红烧肉是一道著名的鲁菜，在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，不同地方做出的口味各有差异。红烧肉口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食，在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。下面就介绍下两种经典的红烧肉做法，这样做吃起来更加肥而不腻。

第一种方法：

1、准备原料：带皮的五花肉、冰糖、葱、生姜、八角、桂皮、或香、老抽、食用油、盐、料酒

2、将五花肉洗干净，猪皮夹去残余的猪毛，切成小块，不要焯水，这样肉的味道更鲜美

3、干净的炒锅，放入食用油，将锅润一下，放入冰糖，开微火将冰糖熬出糖色

4、等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候，倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆

5、放入葱段和姜片，倒入老抽翻炒出香味

6、倒入热水刚刚没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶

7、大火烧开后，倒入汤锅或者砂锅里，盖上锅盖小火炖1.5小时

8、开盖放入盐，大火将汤汁收到浓稠即可

第二种方法：

准备原料：带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

1、带皮五花肉洗净，切成麻将块，干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸.

6,、加入冰糖，盐，转入炒锅中，倒入老抽，中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、完成出锅。

友情提示：

1、红烧肉起锅前一定要大火收汁，让汤汁浓浓的包裹在肉块表面，口感口味会更好。

2、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血，润肌美容功效。

3、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

我做红烧肉的方法是先用凉水浸泡肉两个小时，然后凉水上火，放入五花肉，同时放一点料酒。开锅后捞出肉用温水冲洗一下，控干水分后再进行下一步操作。准备调料，葱切段，姜切大片，蒜不切，两个大料，一块桂皮，两个干辣椒。锅上火加热后改文火放适量的油和白糖，炒到有小沫翻出就放入五花肉翻炒，炒至五花肉变色后改小火放入准备好的调料，同时加料酒，然后倒入末过肉一倍的开水，改大火烧开后转小火焖至一个小时，然后放盐，再焖半个小时左右，视肉的软烂程度开大火收汤。最后理想的结果是没什么汤水，这样做出来的红烧肉基本上就不腻了。

切好的肉块要先焯水，焯水后再洗净。锅中入油，开小火将冰糖熬融化至咖啡色，放入焯过水的肉块翻炒匀，肉块上色后加盐再炒匀，倒入一瓶啤酒，煮开后改中小火，等汁水不多时开大火收汁即可。红烧肉可先做好，晚上吃之前入蒸锅蒸。这样做出的红烧肉入味、肥而不腻、色泽也好看。

红烧肉怎么做才能肥而不腻？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：在回答这个问题之前，先读一下宋朝大诗人苏东坡的一首《东坡煮肉歌》：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不知煮，慢看火，少看水，工夫到了自然美......”。

这里诠释了做红烧肉的要诀，其做法就是，块要大、慢着火、少着水，这样味道才会鲜美，这就是一般炖肉的要诀。下面就跟大家具体分享一下：

块要大

我们在炖肉时，肉香的来源是肉内可溶于水的肌溶旦白、肌酸、肌酐、肌肽、嘌呤碱和少量氨基酸，会被释放出来，这些含氮的浸出物越多，味道越浓、越强，人们就会觉得香美好吃。如果这些物质从肉内浸出的过多，肉体本身的香味又会减淡，所以在炖肉时，肉块要适当大些，这样肉内的汁水出来的少些，因此，炖大块方肉，都比小块肉味美好吃。例如:当我们用刀把煮好的大块肉切开时，就会有股肉香味扑鼻，就是这个原因。

慢着火

就是炖肉的时候要用中小火炖，不要用大火猛煮。这是因为当肉下锅炖煮时，肉遇急剧高温，肉的肌纤维变硬，不易煮烂，肉中蛋白质会变性，含氮物质就会释放过少，香味就会降低。同时肉中脂肪又会化成油容易使肉皮散开，一些挥发性芳香物质又会随猛煮蒸 发掉，使做出的肉味不香。

