红烧肉是是一道著名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。无论是在高档酒店，还是在普通人家的餐桌上，我们通常都会看到它的身影。

现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，不管是用来炖菜，还是做拌饭，都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口。想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。

以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。这样才能将血沫逼出，烧出来的肉品相才会好。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮。

关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。

食

材

带皮的五花肉500克

冰糖30g

生抽20ml

老抽5ml

葱段一把

生姜适量

油5ml

料酒10ml

做

法

1.准备带皮五花肉一块

2.将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块 再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干【烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫】

3.干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香

4.放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色

5.加入20ml左右的生抽，小半碗水，小火慢炖至肉酥烂收汁即可

（本文来源美食杰优质达人 肥小菇）

您好、很高兴能够回答您的这个问问题，红烧肉是一道老少皆宜的大众菜品，几乎每个餐馆都有销售，各个菜系里也都会有这道菜，出品的形式也都差不多，只是做法上稍微有些不同而已。

根据您的提问，我给出的回答应该是这样的，首先我们先说一下应该放生抽还是老抽这个问题，我给出的回答是现代方法制作红烧肉生抽、老抽是都需要加入的，生抽的目的主要是提味、老抽则是上色用的，如果您会炒糖色、那么老抽的量就可以少放了

第二我要说的是您提到的每次制作都咸的要死这个问题，基于您的简单描述，我猜想您一定是生抽、或者盐放的太多导致菜品太咸，因为生抽是有咸味的酱油，放太多一定会使菜品变咸的，另外收汁太稠炖的时间太长也有可能导致菜品变咸。

我个人对红烧肉是钟爱有加，所以经常会在家里制作红烧肉给家人吃，下面我就将做法分享给大家，希望对您有所帮助，好了话不多说上菜谱

所需原料：带皮五花肉一块、大葱、大料、生姜、大蒜、干辣椒

所需调料：糖、盐、味精、料酒、生抽、老抽

具体做法、首先第一步将五花肉切成大小一样的四方块放在盆里用水洗净，大葱切成段、生姜去皮切片、大蒜拍碎备用，锅中加入冷水将五花肉块下锅和水一起加热，等锅开后将表面浮沫捞出，然后将肉块取出沥干水分，接着将水倒出，锅烧热将肉块下锅煸出多余的油脂后控油备用

第二，炒锅中加入适量的油烧热，将大料、辣椒、大葱、生姜、大蒜，下锅煸香后加入生抽、料酒爆香后放在砂锅的底部备用，把锅洗净再次加入油烧热下白糖小火炒出糖色，然后将肉块下锅大火翻炒至均匀之后将其倒入砂锅中烧开调盐味，然后小火慢炖一个小时左右至汤汁收粘稠即可。

红烧肉做法一般常见的有两种：一种是放老抽，一种的放糖色！

放老抽的这种一般都是在家里做用的比较多，因为放老抽做出来的红烧肉颜色没有那么的红亮，有一点点发黑，当然刚做出来的红烧肉颜色还是还是非常漂亮的，主要是看您做的什么酱油了，最好是选用红烧酱油，颜色红亮！

放糖色一般都是饭店用的比较多，因为放了糖色的红烧肉口味有点微甜，颜色相对来说也比方老抽的颜色好看很多，主要还是根据您的口味来觉得，如果您觉得不喜欢吃甜的，完全可以用酱油做这道红烧肉，如果您喜欢吃微甜的口味，您就可以用糖色来制作红烧烧肉！

下面就简单的说下《家常红烧肉的做法》首先我们要准备好五花肉，切成大小均匀的块，净锅上和放入色拉油，把油烧热之后放入切好的五花肉一起煸炒出油，做红烧肉需要把油炒出来，这样吃起来才不会那么的腻人，在炒五花肉的时候需要放八角、桂皮、生姜一起炒，炒香之后加入少许干辣椒，又可以出味，又可以去处腥味。肉炒香之后需要等油温降下来之后才能放酱油上色，因为酱油不能用高油温炒，这样酱油不但上不上颜色，还会把酱油烧糊！

