在江门五邑，把芋头的梗子晒干后，做出不一般的美味

我的家乡在广东江门五邑地区。本地拿来晒干的菜不多，白菜、萝卜和冬瓜是比较常见的品种。记忆中最好吃的菜干，应该就是我们五邑地区的芋合干了吧。

芋合干，其实就是我们日常吃的芋头的梗子，收获芋头的时候，砍去芋头叶子，只选取比较肥大的芋梗，撕去较老的表皮上的那一层薄膜，在太阳底下暴晒到干透就行了。

做芋合干最好选择槟榔芋这个品种，因为槟榔芋的叶梗最为肥大，纤维也少，所以吃起来是没有渣的。

食用芋合干之前，要先用热水泡一个小时，等芋合干吸收水份软化后再加入肉类焖煮。

五邑地区喜以用芋合干加上芋头和五花肉一起焖煮，芋合干吸饱五花肉的油脂，吃起来口感软糯，又不像茄子的口感绵软，是绵软中带一点韧性，让人回味无穷。

但芋合干在五邑地区最传统的做法是四五月份的时候，搭配上时鲜的蚬肉做成“芋合干香芋焖蚬肉”、“芋合干蚬肉汤”等菜式，那芋合干带着芋头的淡香，加上蚬肉的嫩甜，鲜美异常，是有别于其他的干菜的味道呢！

萝卜干（萝卜干炒腊肉）

萝卜干的做法

1水果白萝卜洗干净

2萝卜切成直径5到6毫米的条放盆子里

3萝卜放适量的食用盐腌制一晚上（盐才能把多余的水份腌出来）

4萝卜挤干水份在沥一下水分

5太阳下面晒干或者炕干都可以，但是晒干的颜色不如炕出来的白

在说一下萝卜干炒腊肉的做法

1萝卜干头天晚上冷水泡好备用

2准备腊肉洗干净切片备用（腊肉用五花肉最好）

3准备好姜切片，蒜苗切段，花椒几粒，青椒切块

4锅热倒适量的食用油，倒入腊肉翻炒，炒制出一点油后萝卜干即继续翻炒。

5炒到有香味以后放入准备好的青椒块，炒变色后加入其它配料炒变色即可起锅（萝卜干吸收了腊肉的油后变得超级下饭）

农村最好吃的干菜那肯定是波菜干了。

晚秋之后要考虑过冬的食物，一时消耗不了的新鲜的菜都会做成干菜。

其实做干菜简单，把从农地里割回来的波菜，剁掉菜根，择掉黄叶，洗干净，最好在开水里烫一下，捞出，把水拧干，然后放在竹篇里沥干。

沥干属于阴干，千万不能暴晒，晒多个太阳后无论是梗还是叶，都失去了往日的青翠。

如果想吃干菜了用水泡下，干波菜煮红烧肉真是人间美味，甘之若饴，总是吃不够。

对于晒干的菜是我们这一代人共有的记忆。可能现在人吃了很少了。现在一年四季都有新鲜蔬菜，不需要在晒菜干了。

我眼前依然闪过，爷爷在灶台边拌菜，我和表弟眼巴巴地望着爷爷，等着他勺里递过来的拌波菜干，吃一口满嘴的麻油香，擦擦嘴上留下的菜渍，跳着出去玩了！

非常高兴能回答您的问题。

小的时候是在农村长大的，那时候物资匮乏，尤其是冬天，就更没有菜吃，每家每户在夏天的时候都会晒干土豆片，干豆角丝等很多种干菜。

我最喜欢吃的就是干土豆片和干豆角丝，一直延续到现在，依然是我最爱吃的干菜。

干土豆片是把小土豆煮熟了，剥了皮、切成片晒干，吃的时候要用温水提前泡发，干土豆片炖排骨炖五花肉，别提有多好吃了。

豆角丝是用新鲜的豆角 斜切成丝晾干。吃的时候也是要提前泡发，干豆角丝炒肉，可以让你食欲大增。

没吃过这两种干菜的，你们可以尝试一下，保正让你们吃了这顿、想下顿。

你好！

农村晒的豆角干好吃，吃不完的的豆角，可以晒干。晒前放点盐腌制一下，让豆角的水分出来，就晒干。晒干过好放在瓶子里密封，能放很久，就样也不会发霉了。煮豆角前要提前泡一下，不然会很硬。炒豆角干时不放盐，因为有盐了，放点水，和蚝油就行了。或者配肉吃也很好吃。你们的干菜是什么？