少着水

是指炖肉要通常要长时间炖煮，长时间炖煮后会使炖肉的汤汁变浓，味道就会自然醇厚浓烈。

以上三个要点，就是做红烧肉时，材料处理：肉块要切得稍大一些；火候把握：要小火慢炖；炖煮时间：炖肉时的汤汁要一次加入没过食材，尽可能收汁完全。

抓住这三个关键，无论是煮肉、炖肉，都能做得到好吃有味。

感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。

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大家好我是呼和，红烧肉是中国的一道经典的家常名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，香甜松软，入口即化，是老少皆宜的美食，它属于热菜系列，在我国各地流传甚广，而且具有一定的营养价值。

今天介绍比较常见的几种做法

做法一：

主料：带皮五花肉400克

辅料：食用油 少量、盐少量、味精适量、料酒适量、姜汁数滴、生抽适量、老抽适量、红糖1勺、肉蔻2个、桂皮1根、川椒2个、香叶3片、八角3个

第一步

为了便于切块，我们首先将五花肉洗干净，然后把它放人沸水锅中汆水片刻捞出。

第二步

切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分

第三步

锅中少油，放入冰糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

第四步

放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味

第五步

倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出。

第六步

锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可。

做法二：

主料：五花肉 500克

辅料：绵白糖20g、油20g、大葱10克、生姜5克、八角5克、香叶5克、酱油5克、盐5g

1、五花肉洗净，切成方块状。

2、葱切成小段，姜切成薄片。

3、锅里放水烧开，下入切好的五花肉，煮5分钟滤出备用。

4、开火热锅，放入油滑锅。

5、加入糖，调小火，不断搅拌。

6、待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入五花肉迅速翻炒上色。

7、加入足量水（没过肉），放入葱、姜、八角、香叶、酱油烧开。

8、将火调小，盖上锅盖慢慢焖炖1小时，大火收汁，放入盐调味起锅。

今天就分享这两个做法，欢迎大家补充。

大家好，我是静待花开，很高兴为大家回答这个问题。红烧肉要做的好吃，选肉很关键，必须得是精三线肉，肥瘦相间，肥而不腻，下面介绍黄豆红烧肉的做法。

1.泡豆

3两干黄豆洗净，提前4小时浸泡（如果有鲜黄豆当然更好了）

2.洗、切肉

将买回的三线肉烙皮去毛洗净，切成2cm长宽的大小均匀的肉坨坨。

3.炒肉

锅内加入少量食用油，烧至8成热，将均匀的油晃荡在锅的四周，关小火倒入切好的三线肉，满满烧至嘎嘎出油，在开中火，将三线肉的油熬出5成为止，将肉铲出。

4.炒糖色、炖肉

倒出锅里多余的油，加入适量的冰糖，小火满满将糖炒化，炒成金黄色，倒入出过油的三线肉，不停的翻炒（一直用小火），炒到三线肉慢慢的上色，加水、盐、八角、三奈、香叶、茴香、酱油，少量的姜蒜，再加入泡好的黄豆，大火煮开后，文火炖40分钟左右，直至收汁。

5.起锅装盘，撒上香菜叶，超级好吃的红烧肉就搞定啦??

红烧肉是一道人尽皆知的美食，很多人都喜欢，因为美味，所以很多人去饭店都会点这道菜。但同样是红烧肉，饭店里做的就是吃起来肥而不腻，而在家做的红烧肉却总是不是那种感觉，那么红烧肉到底应该怎么做才能做到肥而不腻呢？