上好色之后就可以加水一起小火慢慢的炖，炖的时候可以放入盐调味，不需要放太多的调味品，家常做的做法就是要吃出食材的本味，可以放一些土豆块一起炖，可以吸油非常好吃！出锅的时候把汤汁收干，放入一点大蒜叶即可！

如果有什么不懂的可以追问！

红烧肉用老抽还是生抽？其实，生抽是入味的，老抽是用来调色的，这样做出来的才能色香味俱全。首先给大家介绍点酱油的知识，生抽大豆和面粉为主要原料。经过人工加酒曲，天然发酵而成的，颜色红润鲜美，一般凉拌菜。老抽是加入焦糖色，在生抽酱油的基础上。再晒两到三个月，沉淀，过滤提炼出老抽酱油，味道浓郁。颜色深褐色，味道微甜，一般着色用。 下面介绍一下红烧肉口感软糯，肥而不腻，味道纯香而不柴的红烧肉做法:

窍门1.猪肉选当年猪的带皮五花肉，小猪肉纹理细致，大猪肉纹路清楚。

2.猪肉切的大小再3*4厘米的块，不能太小，否则容易硬和柴。

3.炖汤要少，用小于锅的盘子盖上，用小火炖易烂易熟而且浓香。

4.炖肉加入热水，肉质软烂不会硬。加干辣椒，山楂更入味易烂。

三十分钟做好五花肉具体做法，选用半肥半瘦的五花肉，切成大小适中的块，锅内放入水，切好的五花肉凉水放到锅里，煮开抄一会儿，再捞出来出沥干水分，锅内放很少油，放入冰糖炒（事先把冰糖砸碎末），等冰糖融化到冰糖变色起泡的时候，加入五花肉炒四到5分钟，把五花肉的油脂炒出来就可以放入大料、老抽、桂皮、放入葱、姜、山楂，干辣椒、料酒、盐、醋。在加入白糖，再加入开水，加入生抽、水没过五花肉。用一个小于锅的盘子，把炒锅盖住，半个小时左右把盘子拿下来，最后大火收汁，装盘即可。

1.锅内放入适量清水

2.放入少量油，混合

3.放入冰糖（水：油：糖=2:1:6）

4.中火煮制，不断旋转搅拌

5.冰糖已经融合，开始冒大的糖泡

6.再继续搅拌一会会发现大的糖泡比细密均匀的小糖泡代替

7.糖稀颜色开始变深质地变稠，呈浅麦芽糖色，用筷子蘸一点，等待一会再把筷子打开，能拉成糖丝

8.此时离火再继续搅拌，接着锅内的余温，糖色会渐变成焦糖色，即可盛出备用。如果嫌太浓稠，可以适量加一些热水稀释

9.炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键，糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽，这是再好的红烧酱油所无法替代的。

10.准备肥瘦相间的五花腩肉，洗净，沥干水分

11.置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟

12.五花肉煮到能轻松扎透即可捞出，快速过凉，捞出沥干水分，切成3x3cm的大块

13.热锅，倒入油（稍多），烧至七成热

14.放入五花肉块炸至金黄捞出控油

15.锅底铺上姜片、蒜片、大葱片

16.放入大料和干辣椒，将五花肉块整齐码放在上面，肉皮朝下，再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色，少量红烧肉酱油，最后倒入热水刚好没过五花肉为宜

17.汤汁煮开后，撇去浮沫，转中火焖炖至五花肉软烂

18.汤汁收的差不多的时候捞出大料包

19.大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可

小贴士

1. 糖色和红烧酱油酱油配合来用，但酱油要尽量少放些，多依靠糖色上色出来的颜色才会红润

2. 大料的料不要放的过高，太多容易适得其反，出现苦味，盖住了肉的香味

3. 毛氏红烧肉都是大块头，吃一块非常满足，而且块大也能很好的立在锅中

4. 肉皮上，肉皮下。说的就是先一通煮的时候要保持肉皮向上，这样肉皮不会粘锅，出来的行会很完整；后面在炖制的过程中则要肉皮向下，这样肉皮会比上面的瘦肉先煮好入味，才能达到入口即化的惊艳口感