感谢邀请！农村有很多好吃的干菜！比如我们老家土家族就有很多好吃的干菜！比如黄花菜！干豆角！干土豆片！都是很好吃的！

其中干豆角可以用来炖腊猪蹄！

干黄花菜吃的时候用温水泡开可以下火锅！

干土豆片可以用油炸成薯片撒上佐料好吃的爆表！

这些都是农村最常见的几种干菜的吃法！

个人见解仅供参考！谢谢！

吃干菜，那是小时候的记忆了，那时，物质极度匮乏，漫长的冬季特别难熬，家家户户的菜窖里只有：土豆、大白菜、包包菜、黄萝卜、青萝卜这些耐储存的菜以外，就是夏季晾晒的干豆角了，这种菜毕竟数量少，只有逢年过节才能吃上，吃的时候需提前两天用水泡上，等泡软后和猪骨头或羊骨头一起炖上一大锅，等骨头煮熟的时候，干豆角也煮软烂了，干豆角和肉骨头相互融合，味道别具一格，别提有多美味了，每次家里煮干豆角的时候，全家围在一起，一会的功夫就可以把一盆的豆角炖骨头消灭掉，就连汤也不会剩下，至今，是我小时候最美味的记忆。现在，一年四季都有新鲜蔬菜了，很少再吃干豆角了，因为再吃不出小时候的味道了…………

网友你好，农村晒干的菜，最好吃的有两种：干豆角，萝卜干。

干豆角是晋北农家大烩菜里的硬菜，先在水里煮煮，或者拌凉菜，尤其在冬天，比肉都好吃。

萝卜干可以做泡菜，醋，盐，白糖，茴香颗粒，花椒粒，蒜瓣，生抽，辣椒里浸泡，清脆爽口。

当然还有很多，但个人认为在晋北方，这两晒干的菜就不错，感谢邀请@问答

很高兴回答你的问题。农村由于以前生活条件的制约，或者自己种的菜一时间吃不完，所以好多人家都有晒菜干的习惯，以便于长期储存，虽然现在新鲜蔬菜随时可以买到，还是依然忘不了菜干的别致味道，现在能吃到有些菜干反而是一件极大满足的事了。

我最喜欢吃的是干豆角。

我母亲每年夏天都会种很多的豆角，豆角产量是很高的，那必然是吃不了啦，母亲就会把吃不了的豆角摘下来，把豆角清洗干净，去头去尾，然后烧上一锅开水，把豆角焯一下，捞出，暴晒，晒干之后就制作好了，一般干豆角都是留到冬天的时候吃。

干豆角需要泡发之后才好吃，母亲先是把干豆角清洗干净，然后放到锅里煮，我也不知道要煮多长时间，反正就是煮啊煮，直到干豆角软烂就可以了。干豆角可以拿来烧肉，包包子，我最喜欢吃豆角肉馅的包子，我母亲做包子馅的方法很简单，把泡发好的豆角剁碎加入剁碎的五花肉，然后加入葱花碎，姜末，酱油，和适量的食用油搅拌均匀就可以包包子了。我记得小的时候，会眼巴巴的守在炉火前等着包子出锅，等啊等，等啊等，简直比写作业还难熬。包子出锅之后，迫不及待的会咬上一口，满嘴干豆角和肉香，一次能吃好几个。

现在生活条件好了，有各种好吃的，但是我觉得这辈子都会喜欢吃干豆角的，现在母亲依然每年都会晒干豆角，所以自己还是能时不时的一饱口福，想来这就是快乐和幸福的味道。

很高兴回答这个问题

对于农村长大的我来说，豆角晒干是我最喜欢的一种干菜。在农村，每年夏天会种很多蔬菜，豆角长的特别快也特别多，除了用现摘的豆角炒菜之外，另一种吃法就是把豆角晒干了炖肉吃啦，美味无敌。

那么干豆角要怎么晒比较好呢，首先要选择好豆角，选择嫩的豆角，老了的豆角晒出来太硬，口感不好。其次要把豆角用剪刀剪成段，可以更快的晒干。

在晒豆角时，要把豆角均匀的铺开，放到阳光充足的地方，但是也要注意晒得时间，不能过短也不能过长，避免豆角口感不好。

当豆角干晒好后，应放在阴凉干燥的地方保存，避免受潮，在食用时需要用凉水浸泡，泡软就可以使用了。

豆角干是炖肉的标配哦。