专业包子铺师傅教你如何正确使用酵母粉。
哈喽，大家好！我是美食每刻楚媳妇，一个九零后包子铺小掌柜。
“如何使用酵母粉？发面后还用纯碱吗？”这个问题你算是问对人了，小编从事包子行业已经四五年有余，有关食用酵母粉以及食用碱的使用还是略知一二的。
首先，我们得区分清楚食用酵母和食用碱对于蒸制面食的作用。食用酵母，在发面制作过程中主要就是起到一个快速醒发的作用，使制作出来的面点口感松软更加有嚼劲儿；而食用碱，主要是为了在发面过程中，中和面团醒发过程中产生的酸味，以此来达到平衡面食酸碱度的目的。
那么，该如何正确使用酵母粉呢？
主要有两个方面的注意事项：
（一）适当的比例。为了更直观明白地介绍酵母粉和面粉的比例，我们就不用克数来表示了，直接用生活中最常见的容器。
如图所示，春夏季节，环境温度较高的情况下，图中大小的钵子，一平钵面粉只需要图中大小汤勺一汤勺酵母即可。冬季环境温度较低的情况下，酵母用量增加一倍即可。
（二）合适的水温。和面时，要根据适当的环境温度调节适当的水温。比如夏季温度高，可以直接用冷水和面；春秋需要用三十度左右的温水和面；而冬季气温较低，则需要用五十度左右的热水和面。
（三）白糖是酵母的温床。和面之前，我们可以在水中加入适量的白糖，再放入酵母粉，糖是酵母发酵的温床，可以是面团醒发得更透彻、更迅速。
最后说一下食用碱的用法。其实食用碱一般是在制作老面的时候会用到。因为老面发酵过程中会产生大量的酸味，需要食用碱去中和平衡面团的酸碱度，温和口感；而我们使用酵母粉发酵的时候，只要操作得当，并不会产生大量酸味，所以一般发面后期是不需要添加食用碱的。
