬足八小时以上。

所以做清汤牛腩面也是一个比较浪费时间的，想要做清汤牛腩面的朋友一定要有耐心，不能急，以上就是我的分享，喜欢清汤牛腩朋友，可以去试试，做出来的味道非常正宗好吃，如果觉得我的分享有帮助，可以多多支持，点点小赞，谢谢善良的你。

广东人很喜欢吃牛腩，牛腩肉质鲜红，周围有筋膜，煮软后软糯可口，牛腩有补血美容养颜的作用。牛腩常常浓妆出现在我家餐桌，比如红烧牛肉，就是把牛腩红烧的，又比如咖喱牛腩，诸如此类把牛腩和酱料一起炮制得浓郁美味。有一天，某人提出“能否把牛腩的做法简化，将牛腩做得淡抹清爽些？”于是想到了起源于香港的【清汤牛腩】 【清汤牛腩】有三种材料：牛腩、白萝卜和清汤，萝卜榜上无名，却能为清汤牛腩增味，要知道白萝卜和牛腩是绝配，白萝卜清甜，吸收牛腩精华，不腻不柴，比牛腩还好吃。清汤牛腩裏白萝卜饱吸浓郁的肉汤，肉汤浸透白萝卜的清甜，两者相辅相成。清汤是名不副实的，清汤会用牛骨头熬煮的汤水，图省事可以用高汤或者浓汤宝等等。这样熬煮出来的【清汤牛腩】汤浓郁味香，牛腩淡雅味鲜

工艺：煮

口味：咸鲜味

时间：<60分钟

配料：

牛腩500克、白萝卜 1根 、 姜 15克、陈皮1小块、胡椒粒5克、葱1根、黄酒20毫升、盐2克、浓汤宝1颗

烹饪步骤：

1.准备所有材料

2.萝卜削皮切块

3.牛腩、清水、姜片一起放在锅里，煮沸后5分钟关火，用冷水冲掉血水

4.把焯水后的牛腩爆干水，加入姜片爆出香味

5.将黄酒加入到牛腩中，拌匀

6.把爆炒过的牛腩、萝卜、姜片、陈皮、胡椒粒和浓汤宝一起放在压力锅里煮至牛腩软烂适中

7.煮好后可以放少许盐调味

8.煮好的清汤牛腩可以撒上葱粒当菜，也可以用来下面条

烹饪小贴士：

如果介意用浓汤宝或者高汤，可以自己用牛骨头熬煮汤水来煮牛腩

如果没有压力锅可以往牛腩里多加水，用中小火熬煮至牛腩软烂适中

熬煮好的清汤牛腩可以用来下面条，味道很棒！