鲍鱼为什么煮不烂?该怎么办?:鲍鱼是八珍之首。从古至今都是宴席上的高档货。这要是在以前那可是宫廷贡品。有钱你都不一定吃的到。现在简单了。昔日王谢堂前燕:
鲍鱼是八珍之首。从古至今都是宴席上的高档货。这要是在以前那可是宫廷贡品。有钱你都不一定吃的到。现在简单了。昔日王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。
鲍鱼分活鲍鱼和干鲍鱼。鲍鱼的不同加工方法也不同。
——活鲍鱼煮不烂的原因——
1:水温过高:鲍鱼食用部分是鲍鱼的腹足。鲍鱼是靠腹足才能牢牢的吸附在海底的石头上。鲍鱼腹足在遇到高温会收缩变硬。给人煮不烂的感觉(注:水温过高只是相对低温慢煮和高温煮的时间过短来说的)
2:火候:鲍鱼要根据大小来决定煮至的时间。大小统一时间是会生熟不一。老嫩不一样的
3.鲍鱼太整:听着有点晕。说白了就是整个鲍鱼不经过刀工处理。吃的时候会影响口感。尤其是牙齿之间密度低的小伙伴们。
1?低温慢煮
将活鲍鱼带壳洗净。锅中做水加葱,姜,料酒将水烧至60℃。放入洗净带壳的活鲍鱼。并一直将水温保持在60℃。8--10头煮12分钟左右。)带壳低温慢煮可以防止鲍鱼煮不烂的问题。还能有效的防止鲍鱼缩小。
2?时间
延长煮至鲍鱼的时间可以使鲍鱼变得软烂。一般8-10头鲍鱼煮至30-40分钟左右。高压锅压10分钟即可达到理想的效果
3?改刀
鲍鱼经过改刀可以缩短成熟的时间,让成熟度一致。更能解决咬不烂的问题。(注:改刀切断了鲍鱼肌健纤维。妈妈在也不担心我吃鲍鱼塞牙了)
说完了鲜鲍鱼说干鲍鱼
——干鲍鱼煮不烂的原因和挑选——
干鲍鱼是鲜鲍鱼经过腌制,晾晒,或烘干制成的。干鲍以个头大,完整无破损。干燥,无异味的为好。干鲍鱼在制作前要经过浸泡——清洗——清水煮发——入味增香——成品。否则久煮不烂。难以下咽。
1?浸泡,清洗
将干鲍鱼洗净表面的杂质。放纯净水中泡5-6小时。用刷子将鲍鱼周边的黑膜涮干净。在去掉肠子和嘴。(如果清理不掉。就用温水继续浸泡4个小时)
2?水发
将清理干净的干鲍放入纯净水中。大火烧开,小火煮15分钟,关火浸泡5-6个小时。换水加葱,姜,料酒在煮15分钟。浸泡至鲍鱼通体发软有弹性为止。
3?入味增香(继续涨发)
准备笨鸡半只。猪手一个,排骨1根,鸡手10个,火腿50克。(可不放)瑶柱10粒(可不放)将笨鸡,猪手,排骨,鸡手洗净放入油中炸至略有焦皮捞出。取一个大砂锅(可用电饭锅代替)放一片竹网防止糊底。在依次排骨,小鸡,猪手,鸡手,火腿,瑶柱,鲍鱼。大火烧开。微火保持汤面似开非开煲煮6-8小时。(注:鲍鱼涨发的最佳状态为用筷子能轻松穿透。并能提起不掉为好。鲍鱼要根据大小决定鲍鱼煲煮的时间。不能一概而论。要时刻观察将涨发好的鲍鱼捞出。有硬心的继续煲煮)
4?鲍鱼汁(即煲煮鲍鱼的原汁)
将涨发好的鲍鱼放入原汁中。加入蚝油适量尝好味道在煨1个小时左右即可最为成品食用
5?储存
发好的鲍鱼凉透用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2天。长时间储存要冷冻保存7--10天。鲍鱼汁也要随之储存
①干鲍鱼必须清理干净。在用纯净水煮至浸泡至回软。在进行下一步操作
②砂锅底部必须用竹网垫底。防止糊锅。所有辅料必须清理干净防止有小骨渣
③鲍鱼要微火煨至。不能火力过猛,防止干锅。要经常观察鲍鱼的涨发程度。以免发至过头
大家看到这是不是对鲍鱼为什么煮不烂?该怎么办?有所了解了。下面就让我们一起进入实战练习。对以上的知识点有所巩固
主料:活鲍鱼10个
调料:辣根,酱油,蚝油(大酱)米酒
①活鲍鱼去壳洗净。在鲍鱼里面切十字花刀。保持鲍鱼完整
②锅中做水烧至60℃放入葱,姜,蚝油。米酒去腥。放入鲍鱼保持水温低温慢煮10 分钟左右。即可捞出码盘,蘸辣根食用(注:鲍鱼煮熟后。也可以蘸大酱食用。)
