烧肉为什么要焯水？

烧肉为什么要焯水？这是因为生肉内部存有血水，这些血水有着很浓重的血腥味，如果不把这些血腥味祛除出去会影响菜的口味。

通过高温使生肉收缩，将藏在肉内部的血水逼迫出来，水的高温和翻滚将血水合成泡沫状，泡沫所含所的空气远小于水的比重，所以血沫漂在水面。开水的翻滚又把血沫推向锅的边缘你只需手拿炒勺顺边撇血沫就行了，这样焯过水的肉经过有经验厨师的烹调，一种美食大餐能使您胃口大开。

烧肉焯水一般分为一下几种情况：

1、去除血渍

烧肉之前把肉焯水能有效去掉肉中的的杂质和血渍焯水时表面的浮沫，就是肉中的杂质。如果不焯水，只是用冷水或者是热水冲洗一下的话，肉里的杂质也是很难清理干净的，如果肉中带有一些细菌和杂质的话，对我们身体健康也是很不好的。

2、定型

焯水后的肉块在烹制过程中能很好的使肉块定形，做出来的成品更美观，这是因为肉受热会收缩变形。但是焯水，并不是说要煮熟。

3、口感

肉经过焯水处理后，再做出来的肉吃起来就会不会那么油腻了。

炖肉时，焯水的浮沫能不能吃？保留还是扔掉？做错这一步，腥味重

大家好，我是震歌love美食，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖肉时，焯水的浮沫能不能吃？保留还是扔掉？做错这一步，腥味重！』

过去形容一个人的生活好，就说他整天“吃香的喝辣的”，香的就是肉，辣的就是酒。自古以来，“喝酒吃肉”就是普通老百姓最向往的事儿了，要是能天天有肉吃有酒喝，那就是最幸福的。

如今，人们的生活水平翻了几番，早就实现了这个愿望，我家爱吃肉，基本上顿顿都离不开肉，就连煮粥都要加点肉末，肉类已经成为非常普通的食材了，人人都吃得起了。肉的种类很多，我们常吃的就有鸡鸭肉、猪牛羊肉等等。

吃肉是人体获取蛋白质和氨基酸的重要方式，此外肉类还含有多种维生素、矿物质，经常吃可以强身健体，提高免疫力。

肉类好吃又营养，做法也有很多种，煎、炒、烹、炸、烤等，怎么做都好吃。

炖肉是比较家常的做法，尤其是在家待客时，肯定要有一道炖肉，比如炖鸡、炖排骨等，吃起来肉嫩汤鲜。几乎每家都会做炖肉，但有人做得鲜香美味，有人做得腥味重，这是什么原因呢？还是方法的问题。

无论是肉还是骨头，里面或多或少都含有血水和杂质，如果处理不好，就会有很大的腥味。我们常用的处理方法就是浸泡、焯水这2步。

把肉或骨头放进清水里浸泡2个小时，泡出血水和杂质后，再下锅焯水，基本就能去除腥味了。

在焯水和炖肉时，水面都会有一层浮沫，这些浮沫是能吃的还是不能吃的？是保留还是撇掉呢？今天我就和大家说说这个事儿。很多人炖的肉不好吃，腥味大，都错在了这一步，不懂的快来看看吧。

【焯水时的浮沫】

经过浸泡后，我们把肉或骨头冷水下锅，开大火煮一会儿后水面就会出现一层暗红色或暗灰色的浮沫，这是肉里没有泡干净的血水和杂质被煮出来了，有很大的腥味。

所以这层浮沫是不能吃的，要用勺子撇掉，直到没有浮沫再煮出，肉就很干净了。不少人都没撇掉，难怪腥味重。肉捞出来后，也要用清水把肉表面冲洗干净，这样就不会有腥味了。

【炖肉时的浮沫】

焯水后的肉，就可以加水、加调料开始炖了，炖一会儿后水面也会出现一层白色的浮沫。血水和杂质已经通过焯水除去干净了，所以这层白色浮沫肯定不是脏东西了。其实，这是肉类的蛋白质、脂肪等营养成分在高温下乳化了，形成了白色的浮沫，和奶白的鱼汤是一个道理。

所以这层白色浮沫是能吃的，而且是有营养的，需要保留。

那具体要怎么操作呢？下面我和大家分享一下炖排骨的方法，三伏天喝点排骨汤，补水又补营养，满满的骨胶原蛋白，对皮肤非常好哦。

【炖排骨】

1、购买当天的新鲜排骨，回家后剁成小块，用清水浸泡2小时。夏天气温高，放在冰箱里浸泡，半小时换一次水，把肉里的血水和杂质都泡出来，捞出后冲洗干净备用。

2、炒锅里加入半锅清水，把排骨冷水下锅，加适量葱段、姜片、料酒，开大火焯水5~10分钟。

3、当煮出浮沫后，用勺子或滤网捞出撇掉，直到没有浮沫煮出，把排骨捞出来，用清水冲洗干净后沥干水分。

4、砂锅里加入适量清水，水要一次性加够，倒入排骨，加适量葱段、姜片、八角、桂皮，大火煮开后，转小火继续炖1个小时。煮出的白色浮沫不用管，是营养物质的析出，要保留下来。