炖羊肉汤，直接加水炖是大错！大厨：少做一步，羊汤腥膻不鲜香
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大暑一过，过不了几天就是中伏了。中伏是三伏天最热的一段时间，气温高，空气闷热、潮湿，每年都要持续一二十天。进入中伏，除非一直待在空调房里，只要一出门，不管走到哪儿都热。
然而，一直吹空调对身体并没有啥好处，只是暂时凉快了，时间长了会导致湿气入体，影响健康。所以三伏天，祛湿也是很重要的。
说到祛湿，很多人都会想到红豆、薏米，用它们煮粥祛湿气的效果也很不错。
不过，每年祛湿气，我家不喝红豆薏米粥，就喝这个汤，就是羊汤。羊肉性温，能御风寒补身体，是祛湿佳品。夏天大家不仅爱吹空调，还喜欢喝冷饮，导致湿气过重，多喝些温补的羊汤，可以有效地缓解脾胃虚弱，食欲不振。
每年秋冬时节，羊汤馆的生意很红火，一碗羊汤15元，全家喝一顿也要几十块钱，还是挺贵的。有这些钱不如自己买一斤羊肉，回家自己做羊汤喝，非常实惠。
虽然自己做很划算，不过很多人没有掌握技巧，做好的羊汤不鲜美，有很大的腥膻味。
今天我和大家分享一下羊肉馆做羊汤的方法，大厨说，很多人都少做了这一步，难怪羊汤膻味大，不好喝。
【羊肉汤】
准备新鲜羊大骨1斤，新鲜羊肉1斤，大葱、生姜、食盐、胡椒粉、食盐、香菜。
【做法】
第一步、把羊大骨、羊肉用清水反复冲洗2遍，洗去表面的血水和杂质，然后放入清水中浸泡1天时间，泡出骨头和肉里面的血水，这样能有效去除腥膻味。夏天气温高，最好放进冰箱里浸泡，2个小时换一次水。
第二步、泡好之后，把羊大骨和羊肉捞出冲洗干净，沥干水备用。
第三步、锅里倒入半锅清水，加入适量葱段、姜片、料酒，把羊骨头和羊肉冷水下锅，开大火焯水。肉类焯水要冷水下锅，能更好地除去血水。要是热水下锅，肉缩紧会把血水锁在肉里，这样煮好的羊汤就会腥味重。
第四步、煮开后，用勺子撇掉煮出的浮沫，这些浮沫就是肉里的血水，一定要撇干净，羊汤也没有腥味。焯水10分钟，没有浮沫后将羊肉和羊骨头捞出，用清水冲洗干净。
第五步、汤锅里加入适量清水，想喝汤就多加一点，中途不能再加水了，放入羊骨头和羊肉，加适量葱段、姜片、花椒，开大火烧开。烧开后盖好盖子用中火继续煮1个小时，鲜美的羊肉汤就做好了。
第六步、把羊肉捞出来，切成薄片，碗中放上几片羊肉，再加适量的羊汤，加适量盐、胡椒粉搅匀，撒上香菜末，就可以喝了，味道鲜美，没有一点腥膻味。
【做羊肉汤的技巧】
炖羊肉汤，不能只用羊肉，也不能直接用水炖。想要好喝，就要用羊肉和羊骨头，不用羊肉也可以用羊杂碎，比如羊肚、羊脸等，味道也是很不错的。
下锅前，无论是羊骨头、羊肉还是羊杂碎，都要用清水浸泡1天时间，泡出血水后就不会有膻味了。浸泡过后，羊肉也不能直接炖，必须先焯水，焯水可以进一步去除肉里的血水（没泡干净的）。焯水时，羊肉要冷水下锅，还要加葱姜、料酒，能有效去除腥膻。
煮出的浮沫一定要撇掉，这样羊汤才能鲜美好喝，炖汤的白色浮沫是营养，就不用撇掉了。
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