特点:鲍鱼Q弹,做法简单
1:用刀沿壳将鲍鱼轻轻片下来。(也可以用水煮2分钟用手即可抠下来)
2:去掉内脏和嘴部。即可切十字花刀。按烹饪要求制作了
鲍鱼的做法很多。可蒸,红烧,爆炒,煮粥……无论是那种做法前期的准备和加工是必不可少。只有前面的功课做的到位。后期制作就会事功半倍。
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荣幸回答问题!第一,鲍鱼为什么煮不烂?因为干鲍鱼质地坚硬,烹制之前需要用,碱水或者清热水,1.事先进行胀发4个小时,2.再换清水放入锅内小火煮,煮开后立即捞出,放在凉水中,反复几次,等到鲍鱼完全膨胀为止。 第二 如果是鲍鱼片可以用清水泡发,把鲍鱼片放在锅中 , 用小火煮 4个小时 。 第三.也可以用鸡骨汤来泡发,此方法需要把鲍鱼干放在清温水里泡半天,把鲍鱼清洗干净放在砂锅中,加上两个鸡腿或鸡翅,鸡骨也可以,再加上葱.姜.黄酒.和清水,用小火焖即可 !
鲍鱼自古是海中珍品,味道鲜美,其名为鱼实则非鱼,属原始海洋贝类。鲍鱼性平,味甘,可明目补虚、清热滋阴、养血益胃补肝肾。
鲍鱼味美营养价值高,实属美味佳肴,但是要把鲍鱼煮烂确实有讲究,稍微过火了肉质就硬了。
用高压锅特别好控制,大火煮至高压锅上汽发出“xiuxiu”声,立即关火,待高压锅解气后开锅,这样的火候刚刚好,肉质特别鲜嫩甜美。
下面介绍一道养生鲍鱼汤
食材:鲜鲍鱼8个,鲍鱼壳8只,冬虫夏草适量,猪骨500g
做法:
1??鲍鱼洗净去除杂质,鲍鱼壳刷洗干净,猪骨焯水沥干
2??将鲍鱼壳和猪骨一起放进高压锅加适量水,大火煮至高压锅上汽发出“xiuxiu”声,转中火煮20分钟后关火,捞出鲍鱼壳和猪骨
3??将鲍鱼和虫草一起放进高压锅猪骨汤里,大火煮至高压锅上汽发出“xiuxiu”声,立即关火,待高压锅解汽后开锅
4??将煮好的鲍鱼汤加入少量盐和味精,少量香菜,装碗食用
说起鲍鱼相信大家多是喜欢吃的,毕竟鲍鱼无论是从营养价值上面,还是肉质口感上面,多是一种不错的美味佳肴了,但是我们在煮鲍鱼的时候,是不是总会发现有些鲍鱼很难煮熟煮烂了
那么是什么原因导致这些鲍鱼很难煮熟煮烂了,是这些鲍鱼的处理方法有问题,还是加工的火候有问题了,于是带着这个问题,我专门请教了做干货生意的朋友,今天就把他告诉我的答案整理整理给大家
根据我这位朋友朋友所说,要想知道鲍鱼为什么煮不熟煮不烂,就要将鲍鱼分为新鲜鲍鱼,干货鲍鱼二种来说了,因为这二种鲍鱼无论是在处理方法上面,还是加工火候上面多是不一样的,
首先就拿新鲜鲍鱼来说吧,我们在处理新鲜鲍鱼的时候,不要将鲍鱼直接清洗清洗就下锅了,而是要将鲍鱼进行加工处理的,也就是要将鲍鱼肉用打个花刀出来,之所以要将鲍鱼肉打个花刀出来
就是为了容易煮熟内部的,毕竟鲍鱼要是不打花刀的话,那么内部要想完全煮熟煮烂的话,最起码需要好几个小时以上的,而且在煮鲍鱼的时候,也不要将水完全烧开了,最好有个65-75度就可以了
因为要是温度过高的话,那么鲍鱼的腹足就会紧紧的收缩在一起了,而这个腹足一但收缩在一起了,那么想要煮熟煮烂就要花上不少时间了,所以为了将鲍鱼快递煮熟,也要将水温控制一下了
至于干货鲍鱼就比较简单了,因为在处理干货鲍鱼的时候,只要将干货鲍鱼清洗干净了,并且再将干鲍鱼彻底泡发开来了,最后在进行一下改刀处理,就可以将干鲍鱼放到锅里直接开煮了,
但是在煮干鲍鱼的时候,一定要将干鲍鱼多煮一点时间的,因为干鲍鱼由于长时间比较干燥,所以干鲍鱼的肉质多是很硬的,哪怕就是彻底泡发开来了,一是半会也不容易煮熟煮烂的,所以在煮干鲍鱼的时候一定要多点时间的
鲍 鱼价格昂贵,营养丰富,但是许多人不太了解如何烹饪,那么鲍鱼要炖多久才烂呢
鲍鱼
1
鲍鱼要炖多久才烂
