现在菜市场卖的猪血，卖血的都说是真猪血，其实不是的。可以叫做“再生猪血”，也可以叫做“合成猪血”，不能叫“假猪血”，因为毕竟猪血占主要成分。

不说大道理，如果是真猪血，那么多装血的大桶，到屠宰场接满，然后再运回来，当天就要卖了。这买血的费用、运输费、卖不完就得扔掉的损耗，还不说血流到桶里要凝固，搞不好就晃成浆。如论你怎么算，都不会够本，花的钱比卖的钱多。这样的生意傻瓜也不会做。

真的猪血，指的是原装货。杀猪前，接血的大盆倒几碗水，撒把盐化开，放到屠刀下接了猪血。然后搅匀放在那里，半个小时，血凉了也凝固成膏状。再用刀划豆腐一样，划成四方豆腐块，锅里水烧开了放里面，紧一紧捞出来凉水里泡了。这个时候才是食材，可拿街上卖，可做菜。

如今这样杀猪很少了，就是有杀猪的，一头猪只接一盆，菜市场哪个摊位一天不卖几十上百盆，哪来那多猪血啊？所以，根本不要信他是真猪血，肯定不是原装货，因为早就没有了。

现在菜市场卖的猪血，几乎全部人工合成，也可以叫做再加工，是个专门的行业。先把屠宰场的猪血收集了，干燥成血粉，方便运输和保管。然后在市场附近人工合成猪血，就近送往市场。

至于合成的方法，更是简单，血粉、水、凝固剂、添加剂等，按照既定的比例和流程，兑兑搅搅放一会，就成了猪血，跟新鲜的没什么不同，根本分辨不出来。血粉用量不大，主要是淀粉和食用胶质类，成本低，价格才便宜。

说起猪血相信不少人多是喜欢吃的，因为猪血无论是从口感上面，还是营养价值上面，多是十分不错的美味食材了，但是我们在购买猪血的时候，有没有想过，现在菜市场卖的猪血多是什么做的，为什么看起来那么嫩了，

于是带着这个问题，我专门咨询了一位做副食品生意的朋友，今天就把它告诉我的答案整理整理告诉大家，首先根据这位朋友所说，不管是菜市场里面的猪血，还是超市里面的猪血，多是猪血和水制作而成的，

因为这些猪血多是从屠宰场批发过来的，并且屠宰场在制作猪血的时候，也会按照食品安全法生产的，毕竟他们生产出来的猪血还要通过食品安全检验才能对外销售的，至于这些猪血为什么看起来那么嫩

主要就是因为在制作猪血的时候，水的比例比较多的原因了，而水的比例要是放少了，那么猪血看起来又比较老了，所以这个猪血嫩不嫩问题，主要就是由于水的问题造成的，但然也有一些人在制作猪血的时候

会添加一些特殊材料的，毕竟猪血只要添加这些材料了，那么猪血的采购成本就要大大减少了，但是这些情况也只是少数情况，毕竟现在对于食品安全还是很严格的，至于猪血怎么区分也是很简单的

因为在购买猪血的时候，只要做到一晃一看就行了，至于一晃就是把猪血拿起来，然后晃动一下，要是感觉猪血里面一晃就动了，那么这个猪血就比较嫩了，也是比较好的猪血了，至于一看，就是看看猪血的颜色了，因为真正的猪血多是深红色的，要是其它猪血的话，那么就是非常鲜艳的

最后小结：我们在购买猪血的时候，建议大家去超市购买的，因为超市在批发这些猪血的时候，多有一系列检验证明的，所以为了自己的健康着想，也要去超市购买猪血了

菜市场卖的猪血肯定是猪血加食盐和水做成的，口感好不好和枝术有关，有的说加其它血或面粉，都是个人意淫出来的，加面粉不但不细嫩，还会结团，其它血味道不一样，加一起也没有意义！

我们地方杀年猪，猪血和买的一样，关健在水和血的比例。

杀猪前准备两个干净盆，要干的不能有水珠，在盆里放三两左右的食用盐，边接血边搅动，让盐在血里融化，打掉面上血沫子，倒入另一个盆内，看接血的印子，有多少血就加多少水，这样做出的猪血，细嫩，切片用开水过下水，变色捞出，放冰箱冷藏可以多存放几天。