学到这个小技巧，红烧肉做出来肯定肥而不腻，而且非常的下饭。

主材：猪五花肉

辅材：生姜，葱，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽，酱油，油，盐。

步骤：五花肉洗干净，如果表面有毛，就把表皮的毛拔干净，切成块状，放入碗中备用。

把切好的肉块放入锅中，加入温水，加姜片，大火烧开以后，转中火煮五分钟，撇去浮沫以后盛出来。

起锅加入适量油，五成热后放入肉块，翻炒至表皮变为焦黄色，把多余的油倒出来，留下底油即可，把肉盛出来。这就是做红烧肉肥而不腻的关键步骤，炒出多余的油。

加入八角和桂皮，快速翻炒炒出香味，然后加入肉块，加入生姜片，加入大葱，加入香叶，快速翻炒均匀以后盛出备用。

注意一点：肉块炒到表面变色即可，不要炒太久，不然肉会变柴。

热锅少油加入冰糖，小火炒化，放入肉块，炒至变色以后加开水，然后加入老抽，酱油，调到大火，烧开后转中火，慢炖五十分钟左右。

注意一点：水尽可能要一次性加足，如果中途加水会很大程度降低红烧肉的口感，如果真的要加水也一定要加开水。

大火收汁，盛出，最后的汤汁浇在上面即可。

个人觉得红烧肉绝对是一道美食，我们的伟大领袖毛主席对红烧肉也是赞不绝口。下面我给大家介绍一下我在家做红烧肉的方法。

原料: 五花肉500克切厚块，大葱20克切断，香葱10克切末，生姜20克切片，大蒜20克切片，桂皮5克，冰糖30克，香叶5克，八角10克，红枣20克，生抽20克，老抽20克，鸡精5克，盐适量。

制作步骤:

一 锅中加入清水，把切好的肉块放入锅中，大火煮沸，撇去浮沫，把肉块捞出，用清水洗净。

二 起锅烧油，放入大葱，生姜，大蒜，桂皮，香叶，八角，小火煸炒炒出香味，加入洗净的五花肉块，继续煸炒。

三 煸炒至两面微微发黄，放入冰糖，生抽，老抽，盐，鸡精，翻炒均匀，使每块肉都上色。

四 锅中加入开水，姜片，红枣，大火煮开后转小火炖煮50分钟，大火收汁，边收汁边翻炒，直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁，盛入盘中，撒上香葱，一盘美味的红烧肉就出锅了!

大家好！很高兴能够回答这个问题

要红烧肉肥而不腻，一定要把肉出尽油，煸炒出油，炖的时间长点出油

红烧肉做法：

1、五花肉洗干净，切块

2、锅中倒入水，切好的五花肉冷水下锅

3、放入葱、姜、料酒，去腥

4、水开撇去浮末，捞出，温水清洗干净，控干水分

5、锅中倒入少许油，放入白糖，炒至枣红色，糖色炒好

6、放入焯水的五花肉（放肉的时候注意崩油），翻炒至上色

7、放入料酒、葱、姜、蒜、大料、桂皮、香叶，煸炒香，倒入开水，漫过五花肉

8、放入酱油（调色）、胡椒粉、白糖，盖盖，小火炖一个半小时

9、放入盐，再炖半个小时，开盖收汁即可

以上是我的分享，我们都是这样做的，肥而不腻，都说好吃，希望能够帮到您

红烧肉怎么做肥而不腻，玲珑剔透，看看下面这几点怎么样。

1. 焯水，焯水可以去腥，也可以减少油脂。
2. 可以选择过油，炸至棕红色出锅控油，再来烧制。
3. 干煸，焯过水的肉块，可以选择干煸出多余的油份，干煸出油，并将煸出的油倒出，再开始炒制。
4. 烧红烧肉的时候调味和水要一次性给足。加入的汤或者水最好是开水，冷水加进去有点腥。
5. 上色最好选用冰糖炒的糖色。
6. 遵循“少着水，慢着火，火候足时它自美。”的原则。
7. 炖熟的红烧热再大火收浓汤汁，使得颜色更好看，更有味。
8. 选择做红烧肉的肉最好用三线五花肉，这样肥瘦相间，不腻口。
9. 炒肉最好用混合油炒，混合油炒的肉比较香。
10. 也可以在烧的过程中加点醋，可以使得肉快速熟透，也有去腥解腻的效果，也可以加啤酒代替汤或者水。