一般如果是新鲜的鲍鱼,在炖汤的时候建议最后放,等出锅前的15分钟再放进去,这样炖出来的鲍鱼不仅非常的鲜嫩,而且能够给汤提鲜。
但是如果是干鲍鱼,肉质则需要先泡发,泡发之后炖汤一个半小时以上,才能够将鲍鱼炖烂。
2
新鲜鲍鱼要蒸多长时间
较小的新鲜鲍鱼,在蒸锅上汽之后再蒸10分钟左右就行了,但是如果鲍鱼比较大,则需要蒸久一些,但是最久不宜超过15分钟,因为新鲜鲍鱼的肉质非常的鲜嫩,如果蒸的时间过长,不仅营养会有所流失,而且肉质会变得发硬,嚼不动,口感下降很多。
3
鲍鱼怎么清洗
1.勺子取下鲍鱼肉
?用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端,贴着壳与肉之间的缝隙插入,切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉
2.去除内脏
然后撕掉背面的内脏和嘴部。
3.刷子刷洗
用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液,还可以用盐巴搓一搓鲍鱼来除脏去腥。
4.洗鲍鱼壳
鲍鱼壳也要清洗干净待用。
4
鲍鱼香菇可以一起吃吗
鲍鱼和香菇可以一起吃。
香菇性平,主要成分是水分、糖分、大量的维生素D、蛋白质、纤维素、维生素C、磷、钾等微量元素;鲍鱼性平,味甘、咸,主要成分为蛋白质、钙、铁、碘和维生素A等营养元素,二者在性味和营养上并不冲突,是可以一起食用的。
干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。
这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止。
鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。
其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。
其二,也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖
上4个小时左右,即可发好。
鲍鱼:先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。
水发干鲍鱼时需要注意的事项:
1鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。
4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。
5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。
因此制作顶汤时,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。
新鲜鲍鱼蒸煮时间不能超过十五分钟才好
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泡发时间再长一点就好了!
新鲜鲍鱼煲汤一般是90分钟(一个半小时),但是蒸着吃就只需10分钟左右即可,一般鲍鱼不会煮太久。
煮鲍鱼的时间其实得看你怎么煮,还有鲍鱼的大小而定。那么体型越大的鲍鱼,烹调所用的时间就要越长,因此这些大鲍鱼,要切片低温煮熟后浸一晚上,第二天再煲一天,整个过程至少需要两天。
鲍鱼质地是比较坚韧的,可用于煲汤,如果着急可以用烤的,鲍鱼清干净,切花刀,置于壳上,点油,蒜汁耗油海鲜酱。很快就能吃了。在家做菜用的话先焯水,再下锅翻炒,加水焖煮。十几分钟也就差不多可以吃了。这样比较快。
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