现在市场卖的猪血为什么那么嫩？

如果你自己有条件能装到新鲜的猪血，拿回家一样可以做到嫩的效果，只加水和少许盐就0K了！

1猪血与水的比例1:1合适(可以选择老嫩增减水的量，水少就老、反之就嫩)，水与猪血放盆搅匀后静止让其凝固

2凝固好的猪血分成小方块

3锅里烧开水后，下入小块的猪血(小火慢烫，这个过程很重要，这也是猪血嫩的第二个步骤)差不多没有糖心就关火焖一下就好了

我从事过食堂采购工作，也自己开过很长时间的饭店，猪血和一些其它的血制品，现在在市场的售价很便宜。这些血制品有一个共同的特点，就是比较嫩。

现在菜市场卖的猪血是什么做的，为什么那么嫩？

1. 用血粉制作的猪血块:因为猪血在宰杀过程中属于不太好保存的，所以经过提炼干制成的血粉，然后添加一定比例的淀粉、水和盐制作而成。这样的猪血表面特别的光滑细腻，而且切开后没有气孔，做熟以后也不碎不散。
   
   
2. 真正的猪血制品:真正的猪血制品，里面只会添加盐和一些水，这些猪血吃到嘴里有发渣和噎人的感觉，并且不会久煮不碎。农村杀猪的时候吃过血肠的都知道，而且纯正的猪血切开后里面会有大的气孔，这个是特别好辨认的。
   
   
3. 用新鲜的猪血添加淀粉和食用胶制作的猪血:市场散卖的血块有很多一部分是泡在水里销售的，这些猪血如果不泡水颜色会很快的发黑，影响卖相。这类猪血是用猪血加淀粉和食用胶制作而成的，因为添加这两样东西猪血方便储存和运输，而且运输和售卖过程中不易散碎，而且吃起来也比较鲜嫩。
   
   

现在市场上售卖的猪血，很多只能算是加工类的血制品，所以大家管这类猪血也叫“血豆腐”。如果是真正的猪血制成的血块，切开后会有很大的气孔，而且制作焯水后颜色会发黑，也比较容易松散。市场上现在售卖的猪血，可以说是猪身上最便宜的制品，我们买回家食用前最好焯水后食用，这样可以去腥除异味。

这几天晚上我正好在屠宰场卖猪，我们这里是一个区的辖区内只准有一家屠宰场，猪肉是以活猪讲好价后现杀，以白条肉过称为准，每一头猪从养殖场到屠宰场都是防疫部门检疫合格有序可查的。

买卖中的猪尾巴、后脚蹄筋、血旺都无尝属于屠宰场。听说屠宰场是以很低很低的价格向专营血旺的经营户出售血旺的。再由经营户自己现场接血旺，一头猪能接约10小盆左右，所以血旺的成本还是很低的。由于是专营，他们会在勾兑血旺的清水中放盐以使血旺更嫩。由于新鲜血旺的价格非常低，造假的可能性小。

另外，关于血旺的卫生问题，由于现在是专营公司经营，现在的卫生问题比起以前已经大为改观，勾兑血旺的是干净的清水，血旺也要用纱布过滤猪毛或杂质。每天地面都会有专业人员冲洗，大家基本可以放心食用。

很高兴回答这个问题，市场上多见的一般是猪血，还有小部分鸭血，鸭血口感比猪血好点。其实两种血是经过开水煮过，然后随着温度降低慢慢凌固而成，开水在煮的过程中已经起到杀菌杀毒的作用，对人体没有害处的。而且血块本身含有对人体有利的微量元素，例如铁，锌等。

在菜市场买的猪血久煮不老，有以下原因： 　　1、久煮不老的猪血与新鲜的猪血制作过程有关。新鲜的猪血在制作过程中火候掌握得好的话，猪血是非常嫩的。

2、有很多不法商贩为了盈利，在血里勾兑大量的水之后为了凝固又放胶，所以这样的血既好看又嫩，建议尽量少食用。 在选择猪血时要看是否有晃动的感觉，轻轻的碰一下能有晃的如果冻似的就比较嫩，看血身上有没有洞，有洞的也不好。回家烧的时候要后放猪血，烧菜时要大火炒时间不要久，烧汤时要等锅中的水沸腾后才放猪血然后大火再把汤烧开就起锅。

