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有没有什么菜是只有小饭店能做出来的,家里和大饭店都没有这个味

2020-07-24 22:31阅读(60)

有没有什么菜是只有小饭店能做出来的,家里和大饭店都没有这个味?:辣椒炒肉只有小饭店才能炒出家里的味道:-大饭店,饭店,有没有,家里

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辣椒炒肉只有小饭店才能炒出家里的味道


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安徽板面,配方都给你


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同样是一道菜,如果在小饭店、在家里还有大饭店,炒出来都是不同的味道。在小饭店着重突出的是味道,好吃就可以,不在乎菜品的外形。大饭店以菜品美观为第一位,要做到色香味俱佳。而在家里调味料、火候都达不到要求,所以做出的菜品味道也是不同的。

我们就以非常简单的酸辣土豆丝为例,在小饭店制作切它不要求刀工多么好,炒制的时候加入味极鲜、老陈醋、干辣椒大火爆炒,最后撒入蒜末、香菜段出锅。炒出的土豆丝黑乎乎、辣乎乎、酸乎乎、咸乎乎,但是确实非常的好吃。

在大饭店里,首先要求刀工要均匀、颜色要漂亮、口味不能太重。炒制的时候,放入干辣椒、白醋进行爆炒,里面还会配点青红椒丝、香菜段搭配颜色。炒出的土豆丝颜色非常的漂亮,口味和小饭店里的却不一样。

在家里,首先我们的刀工是比不上小饭店也比不上大饭店,炒出的土豆丝粗的可能还有生土豆的味道。其次火力和调味料也没饭店齐全,所以炒出的味道也是不一样的。

最终总结一下,我觉得还是小饭店炒的好吃,口味大众都能接受,比较贴近百姓口味。

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你好我是金碗哥,非常愿意回答:炒田螺,口味浓、辣鲜、越吃越想吃,在来点啤酒爽。要选青壳螺450克(剪去螺屁股)焯水待用,青螺肉肥壳薄。不要选铁壳螺,白酒15克、陈醋10克、一品鲜酱油30克、百年辣椒酱20克、干辣椒15克、新鲜红色小米辣15克(切断)、蒜子10克拍碎、生姜片葱段各10克、味精20克、盐15克、葱花20克、菜子油30克、高汤250克、取锅上火放入菜子油烧热,下入生姜片葱段煸香放入青螺干辣椒,继续煸炒出香,倒入白酒陈醋一品鲜酱油和百年辣椒酱继续煸,放入高汤大火烧开,改中火慢烧5分钟。在改大火收汁调味上色,放入红色小米辣段、在放入碎蒜子,出锅装盘撒上葱花即可。谢谢这是我的回答。


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小饭店或者苍蝇式饭馆为何会受到追捧

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大家好,我是吃货晓鹏,很高兴回答这个问题。

作为吃货的我认为其实这样的菜有很多,光夜市品类中就数不胜数,像麻辣小龙虾,烤肉,炸串,烤鱼等等……,我们现在把这些个菜统一称之为“江湖菜”,因为他们在当下这个社会当中起着不可或缺的角色。人们三五成群的在一起聊聊天,拉拉家常,喝喝酒联络联络感情,往往需要的就是这种具有江湖气息的菜品,就这样江湖菜应运而生。往往江湖菜并不是说味道一定是顶级棒的,绝大多数都是大众口味。那为什么会有那么多人追捧呢?其实人们往往追求的是那种气氛与记忆的味道,至于菜品真实的味道反而不是最关键的。所以我认为江湖菜就是你要找的答案。好了问题回答完了,谢谢小伙伴们关注。有什么不同的见解可以在评论区留言。

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这种菜就很多了,地方特色的小菜馆很多菜都是家里和大饭店做不出来的;譬如浙江金华有一个汤溪镇,有一道菜叫烂菜咸汤,家里和大饭店都没有小饭店烧的这个味,具体原因呢,大致应该是一般家庭调味料不会很齐全,硬件设施也不跟不上; 大饭店调料和硬件都很棒,但是大厨一般都是有板有眼走程序,讲究不将就。


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其实很多小饭店甚至夜市摊都比大饭店的菜做的好吃,大饭店更多考虑的是档次、环境及卫生,小饭店才更接地气,这也正是我们经常听到某某某去路边摊买小吃或其它。

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我想还是一碗羊杂汤吧!最好吃的还是在赶集的路边卖的,,


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大肉云吞