你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
怎样腌辣椒不会烂？
腌制蔬菜是我们国家最古老蔬菜加工方法，经过腌制的蔬菜保存时间变长，也使蔬菜变成另一风味。腌辣椒就是一种口味咸辣的腌菜。我夏天做了一瓶腌辣椒，到现在还没吃完，也没有坏。用的辣椒是自家种的那种比较小个的土辣椒，看起来小小的不像很辣，后来吃了才知道辣的不行，所以平常就我一个人吃面或馒头时配一点，虽然辣又觉得很过瘾。
食材：辣椒、生姜、大蒜、盐、白糖、白酒
步骤一：将辣椒清洗干净装进篮子里放到一个通风地方，吹干辣椒表面的水分。生姜去皮洗净晾干水分，大蒜去皮，再将一个带盖的玻璃容器彻底的清洗干净，晾干水分。
步骤二：将晾干水分的辣椒去掉蒂部，剁成辣椒末。再把生姜和蒜头剁成辣椒末。
步骤三：将辣椒末和姜蒜末一起放入大的容器中，加入适量的盐和白糖翻拌均匀。
步骤四：将辣椒末放入容器中，轻轻按压一下，最后封盖前将表面倒入适量的高度白酒，密封起来，放置半个月即可食用。
辣椒可以整根的腌也可以剁碎腌，不管是哪一种做法，清洗时都不要去掉蒂部，防止生水进入辣椒内。要将辣椒表面的生水完全晾干才能进行下一步的制作。还要确保容器无生水无油腌制过程中才不会发酸，腐烂。腌制好的辣椒可以用油炒一下会更香更好吃。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