流芳前几天还听村里人说现在菜市场卖的猪血，卖血的都说是真猪血。流芳就去问了问一个专门卖猪血的同学，据他说这类猪血可以叫做再生猪血，也可以叫做合成猪血，不能叫假猪血，因为毕竟猪血是占了主要的成分。

我们在农村的朋友都应该知道真的猪血，指的是原装货。在杀猪前接血的大盆倒几碗水，撒把盐化开，放到屠刀下接了猪血。然后搅匀放在那里，半个小时，血凉了也凝固成膏状。再用刀划豆腐一样，划成四方豆腐块，锅里水烧开了放里面，紧一紧捞出来凉水里泡了。这个时候才是食材，可拿街上卖，也可做菜。

对于市场的那些猪血，如果是真猪血，那么多装血的大桶，到屠宰场接满，然后再运回来，当天就要卖。这买血的费用、运输费、卖不完就得扔掉的损耗，还不说血流到桶里要凝固，搞不好就晃成浆。不管怎么算，都不会够本，花的钱比卖的钱多。这样的生意我想说谁也不会做的吧。

现在依照农村的杀猪方法已经很少了，就是有杀猪的，一头猪只接一盆，菜市场哪个摊位一天不卖几十上百盆，哪来那多猪血啊？

所以，根本不要信他是真猪血，肯定不是原装货现在菜市场卖的猪血，几乎全部人工合成，也可以叫做再加工，是个专门的行业。先把屠宰场的猪血收集了，干燥成血粉，方便运输和保管。然后在市场附近人工合成猪血，就近送往市场。

按照流芳同学的说法，市场供应的猪血，确实是猪血，也经得起生物化验。但是真的不是原装，也不是我们小时候吃到的那样。基本上都是血粉做的，添加一些东西，譬如卡拉胶什么的，一斤血粉就还原成很多斤的鲜猪血。

大概的合成的方法，也是简单，血粉、水、凝固剂、添加剂等，按照既定的比例和流程，兑兑搅搅放一会就成了猪血，跟新鲜的没什么不同，根本分辨不出来。血粉用量不大，主要是淀粉和食用胶质类，成本低，价格也很便宜。

以上均为流芳个人观点，仅供大家参考！欢迎关注流芳，以便相互探讨。

第一吃真的猪血对人体身体有什么好处

1.猪血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在中国，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，并称之为“液体肉”。

其他动物类血制品的营养成分、药用功效、食用方法、食用宜忌与猪血大体相似。

2.猪血是我们生活中最受欢迎的一道菜，一句说法猪血有给身体“洗尘”功效。老家有很多在工地上的工人，他们每天都跟灰尘“打交道”，每天都会吸入非常多的灰尘，而他们觉得吃猪血可以清洗身体里的灰尘，把灰尘带出体外，所以几乎经常都会买猪血来吃，不知道网友们那里是否也有这种说法？

相信很多人都喜欢吃猪血，猪血味道确实不错，可以煮，也可以炒，还可以煮猪血粥。猪血的营养价值也是很高的，猪血里面含有大量的铁元素，所以对于很多缺铁性的贫血是有很好的效果的。

第二菜市场的猪血大部分是“假猪血”？

这么多人喜欢吃猪血，按道理猪血肯定是供不应求的，可为什么市面上的猪血还是这么便宜，感觉都卖不完呢，答案呼之欲出，市面上的大部分猪血都是“假猪血”，相信很多网友也都是早有耳闻了，那么这些“假猪血”到底是怎么做的呢？

市场上的猪血是用什么做的？很多人都不懂，现在终于知道了！

但是现在的科技是越来越发达了，人们的脑子是越来越聪明了，现在市面上的东西感觉没有什么是人们造不出来的，都有假的可能。猪血也是一样，这个是真的有假的，其实真正的猪血在市面上是很少流通的。只有一少部分是真的。那么而这些猪学到底是什么做的呢？