红烧肉应该放生抽还是老抽？

红烧肉是一道著名的大众家常菜，也是在宴席上经常吃的一道菜，以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的多层肉来做，做红烧肉时，最好用慢火来炖煮 ，做出的红烧肉，肥而不腻，软糯香甜，入口即化，是老少皆宜的美食。

红烧肉含有丰富的优质蛋白质，脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收，改善缺铁性贫血。红烧肉中含有，脂肪，碳水化合物，叶酸，膳食纤维，胆固醇等。

富含大量的维生素B，维生素，硫胺素，核黄素，烟酸，维生素C，维生素E等。是人体健康必不可少的营养物质。今天为大家分享红烧肉应该放生抽还是老抽？

制作红烧肉的做法：

主料：带皮五花肉，大葱，大蒜，生姜，八角，桂皮，香叶，白糖，料酒，生抽，老抽，盐。

1，先把姜去皮切片，大葱切段，大蒜切片，把买来的五花肉洗干净切大块，抄一下水，去除血水腥味，冷水下锅，放适量料酒和姜片，等水沸腾后捞出控去水分备用。

2，锅烧热放油，放入焯好水的五花肉煸炒，接着放入葱姜片煸炒，炒至五花肉表面变黄色，煸出多余的油脂后控油备用。

3，锅中放适量底油加热，把所有大料放入锅中爆出香味，再放葱姜蒜煸香，然后生抽和料酒调味后放到砂锅里备用。

4，把锅刷干净烧热放油，放入白糖和老抽转小火炒出糖融化变色，然后把肉块放如锅中翻炒均匀上色。

5，把肉块放到砂锅里，放适量盐，然后开小火炖1小时左右，最后把汤汁收粘稠即可装盘食用。这样做的红烧肉，鲜香柔嫩，肥而不腻。

大家要记住，以后煮红烧肉的时候，生抽和老抽都可以放哦！

我是一亿奶奶美食，谢谢大家关注！

红烧肉放酱油，老抽的目的是上色，生抽是调味，目的不同。

红烧肉上色，主流厨艺上糖色，其次上酱色，还有红焖入色的。上糖色的红烧肉，肉色明亮，味道醇厚，糖的糊化焦香最是搭配肉香，综合味道第一。上酱色的红烧肉，色泽沉稳，酱香突出，口感厚实。

酱油上色不好掌握的，一是盐容易过量，一言不合就齁咸；二是颜色不好控制，给少了色浅，多了乌黑。所以，一般做红烧肉上糖色，再适当给些生抽，有了酱味。

上糖色分油炒、水炒和红焖三个方法。目的都是一个，把糖融化再糊化，改变了糖的性质，不再甜，味焦香，色焦黄。至于上酱色，必须老抽，生抽可放可不放。

从我个人烧红烧肉的经验来说，老抽生抽都是要放的。您所说的每次做的红烧肉都咸的要命，主要问题在于调味顺序。

一般来说，红烧肉要想颜色红亮诱人需要先用冰糖炒糖色（用冰糖炒糖色比白糖的更亮一些）让五花肉呈现漂亮的焦糖色。但因为我个人炒糖色的技能忽好忽坏，炒完汤色还是会辅助添加一些老抽来二次上色，让五花肉的颜色更为均匀，除了上色老抽在高温过后还会赋予五花肉一些酱香气。生抽一般是在添加热水之后，用于给五花肉增加咸度和鲜度，但这一步的前提在于你老抽没有手抖放多，要不然生抽也会一定程度的给五花肉上色，老抽放多的情况下还是用盐调味比较好。 另外，对于红烧肉的做法来讲，都是在汤比比较足的时候做的调味，到最后收汁的时候汤汁收浓咸度会增加，所以前提调味下手要轻，先放老抽、生抽、豆瓣酱之类的液态或半固态的调味料，少放盐，等最后需要收汁前再尝一次味道，再酌情加盐比较合适。