第三“假猪血”怎么做出来？

首先就是利用膨化机，有一些猪血确实是真的，但是一些商家为了增大利润，就把一份猪血变成很多分猪血来卖，这个就是膨化机的功劳，这种添加剂在很多市场是很常见的。

其次就是真的假猪血，里面是没有猪血的成分的，利用所谓的血粉加上一些添加剂，勾兑出来的，其实我们都知道现在很多食物都是勾兑出来的，比如市面上的白酒等等。这些添加剂和血粉在一块就迅速的膨胀起来了，就跟真的猪血一样。

还有人用猪血冒充鸭血的也有的，其实猪血和鸭血的颜色会有点不一样，但是一些商家加了一些添加剂，还有膨化机等等之后，使得猪血看上去就很像鸭血的也是有的。

很多人都说国家政府为什么不管呢？真的是比较难管的，因为现在市面的大部分猪血都是这样的，猪血的需求量很大，国家要是管了那么也就没有猪血吃了，所以一般来说我是很少在外面买这些吃的，虽然很喜欢吃，但是自己每次只有在农村看到有人杀猪的时候有了猪血我才会去吃，在外面不管是饭馆还是菜市场超市的我都不会去买去吃的。

第四人造猪血”危害几何?

用少量猪血和生粉、甲醛、色素、工业盐等炮制出的“人造猪血”，到底对人体有哪些危害?记者就此咨询了华中农业大学研究食品安全的专家何慧教授。 何慧教授说，甲醛为较高毒性的物质，在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位。甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。 工业盐中常含有亚硝酸盐等，大量摄入可导致机体缺氧，还可转变为强致癌物质亚硝胺。 由于假猪血通常要加入较大量的色素，若使用非食用色素，其毒性是不言自明的;若使用食用色素，当大量添加时，也会有不安全性的问题，如苋菜红大量使用会导致骨盆和肾脏的钙沉着病等

网友们怎么看待“假猪血”这件事呢？请在下方评论说出你们的看法。美食初心很期待和大家讨论这个话题。

真正的纯猪血，口感并不是很软嫩，因为内部有许多粗糙大气孔，吃起来感觉咯吱咯吱的，相反是稍韧紧实！

菜市场那种很嫩的猪血，是什么做的呢？

1、常规型：这种不能说是假猪血，只是为了迎合城里人的胃口，因为有的人不懂，以为猪血就是软嫩的！因此在猪血中多入了水，猪血和水的比例超过1：2.5以上，自然就嫩，反之则紧实。如果买到这种，恭喜了！这算是良心猪血。

2、反常型：先说下为什么猪血要造假，仅仅是为了利润吗？可以说是，但更多的是为了方便流通！因为新鲜的猪血具有不稳定性！

比如说易细菌感染；质地脆弱易烂；保存期很短，一般不到一天就变质；难运输等等劣势。所以它的流动性很弱，只能在当地附近消费，甚至很多时候，屠宰场的新鲜血旺直接倒掉的，根本就没制作成猪血。

以上并没有夸大其词，杨桂有著作的文献《浅谈我国猪血资源的开发与现状》，里面有一段是这样写的：

我国是世界上畜血资源最为丰富的国家，但由于牲畜屠宰比较分散、检疫较困难、以及技术水平低等原因，使我国血液的利用率很低，除极少一部分以血粉形式供作饲料外，其余均以污水形式排放，不仅使大量宝贵营养资源浪费，而且造成严重环境污染。

怎么办呢？

有些是先把猪血提炼成“血粉”，然后在加盐等添加剂人工合成的。如此一来就弥补了鲜猪血的各项缺点，也能提高些利润。

这时，可能有的人疑惑，难道没人管吗？

当然是有的，现状是食药监有心无力，部分商家花样百出，层出不穷。

与其担心猪血真假，倒不如少吃一点鸭血，特别是盒装的！良心一方用猪血调制而成。剑走偏锋的一方用牛血加甲醛勾兑而成，这种鸭血的颜色发亮，切开后表面气孔均匀，很小。而真的鸭血由于粘稠，所以空气在内就形成了不规则的气孔，有大有小！同理，辨别鸭血的方法适应于猪血！

佘小厨（完）