附笋干红烧肉的做法：

材料：

五花肉一斤，笋干1小把，干香菇10朵，老姜1小块，大葱半根，老抽1小勺，黄豆酱1大勺，冰糖10粒左右，生抽，开水500ml。

做法：

1. 笋干、香菇冲洗干净，用水泡发后去掉老梗，笋干切寸段，香菇攥干水分备用。

2. 五花肉清洗干净切2-75px左右的立方块，老姜切片，大葱切寸段。炒锅内不放油，下五花肉丁小火煸炒，直至水分蒸发后锅底出现油脂，五花肉的个头明显缩小。

3. 将煸过的五花肉盛出，锅内留适量的油即可，下冰糖丁翻炒出漂亮的焦糖色，然后重新下五花肉翻炒至上色。下姜片、葱段和老抽二次翻炒让五花肉的颜色更为均匀。

4. 下笋干和香菇，调入豆瓣酱和热水，盖上锅盖大火烧开后转小火炖1小时左右。1小时尝一下汤汁的甜咸在酌情加盐调味，然后转大火将汤汁收浓均匀的裹在五花肉上即可出锅。

生抽提味，老抽上色。

红烧肉都需要一点，太咸了，说明你放多了，图片来看，你做的颜色是很不错的。

减量就正确了。

希望你做出自己喜欢的红烧肉出来。

红烧肉应该放生抽还是老抽？要回答这个问题首先向大家介绍一下生抽与老抽的区别。生抽是酱油的一种，用黄豆制作而成其味酱香浓郁，味道鲜美。颜色比较淡，主要用于菜品的提味。老抽是在生抽的基础上加入焦糖制作而成。其颜色浓重，主要用于菜品调色时使用。尤其是肉类菜品，调色时使用老抽效果更佳。做红烧肉的时候使用的是糖色而不是生抽和老抽。如果在没有糖色的情况下，可以使用老抽来替代。下面我就分别将使用糖色和使用老抽做红烧肉的具体做法向大家详细介绍一下。

放糖色红烧肉做法

原料:

五花肉2斤，生姜1块，大葱1根，干辣椒5个，花椒10粒，八角3个，桂皮少许，草果1个，香叶5片，盐，味精，鸡精，白糖，食用油。

做法:

五花肉切成边长约2cm的正方形块洗干净。倒入开水锅中汆水后捞出，用清水冲净表面浮沫。

生姜切成块，大葱切成段，干辣椒切成段。

锅烧热加入少许油，倒入50克白糖开小火，用炒勺搅动炒至白糖融化，冒红色泡沫时倒入半炒勺水，搅拌均匀后倒出糖色就炒好了。

另起锅，锅烧热倒入适量油，油温六成热时下入五花肉。煸炒出五花肉中多余的油脂倒出。

锅烧热倒入少许油，下入八角，桂皮，草果，香叶，花椒，干辣椒，葱段，姜片炒出香味倒入五花肉。加入适量糖色，肉的颜色看起来比成品稍微淡一点为宜。最后倒入水，水量淹没五花肉表面为宜。加入12克盐，5克味精，3克鸡精，5克白糖。小火炖一个半小时左右即可出锅。注意，烧肉的时候要随时搅动，注意添水防止水烧干后粘锅。

用老抽做红烧肉的方法与用糖色做红烧肉的方法基本相同，只是将糖色换成了老抽。

综上所述，做红烧肉最好的方法就是用糖色。糖色做出的红烧肉颜色亮丽，味道鲜美。如果用老抽做红烧肉的话，做出来的红烧肉颜色发黑发暗，大大影响菜品质量。